อาจดูเหมือนเป็นของหวานแฟนซีที่คุณสั่งจากร้านอาหารที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านได้ เมื่อคุณรู้วิธีทำเมอแรงค์แล้ว คุณจะต้องใช้มันกับของหวานอื่นๆ (ลองนึกถึงสูตรผลไม้กรอบหรือของหวานเบอร์รี่) ที่นี่เราจะสอนวิธีทำเมอแรงค์ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนจากครัวทดสอบ BHG ของเราโดยตรง เตรียมเพลิดเพลินไปกับเมอแรงค์หน้าพายที่โปร่งสบาย (และหวานอย่างน่าจับตามอง)

11 กระทะพายที่ดีที่สุดของปี 2023

วิธีทำเมอแรงค์

เริ่มต้นด้วยการทำตามสูตรของคุณสำหรับ การทำและการอบเปลือกพาย และกรอกลงในถาดพาย จากนั้นทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเตรียมเมอแรงค์ เรากำลังใช้สูตรเมอแรงค์พื้นฐานสำหรับพายในการสาธิตนี้

ขั้นตอนที่ 1: แยกไข่ขาว

แยกไข่แดงออกจากไข่สี่ฟองโดยใช้เครื่องแยกไข่ ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ ปล่อยให้ไข่ขาวยืนที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที อุณหภูมิห้อง ไข่ขาว ตีในปริมาณที่มากกว่าที่นำมาจากตู้เย็นโดยตรง

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 2: ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน

เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาและ ½ ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ก่อนเริ่มตีไข่ขาว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์โดยไม่ต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ แต่การเติมครีมออฟทาร์ทาร์จะช่วยให้เมอแรงค์คงตัวและป้องกันไม่ให้ร้องไห้ เราจึงแนะนำให้ใช้

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าบนสื่อจนตั้งยอดอ่อน เมื่อถึงจุดนี้ พวกมันจะขดตัวเมื่อคุณยกเครื่องตีขึ้น

เราได้ทดสอบเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น 22 เครื่องแล้ว 9 เครื่องนี้คุ้มค่าที่จะวางบนเคาน์เตอร์ของคุณ

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำตาลทีละน้อย

ใส่น้ำตาล ½ ถ้วย ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ขณะตีด้วยความเร็วสูง ต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลในขณะที่คุณตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ปลายตั้งตรง) การเติมน้ำตาลเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไล่อากาศและทำให้ผสมให้เข้ากันได้ยาก

ทดสอบเคล็ดลับครัว : หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้ขยับเครื่องผสมไปรอบๆ ชามเพื่อตีส่วนผสมทั้งหมดให้เท่ากัน

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 4: ตีเมอแรงค์ให้เป็นยอดแข็งและมันวาว

ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็งเป็นมันเงา เมื่อคุณยกเครื่องตีขึ้น หัวตีจะตั้งตรงขึ้น ส่วนผสมควรให้ความรู้สึกเรียบเนียนเมื่อคุณถูระหว่างนิ้ว คุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลใดๆ เลย

ทดสอบเคล็ดลับครัว : การประดับด้วยลูกปัดเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับเมอแรงค์พายที่เกิดจากน้ำตาลไม่ละลาย ตีจนน้ำตาลละลาย

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 5: กระจายเมอแรงค์ให้ทั่ว

เกลี่ยเมอแรงค์ให้ทั่วไส้พายร้อนๆ ปาดเมอแรงค์ไปที่ขอบของเพสตรี้พายเพื่อปิดผนึกและป้องกันไม่ให้หดตัวขณะอบ ไส้ร้อนช่วยปรุงเมอแรงค์จากด้านล่างและ ป้องกันการร้องไห้ (ชั้นของความชื้นที่ก่อตัวระหว่างเมอแรงค์และไส้)

ลดเวลาเตรียมการลงครึ่งหนึ่งด้วยเคล็ดลับสำหรับเปลือกพายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 6: Curl Meringue Peaks และอบ

หากต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยทักษะการทำขนม เรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์พีค ในการทำ ให้ใช้ช้อนหมุนและบิดเมอแรงค์ขณะเกลี่ย เคล็ดลับเหล่านี้จะมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบ ซึ่งไม่เพียงแต่ดูสวยงาม แต่ยังเพิ่มความกรุบกรอบหวานที่น่าทึ่งให้กับพายของคุณอีกด้วย

อบพาย ตามที่กำหนดจนกระทั่งเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้พายเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนตะแกรง จากนั้นแช่เย็นประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เบลน โมทส์

เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเมอแรงค์

ตอนนี้คุณก็มีพื้นฐานในการทำเมอแรงค์สำหรับพายแล้ว แต่เนื่องจากท็อปเปอร์เนื้อนุ่มนี้อาจยุ่งยาก เราจึงมีเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่สามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุเกี่ยวกับเมอแรงค์ที่พบบ่อยที่สุดได้

• อย่าข้ามเวลายืน ไข่ขาวควรยืนที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนตีเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ดีที่สุด
• ใช้ชามขนาดใหญ่ที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรือแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชาม เครื่องตี และเครื่องใช้อื่นๆ สะอาดและแห้งเป็นพิเศษ น้ำมันและสารตกค้างอื่นๆ จะทำให้ไข่ขาวตีได้ไม่ดี
• ความชื้นเล็กๆ อาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเมอแรงค์ที่อบ แต่คุณสามารถป้องกันไม่ให้เมอแรงค์เกิดเป็นลูกปัด (หรือร้องไห้) ได้โดยระวังอย่าอบจนมากเกินไป และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำตาลทั้งหมดละลายในส่วนผสมจนหมด

เบลน โมทส์

วิธีการทำพายเมอแรงค์ส่วนบุคคล

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะตีเมอแรงค์ฟูๆ ที่โรยหน้าพายไว้ แต่ก็มีวิธีอื่นๆ ที่จะทำให้เมอแรงค์เป็นส่วนหนึ่งของการอบของคุณ หากคุณกำลังทำขนมหวานเดี่ยวๆ เช่น พายชิ้นเล็กๆ หรือขวดใส่ผลไม้กรอบ คุณสามารถราดหน้าแต่ละชิ้นด้วยเมอแรงค์สูง ต่อไปนี้เป็นสองวิธีที่จะทำ

• กระจายเมอแรงค์เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1/2 นิ้วบนกระดาษฟอยล์ แผ่นอบ - ใช้หลังช้อนเพื่อเพิ่มเกลียวซึ่งจะทำให้เมอแรงค์มีสีน้ำตาลมากขึ้นและช่วยให้เมอแรงค์กรุบกรอบยิ่งขึ้น สีน้ำตาลเมอแรงค์โดย การย่าง ห่างจากความร้อน 4 ถึง 5 นิ้วเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที หรือใช้คบเพลิงทำอาหาร เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถตักบางส่วนลงบนขนมหวานแต่ละชิ้นหรือเสิร์ฟเมอแรงค์สไตล์ครอบครัวของคุณ แล้วให้ทุกคนเติมปริมาณของตัวเองได้
• หากคุณต้องการทำเมอแรงค์ในปริมาณน้อย ให้ตักเมอแรงค์ออกเป็น 8 ถึง 10 ก้อนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้เป็นสีน้ำตาลโดยการย่างให้ห่างจากความร้อน 4 ถึง 5 นิ้วเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที หรือใช้ไฟในครัวเพื่อทำให้เมอแรงค์แต่ละสีน้ำตาลแยกกัน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ไก่เนื้อและด้านบนของเมอแรงค์แต่ละชิ้นมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้เลื่อนถาดอบลงเพื่อให้ห่างจากความร้อน จากนั้นใช้เมอแรงค์แต่ละชิ้นกับของหวานชิ้นเล็กๆ เช่น เชอร์รี่ไทม์กรอบๆ ของเรา (ตามภาพด้านบน)

สูตรพายเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์แล้ว ลองพายเมอแรงค์ที่เราชื่นชอบเพื่อนำทักษะใหม่ๆ ของคุณไปใช้ ลองพายเลมอนเมอแรงค์คลาสสิก พายเมอแรงค์ช็อคโกแลตที่เข้มข้นและอร่อย หรือพายครีมวานิลลาราดหน้าด้วยเมอแรงค์ (โดยมีหลากหลายรูปแบบสำหรับพายครีมดาร์กช็อกโกแลต พายครีมกล้วย และพายครีมมะพร้าว) สำหรับบางสิ่งที่พิเศษกว่านี้อีกหน่อย พายฟักทองกับเมอแรงค์มาร์ชแมลโลว์นี้เป็นผู้ชนะ

ลองทดลองกับสูตรอื่นๆ คุณสามารถลองใช้สูตรพาฟโลวาที่สวยงามโปร่งสบาย หรือฝึกฝนวิธีทำคุกกี้เมอแรงค์ให้เชี่ยวชาญ ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม เมอแรงค์จะทำให้แม้แต่ของหวานธรรมดาๆ ก็ดูสวยงามและรสชาติน่ารับประทานเสมอ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.