เราทุกคนหลงระเริงไปกับจินตนาการ คุณจินตนาการว่าตัวเองกำลังเดินไปตามแม่น้ำแซนพร้อมตะกร้าปิกนิกที่เต็มไปด้วยชีสและไวน์ บาแกตต์ที่อบสดใหม่จะโผล่ออกมาด้านบน คุณจับมือกับคนฝรั่งเศสที่น่าดึงดูด คุณคนใดคนหนึ่งหรือทั้งสองคนสวมหมวกเบเร่ต์แบบร่าเริง อา, ปารีส .

แน่นอนว่าความเป็นจริงของการไปเยือนปารีสนั้นซับซ้อนกว่าภวังค์เล็กน้อย คุณไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องหาห้องน้ำกลางคันข้อความสั้น ๆ จากเจ้านายของคุณดูแย่มากในหมวกเบเร่ต์หรือพยายามหาสิ่งดีๆ ชีส หรือไวน์ตามเส้นทาง

โชคดีที่ส่วนสุดท้ายนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด อ้างอิงจาก David Lebovitz บล็อกเกอร์อาหารและผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่ การดื่มภาษาฝรั่งเศส (Penguin Random House, 2020) มี“ ชีสหลากหลายชนิดให้เลือก” ในปารีส นอกจากนี้“ ฝรั่งเศสทั้งหมดมีร้านขายไวน์” ในขณะที่ส่วนใหญ่คุณจะพบขวดในภูมิภาคในเมืองอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเท่านั้นเขากล่าว

ที่นี่เรารวบรวมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และชีสชาวปารีสเพื่อให้การเดินทางไปปารีสครั้งต่อไปของคุณเป็นไปด้วยดีเหมือนฝันกลางวันครั้งสุดท้ายของคุณ

เที่ยวปารีสอย่างไรให้เหมือนบาร์เทนเดอร์

เลือกซื้อสินค้าอย่างชาญฉลาด

“ ฉันมักจะมองหาไฟล์ โรงกลั่น เมื่อซื้อชีส” นักเขียนแคทเธอรีนดาวน์กล่าว คนที่ชอบกินชีสหรือคนที่อายุมากขึ้นก็คือ“ มีแนวโน้มที่จะมีความรู้เฉพาะทางมากขึ้นมีความสัมพันธ์โดยตรงกับผู้ผลิตและผลที่ได้รับจากการเลือกที่กว้างขึ้น

Down กล่าวว่า Affineurs หาได้ง่ายกว่าในปารีสมากกว่าในเมืองส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกา เพียงแค่มองหาคำว่า 'ผู้ร่วมก่อเหตุ' บนป้ายหรือกันสาด ผู้ชื่นชอบบางคนของ Down อยู่ที่ Laurent Dubois , Androuet และ Jouannault .

นักเขียนแคทเธอรีนดาวน์แนะนำให้ไปช้อปปิ้งกับเพื่อนร่วมงานชาวปารีสอย่าง Laurent Dubois ภาพโดย Alamy

ในทำนองเดียวกันวิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาไวน์ฝรั่งเศสคุณภาพเยี่ยมที่แตกต่างจากที่คุณรับที่บ้านคือการเยี่ยมชมร้านค้าที่มีตัวเลือกน้อยกว่า เครือข่ายขนาดใหญ่เช่น Nicolas“ โดยทั่วไปแล้วจะทำงานเฉพาะกับโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ที่สามารถจัดหาเครือข่ายระดับประเทศขนาดใหญ่ได้” Francesca Hansen ผู้จัดการฝ่ายขายของ Paris Wine Co.

ที่ร้านไวน์อิสระเช่น ถ้ำเลแกรนด์ , หยดสุดท้าย หรือ La Cave de Belleville ผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย“ หลงใหลในไวน์และยินดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับรายการโปรดของพวกเขา” Hansen กล่าว ถ้าคุณเห็น ผู้ปลูกไวน์อิสระ บนขวดคุณพบไวน์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์อิสระขนาดเล็ก สำหรับ โดยธรรมชาติ ผู้ผลิตมองหา ไวน์ออร์แกนิก . สำหรับไวน์ที่ไม่มีกำมะถันเพิ่มให้มองหา ปราศจากกำมะถัน .

รู้ว่าเมื่อไหร่ควรไป

ร้านชีสในปารีสส่วนใหญ่จะปิดให้บริการในวันจันทร์และในช่วงอาหารกลางวันดังนั้นโปรดตรวจสอบเวลาทำการทางออนไลน์ก่อนเข้าชม “ Google คือเพื่อนของคุณ” Ashley Noëlle Morton เจ้าของที่ปรึกษาชีสBrieyoncéกล่าว โทรลงวันจันทร์ในปารีส 'ทะเลทรายชีส'

หากคุณจำเป็นต้องซื้อชีสในวันจันทร์ Down กล่าวว่าสถานที่ตั้งของเขตที่ 7 ของ Androuet เปิดให้บริการเวลา 16.00-17.30 น. มิฉะนั้น“ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือห้างสรรพสินค้าที่มีห้องอาหารหรือสถานที่อย่าง Maison Plisson ซึ่งเป็นแหล่งช้อปปิ้งอาหารรสเลิศราคาแพงแบบครบวงจร” เธอกล่าว

เวลาทำการของร้านไวน์แตกต่างกันไป แต่มักจะมีเวลาทำการที่กว้างและสม่ำเสมอมากกว่าร้านขายชีส แต่ก็ยังคุ้มค่ากับการตรวจสอบอย่างรวดเร็วก่อนที่คุณจะตรงไป

Maison Plisson เป็นตลาดกูร์เมต์ใน Marais ของปารีส ภาพถ่ายโดย Frederic Vielcanet / Alamy

ค้นหารายการโปรดใหม่

กฎหมายในสหรัฐอเมริกาห้ามขายชีสนมดิบ แต่ฝรั่งเศสไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าว ถ้าคุณรัก Brie และ Camembert ในสหรัฐอเมริกา Lebovitz ขอแนะนำ Brie de Meaux, Brie de Melun (“ ลูกพี่ลูกน้องที่ฉุนที่สุด”) และ Camembert du Normandie ในฝรั่งเศส

มอร์ตันกล่าวว่าชีสอย่าง Brie และ Camembert“ มีรสชาติดีกว่านมดิบถึง 10 เท่าเมื่อเทียบกับรุ่นพาสเจอร์ไรส์ที่มีจำหน่ายในอเมริกา” นอกจากนี้เธอยังแนะนำชีสนมแพะและแกะที่ทำในรูปแบบเดียวกันเช่น Bouyguette ซึ่งเป็นชีสแพะรูปวงรีที่โรยด้วยโรสแมรี่ รายการโปรดอื่น ๆ ของเธอ ได้แก่ Le Roumé, Galoche au Thym และ Briquette de l’Écaillon

ชั้นเรียนปริญญาโทที่อุดมไปด้วยครีมใน Brie

ชีสที่คุ้นเคยเช่น Brie อาจมีลักษณะแตกต่างกันในปารีสเช่นกัน “ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นชีสที่มีราสีฟ้าเคลือบด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศหรือด้านที่คลุมเครือ” มอร์ตันกล่าว “ อย่าปล่อยให้สิ่งนี้ข่มขู่คุณ”

โบนัสจากการซื้อไวน์ฝรั่งเศสในปารีส? มีให้เลือกตั้งแต่ grand cru Burgundy ไปจนถึงผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติรายย่อย นอกจากนี้ยังไม่มีภาษีนำเข้าและภาษีแอลกอฮอล์ที่ลดลงอีกด้วย Charlotte King ผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท ทัวร์ Bacchus & Clio กล่าว

King แนะนำให้หา 'การอ้างถึงดาวเทียมเพิ่มเติมจากRhône Valley เช่น Ventoux หรือ Lirac' เธอบอกว่าภูมิภาคเล็ก ๆ สามารถมอบมูลค่าได้มากกว่าสำหรับผู้ซื้อที่ใส่ใจงบประมาณ

เริ่มการสนทนา

คุณกำลังมองหา Brie เนยที่อ่อนโยนหรือไม่? ก ไวน์แดงทรงพลัง เหรอ? ไม่แน่ใจ? พูดขึ้น

“ นักชิมชีสคาดหวังว่าคุณจะกินชีสในวันที่คุณซื้อ” Down กล่าว“ ดังนั้นควรแจ้งให้พวกเขาทราบเสมอหากคุณตั้งใจจะเสิร์ฟพวกเขาในภายหลังเพราะพวกเขาอาจให้ชีสชิ้นอื่นแก่คุณในขั้นตอนความสุกที่แตกต่างกัน .”

และหากงบประมาณและตารางเวลาอนุญาตให้ใช้ชีสชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทานเล่นคนเดียวในขณะที่คุณมองข้ามแม่น้ำแซนนั่นก็โอเคเช่นกัน คุณควรรู้สึกมีอำนาจที่จะถามสิ่งที่คุณต้องการอย่างสุภาพ

Androuet เป็นร้านขายชีสในปี 1909 และมีสาขาหลายแห่งในปารีส ภาพโดย Peter Horree / Alamy

เช่นเดียวกันกับไวน์ด้วย

“ โดยปกติในฝรั่งเศสการพูดถึงเงินเป็นเรื่องต้องห้าม” คิงกล่าว “ ไม่ใช่กรณีของไวน์”

ทั้งเธอและเลโบวิตซ์แนะนำให้คุณแจ้งราคากับเสมียนร้านไวน์ “ เป็นเรื่องปกติในฝรั่งเศสและพวกเขาจะไม่คิดว่าคุณ ‘ถูก’ หากคุณมีงบประมาณไม่เพียงพอ” เขากล่าว

แบ่งปันรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่คุณพอใจเกี่ยวกับไวน์ที่คุณชื่นชอบเช่นภูมิภาคลักษณะเฉพาะและผู้ผลิตที่คุณชื่นชอบ

“ สิ่งนี้จะช่วยให้เจ้าของร้านรู้ว่าคุณสนใจและอยากรู้อยากเห็นจริงๆและมันทำให้พวกเขาอยากช่วยคุณมากยิ่งขึ้น” เธอกล่าว

รักษามารยาทด้วย

ไม่ว่าคุณจะซื้อชีสไวน์รองเท้าของเล่นสุนัขหรือสิ่งอื่นใดคนในพื้นที่แนะนำให้คุณทักทายพนักงานด้วยคำว่า“ Bonjour” ที่ร่าเริง

“ มันจะได้รับการชื่นชมอย่างมากและจะช่วยสร้างประสบการณ์การช้อปปิ้งที่ดี” มอร์ตันกล่าว

มารยาทที่ดีและการสนทนาที่สุภาพและมีส่วนร่วมอาจให้ผลตอบแทนในรูปแบบที่คุณไม่คาดคิด บางครั้งคิงพูดว่าคุณต้องแสดงให้เจ้าของธุรกิจเห็นว่าคุณ“ สมควรได้รับขวด” เพราะ“ บางครั้งพวกเขาก็เก็บขวดที่ดีที่สุดไว้ด้านหลังและไม่ได้จัดแสดงไว้”

“ ถ้าคุณแสดงให้เห็นว่าคุณ ‘สมควรได้รับ’ พวกเขาจะยัดเยียดให้คุณ” เธอกล่าว “ มันเป็นสิทธิพิเศษที่แท้จริงเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น”

ข้อกำหนดเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศสที่ควรทราบ

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

ความสดใหม่ : มีความเป็นกรดสูงสด
อ้วน : เนื้อครีม
ป่า : โอ๊ค
ไม่มีไม้ : unoaked
ฟรุ๊ตตี้ : ผลไม้
การผสมพันธุ์ : การเจริญเติบโต (เช่นถังไม้โอ๊ค, สแตนเลส, ถังไม้โอ๊ค, ไข่ซีเมนต์ ฯลฯ )

ข้อกำหนดเกี่ยวกับชีสฝรั่งเศสที่ควรทราบ

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

แพะ : แพะ
วัว : วัว
แกะ : แกะ
นมดิบ : น้ำนมดิบ
พาสเจอร์ไรส์ : พาสเจอร์ไรส์
ร้อน : Thermalized (รูปแบบการพาสเจอร์ไรซ์ที่อ่อนโยนกว่าที่ใช้ในยุโรป)
แป้งนุ่ม : ชีสนุ่ม ๆ
วางยาก : ชีสแข็ง
ชิ้น : ชิ้น
ห้อง : ชิ้น