ในโลกของการทำอาหาร เรามักจะถือว่ามะเขือเทศเป็นผักก็ตาม จริงๆ แล้วมันเป็นผลไม้ - การบรรจุกระป๋องเป็นข้อยกเว้นในการทำอาหาร เนื่องจากมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง จึงนำมาบรรจุกระป๋องเหมือนผลไม้อื่นๆ ในกระป๋องน้ำเดือด โดยเติมซิตรัสหรือน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (แต่คุณจะได้เรียนรู้ วิธีกดดันกระป๋อง มะเขือเทศด้วย)

คุณสามารถแปรรูปทั้งหมด ผ่าครึ่ง หรือตุ๋นก็ได้ นอกจากนี้เรายังจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวด Mason ไม่ว่าคุณจะหั่น (หรือบด) ด้วยวิธีใดก็ตาม

BHG /คริสตัล ฮิวจ์ส

สำหรับมะเขือเทศกระป๋องแต่ละไพน์ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 1/4 ถึง 1/1 ปอนด์; ในแต่ละควอร์ต คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 2½ ถึง 3 ½ ปอนด์ เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีตำหนิสำหรับบรรจุกระป๋องและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

เมื่อมะเขือเทศของคุณพร้อมแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อปอกเปลือก บรรจุกระป๋อง และเก็บรักษามะเขือเทศสด เตรียมลิ้มลองความอร่อยแบบสวน-สดชื่นได้ตลอดทั้งปี!

มะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและแช่แข็งเพื่อปลูกในสวนของคุณ

ภาพ: คาร์ลา คอนราด

ภาพ: คาร์ลา คอนราด

ขั้นตอนที่ 1: ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูตรการบรรจุกระป๋อง คุณต้องมีวัสดุบรรจุกระป๋องที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คำแนะนำในการเริ่มต้นมีดังนี้

• ล้างขวดบรรจุกระป๋องเปล่าด้วยน้ำสบู่ร้อน และล้างออกให้สะอาด
• วางขวดโหลลงในกระป๋องน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดด้วยน้ำร้อน นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
• ปล่อยให้ขวดเดือดเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นตั้งให้ร้อนในน้ำที่เดือดอยู่จนกว่าคุณจะพร้อมเติมแต่ละขวด เมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มเติม ให้นำขวดฆ่าเชื้อออกจากน้ำทีละใบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาดในครัวเพื่อป้องกันไม่ให้ลื่นไถลในขณะที่คุณเติมน้ำ
• ในขณะที่ขวดกำลังเดือด ให้ปิดฝาลงในชามแล้วเทน้ำร้อนจากหม้อฆ่าเชื้อลงไปบนฝา อย่าต้มฝา และจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสายรัดสกรู

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

ขั้นตอนที่ 2: ปอกเปลือกมะเขือเทศ

มะเขือเทศจะเก็บรักษาได้ดีขึ้นมากเมื่อเวลาผ่านไปหากคุณกำจัดเปลือกที่น่ารำคาญออกไป ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ในการเอาออกเมื่อปอกเป็นชุดใหญ่:

• เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศเนื้อแน่นและไร้ตำหนิ แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• หากต้องการเอาเปลือกออก ให้จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนกว่าเปลือกจะเริ่มแตกออก ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเย็นทันที
• เมื่อเย็นพอที่จะจับได้ ให้เอาผิวหนังและแกนออกด้วยมีดปอกเปลือกหรือด้วยมือ หากต้องการให้หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง หากคุณต้องการหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ให้ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ณ จุดนี้

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

ขั้นตอนที่ 3: เติมขวดด้วยมะเขือเทศ

เมื่อเติมขวดโหล ให้เติมน้ำมะนาวและใส่ใจกับพื้นที่ว่างบนขวด หากคุณเติมมากเกินไปหรือน้อยเกินไปขวดโหลจะไม่สามารถปิดผนึกได้อย่างถูกต้องระหว่างการประมวลผล มีวิธีดังนี้:

• วางกรวยปากกว้างลงในกระป๋องไพนต์หรือควอร์ตที่สะอาดและร้อน
• ตักมะเขือเทศทั้งลูกหรือผ่าครึ่งใส่ขวดพร้อมกับน้ำผลไม้จากการเตรียมมะเขือเทศ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวใส่ขวดไพน์แต่ละขวดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวลงในขวดแต่ละควอร์ต (น้ำมะนาวจะเพิ่มความเป็นกรดของมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย)
• เติมน้ำเดือด โดยเว้นช่องว่างส่วนหัวไว้ 1/2 นิ้ว

ภาพ: เบลน โมตส์

ขั้นตอนที่ 4: ปิดผนึกและดำเนินการขวดโหล

เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องจริง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อแปรรูปมะเขือเทศในกระป๋องน้ำเดือด:

• ถอดช่องทางออก เช็ดขอบขวดโหลด้วยผ้าสะอาดที่หมาดๆ เพื่อขจัดเศษอาหารทั้งหมด อาหารบนขอบป้องกันการซีลที่สมบูรณ์แบบ
• วางฝาที่เตรียมไว้และแถบสกรูไว้บนขวดแล้วขันให้แน่นตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ใส่ขวดแต่ละใบลงในกระป๋องเมื่อเต็มแล้ว ไม่ควรสัมผัสขวดโหล ปิดฝากระป๋อง.
• แปรรูปมะเขือเทศในกระป๋องน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาทีสำหรับไพนต์ และ 45 นาทีสำหรับควอร์ต เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำกลับมาเดือด

เจสัน ดอนเนลลี

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบตราประทับ

เมื่อขวดของคุณแปรรูปเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซีลอีกครั้งก่อนที่จะเก็บสะสมไว้ใช้ในภายหลัง หากขวดโหลของคุณไม่ได้ปิดผนึกสนิท มันจะไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานในภายหลัง โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบ และคุณสามารถเก็บขวดโหลที่ไม่ได้ปิดผนึกไว้ได้หากคุณดำเนินการอย่างรวดเร็วเพียงพอ

• เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้กดตรงกลางฝาแต่ละใบเพื่อตรวจสอบการซีล หากส่วนที่จุ่มอยู่ในฝายังคงอยู่ แสดงว่าขวดถูกปิดผนึก หากฝากระเด้งขึ้นลง แสดงว่าขวดไม่ได้ปิดผนึก ขวดโหลที่ปิดผนึกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสามวัน หรือคุณสามารถแปรรูปมะเขือเทศได้ภายใน 24 ชั่วโมง
• ติดฉลากขวดด้วยเนื้อหาและวันที่ มะเขือเทศรักษาคุณภาพสูงสุดไว้ได้ 1 ปี

วิธีการบดมะเขือเทศ

มะเขือเทศบดช่วยให้คุณเริ่มต้นทำอาหารในอนาคตได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำซอสพิซซ่า พริก หรือซุป กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่คุณจะปฏิบัติตามเพื่อดูวิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ แต่คุณจะต้องบดมะเขือเทศก่อนจะเติมขวด:

• ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ
• ตัดเป็นสี่ส่วน; เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อปกปิดก้น
• บดด้วยช้อนไม้ ความร้อนและคนจนส่วนผสมเดือด
• ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศที่เหลือลงไป คนตลอดเวลา หลน 5 นาที
• เติมขวดโหลแล้วเติมน้ำมะนาวและเกลือบรรจุขวด (เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและเกลือสำหรับไพน์ ¼ ถึง 1/2 ช้อนชา เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชาสำหรับควอร์ต) เว้นช่องว่างส่วนหัวไว้ 1/2 นิ้ว
• ในกระป๋องน้ำเดือด ปั่นไพนต์เป็นเวลา 35 นาที และควอร์ตเป็นเวลา 45 นาที

วิธีการ มะเขือเทศกระป๋องโดยไม่เติมของเหลว

แม้ว่าจะช่วยเติมขวดโหลได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวใดๆ เพิ่มเติมเวลาบรรจุมะเขือเทศกระป๋องหากไม่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:

• ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ ครึ่งหนึ่งหากต้องการ
• เติมขวดกดเพื่อเติมน้ำผลไม้ลงในช่องว่าง
• เติมน้ำมะนาวและเกลือบรรจุขวด (น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ ¼ ถึง 1 ช้อนชาสำหรับไพนต์ เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชาสำหรับควอร์ต) เว้นช่องว่างส่วนหัวไว้ 1/2 นิ้ว
• ในกระป๋องน้ำเดือด ประมวลผลไพนต์และควอร์ตเป็นเวลา 85 นาที

วิธีการตุ๋นมะเขือเทศ

หากคุณสามารถตุ๋นมะเขือเทศได้ คุณก็จะทำสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้วหากคุณตัดสินใจทำซอสพาสต้าหรือซุปภายในไม่กี่เดือน เริ่มจากมะเขือเทศสุก 8 ปอนด์ ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้เพื่อทำมะเขือเทศตุ๋น:

• ล้างมะเขือเทศและเอาเปลือก ปลายก้าน และแกนออก สับมะเขือเทศแล้วตวง (ควรมีประมาณ 17 ถ้วย)
• วางมะเขือเทศสับลงในเตาอบหรือกาต้มน้ำแบบดัตช์ขนาด 8 ถึง 10 ควอร์ต ใส่คื่นฉ่ายสับ 1 ถ้วย หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย พริกหยวกเขียวสับ 1/2 ถ้วย 2 ช้อนชา น้ำตาล และ 2 ช้อนชา เกลือไปที่เตาอบดัตช์
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติด
• ตักมะเขือเทศตุ๋นร้อนๆ ลงในขวดโหลหรือกระป๋องไพนต์ที่สะอาดและร้อน โดยเหลือพื้นที่ส่วนหัวไว้ 1 นิ้ว เช็ดขอบขวดโหลและปรับฝาปิด
• ดำเนินการในกระป๋องอัดแรงดันที่ความดัน 10 ปอนด์เป็นเวลา 20 นาทีสำหรับควอร์ตหรือ 15 นาทีสำหรับไพนต์
• ปล่อยให้แรงกดดันลดลงตามธรรมชาติ นำขวดออกจากกระป๋องและพักให้เย็นบนชั้นวาง

รับสูตรมะเขือเทศตุ๋น

มะเขือเทศกระป๋องแรงดัน

ถ้าคุณมี กระป๋องแรงดัน ในตู้ของคุณแทนที่จะใช้กระป๋องน้ำเดือด คุณสามารถเรียนรู้วิธีการใช้มะเขือเทศกระป๋องกดดันแทนได้ กระบวนการพื้นฐานจะเหมือนกัน เริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อขวด ฝาปิด และสายรัด จากนั้นปอกมะเขือเทศและเติมแต่ละขวด (ทำตามคำแนะนำสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องโดยไม่เติมของเหลว)

แม้ว่าคุณจะใช้กระป๋องแรงดัน แต่คุณยังคงต้องทำให้มะเขือเทศเป็นกรดเพื่อเก็บรักษาไว้ ดังนั้นอย่าลืมน้ำมะนาวด้วย เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อดำเนินการ:

• สำหรับกระป๋องอัดแรงดันแบบถ่วงน้ำหนัก ให้ประมวลผลไพนต์และควอร์ต 40 นาทีที่แรงดันแคนเนอร์เกจ (PSI) 5 ปอนด์ หากคุณอยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลน้อยกว่า 1,000 ฟุต และเป็นเวลา 40 นาทีที่ 10 ปอนด์ PSI หากคุณมีมากกว่า 1,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
• สำหรับกระป๋องอัดแรงดันแบบไดอัลเกจ ให้ประมวลผลไพนต์และควอร์ต 40 นาทีที่ 6 ปอนด์ PSI หากคุณอยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลน้อยกว่า 2,000 ฟุต หากคุณมีความสูงระหว่าง 2,001 ถึง 4,000 ฟุต ให้ใช้ 7 ปอนด์ PSI ระหว่าง 4,001 ถึง 6,000 ฟุต ใช้ 8 ปอนด์ PSI; และระหว่าง 6,001 ถึง 8,000 ฟุต ให้ใช้ 9 ปอนด์ PSI

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม การกระป๋องมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาไว้สำหรับเดือนต่อๆ ไป หากคุณไม่มีเวลาทำมะเขือเทศกระป๋อง คุณยังสามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้โดยการเรียนรู้ วิธีแช่แข็งมะเขือเทศ - หรือคุณสามารถใช้เวลาเพิ่มเติมเล็กน้อยในครัวและเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศและวิธีทำซัลซ่า (วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำทีหลัง!)

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม การรู้วิธีเก็บมะเขือเทศสด (หรือวิธีแช่แข็ง) จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้พืชผลที่เหมาะสม มะเขือเทศที่ปลูกในบ้าน -

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.