ตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงสีเข้มและครุ่นคิดไปจนถึงการเต็มไปด้วยโมลช็อคโกแลตและเจือด้วยเมสไควหมวดหมู่วิญญาณนี้สามารถมีตัวอธิบายได้หลายอย่างที่ไม่น่าเชื่อ และการผสมผสานรสชาติเพิ่มเติมสามารถทำให้น่าตกใจยิ่งขึ้น: เนื้อย่าง, ยางและน้ำมันลิ้นจี่, น้ำกุหลาบและหมากฝรั่ง

นั่นคือความลึกลับมหัศจรรย์ของ mezcal

Mezcal คือ เม็กซิโก จิตวิญญาณของหางจระเข้แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่และอาจเป็นเรื่องที่ไม่เป็นแบบแผนมากที่สุดในแง่ของประสบการณ์การดื่ม มันสามารถสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับช่วงสุดขั้วและสามารถแสดงให้เห็น Terroir เหมือนวิญญาณเพียงไม่กี่ตัว

หลายปีที่ผ่านมานกพิราบถูกจับเป็น 'ควัน' วิธีง่ายๆในการแยกความแตกต่างของรสชาติจากเตกีล่าซึ่งกลั่นจากหางจระเข้เช่นกัน แต่ในความเป็นจริง mezcal มีมากกว่านั้นมาก

ในขณะที่ชาวอเมริกันค้นพบการนั่งรถไฟเหาะที่น่าตื่นตาที่สามารถเป็นได้ดาวแห่งจิตวิญญาณก็เพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย การบริโภค mezcal ในสหรัฐฯเพิ่มขึ้น 32.4% ในปี 2018 ตามข้อมูลของ บริษัท วิจัยในสหราชอาณาจักร การวิเคราะห์ตลาดเครื่องดื่ม IWSR ซึ่งเป็นตัวแทนของผลกำไรที่มากที่สุดในบรรดาประเภทสุรา เป็นที่ยอมรับว่าการกระโดดนั้นมาจากฐานที่ค่อนข้างเล็กที่ 261,000 เก้าลิตร แต่มันก็เป็นวิถีที่น่าเวียนหัวและผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ายังมีการเติบโตอีกมาก

ยอดขายเตกีล่ายังคงร้อนแรงและลดจำนวนลงอย่างรวดเร็ว - รายได้ 3 พันล้านดอลลาร์ที่รายงานในปี 2018 เทียบกับ 90 ล้านดอลลาร์ของ mezcal แต่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอดีตได้ช่วยให้ผู้บริโภคพุ่งสูงขึ้นอย่างแน่นอน

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่กลุ่ม บริษัท สุราจะจับกลุ่มกันเพื่อเพิ่มแบรนด์ mezcal ลงในพอร์ตการลงทุนของพวกเขาและเริ่มลงมือทำในตอนนี้ แบรนด์ Constellation เข้าถือหุ้นส่วนน้อยใน Mezcal El Silencio เมื่อต้นปีนี้ ดิอาจิโอ ซื้อ Pierde Almas ในปี 2018 และ บาคาร์ดี (ผู้ถือหุ้นส่วนน้อยใน Mezcal ผิดกฎหมาย ) และ Pernod Ricard ( Del Maguey ) เข้าสู่ตลาด mezcal ในปี 2560

ในขณะเดียวกันบาร์ยังคงเพิ่มเครื่องดื่มบรรจุขวดแบบ mezcal และค็อกเทลที่มีเมซคาลมากขึ้นเรื่อย ๆ ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิกเฉยต่อความต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรดาผู้ที่ยอมรับ Tequila และกระตือรือร้นที่จะลองชิม Agave อีกครั้ง

เริ่มต้นด้วยหางจระเข้

คำว่า mezcal มาจากคำ Nahuatl สำหรับ Agave ที่ปรุงสุกซึ่งเป็นพืชสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตวิญญาณ ในขณะที่ใบเขียวแหลมสูงเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของเมซคาล แต่ก็คือ สัปปะรด ลำต้นกลมคล้ายสับปะรดที่ใช้สร้างวิญญาณ

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว agave piñaจะถูกปรุงเพื่อให้เส้นใยนุ่มและเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล หางจระเข้จะถูกคั่วแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้ผลิตในยุคปัจจุบันบางรายเลือกที่จะอบไอน้ำเพื่อลดลักษณะควันของจิตวิญญาณขั้นสุดท้าย

Mezcal กับ เตกีล่า

ทั้งเมซคาลและเตกีล่าทำจากอากาเว่แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? โดยทั่วไปเตกีล่าเป็นเมซคาลประเภทหนึ่ง ในขณะที่เมซคาลสามารถผลิตได้จากพืชหางจระเข้ได้ถึง 50 ชนิด แต่เตกีล่าสามารถทำจากพืชเพียงชนิดเดียว: หางจระเข้ tequilana Weber หรือ Weber blue agave นอกจากนี้หางจระเข้ที่ใช้เตกีล่าจะถูกนึ่งในเตาอบในขณะที่พืชมักถูกย่างในหลุมใต้ดินสำหรับเมซคาลซึ่งสามารถให้กลิ่นควันที่โดดเด่น

พืชที่ปรุงสุกแล้วจะแหลกลาญ ก ทาโฮนา ล้อหินขนาดยักษ์มักลากโดยลาหรือล่อเป็นวิธีการบดขยี้ Agaves ตามธรรมเนียม โรงกลั่นจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้กระบวนการนี้มีความโรแมนติกน้อยลง แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าอย่างแน่นอน ผู้ผลิตรายย่อยรายอื่นอาจใช้ตะลุมพุกหรือมีดทำครัวเพื่อทุบปินาสที่ปรุงแล้ว

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการบีบอัดเยื่อที่ได้จะถูกหมักและกลั่นเป็น mezcal mezcals จำนวนเล็กน้อยยังมีอายุในถัง

Agave มีความสำคัญอย่างไร? ดูฉลากของขวด mezcal ระดับของรายละเอียดไม่ตรงกับหมวดสุราอื่น ๆ นอกจากแบรนด์และชื่อของ Mezcalero ผู้ที่สร้างจิตวิญญาณความหลากหลายของหางจระเข้ (หรือพันธุ์) ที่ใช้ในการสร้าง mezcal มักจะถูกระบุไว้เช่นเดียวกับรัฐหรือภูมิภาคที่ปลูกต้นอากาเว่ วาดแนวเดียวกับองุ่นไวน์และภูมิภาคได้ง่าย

Terroir ใน mezcal

แม้ว่ามันจะดึงดูดความสนใจของ Agave ประเภทโปรด แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ชี้ให้เห็นว่า Terroir ก็มีความสำคัญเช่นกัน หากต้องการเรียกว่าเมซคาลต้องสร้างจิตวิญญาณในหนึ่งในเก้ารัฐของเม็กซิโก ได้แก่ ดูรังโกเกร์เรโรกวานาวาโตมิโชอากังโออาซากาปวยบลาซานหลุยส์โปโตซีตาเมาลีปัสและซากาเตกัส

สุราที่ทำจากหางจระเข้บางชนิดทำในรูปแบบ mezcal นอกระบบควบคุม การกำหนดแหล่งกำเนิด (DO) แต่ไม่สามารถระบุว่าเป็น mezcal ได้ตามกฎหมาย

สถานที่ปลูกและเก็บเกี่ยว Agave มีความสำคัญ แต่ที่ที่หมักและกลั่นก็สำคัญไม่แพ้กัน mezcals ที่มีคุณภาพมักจะหมักด้วยยีสต์ป่าซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและความซับซ้อนของมัน

พบกับ Pechuga Mezcal ที่ทำจากไก่ดิบ

ผู้บุกเบิก

มรดกของ Mezcal มีอายุหลายศตวรรษ แต่สำหรับผู้บริโภคในสหรัฐฯจำนวนมากเรื่องราวเริ่มต้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 นั่นคือตอนที่ Ron Cooper ผู้ก่อตั้ง Del Maguey เริ่มส่งออก mezcal หมู่บ้านเดี่ยวไปยังอเมริกา ผู้ผลิต mezcal รายอื่นก็เข้าสู่ตลาดในไม่ช้า

คูเปอร์ชาวแคลิฟอร์เนียซึ่งเริ่มต้นอาชีพของเขาในฐานะศิลปินใช้เวลาสามเดือนในช่วงปี 1990 ในรัฐโออาซากาของเม็กซิโกที่ซึ่งเขาอาศัยและทำงานศิลปะ

“ เมื่อไม่ได้สร้างงานศิลปะในช่วงสามเดือนนั้นฉันเดินทางไกลไปยังชนบทรอบ ๆ โออาซากา” คูเปอร์กล่าว “ ประมาณสามวันต่อสัปดาห์ฉันติดตามข่าวลือเรื่อง mezcals ที่ยิ่งใหญ่และบริสุทธิ์ที่ทำโดยชาวนาหลายชั่วโมงตามถนนลูกรังที่ห่างไกลจากเมืองหลวง”

เขาบรรทุกรถกระบะของเขาด้วยตัวอย่าง mezcal แต่ศุลกากรของสหรัฐฯอนุญาตให้ข้ามพรมแดนได้เพียงหนึ่งลิตร

ภายในปี 1995 Cooper ได้เริ่มนำเข้าขวดไปยังสหรัฐอเมริกา แต่มันไม่ใช่แค่ mezcal ใด ๆ ที่เขาจัดหามา แต่เป็นสุราฝีมือที่ผลิตโดยครอบครัวแต่ละคน Palenqueros (ผู้ผลิต) ในหมู่บ้านแบบเก่า Del Maguey กลายเป็นผู้ผลิตรายแรกที่ให้เครดิตกับหมู่บ้านที่สร้าง mezcal ขึ้นโดยสร้างการกำหนด 'หมู่บ้านเดี่ยว' สำหรับจิตวิญญาณอย่างมีประสิทธิภาพ

จากนั้นบาร์เทนเดอร์ก็ช่วยกระจายคำของเมซคาลผ่านเครื่องดื่มค็อกเทลและการชิมแบบตรง ในปี 2560 Pernod-Ricard ยักษ์ใหญ่ผู้มีวิญญาณได้ซื้อหุ้นใหญ่ใน Del Maguey

L ถึง R: Del Maguey Single Village Mezcal Espadin Especial, Believer Mezcal Joven และ Montelobos Tobalá / ภาพถ่ายโดย Jens Johnson

คาดว่าจะขาดแคลน Agave

Mezcal กำลังกลายเป็นวัตถุดิบหลักในบาร์ของสหรัฐอเมริกาอย่างรวดเร็ว แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลว่าอุตสาหกรรมนี้เติบโตเร็วเกินกว่าที่ธรรมชาติจะตามทัน การขาดแคลนหางจระเข้ที่อาจเกิดขึ้นเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากขึ้นซึ่งอาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเตกีล่าด้วย

“ แอลกอฮอล์ทุกชนิดเริ่มต้นชีวิตด้วยน้ำตาล” Lou Bank ผู้ร่วมก่อตั้งและกรรมการบริหารของกล่าว ศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งเป็น บริษัท ที่ไม่แสวงหาผลกำไรในชิคาโกซึ่งใช้การศึกษาการสนับสนุนและการระดมทุนเพื่อเพิ่มการรับรู้เกี่ยวกับเมซคาลและผู้ที่สร้างมันขึ้นมา เมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำแอลกอฮอล์เช่นองุ่นข้าวสาลีหรือแม้แต่อ้อย Agave จะเติบโตได้นานที่สุด พืชต้องใช้เวลาเพิ่มอีกสี่ปีเป็นอย่างต่ำในการเจริญเติบโตโดยบางพันธุ์ต้องใช้เวลาหลายสิบปี

“ ในช่วงเวลานั้นมันกำลังสะสมสารเคมีทั้งหมดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ทำให้จิตวิญญาณสุดท้ายซับซ้อนขึ้นมาก” แบงค์กล่าว

ไม่น่าแปลกใจที่มีการแสดงออกโดยทั่วไปในหมู่ผู้กลั่นคือ“ mezcal มีรสชาติเหมือนเวลา”

Danny Mena หุ้นส่วนที่ Mezcales of Legend ซึ่งเป็นองค์กรสนับสนุนผู้ผลิต mezcal และผู้ผลิตด้วยสิทธิของตนเองเปรียบการเพิ่มขึ้นของ mezcal กับ single-malt Scotch ก่อนทศวรรษที่ 1960 มีชาวอเมริกันเพียงไม่กี่คนที่ดื่มซิงเกิลมอลต์ สิ่งนี้เปลี่ยนไปในปีพ. ศ. 2506 เมื่อ Glenfiddich เริ่มทำตลาดสก็อตซิงเกิลมอลต์นอกสกอตแลนด์ แต่ในไม่ช้าอุปสงค์ก็แซงหน้าอุปทานเนื่องจากวิสกี้ที่ดีต้องใช้เวลานาน

ชะตากรรมที่คล้ายกันยังไม่เกิดขึ้นกับเมซคาล Mena กล่าว “ เราปลูกไม่เพียงพอตลอดหลายปีที่ผ่านมา” เขากล่าว “ ไม่ได้หมายความว่าเรากำลังลดจำนวนสายพันธุ์ แต่หมายความว่าราคาจะสูงขึ้น”

สถานที่จิบ Mezcal ที่ดีที่สุดในโออาซากาเม็กซิโก

วัฒนธรรม Mezcal

แม้ว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันจะไม่ยินดีกับราคาที่สูงขึ้นสำหรับ mezcal และการเพิ่มขึ้นดังกล่าวอาจชะลอการเติบโตของตลาด แต่การเพิ่มขึ้นถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่สร้างจิตวิญญาณของชนพื้นเมืองของเม็กซิโก การเติบโตอย่างรวดเร็วของ mezcal ในสหรัฐอเมริกาทำให้เศรษฐกิจของชุมชนเล็ก ๆ ในเม็กซิโกเข้มแข็งขึ้นซึ่งผู้ผลิตแบบครอบครัวได้สร้าง mezcal มาหลายชั่วอายุคน Francisco Javier Perez Cruz ผู้ก่อตั้งกล่าว สหภาพผู้ผลิตการเกษตรแห่งเขต Ejutla de Crespo ซึ่งเป็นความร่วมมือของผู้ผลิต mezcal ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในหุบเขาตอนกลางของ Oaxaca

“ Mezcal ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น” Perez กล่าวผ่านนักแปล “ สำหรับเรามันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมส่วนหนึ่งของผู้คนประวัติศาสตร์ของเม็กซิโก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศิลปะ”

เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนธนาคารขมวดคิ้วกับสิ่งที่เรียกว่าผู้ผลิต 'อุตสาหกรรม' ที่มักใช้กระบวนการเครื่องจักรกล

“ หาวิญญาณที่ทำด้วยมือที่สวยงามได้ยาก” เขากล่าว “ มีความเอาใจใส่และตั้งใจกับพวกเขา มีการเต้นของหัวใจที่ไม่ได้อยู่ในวิญญาณที่ผลิตในอุตสาหกรรม”

Bank แนะนำให้ผู้บริโภคสังเกตชื่อของ mezcalero บนฉลากของขวดโปรดและติดตามผลงานของพวกเขา หากต้องการไม่รู้ว่าใครเป็นคนทำให้เมซคาลของคุณเขาพูดว่า“ เหมือนเพ้อเจ้อเกี่ยวกับร้านอาหารและไม่รู้จักเชฟ”

ความนิยมของเตกีล่าอาจช่วยเปิดประตูให้กับเมซคาลได้ แต่ธรรมชาติอันป่าเถื่อนของจิตวิญญาณคือสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคกลับมา

“ มันเริ่มต้นจากผู้คนที่หลงใหลในของเหลวเป็นอย่างมาก” Mena กล่าว “ ผู้คนไม่ต้องการให้รสชาติเหมือนเหล้ารัมและเตกีล่าผสมกัน ผู้คนต้องการเพราะมีรสชาติเหมือนเมซคาล”

พบกับ Sotol วิญญาณแห่งเม็กซิโก

คำแนะนำเกี่ยวกับพันธุ์ Agave

mezcals ส่วนใหญ่มักจะทำจาก agave พันธุ์เดียวแม้ว่าจะมีการผสมผสานหรือเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ แต่จะปรากฏบนชั้นวาง บันทึกการชิมต่อไปนี้ซึ่งครอบคลุมเพียงหางจระเข้ที่พบเห็นบ่อยที่สุดบางชนิดมาจากหนังสือ ทำความเข้าใจกับ Mezcal (Prensa Press, 2019) โดย James Schroeder ซึ่งเป็นหุ้นส่วน / ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ชิคาโก Mezcaleria นักบุญทั้งหมด .

“ Espadínประกอบไปด้วยเมซคาลส่วนใหญ่ที่ทำขึ้นสำหรับค็อกเทลและสำนวนที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับการจิบ” Schroeder กล่าว เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว mezcals พันธุ์เดียวที่ทำจากหางจระเข้ชนิดที่หายากกว่านั้นอาจมีราคาสูงกว่ามากและนักสะสมหลายคนบันทึกไว้ในโอกาสพิเศษ

“ นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป” เขากล่าว “ Palenqueros [เครื่องกลั่น] สร้าง mezcal ให้มีความสุขแบ่งปันและรับประสบการณ์”

หมายเหตุสุดท้าย: รสชาติใน mezcal สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่า Agave เติบโตขึ้นที่ไหนและวิธีการสร้าง mezcal ดังนั้นให้พิจารณาคู่มือพื้นฐานนี้

Agave angustifolia

ชื่อ : bacanora, Castilla, espadílla, espadín, pacifica, Weber blue agave

ภูมิภาค : จากโซโนราข้ามไปยังตาเมาลีปัสไปจนถึงคอสตาริกา

รสชาติ : อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่ปลูก แต่โดยทั่วไปแล้วปินัสย่างจะอุดมไปด้วยและชวนให้นึกถึงเครื่องเทศอบและสควอช

Agave potatorum

ชื่อ: พระสันตปาปาโลเมต

ภูมิภาค: โออาซากาและปวยบลา

รสชาติ: มีแนวโน้มที่จะผลิต mezcal ที่มีรสชาติหวานมันและเนย

Karwinskii หางจระเข้

ชื่อ : barrel, bicuixe, cuixe, largo, madrecuixe, tobasiche

ภูมิภาค : เม็กซิโกตอนใต้โดยเฉพาะโออาซากา

รสชาติ : Cuixe, largo และ Tobasiche เติบโตได้อย่างรวดเร็วและผลิตน้ำตาลน้อยลงซึ่งให้กลิ่นที่ขมเหมือนกาแฟหรือรสชาติที่เปรี้ยวอมหวาน Madrecuixe, bicuixe และ barril เติบโตช้ากว่าและสะสมน้ำตาลมากขึ้นซึ่งให้รสชาติที่สดใสกว่าผลไม้และบางครั้งก็บ๊อง

Agave อเมริกัน

ชื่อ : arroqueño, ขาว, โคโยตี้, เซียร์รานิกรา

ภูมิภาค : เติบโตมากในเม็กซิโกโดยมีความเข้มข้นตามชายฝั่งแปซิฟิกใต้

รสชาติ : อาจแตกต่างกันอย่างมาก Mezcal ที่ทำจากโคโยตี้หางจระเข้ขนาดเล็กอาจมีความลึกและมืดในขณะที่พืชที่ผลิตจาก agave arroqueñoซึ่งเป็นพวงที่ใหญ่ที่สุดและเติบโตช้าที่สุดมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมและสีเขียว

Agave durangensis

ชื่อ : ขาว, เถ้า, เขียว

ภูมิภาค : ตอนเหนือและตอนกลางของเม็กซิโกโดยเฉพาะรัฐดูรังโกและซากาเตกัส

รสชาติ : ดินและแร่ธาตุซึ่งบ่งบอกถึงสภาพอากาศที่แห้งแล้งของภูมิภาค

เจ็ด mezcals ที่งดงาม

Alipús San Juan (เม็กซิโก T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 คะแนน . เมซคาลนี้ทำจากเอสปาดิน 100% ให้กลิ่นหอมมะพร้าวอ่อน ๆ แกนผลไม้และควันของสับปะรดที่ไหม้เกรียมเปลือกส้มที่ถูกเผาและลมมะพร้าวเป็นซินนามอนที่ดังฉ่าตีโน้ตที่ถูกต้องทั้งหมด จิบหรือผสมเป็นค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก tiki abv: 47.5%

ก่อนหน้านี้Arroqueño (เม็กซิโก Erst ขณะ Mezcal, Brooklyn, NY) $ 123, 92 คะแนน . สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรูปแบบเมซคาลที่มีกลิ่นควันมากขึ้นการบรรจุขวดนี้จะให้กลิ่นหอมสดชื่นของมินต์เบา ๆ แต่มันจะกระทบกับเพดานปากด้วยส่วนผสมของเมนทอลสเปียร์มิ้นต์และควันที่มืด ผิวที่ยืดออกนั้นขับเคลื่อนด้วยชะเอมเทศโป๊ยกั๊กและพริกไทยดำ abv: 44%

Bozal Tepeztate (เครื่องดื่มตราเม็กซิโก 3, โซโนมา, แคลิฟอร์เนีย) $ 80, 91 คะแนน . กลิ่นผลไม้โอบล้อมสับปะรดสุกและพริกหยวก เพดานที่เนียนนุ่มที่สะดุดตาเปิดขึ้นพร้อมกับกลิ่นน้ำมันที่เด่นชัดซึ่งจางหายไปเป็นผลไม้เมืองร้อนที่บดละเอียดและปิดท้ายด้วยพริกไทยมากมาย abv: 45%

Young Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) $ 50, 91 คะแนน . กลิ่นหอมผสมน้ำผึ้งและกลิ่นดอกไม้เข้ากับความเอร็ดอร่อย บนเพดานปากความสมดุลจะเปลี่ยนไปพร้อมกับกลิ่นหอมที่มีรสเผ็ดร้อนพุ่งมาข้างหน้าและกลิ่นดอกไม้และแร่ธาตุมีบทบาทที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ริบบิ้นควันผูกมันทั้งหมดเข้าด้วยกันและลอยเข้าสู่เส้นชัย abv: 40%

หมู่บ้านเดี่ยว Del Maguey Mezcal Espadin Especial (Mexico Pernod Ricard, New York, NY) $ 90, 91 คะแนน . จมูกที่โดดเด่นนั้นมาพร้อมกับสับปะรดและโน๊ตย่างจากดินรวมถึงกลิ่นวานิลลาจาง ๆ เมซคาลที่น่ารับประทานนี้ผสมความรู้สึกหวานและเค็มบนเพดานปากพร้อมกับควันในปริมาณที่เหมาะสม มันจะเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่น่าสนใจ abv: 45%

Luminar Joven (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 30, 91 คะแนน . อัลมอนด์หวานนำไปสู่จมูกและเพดานปาก เปิดขึ้นด้วยซินนามอนและอัลมอนด์ที่นุ่มนวลในไม่ช้าก็จะเร่งเป็นเสียงดังกึกก้องเผ็ดเช่นพริกไทยดำฮาบาเนโรและพริกป่น เมื่อรวมเข้าด้วยกันมันทำให้ความหวานที่น่าดึงดูดอย่างน่าประหลาดใจ ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 40%

Montelobos Tobalá (เม็กซิโก William Grant, New York, NY) $ 100, 90 คะแนน . กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวและมะพร้าวนำไปสู่เพดานปากที่เจือด้วยjalapeñoที่มีความหวานหอม การเคลือบผิวส้มที่ดูน่ารับประทาน abv: 46.8%