ตีชามใส่ไข่ขาวลงไป ยอดเขาแข็งและมันวาว สำหรับพายเมอแรงค์ถือเป็นกระบวนการมหัศจรรย์ แต่ถ้าคุณทุ่มเทเวลาและความพยายามตลอดเวลาในการทำท็อปปิ้งครีมวานิลลาหรือพายช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่ฟูฟ่องอย่างสวยงามเพื่อสัมผัสประสบการณ์ร้องไห้ของเมอแรงค์เท่านั้น หากคุณไม่คุ้นเคยกับคำว่า 'ร้องไห้' คำนี้หมายถึงชั้นของความชื้นที่ก่อตัวระหว่างเมอแรงค์และไส้หลังจากแช่เย็น มันเป็นเรื่องร้องเรียนอันดับต้น ๆ เกี่ยวกับ พายเมอแรงค์โฮมเมด เพราะไม่มีใครอยากได้พายที่เศร้าและเป็นน้ำสักชิ้น ข่าวดีสำหรับคุณ: หลังจากฝึกฝนมาหลายปี ผู้เชี่ยวชาญในครัวทดสอบ BH&G ของเราก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สองสามข้อเพื่อป้องกันการร้องไห้เมอแรงค์ ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ว่าอะไรทำให้เมอแรงค์ร้องไห้ รวมถึงวิธีป้องกันไม่ให้มันเกิดขึ้น

แอนดี้ ลีออนส์

เรียนรู้วิธีการทำเมอแรงค์ท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาย

ทำไมพายเมอแรงค์ร้องไห้

ปรากฎว่าการปรุงไม่สุกและสุกเกินไปอาจทำให้เมอแรงค์ร้องไห้และความชื้นที่ไม่พึงประสงค์บนพายได้ (หรือที่เรียกว่าประดับด้วยลูกปัด) การปรุงเมอแรงค์มากเกินไปจะทำให้มีหยดน้ำหวานหยดเล็กๆ อยู่ด้านบนของเมอแรงค์ที่อบ การป้องกันสิ่งนี้เป็นเรื่องยาก เนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่อบนานขึ้นด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อปรุงไข่ขาวให้สุกเพียงพอเพื่อลดความเสี่ยงต่อเชื้อซัลโมเนลลา ครัวทดสอบของเราแนะนำให้ทำตามสูตร การตี และการอบตามที่เขียนไว้ ชั้นที่เป็นน้ำระหว่างเมอแรงค์กับไส้ (ร้องไห้) มักเกิดจากการปรุงไม่สุก ขั้นตอนนี้สำคัญมากที่จะต้องใส่เมอแรงค์ลงบนไส้ที่ร้อนเพื่อให้สามารถเริ่มปรุงได้ทันที

วิธีป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ร้องไห้ใน 3 ขั้นตอน

เราพึ่งพาเมอแรงค์สำหรับสูตรพายเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้สูตรเมอแรงค์ที่คุณชื่นชอบได้ ทำตามขั้นตอนง่ายๆ สามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อช่วยป้องกันความชื้นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ให้สะสมบนพายเมอแรงค์ของคุณ:

1. ตีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่ข้นขึ้นและน้ำลงในไข่ขาวเพื่อจับตัวและทำให้ของเหลวในเมอแรงค์คงตัว (และป้องกันไม่ให้ไหลออกมา)
2. ปรุงไส้เป็นเวลา 2 นาทีเต็มบนเตาเพื่อให้แป้งข้าวโพดข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และไม่เริ่มแตกและ 'รั่ว' ระหว่างการแช่เย็น
3. ทาเมอแรงค์ลงบนไส้ในขณะที่ไส้ยังร้อน สิ่งนี้จะทำความร้อน (และปิดผนึก) ด้านล่างของเมอแรงค์เพื่อให้สุกได้ทั่วถึงเท่ากับด้านบน (ซึ่งต้องสัมผัสกับความร้อนของเตาอบ)

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อหยุดเมอแรงค์จากการร้องไห้

ยังคงกังวลเกี่ยวกับการจบลงด้วยเมอแรงค์ที่ไหลอยู่หรือไม่? เรารู้สึกถึงคุณ ต่อไปนี้เป็นเทคนิคการแก้ปัญหาเมอแรงค์เพื่อช่วยป้องกันการร้องไห้และป้องกันไม่ให้เมอแรงค์หดตัว

• ทำพายเมอแรงค์ในวันที่แห้งและมีความชื้นต่ำ
• อย่าอบเมอแรงค์ของคุณมากเกินไป! การอบมากเกินไปจะทำให้ไข่ขาวหดตัวและบีบความชื้นหยดเล็กๆ ออกมา อย่าลืมตรวจสอบพายของคุณตามเวลาอบขั้นต่ำเสมอ
• น้ำตาลที่ไม่ละลายในไข่ขาวอาจทำให้ร้องไห้ได้เช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลาย ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งส่วนผสมดูเนียนเรียบไม่มีเม็ดหยาบเมื่อคุณถูเล็กน้อยระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้ว คุณยังสามารถลองใช้ น้ำตาลพิสิฐ / น้ำตาลทราย ($8, บนโต๊ะ - มันละลายได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป
• ควรเตรียมเมอแรงค์ก่อนเตรียมไส้พายเสมอ เพื่อให้พร้อมเกลี่ยในขณะที่ไส้ยังร้อนอยู่ ความร้อนจากไส้จะ 'สุก' เมอแรงค์ลงบนไส้ และทำให้มีโอกาสรั่วหรือหดตัวน้อยลง
• ปิดผนึกเมอแรงค์ให้สนิทจนถึงขอบของพายเพื่อให้สัมผัสกับเปลือกโลก

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากใช้ไข่ที่มี พาสเจอร์ไรส์ ในเปลือก (ซึ่งทำลายแบคทีเรียซัลโมเนลลา) คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องกังวลว่าจะได้อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับไข่ (165°F) ยิ่งเมอแรงค์ใช้เวลาในเตาอบน้อยลงเท่าไร คุณก็จะอบเมอแรงค์มากเกินไปและทำให้ร้องไห้น้อยลงเท่านั้น

เมื่อพายเสร็จแล้ว ให้จัดเก็บอย่างถูกต้องโดยปิดฝาและแช่เย็น เพื่อที่เมอแรงค์จะสวยงามเหมือนเพิ่งออกจากเตาอบ ตอนนี้คุณมีความรู้เกี่ยวกับเมอแรงค์ร้องไห้ที่เพิ่งค้นพบแล้ว คุณสามารถกลับไปที่ห้องครัวเพื่อเริ่มอบสูตรพายครีมแสนอร่อยทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นโดยไม่ต้องกังวลอีกต่อไป

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.