เค้กชิ้นนี้ไม่ใช่แน่นอน จริงๆ แล้ว กำมะหยี่แต่เป็นสีแดงแน่นอนที่สุด แล้วเค้กเรดเวลเวทคืออะไรกันแน่? และเค้กกำมะหยี่สีแดงมีรสชาติอะไร เนื่องจากสีแดงอาจเกิดจากหรือเป็นตัวแทนได้หลายอย่าง?

ที่ผ่านมาเราได้ตัดเรื่องตามล่าและแบ่งปันวิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง นอกจากนี้เรายังมีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมหวานเรดเวลเวทที่คิดนอกกรอบส่วนผสมเค้ก ดังนั้นเราจึงคิดว่าถึงเวลาที่จะตอบคำถามทั่วไปเกี่ยวกับของหวานยอดนิยมและสะดุดตาในที่สุด

อ่านต่อเพื่อทำความเข้าใจว่าเค้กเรดเวลเวทมีอะไรบ้าง รสชาติเป็นอย่างไร และแตกต่างจากเค้กประเภทอื่นๆ อย่างไร (นอกเหนือจากเม็ดสีที่อัดแน่นขนาดนั้น)

คาร์สัน ดาวนิ่ง

เค้กกำมะหยี่สีแดงคืออะไรกันแน่? บทเรียนประวัติศาสตร์เค้กกำมะหยี่สีแดง

เริ่มจากส่วนกำมะหยี่กันก่อน เช่นเดียวกับเค้กปอนด์ เค้กสปันจ์ และเค้กแองเจิ้ลฟู้ด ล้วนมีเทคนิคและส่วนประกอบที่แตกต่างกันซึ่งทำให้โดดเด่นจากการแข่งขันเค้กของพวกเขา เค้กกำมะหยี่ก็เช่นกัน ในช่วงยุควิคตอเรียน (ประมาณปี 1820 ถึง 1900) คนทำขนมปังเริ่มคิดว่าเค้กกำมะหยี่เมื่อทำด้วยส่วนผสมและเทคนิคที่ทำให้ได้เศษละเอียดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียนและสูงส่ง แป้งอัลมอนด์ ผงโกโก้ และแป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบทั่วไปของเค้กกำมะหยี่ เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ซึ่งใช้ในการทำให้เค้กนุ่มก่อนที่จะมีแป้งเค้ก

ในช่วงเวลานี้ คนทำขนมปังสังเกตเห็นว่าหากพวกเขาผสมส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือบัตเตอร์มิลค์ กับโกโก้ที่พบมากที่สุดตามท้องตลาด ซึ่งเป็นโกโก้แปรรูปที่ไม่ใช่ของดัตช์ สูตรจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยตามธรรมชาติ เมื่อสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแอนโทไซยานินในผงโกโก้ดิบทำปฏิกิริยากับอะไรก็ตามที่เป็นกรด สารจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ pH

ที่เกี่ยวข้อง: 16 สูตรเค้กคลาสสิกที่จะยกระดับการรวมตัวของคุณไปอีกระดับ

ในโลกของของหวาน ในตอนแรกเรียกว่าเค้กมะฮอกกานี ให้รสชาติช็อกโกแลตอ่อนๆ และปรากฏเป็นสีน้ำตาลแดงเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างเบกกิ้งโซดา บัตเตอร์มิลค์ น้ำส้มสายชู และผงโกโก้ดิบ

เค้กมะฮอกกานีมีลักษณะคล้ายกับเค้กอาหารของปีศาจหรือเค้กช็อคโกแลต แต่อย่างหลังทำด้วยช็อคโกแลตหรือส่วนผสมของช็อคโกแลตและผงโกโก้แทนผงโกโก้ทั้งหมด ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เชื่อกันว่าการผสมผสานระหว่างเค้กมะฮอกกานีและเค้กอาหารของปีศาจนั้นถูกเรียกเก็บเงินครั้งแรกว่าเป็นเค้กโกโก้กำมะหยี่

เนื่องจากผงโกโก้มีราคาถูกกว่าช็อกโกแลต เค้กโกโก้กำมะหยี่จึงเป็นตัวเลือกที่ประหยัดกว่า จังหวะเหมาะที่สุดที่จะเข้ามาในช่วงภาวะซึมเศร้า ไอเดียของหวานที่ค่อนข้างใหม่นี้สร้างความฮือฮาในช่วงเวลาทางการเงินที่ยากลำบาก เนื่องจากมีราคาที่ย่อมเยาเมื่อเทียบกับขนมอบอื่นๆ เนื่องจากใช้ได้ดีกับผงโกโก้และนมเปรี้ยว

เมื่อคนทำขนมปังเริ่มถามว่าเค้กโกโก้กำมะหยี่คืออะไร? และได้รับคำตอบจากเพื่อน สมาชิกในครอบครัว และเพื่อนบ้าน กระจายข่าวเกี่ยวกับขนมสุดพิเศษนี้

โรงแรมสุดชิคในนิวยอร์กซิตี้อย่าง Waldorf-Astoria ได้เพิ่มสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงลงในเมนูร้านอาหารของโรงแรมในช่วงทศวรรษที่ 1930 ห้างสรรพสินค้า Eaton’s ในแคนาดาดูเหมือนจะเริ่มขายของหวานไปพร้อมๆ กัน ทั้งคู่พยายามที่จะอ้างสิทธิ์ในเค้กกำมะหยี่สีแดง แต่เห็นได้ชัดว่าสูตรนี้วนเวียนอยู่ในครัวที่บ้านมานานหลายปีก่อนที่จะมีการเพิ่มเมนู

ในช่วงปลายทศวรรษ 1930 บริษัท Adams Extract Co. ใช้ประโยชน์จาก อย กฎระเบียบเกี่ยวกับวัตถุเจือปนสีเปลี่ยนแปลงและเริ่มผลิตสีย้อมอาหารสีแดง ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาขายพร้อมบัตรสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทำจากสีผสมอาหารแทนที่จะใช้สีมะฮอกกานีดิบของโกโก้ สีแดงสดโดดเด่นตัดกับฟรอสติ้งสีขาวล้วนที่แบรนด์แนะนำให้จับคู่กับเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทันสมัย

นี่เป็นช่วงเวลาที่ดี เนื่องจากผู้ผลิตผงโกโก้เริ่มหันมาขายผงโกโก้ที่แปรรูปโดยชาวดัตช์มากขึ้นเรื่อยๆ โกโก้ชนิดนี้ได้รับการบำบัดด้วยสารทำให้เป็นด่างซึ่งช่วยรักษาความเป็นกรดให้สมดุล ดังนั้นจึงไม่ได้อัดแน่นไปด้วยพลังที่กระตุ้นให้เกิดมะฮอกกานีเหมือนเดิม

ทุกวันนี้ เค้กเรดเวลเวทมักทำด้วยผงโกโก้ เนย น้ำตาล ไข่ แป้ง เบกกิ้งโซดา บัตเตอร์มิลค์ น้ำส้มสายชู และสีผสมอาหารสีแดงที่ผ่านกระบวนการดัตช์ พ่อครัวในบ้านสุดสร้างสรรค์ยังได้ปรุงน้ำบีทรูท ผงบีทรูท ผงทับทิม หรือผงแครนเบอร์รี่ด้วย ทางเลือกสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ - ผลลัพธ์ก็คือ—เหมือนกับสูตรเรดเวลเวทดั้งเดิม—ไม่สดใสเท่าเค้กสีแดงรถดับเพลิงที่คุณจะได้จากการย้อม อาจมีรสชาติแตกต่างออกไปเช่นกัน แต่ก็จะอร่อยในตัวเอง...โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณโรยหน้าด้วยครีมชีสฟรอสติ้งหรือบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำให้แน่ใจว่าเค้กของคุณชุ่มชื้นอยู่เสมอ

เค้กเรดเวลเวทมีรสชาติอะไร?

หากคุณสงสัยว่าเค้กเรดเวลเวทมีรสชาติอะไร? ไม่ใช่แค่แป้งเค้กช็อกโกแลตที่เติมสีผสมอาหารสีแดงเท่านั้น

เนื่องจากใช้ผงโกโก้มากกว่าช็อกโกแลต เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงมีรสชาติช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนมากกว่าเค้กช็อกโกแลต ในแง่ของความเข้มข้นของรสโกโก้ เราชอบคิดว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นจุดกึ่งกลางระหว่างเค้กวานิลลา/เค้กขาวกับเค้กช็อคโกแลต อย่างที่กล่าวไปแล้ว หากคุณต้องการเพิ่มโน้ตช็อกโกแลต ให้ทำดังนี้ วิธีเปลี่ยนชิ้นช็อกโกแลตเป็นผงโกโก้ในสูตรใดก็ได้ -

เค้กกำมะหยี่สีแดงแตกต่างจากเค้กช็อคโกแลตอย่างไร?

จำได้ไหมว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงทำมาจากอะไร? ปัจจัยที่สร้างความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างเค้กช็อคโกแลตทั่วไปกับเค้กกำมะหยี่สีแดงนั้นเกิดจากการเติมบัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เป็นกรดเหล่านี้ให้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นในปริมาณที่น่าพึงพอใจ ซึ่งช่วยรักษาความสมดุลของความหวานและคุณสมบัติดอกไม้ของวานิลลา รวมถึงเปลือกน้ำฅาลที่หวานและเนยที่เสื่อมลง

ที่เกี่ยวข้อง: สารทดแทน Buttermilk ที่ดีที่สุดในการบันทึกสูตรอาหารของคุณ

บัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชูก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นกัน เค้กช็อกโกแลตมักจะมีเนื้อแน่นและชุ่มชื้น เค้กกำมะหยี่สีแดงมีเศษขนมปังที่เบากว่าและนุ่มกว่ามาก เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นกรดจะอบเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นุ่มกว่า

ตอนนี้คุณได้คำตอบแล้วว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงคืออะไร? และรอบรู้ในประวัติศาสตร์และส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อทำให้การแสดงที่สวยงามของคุณเองเป็นจริง คุณพร้อมแล้วที่จะอุ่นเตาอบและเริ่มผสมส่วนผสมของคุณเอง เค้กตั้งแต่เริ่มต้น - ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้ อย่าพลาดบทสรุปเกี่ยวกับวิธีการอบเค้กอย่างเท่าๆ กันทุกครั้ง เพื่อให้เค้กเรดเวลเวทของคุณง่ายต่อการวางซ้อนและแข็งตัวในขณะที่รับประทาน

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.