วิธีลวกผักเพื่อเพิ่มในสูตรอาหารทุกประเภท
คุณอาจเคยได้ยินรายการทำอาหาร (หรือแม่ของคุณ) พูดถึงคำว่า 'การลวก' ในการทำอาหาร แต่ถ้ามีคนถามคุณถึงวิธีการลวกผัก อาจจะเป็นถั่วเขียว คุณจะรู้ไหม? ตอนนี้คุณจะ การลวกเป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนและความเย็น โดยจุ่มผักหรือผลไม้ลงในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง และหยุดการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หรือที่เรียกว่าการนึ่ง เทคนิคที่ง่ายและรวดเร็ว (แต่มีประโยชน์สุดๆ) นี้มีประโยชน์มากที่สุดในการได้ผัก พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง หรือการแช่แข็งเพราะช่วยปรับปรุงพื้นผิวและทำให้สีสดใส
ทำไมฉันต้องรู้วิธีลวกผัก?
ผักหลายชนิด เช่น แครอท ถั่ว และหน่อไม้ฝรั่ง ได้รับประโยชน์จากการลวกก่อนแช่แข็งเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัสไว้ แต่นี่คือเหตุผลอื่นๆ ที่ควรทราบวิธีลวกผักและเพิ่มวิธีนี้ในการเตรียมอาหารของคุณ:
- การลวกจะทำให้ผิวมะเขือเทศและลูกพีชคลายตัว คุณจึงปอกเปลือกได้ง่าย
- เมื่อแช่แข็งผัก การลวกจะทำให้เอนไซม์ตามธรรมชาติในผักช้าลง ซึ่งอาจทำให้สูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีได้
- การลวกช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของผักและผลไม้ให้ ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งมีชีวิต และยังสามารถลดความขมได้อีกด้วย
- มันทำให้สีของผักบางชนิดสดใสขึ้น โดยเฉพาะบรอกโคลีและผักใบเขียวอื่นๆ ผักลวกที่มีชีวิตชีวากำลังน่ารับประทานบนถาดปาร์ตี้พร้อมน้ำจิ้ม (โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานได้เร็วกว่าผักดิบมาก)
- การลวกช่วยชะลอการสูญเสียสารอาหาร
- ผักที่ปรุงนานขึ้นสามารถลวกก่อนย่างได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเคบับที่ปรุงผลิตผลและเนื้อสัตว์เร็วขึ้น
เจสัน ดอนเนลลี
วิธีการลวกผัก
หากต้องการลวกผัก ให้เริ่มด้วยการเติม หม้อขนาดใหญ่ ($48, เป้า ) กับน้ำ โดยใช้น้ำ 1 แกลลอนต่อผักที่เตรียมไว้ 1 ปอนด์
- ตั้งน้ำให้เดือด เพิ่มผักที่ล้างและหั่นแล้วลงในน้ำเดือด (หรือวางไว้ในตะกร้าลวดแล้วหย่อนลงไปในน้ำ ปิดฝา
- ปรุงผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ถึง 5 นาที (ดูเวลาตัวอย่างด้านล่าง) เมื่อสีของผักที่คุณกำลังปรุงสว่างและสดใส ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
- เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ที่สะอาด เมื่อเวลาลวกเสร็จสิ้น ให้ใช้ก ช้อน slotted ($24, บนโต๊ะ ) เพื่อเอาผักออกจากน้ำเดือด
- ใส่ผักลงในน้ำเย็นจัดทันที แช่เย็นเป็นระยะเวลาเท่ากันที่ต้ม ระบายใน กระชอน ($30, เป้า -
ทดสอบเคล็ดลับครัว
คุณยังสามารถลวกผักได้อย่างรวดเร็วโดยนำน้ำหนึ่งกามาต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในชามที่ทนความร้อนได้ หากคุณใช้เทคนิคนี้ ให้แช่ผักในน้ำร้อนตามเวลาที่ระบุไว้ด้านล่างแทนการต้มบนเตาตั้งพื้น
เวลาลวกผัก
ผักบางชนิดไม่จำเป็นต้องลวก แต่ผักเหล่านี้เป็นผักที่พบบ่อยที่สุดที่ได้ประโยชน์จากเทคนิคนี้
- ตัด X ตื้นๆ ที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละลูกด้วย a มีดปอกเปลือกคม ($35, ลังและบาร์เรล - วิธีนี้จะกระตุ้นให้ผิวแตกออกระหว่างการลวก ดังนั้นคุณจึงสามารถหลุดออกได้เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว
- ในมะเขือเทศสี่ถึงหกชุด ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศแตกออก ใช้ ช้อน slotted เพื่อย้ายมะเขือเทศไปรอบๆ โดยให้จมอยู่ใต้น้ำทุกด้าน
- เมื่อเปลือกแตกออก ให้ใช้ช้อนมีรูตักมะเขือเทศใส่ชามน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง เมื่อมะเขือเทศเย็นแล้ว ให้นำออกจากอ่างน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำลงบนกระดาษชำระ
- ตอนนี้ถึงเวลาปอกเปลือกมะเขือเทศแล้ว ใช้นิ้วหรือปลายมีด คุณจะสามารถดึงผิวหนังออกจากเนื้อออกเป็นสองถึงสี่ชิ้นได้อย่างง่ายดาย
วิธีลวกมะเขือเทศหรือลูกพีช
การลวกจะทำให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายและรักษาคุณภาพเมื่อนำไปแช่แข็งหรือเตรียมมะเขือเทศ สำหรับการบรรจุกระป๋อง - ใช้มะเขือเทศปอกเปลือกสำหรับซอสและซัลซ่าด้วย เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ได้ผลดีกับการปอกลูกพีช หลังจากที่น้ำของคุณเดือดแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
วิธีลวกข้าวโพด
ดาวน์โหลดคำแนะนำของเราเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็งข้าวโพดใส่ข้าวโพดทีละสองสามซังในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที หลังจากที่ข้าวโพดเย็นลงในอ่างน้ำแข็งแล้ว ให้นำเมล็ดและตัดออกจากซัง ใช้ทันทีหรือเก็บในถุงแช่ช่องแช่แข็ง
ผักลวกของคุณจะนุ่มและอร่อยเมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถรับประทานในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบหรือแช่แข็ง เพื่อให้คุณเตรียมผักสดสำหรับมื้ออาหารได้ อย่าลืมติดฉลากและลงวันที่ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับในการเตรียมและปรุงผัก
รับเคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับวิธีล้างผักกาดหอม หรือลองทำดู ผัดเห็ด หรือ หัวหอม เพื่อความอร่อยคู่กับสเต็กย่าง เรียนรู้วิธีการ ฉีกผัก นำไปใส่สลัด ทำโคลสลอว์ หรือนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ การรู้วิธีย่างผักที่ถูกต้องจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่กรอบและอร่อยทุกครั้งที่คุณเตรียม ตั้งแต่ถั่วเขียวไปจนถึงบรอกโคลี
