การผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วและหลากหลายในการปรุงเห็ดทุกชนิด รวมถึงกระดุม เครมินี เห็ดหอม พอร์โตเบลโล และแม้กระทั่ง เห็ดมอเรล - (ยังดีกว่า ปรุงเมนูโปรดหลายๆ อย่างรวมกัน) เมื่อคุณรู้วิธีปรุงเห็ดแล้ว ให้ลองทานเห็ดเป็นกับข้าว ลองปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น หรือใช้โรยหน้าพิซซ่าและพาสต้า เมื่อผัดเห็ด ให้เริ่มกระบวนการด้วยเห็ดที่สดใหม่ที่สุดที่คุณสามารถหาได้ และใช้คำแนะนำของเราในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด

บีเอชจี/อานา คาเดนา

วิธีผัดเห็ด

สำหรับการเสิร์ฟกับข้าวสี่จาน ให้เริ่มด้วยเห็ดหั่นบาง ๆ ประมาณ 8 ออนซ์ (3 ถ้วย) และเห็ดฟาง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือเนย ที่จะข้ามไป เห็ด:

1. ตั้งน้ำมันหรือเนยให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางใน กระทะขนาดใหญ่ ($25, เป้า) - เมื่อน้ำมันหรือ เนยละลาย ร้อนก็ใส่เห็ดลงไป คุณควรจะได้ยินเสียงฉ่า (ถ้าไขมันไม่ร้อนพอ เห็ดจะเริ่มมีน้ำและนึ่งแทนการผัด)
2. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกระทั่งเห็ดนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. สำหรับการปรุงอาหาร ให้ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายกันความร้อน ($11, Crate & Barrel) หรือช้อนไม้

เคล็ดลับครัวทดสอบ: อย่าใส่เห็ดลงในกระทะ ไม่อย่างนั้นเห็ดจะนึ่งแทนการผัด ชั้นเดียวที่มีช่องว่างระหว่างเห็ดเหมาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ต้องแน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้ปรุงอาหารมีขนาดใหญ่เพียงพอ

บีเอชจี/อานา คาเดนา

เริ่มต้นด้วยเห็ดที่สะอาดและแห้ง

ขั้นตอนในการทำความสะอาดเห็ดจะเหมือนกันเกือบทุกประเภท ยกเว้นมอเรล (เรียนรู้เพิ่มเติมในหน้าของเราเกี่ยวกับ วิธีทำความสะอาดเห็ด) - หลีกเลี่ยงการวางไว้ใต้น้ำไหล อย่าแช่เห็ดสดลงในน้ำ พวกมันจะดูดซับน้ำและเปียกจนทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ยาก หัวใจสำคัญของการผัดเห็ดให้สุกคือต้องทำให้เห็ดแห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้หลังทำความสะอาด

หั่นเห็ดสำหรับผัด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เล็มปลายก้านแต่ละอัน บนพื้นผิวที่ตัด ให้ใช้มีดคมๆ ($15, Bed Bath & Beyond) เพื่อหั่นเห็ดออกเป็นครึ่ง สี่ส่วน หรือเป็นชิ้นๆ การตัดชิ้นใหญ่ๆ เหมาะสำหรับคนรักเห็ดเพราะว่าคุณจะได้รสชาติเข้มข้นกว่าการหั่นเป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีรับประทานเห็ดผัด

เมื่อคุณผัดเห็ดจนสุกแล้ว ก็มีสูตรเห็ดมากมายให้คุณทำเพื่อเพลิดเพลินกับเห็ดที่เนื้อนุ่มเหล่านี้ ปรุงรสเห็ดด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทยดำป่นก่อนจะทาบนขนมปังเปรี้ยวรสชีส (ภาพด้านบน) ย่างหรือย่างสเต็กหรือพอร์คชอปที่คุณชื่นชอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยเห็ดผัด หรือคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการผัด จากนั้นปรุงเห็ดด้วยซอสกระทะในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้าย เพิ่มเห็ดลงในผักและชีสเพื่อเติมไข่เจียว สำหรับวิธีปรุงเห็ดสำหรับพาสต้า ให้ลองผสมบะหมี่และเห็ดที่ปรุงสุกแล้วเข้ากับน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีสขูด เพิ่มเบคอนที่สุกและสับเล็กน้อยลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ ความเป็นไปได้ในการใช้เห็ดผัดในอาหารของคุณมีไม่มีที่สิ้นสุด

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง