ไม่มีทางแก้ไขได้ หากคุณต้องการทำขนมหวานที่ประณีตที่สุดในโลก คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการที่ดีที่สุดและระยะเวลาในการตีไข่ขาวเพื่อให้ตั้งยอดแข็ง โชคดีที่สามารถทำได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน

ขนมหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดบางชิ้นทำจากไข่ขาวที่มียอดแข็ง รวมถึง Angel Food ชิฟฟ่อน และเค้กสปันจ์ เมนูอื่นๆ ที่ดูเหมือนเบากว่าอากาศ ได้แก่ พายและซูเฟล่ราดด้วยเมอแรงค์

ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับไข่: ไข่แดง ไข่ขาว และอื่นๆ

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

วิธีตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งทีละขั้นตอน

ก่อนจะตีไข่จริงๆ เราต้องเตรียมไข่ให้พร้อมก่อน

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

1. แยกไข่ออกจากกัน

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่: แยกออกจากกันง่ายกว่าเมื่อมันเย็น แต่คุณจะได้ไข่ขาวที่แข็งตัวได้ง่ายขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันอุ่นก่อนตีเล็กน้อย ใช้อัน เครื่องแยกไข่ ($8, เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ ) เพื่อแยกไข่ออกจากตู้เย็นโดยตรง หลังจากแยกออกจากกันแล้ว ให้พักไข่ขาวไว้ 30 นาที พวกเขาจะตีให้ตั้งยอดแข็งขึ้นและเร็วกว่าไข่ขาวที่เย็นจัด

ไข่ขาวไม่ควรมีไข่แดงเลยเพื่อให้ตั้งยอดแข็ง แต่ละครั้งที่คุณแยกไข่ออก ให้ปล่อยให้ไข่ขาวระบายลงในชามเล็กๆ เช่น ก ถ้วยคัสตาร์ด ($10, เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ - จากนั้นจึงเทไข่ขาวแต่ละชนิดลงในชามผสมที่คุณจะใช้ตีไข่ขาว ทำซ้ำโดยปล่อยให้แต่ละสีขาวแยกกันระบายลงในชามเล็กก่อนจะใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ วิธีนี้จะช่วยรักษาไข่ขาวในชามผสมไม่ให้มีการปนเปื้อนหากไข่แดงแตกขณะแยกไข่

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ต้องการความช่วยเหลือในการใช้ไข่แดงที่เหลือหรือไม่? คนให้เข้ากันในพุดดิ้งวานิลลาที่ดีที่สุดของเรา หรือทำเลมอนเคิร์ด

ข้อมูลที่คุณต้องใช้ในการทดแทนไข่ขนาดต่างๆ กัน

2. เตรียมอุปกรณ์ของคุณให้พร้อม

ระหว่างรอให้ไข่ขาวอุ่นขึ้น ชาม เครื่องตี และไม้พายต้องสะอาดและแห้ง น้ำมันหรือไข่แดงจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็งได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ใช้ชามแก้วหรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงชามพลาสติกเนื่องจากสามารถเก็บคราบมันจากการใช้ครั้งก่อนได้

เคล็ดลับครัวทดสอบ: คุณควรใช้ก เครื่องผสมมือ ($23, เป้า ) หรือ เครื่องผสมแบบยืน ($450, วิลเลียมส์ โซโนมา - ใช้งานได้ทั้งสองอย่าง แต่คุณจะต้องพิจารณาขนาดชามด้วย: ตาม คณะกรรมการไข่อเมริกัน, ชามผสมขนาดเล็กเหมาะกับไข่ขาวไม่เกิน 3 ฟอง ใช้ชามผสมขนาดใหญ่สำหรับคนผิวขาวสี่คนขึ้นไป

บีเอชจี/แอนเดรีย อาไรซา

3. ตีไข่ขาวจนแข็ง

เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง คุณถึงขั้นไข่ขาวที่แข็งแล้วเมื่อคุณมียอดมันเงาที่ตั้งตรง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางประการในการทำให้ไข่ขาวมียอดแข็ง

• สูตรอาหารมักเรียกร้องให้เติมครีมออฟทาร์ทาร์ก่อนตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ส่วนผสมที่เป็นกรดนี้ช่วยให้ผ้าขาวคงตัว ใช้ตามคำแนะนำ
• เมื่อทำ ขนมเมอร์แรง และของหวานอื่นๆ ที่ต้องเติมน้ำตาลลงในไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที หรือจนตั้งยอดอ่อน (ปลายขด) จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลตามที่ระบุไว้ในสูตร (ปกติครั้งละช้อนโต๊ะ) และตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง คุณจะรู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายตั้งตรงเมื่อคุณยกที่ตีออกจากไข่ขาว

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดนานเท่าไร? เมื่อคุณใส่น้ำตาลแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 4 นาทีด้วยความเร็วสูง

• อาหารคาว (เช่น ซูเฟล่ ) ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล เพียงตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (ปลายตั้งตรง) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาทั้งหมด 4 ถึง 5 นาที

ทาดา! คุณทำเสร็จแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถทำพายเลมอนเมอแรงค์หรือคุกกี้มิ้นต์เมอแรงค์ได้แล้ว คุณยังสามารถหมุนไข่ขาวที่มียอดแข็งลงใน Pavlova แล้วเติมลงในซอสชีสเพื่อทำซูเฟล่อาหารจานหลักที่หอมหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย

เราได้ทดสอบเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่ดีที่สุด 23 เครื่อง แต่มีเพียง 9 เครื่องนี้เท่านั้นที่คุ้มค่าที่จะวางบนเคาน์เตอร์ของคุณหน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.