วิธีผัดหัวหอมในเวลาประมาณ 5 นาที
ความลับในการผัดหัวหอม? การผัดหัวหอมเป็นเรื่องง่าย ปรุงอาหารในกระทะ กับเนย น้ำมัน หรือไขมันอื่นๆ จนนิ่ม วิธีการปรุงอาหารง่ายๆ นี้มีความยืดหยุ่นสูง ไม่มีหัวหอมชนิดไหนดีที่สุดที่จะผัดหรือหั่นเป็นชิ้นในอุดมคติ คุณสามารถใช้หัวหอมชนิดใดก็ได้และส่วนใดก็ได้ บางสูตรต้องปรุงหัวหอมจนนุ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ในขณะที่บางสูตรต้องปรุงต่อจนเป็นคาราเมลหรือเหลืองทอง เราจะแสดงวิธีคาราเมลและผัดหัวหอม และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการซื้อหัวหอมเพื่อผัด วิธีหั่น และวิธีใช้หัวหอมผัด
BHG / อันเดรีย อาไรซา
วิธีการผัดหัวหอม
- ตั้งน้ำมันหรือเนยบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันต่อหัวหอมขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (คุณสามารถใช้ไขมันชนิดใดก็ได้) หากคุณต้องการผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้ใช้กระทะที่ไม่ติดและเติมน้ำเล็กน้อยหรือ ซุปผัก เพื่อช่วยไม่ให้หัวหอมติด
- เพิ่มหัวหอมสับหรือหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีหรือจนนุ่ม กวนบ่อยๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อน นั่นคือเวลาที่ใช้ในการผัดหัวหอมเพื่อขจัดกลิ่นหัวหอมที่เข้มข้นออกไป และหัวหอมแทบจะไม่เริ่มหวานเลย
- หากต้องการ ให้ปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน นำออกจากเตาและใช้ตามต้องการ
ทดสอบเคล็ดลับครัว
หัวหอมจะสุกได้ทั่วถึงมากขึ้นหากคุณไม่ใส่หัวหอมจำนวนมาก คนหัวหอมบ่อยๆ และสังเกตความร้อน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป หัวหอมก็จะไหม้ได้
วิธีการผัดหัวหอมและพริก
- กระบวนการสำหรับ ผัดพริก และหัวหอมก็ค่อนข้างคล้ายกัน เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งสองจะสุกพร้อมๆ กัน ให้หั่นหัวหอมและพริกเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน จากนั้นทำตามคำแนะนำด้านบนแล้วปรุงหัวหอมและพริกด้วยกันในน้ำมันจนทั้งคู่นิ่ม (ควรใช้เวลาประมาณ 7 นาที)
เบลน โมทส์
วิธีการ คาราเมลหัวหอม
การปรุงหัวหอมนานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนลงส่งผลให้หัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อนและเป็นสีน้ำตาลทอง วิธีนี้จะทำให้น้ำตาลธรรมชาติสลายตัว หัวหอมจึงมีรสหวานเป็นพิเศษ เราแนะนำให้ใช้เนยเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- หั่นหัวหอมสองหัวเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมหวาน เช่น Vidalia หรือ Walla Walla จะดีกว่า แต่หัวหอมชนิดใดก็ได้ก็ใช้ได้ผล
- ในกระทะขนาดใหญ่ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารปิดฝาเป็นเวลา 13 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและกวนเป็นครั้งคราว เปิดกระทะ; ปรุงอาหารและผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนหัวหอมเป็นสีทอง
เบลน โมทส์
การซื้อและการจัดเก็บหัวหอม
ก่อนที่คุณจะผัดหัวหอม ให้เริ่มด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพดีและเตรียมอย่างถูกต้อง ใช้ตัวชี้หัวหอมเหล่านี้เพื่อเริ่มต้น:
- เลือกหัวหอมที่เนื้อแน่น หนักตามขนาด และไม่มีตำหนิหรือจุดอ่อน หลีกเลี่ยงสิ่งที่เริ่มงอก
- หัวหอมเล็ก 1 หัว = ⅓ ถ้วยสับ 1 หัวหอมขนาดกลาง = สับถ้วย; หัวหอมใหญ่ 1 หัว = สับ 1 ถ้วย
- เก็บหัวหอม เก็บไว้ในภาชนะที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น หัวหอมฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเก็บได้นานกว่า (หลายสัปดาห์) มากกว่าหัวหอมฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า
ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล
ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล
วิธีการสับและหั่นหัวหอม
ล้างหัวหอมให้สะอาดใต้น้ำประปาเย็น ใช้มีดเชฟเฉือนก้านและปลายรากออกบนพื้นผิวที่ตัด เอาเปลือกนอกที่เป็นกระดาษออกแล้วหั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งจากปลายบนถึงปลายราก
ซื้อมัน: มีดเชฟWüsthof Gourmet ($100, วิลเลียมส์ โซโนมา -
วิธีสับ
วางหัวหอมแต่ละครึ่งโดยคว่ำลงบนพื้นผิวที่ตัด และหั่นเป็นแนวตั้งเรียงกันตั้งแต่ปลายก้านจนถึงปลายราก จากนั้นจับชิ้นเข้าด้วยกันแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผัดหัวหอม เพราะชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่
วิธีหั่น
วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วตะแคงบนพื้นผิวที่หั่นแล้วใช้มีดเชฟตัดตามขวาง ทำให้เป็นชิ้นบางตามต้องการ ทิ้งชิ้นด้านบนและราก
สก๊อต ลิตเติ้ล
วิธีหั่นเป็นชิ้นๆ
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งจากลำต้นถึงปลายรากบนพื้นผิวที่ตัด วางด้านแบนครึ่งหนึ่งลงแล้วตัดจากปลายหนึ่งไปยังอีกปลายหนึ่ง โดยเอียงไปทางกึ่งกลางเพื่อสร้างลิ่มตามขนาดที่ต้องการ
การปรุงอาหารด้วยหัวหอมผัด
ไม่ว่าคุณจะหั่นมันด้วยวิธีใดก็ตาม เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการผัดหัวหอม หัวหอมเหล่านี้ก็จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับสูตรอาหารต่างๆ มากมาย หัวหอมผัดสามารถเป็นจุดเริ่มต้นของมื้อเย็นแสนอร่อยได้ โดยปกติแล้วจะรวมอยู่ในสูตรผัดและสูตรอาหารที่มีเนื้อบด เช่น มีทโลฟ เมื่อคุณเชี่ยวชาญทักษะการทำอาหารนี้แล้ว คุณสามารถอัพเกรดสูตรอาหารด้วยหัวหอมผัดหรือคาราเมลได้ไม่จำกัด
ตอนนี้คุณรู้วิธีผัดหัวหอมแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารต่างๆ ได้ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
