วิธีใช้กระป๋องอัดแรงดันเพื่อจัดเก็บผลิตผล เนื้อสัตว์ และอื่นๆ
การบรรจุกระป๋องแรงดันเคยน่ากลัวกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก ด้วยเรื่องราวทั้งหมดจากคุณย่าของเราเกี่ยวกับกระป๋องแรงดันระเบิด เราจะไม่กลัวได้อย่างไร! โชคดีที่ผู้ผลิตมี คุณลักษณะด้านความปลอดภัยที่ได้รับการปรับปรุงอย่างมาก และแม้แต่วัสดุที่ใช้ทำกระป๋องแรงดัน ดังนั้นความกลัวว่าครัวจะระเบิดก็พักผ่อนได้ และคุณก็สามารถนำถั่วเขียว ปลา ข้าวโพด เนื้อสัตว์ และอื่นๆ บรรจุกระป๋องแรงดันได้ อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (ผู้ที่มี pH มากกว่า 4.6) เราได้รวบรวมเคล็ดลับการใช้กระป๋องแรงดันในครัวทดสอบที่ดีที่สุดและคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีใช้กระป๋องแรงดันที่นี่เพื่อให้คุณฝึกฝนทักษะในครัวนี้และเก็บรักษาผลิตผลในช่วงฤดูร้อนทั้งหมดของคุณ
BHG / มิเคล่า บุตตินอล
กระป๋องอัดแรงดันคืออะไรและทำงานอย่างไร
ด้วยความที่ความนิยมในการปรุงอาหารด้วยแรงดันโดยใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์อย่าง Instant Pot ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย หลายๆ คนจึงคิดว่าสามารถใช้ปรุงอาหารกระป๋องได้เช่นกัน (เข้าใจได้เลยว่าอุปกรณ์เหล่านั้นมีฟังก์ชั่นมากมายและการปรุงด้วยแรงดันก็คล้ายกัน เพียงแต่ไม่ทั่วถึง) เดียวกัน.). แต่ไม่ คุณไม่สามารถใส่กระป๋องแรงดันในหม้ออัดแรงดันได้ แต่จะทำได้ในหม้ออัดแรงดันเท่านั้น แล้วกระป๋องแรงดันคืออะไร? กระป๋องอัดแรงดันคือหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดล็อคเข้ากับหม้อ และมีแป้นหมุนหรือเกจวัดน้ำหนักที่ให้คุณควบคุมแรงดันไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในหม้อโดยการหมุนความร้อนของหัวเผาขึ้นหรือลง ไอน้ำแรงดันสูงจะร้อนกว่าน้ำเดือดมาก โดยจะทำความร้อนขวดไว้ที่ 240°F เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (หม้อต้มน้ำจะมีอุณหภูมิเพียง 212°F ซึ่งไม่ร้อนพอที่จะทำลายสปอร์ที่ทำให้เกิดสารพิษจากโรคโบทูลิซึม) ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องใช้กระป๋องแรงดันเมื่อสูตรอาหารระบุไว้เพื่อรักษาอาหารให้ปลอดภัย ต่างจากกระป๋องน้ำเดือดที่คุณใส่น้ำลงไปเพียง 2-3 นิ้วที่ก้นขวดเพราะคุณปรุงด้วยไอน้ำแทนน้ำเดือด
เครื่องปรับความดันกระป๋อง
ด้านบนของถังแรงดันทั้งหมดจะมีแป้นหมุนหรืออุปกรณ์คล้ายปุ่มที่เรียกว่าตัวควบคุมแรงดัน ช่วยให้คุณควบคุมความดันภายในกระป๋องได้ หน่วยงานกำกับดูแลมีสามประเภท:
การบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันทีละขั้นตอน
เมื่อคุณเตรียมสูตรสำหรับบรรจุกระป๋องแรงดันแล้ว ต่อไปนี้คือวิธีดันอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัย
1. ตั้งขวดให้ร้อน
เติมน้ำ 2 ถึง 3 นิ้วลงในกระป๋อง เมื่อปิดฝาไว้หลวมๆ (ไม่ได้ล็อค) ให้ต้มน้ำจนเกือบเดือด (180°F) ใส่ขวดโหลของคุณลงในกระป๋องแรงดันโดยเติมน้ำเล็กน้อยในขวดเพื่อไม่ให้ลอย ปิดฝากลับหลวมๆ แล้วปล่อยให้ขวดโหลร้อนจัด หลังจากนั้นไม่กี่นาที พวกเขาก็พร้อมที่จะเติมอาหาร นำขวดหนึ่งใบออกมา เติมและใส่ลงในกระป๋องก่อนที่จะนำขวดอื่นออก การใช้เครื่องยกขวดเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการถอดและเพิ่มขวดลงในหม้ออัดความดัน
เคล็ดลับครัวทดสอบ: เมื่อเติมกระป๋องชนิดใดก็ตาม ให้จำไว้เสมอว่าใส่ขวดหนึ่งขวด และใส่เข้าไปหนึ่งขวด
ภาพ: Waterbury Publications Inc
ภาพ: กฤษดา พานิชกุล
2. เติมขวดโหล
เติมขวดร้อนครั้งละหนึ่งขวด อย่าเติมขวดที่เย็นลง บรรจุอาหารลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่บด ใช้ช่องทางเช่นเดียวกับที่อยู่ในนี้ ชุดอุปกรณ์ลูกบอล ($9.99, Bed Bath & Beyond) เพื่อให้ขอบโถสะอาด
รับสูตรถั่วเขียวกระป๋องของเราเติมน้ำร้อนตามสูตรของคุณ วัดพื้นที่ส่วนหัวและปรับตามความจำเป็น
กฤษฎา พานิชกุล
3. ถอดฟองอากาศออก
ใช้ไม้พายบางและยืดหยุ่นเพื่อขจัดฟองอากาศโดยเลื่อนไม้พายระหว่างโถและอาหารเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ เติมน้ำร้อนเพิ่มหากจำเป็นสำหรับพื้นที่ส่วนหัว
4. เช็ดขอบขวดและเพิ่มฝาปิด
เช็ดขอบขวดโหลและด้ายด้วยผ้าสะอาด ใส่ฝาปิดเข้าที่แล้วขันสายรัดที่ปลายนิ้วให้แน่น นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีออกไปเพื่อการปิดผนึกที่เหมาะสม วางขวดกลับเข้าไปในกระป๋องก่อนเติมขวดถัดไป
ภาพ: Waterbury Publications Inc
ภาพ: Waterbury Publications Inc
5. เติมกระป๋องและล็อคฝา
ตั้งขวดสุดท้ายให้เข้าที่ น้ำในกระป๋องควรสูงเพียงไม่กี่นิ้วและไม่ท่วมขวดโหล
วางฝากระป๋องแรงดันให้เข้าที่แล้วบิดเพื่อล็อคที่จับ อย่าเพิ่งเพิ่มตัวควบคุม
วอเตอร์เบอรี่สิ่งพิมพ์อิงค์
6. ระบายถังแรงดัน
ตั้งไฟให้สูงแล้วปล่อยให้ไอน้ำเต็มหัวไหลออกจากท่อระบายอากาศ ปล่อยให้ระบายอากาศเป็นเวลา 10 นาที สำหรับกระป๋องถ่วงน้ำหนัก ให้ปรับน้ำหนักบนตัวควบคุมความดัน หากจำเป็น และตั้งค่าตัวควบคุมความดันบนท่อระบายอากาศเพื่อเสียบปลั๊ก
เจสัน ดอนเนลลี
7. บรรลุแรงกดดันที่ถูกต้อง
หากกระป๋องมีวาล์วนิรภัย มันจะเด้งจากตำแหน่งล่างขึ้นบน แสดงว่ากระป๋องมีแรงดัน อย่าเปิดกระป๋อง เมื่อตัวควบคุมแรงดันเริ่มสั่น ให้ปรับความร้อนเพื่อให้มีเสียงกึกก้องสม่ำเสมอ ตั้งเวลาตามเวลาที่กำหนดตามสูตร (ปรับตามระดับความสูง หากจำเป็น) สำหรับไดอัลเกจแคนเนอร์ ให้เริ่มจับเวลาเมื่อเกจอ่านได้ 11 ปอนด์
ภาพ: Waterbury Publications Inc
ภาพ: Waterbury Publications Inc
8. ลดแรงดันและเปิดกระป๋อง
เมื่อหมดเวลาตามสูตร ให้ปิดไฟ ห้ามเปิดฝา รอจนกระทั่งวาล์วนิรภัยลดลงหรือปุ่มหมุนกลับสู่ศูนย์ นี่แสดงว่ากระป๋องไม่ได้รับแรงดันอีกต่อไปและสามารถเปิดได้อย่างปลอดภัย
ถอดตัวควบคุมความดันออก ปลดล็อคที่จับและเปิดกระป๋องออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำไหลออกไป
คาร์ล่า คอนราด
ทำให้ขวดเย็นลง
ปล่อยให้ขวดโหลอยู่ในกระป๋องเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย นำออกจากกระป๋องและวางบนตะแกรงหรือผ้าเช็ดครัว อย่าขันฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็น 12 ถึง 24 ชั่วโมง ทดสอบซีลโดยการกดที่ฝา (ไม่ควรเด้งขึ้นหรือลง) เก็บอาหารที่ปิดสนิทในตู้เย็นไว้เพื่อรับประทานเร็วๆ นี้ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในที่แห้งและเย็นและลองใช้ภายในหนึ่งปี ใช้ปากกามาร์กเกอร์ถาวรเพื่อจดวันที่บนฝา เพื่อที่คุณจะได้ไม่เก็บอาหารกระป๋องไว้นานกว่าหนึ่งปีก่อนที่จะรับประทาน
การบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันกับการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำเดือด
กระป๋องแรงดันใช้กับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พวกเขาอุ่นอาหารให้ร้อนกว่ากระป๋องน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำคืออาหารที่มีค่า pH มากกว่า 4.6 ผัก ซุป สตูว์ และซอสเนื้อส่วนใหญ่มีกรดต่ำ เว้นแต่จะเติมส่วนผสมที่เป็นกรดจำนวนมาก (เช่น น้ำส้มสายชู) อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องแปรรูปด้วยความร้อนที่สูงกว่าของกระป๋องแรงดัน
สูตรบรรจุกระป๋องมากกว่า 20 สูตรกระป๋องน้ำเดือดโดยพื้นฐานแล้วเป็นหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและมีชั้นวางอยู่ด้านล่าง ใช้สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดสูง ซึ่งตามธรรมชาติจะต้านทานการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อาหารที่มีความเป็นกรดสูงจะมีค่า pH อยู่ที่ 4.6 หรือต่ำกว่า น้ำส้มและน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดมาก ด้วยเหตุนี้ ผักดองและซัลซ่าส่วนใหญ่จึงถือว่ามีกรดสูง แม้ว่าพวกมันอาจมีอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น ถั่วเขียวและหัวบีทก็ตาม
หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.
