ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน 2019 นักวิทยาศาสตร์นานาชาติมากกว่า 11,000 คนลงนาม SOS ในนามของโลกของเรา คำประกาศเรื่อง“ คำเตือนของนักวิทยาศาสตร์โลกเกี่ยวกับภาวะฉุกเฉินทางสภาพภูมิอากาศ ” และตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ ชีววิทยาศาสตร์ สร้างความเชื่อมโยงอย่างชัดเจนระหว่างกิจกรรมของมนุษย์กับผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมที่รุนแรง นอกจากนี้ยังนับเป็นครั้งแรกที่กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จำนวนมากและหลากหลายรวมตัวกันเพื่อสนับสนุนวลีเร่งด่วนเช่น 'ภาวะฉุกเฉินทางสภาพอากาศ'

ต่อมาในเดือนนั้นสิ่งพิมพ์ดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากรายงานจาก องค์การอุตุนิยมวิทยาโลก ที่อ้างความเข้มข้นของก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกิดจากกิจกรรมของมนุษย์ได้ทำลายสถิติใหม่ นี่เป็นข่าวร้ายเพราะก๊าซเหล่านั้นไม่เพียงหายไป แต่ยังคงอยู่ในชั้นบรรยากาศของเราดักจับความร้อนส่วนเกินใกล้พื้นผิวโลกและทำให้อุณหภูมิโลกสูงขึ้น

หากโลกยังคงดำเนินต่อไปตามวิถีนี้ สหประชาชาติ แสดงให้เห็นว่าดาวเคราะห์กำลังจะประสบกับอุณหภูมิเฉลี่ยทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นเกือบ5.76˚Fระหว่างนี้ถึงปลายศตวรรษนี้ เนื่องจากเมื่อหลายพันปีก่อนเมื่อเทอร์โมสตัทหมุนขึ้นเพียงสี่องศามันสร้างความแตกต่างได้มากพอที่จะยุติยุคน้ำแข็งล่าสุดนี่จึงเป็นเรื่องใหญ่

สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณอย่างไร ดีจริงมาก เกือบทุกอย่าง.

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอันดับแรกและสำคัญที่สุด องุ่นที่ใช้ทำนั้นปลูกและเก็บเกี่ยวโดยตั้งใจจะหมัก

นั่นหมายความว่าการผลิตไวน์มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจากสุขภาพที่จับต้องได้ของเถาวัลย์ไปจนถึงรสชาติและคุณภาพของการบรรจุขวดสำเร็จรูปที่พวกเขาสร้างขึ้น

“ องุ่นไวน์มีความอ่อนไหวต่อสภาพอากาศเป็นอย่างมากและนี่คือสิ่งที่ทำให้ไวน์มีความประณีต แต่ก็หมายความว่าองุ่นไวน์มีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” Elizabeth M. Wolkovich รองศาสตราจารย์ด้านป่าไม้และวิทยาศาสตร์การอนุรักษ์กล่าว มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย ในแวนคูเวอร์แคนาดา

ภาพโดย The Voorhes

Wolkovich ศึกษาว่าพืชและชุมชนพืชตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของภูมิอากาศผ่านทางฟีวิทยาวัฏจักรชีวิตตามฤดูกาลของสิ่งมีชีวิตได้อย่างไร เมื่อพูดถึงองุ่นเธอให้ความสำคัญกับ ภูมิภาค Okanagan ของบริติชโคลัมเบีย และพื้นที่ของแคลิฟอร์เนีย แต่เธอมักจะดึงข้อมูลจากทั่วโลกมารวมกันและทำงานร่วมกับเพื่อนร่วมงานในฝรั่งเศสอย่างกว้างขวาง

“ บันทึก [ของพวกเขา] เป็นบันทึกที่เขียนยาวที่สุดในโลก 'เธอกล่าว “ ในเบอร์กันดีบันทึกวันที่เก็บเกี่ยวย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษ 1300 …ตัวอย่างเช่นเราจะเห็นได้ว่าการเก็บเกี่ยวเร็วที่สุดเป็นประวัติการณ์ซึ่งหมายความว่าเร็วกว่าการเก็บเกี่ยวใด ๆ ในช่วง 700 ปีที่ผ่านมา”

แม้ว่าข้อมูลส่วนใหญ่จะถูกดึงมาจากแหล่งข้อมูลทุติยภูมิ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักประวัติศาสตร์ด้านสภาพภูมิอากาศได้ใช้เอกสารต้นฉบับตรวจสอบเทียบกับประจักษ์พยานทางกายภาพอื่น ๆ และสถิติอุณหภูมิและสิ่งแวดล้อมในภูมิภาคเพื่อรวบรวมวันเก็บเกี่ยวและสภาพอากาศที่มีมูลค่า 664 ปีโดยรอบพื้นที่ Beaune . เผยแพร่ในรูปแบบ สหภาพธรณีศาสตร์ยุโรป วารสาร สภาพภูมิอากาศในอดีต ซึ่งเป็นชุดวันเก็บเกี่ยวองุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันที่รู้จักกันมานานที่สุดและแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมากขณะนี้การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นโดยเฉลี่ย 13 วันเร็วกว่าที่เคยทำก่อนปี 2531

“ [พวกเขา] ได้เปลี่ยนแปลงฟีโนโลยีในแต่ละฤดูกาลและน้ำตาลเป็นอัตราส่วนกรดในผลเบอร์รี่แล้ว” Wolkovich กล่าว ในสภาวะที่อุ่นขึ้นเธอกล่าวว่าองุ่นจะสุกเร็วขึ้นและง่ายขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดและเพิ่มน้ำตาล หากเลือกในเวลาที่เหมาะสมไวน์ที่ได้จะเต็มอิ่มนุ่มและมีผลไม้พร้อมแอลกอฮอล์ในระดับที่สูงขึ้น

อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมากการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นโดยเฉลี่ย 13 วันเร็วกว่าที่เคยทำก่อนปี 2531

สิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นลักษณะที่ไม่พึงปรารถนาเสมอไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่มีการเพาะปลูกองุ่นยากขึ้นเมื่อเผชิญกับอุณหภูมิที่เย็นลง

“ ภาวะโลกร้อนมีความสามารถในการสร้างสถานการณ์ที่บางพันธุ์อาจทำได้ดีกว่า” เกรกอรีโจนส์ผู้อำนวยการ Evenstad ศูนย์การศึกษาไวน์ และเป็นศาสตราจารย์และนักวิจัยภูมิอากาศภาควิชาสิ่งแวดล้อมศึกษาที่ วิทยาลัย Linfield ในโอเรกอน “ ถ้าคุณปลูกพันธุ์ไม้ที่มีอากาศเย็นในสภาพอากาศเย็นเกินไปและมันก็อุ่นขึ้นเล็กน้อยคุณจะได้รับความสม่ำเสมอมากขึ้นและได้รับไวน์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น” เขากล่าว

มันเป็นสตรีคที่กำลังมาแรงเหมือนเดิมซึ่งสังเกตได้แล้ว ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตไวน์ในบอร์โดซ์และเบอร์กันดีแสดงความตื่นเต้นอย่างมากสำหรับวินเทจที่อบอุ่นในปี 2019 ไม่นานหลังการเก็บเกี่ยว Bottlings ที่ผลิตในหลายส่วนของอิตาลีในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีอากาศอบอุ่นให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและสม่ำเสมอกว่า

เยอรมนี ซึ่งเป็นที่ตั้งของเขตผลิตไวน์ทางเหนือสุดบางแห่งเป็นสถานที่แห่งหนึ่งที่โชคดีไม่มากก็น้อยในกระดานโดยประสบความสำเร็จในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เถาวัลย์ที่เคยดิ้นรนเพื่อทำให้สุกได้เริ่มให้ผลผลิตองุ่นที่อวบอิ่มฉ่ำและบรรจุขวดที่แห้งอย่างไม่น่าเชื่อ ในพื้นที่ที่ร้อนกว่าเช่น Baden ไวน์จะนุ่มขึ้นและเต็มขึ้นทุกองศา

“ สำหรับเหล้าองุ่นทุกชิ้นเราได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ จากธรรมชาติและตอบสนองแต่ละคนต่อสถานการณ์ที่กำหนด… [ในปีนี้] ในกรณีของเราดีทั้งคุณภาพขององุ่นและความเข้มข้นของไวน์” Yquem Viehhauser จาก Baden กล่าว โรงกลั่นไวน์ Bernhard Huber .

ภาวะโลกร้อนยังส่งผลให้ขอบเขตของพื้นที่ปลูกขยายตัว โดยปกติแล้วไร่องุ่นที่ประสบความสำเร็จจะอยู่ระหว่างละติจูด 30 ถึง 50 องศา แต่ในขณะที่อุณหภูมิเฉลี่ยทั่วโลกยังคงสูงขึ้นเรื่อย ๆ พื้นที่ที่เหมาะที่สุดในการปลูกก็กำลังเคลื่อนตัวไปไกลจากเส้นศูนย์สูตร

ตอนนี้พื้นที่จนถึงเกาะFöhrและ Stargarder Land ใน Mecklenburg ซึ่งอยู่ทางตอนบนสุดของเยอรมนีได้รับอนุญาตตามกฎหมายในการผลิตไวน์โต๊ะ เบลเยียมซึ่งมีประวัติศาสตร์อันเลวร้ายถูกบดบังด้วยวัฒนธรรมเบียร์การผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าระหว่างปี 2549 ถึงปี 2561 คาดว่าจะเป็นแชมป์ควบคู่ไปกับ ฟินแลนด์ , สวีเดน และดินแดนเหนืออื่น ๆ

อังกฤษ ยังประสบความสำเร็จในฉากไวน์ชั้นดีที่ทันสมัย

ภาพโดย The Voorhes

“ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่คุณสามารถสร้างไวน์ที่มีคุณภาพพลังงานและรสชาติแบบนี้ได้ในอังกฤษ” Adrian Pike กรรมการผู้จัดการและผู้ผลิตไวน์ของ Westwell Wine Estates ในเมืองเคนต์ประเทศอังกฤษ

Westwell ก่อตั้งโดย John Rowe ในปี 2008 Pike และ Marcus Goodwin ผู้จัดการไร่องุ่นเข้ารับช่วงก่อนการเก็บเกี่ยวในปี 2017 และเริ่มลดการแทรกแซงทางเคมีและทำให้เถาวัลย์กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะมีเหล้าองุ่นเพียงสามใบที่ที่ดินใต้เข็มขัดของพวกเขา แต่เขาก็บอกว่าทุกอย่างดีขึ้นเรื่อย ๆ

“ โดยทั่วไปคุณภาพของผลไม้ทั้ง 3 ปีนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าปี 2018 จะยอดเยี่ยมก็ตาม” เขากล่าว “ แม้เราจะทำงานหนัก แต่เกณฑ์หลักสำหรับตัวแปรในการให้ผลผลิตก็คือสภาพอากาศของอังกฤษในสมัยก่อนที่ดีโดยเฉพาะช่วงเวลาที่ฝนตก”

ด้วยไวน์ที่ดีกว่าจากภูมิภาคที่เรารู้จักและไวน์ใหม่จากพื้นที่ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้อาจดูเหมือนโลกของไวน์จะดีขึ้น อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงนี่เป็นซับเงินบาง ๆ สำหรับความท้าทายด้านการปลูกองุ่นที่เลวร้ายลงเรื่อย ๆ

ย้อนกลับไปในฝรั่งเศสความคิดเห็นเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมการเก็บเกี่ยวแชมเปญในปี 2019 นั้นเต็มไปด้วยคำชม ยังที่ แชมเปญ Lelarge-Pugeot ใน Vrigny นาย Dominique Lelarge รุ่นที่ 7 กล่าวว่าโดยรวมแล้วฤดูกาลนี้ยังห่างไกลจากอุดมคติและเงื่อนไขตลอดช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นกระเป๋าแบบผสม

“ รูปแบบสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงไป แต่ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมามีแสงแดดมากขึ้นอย่างต่อเนื่องพายุฝนในเขตร้อนชื้นมากขึ้น แต่มีน้ำน้อยลงตลอดฤดูร้อน ปีนี้เรามีคลื่นความร้อนหลายลูกและ ... เถาวัลย์กำลังดิ้นรน” เขากล่าว “ เราเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้และก่อนหน้านี้ ปู่ย่าตายายของฉันเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนตุลาคมและตอนนี้เราเก็บเกี่ยวในสัปดาห์ที่สองของเดือนกันยายน…น้ำผลไม้จะอุ่นเนื่องจากร้อนกว่าในระหว่างการเก็บเกี่ยวซึ่งไม่เหมาะและตอนนี้เพราะมันอุ่นขึ้นไวน์พื้นฐานของเราจึงมีผลและอุดมสมบูรณ์กว่า”

“ เพราะมันอุ่นขึ้นไวน์พื้นฐานของเราจึงให้ผลไม้มากกว่าและเข้มข้นกว่า” - Dominique Lelarge ผู้ผลิตไวน์แชมเปญ Lelarge-Pugeot

บนไทม์ไลน์ของการเปลี่ยนแปลงของภูมิอากาศที่คาดการณ์ไว้ Lelarge และองุ่นของเขาอยู่ในบริเวณขอบรก หากอุณหภูมิยังคงสูงขึ้นตามที่คาดการณ์ไว้ผลของเขาอาจเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากขึ้น แม้แต่พันธุ์ที่ได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศที่อบอุ่นการวิจัยก็ยืนยันว่ามีจุดที่สิ่งต่างๆเริ่มมีรสเปรี้ยว

หากฤดูปลูกร้อนเกินไปผลไม้จะผ่านวงจรชีวิตเร็วเกินไปและมีลักษณะอย่างไร แทนนิน และแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้ผิวองุ่นมีสีจะพัฒนาไม่ถูกต้อง กรดที่ปิดเสียงและระดับแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นก็เป็นไปได้และมักไม่พึงปรารถนา

ความแปรปรวนระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนก็อยู่ในอันตรายเช่นกัน ในพื้นที่ที่มีการเจริญเติบโตที่อบอุ่นความแตกต่างนั้นอาจมีความสำคัญต่อการได้รับความสดใหม่และส่งเสริมการพัฒนารสชาติและกลิ่นบางอย่าง

ความร้อนที่เข้มข้นหรือแสงแดดโดยตรงมากเกินไปอาจทำให้กลิ่นของผลไม้แห้งหรือทำให้ไวน์เหี่ยวและน่าเบื่อ ผลไม้ที่ทิ้งไว้บนเถานานเกินไปอาจได้รับความเสียหายจากการถูกแดดเผาหรืออาจเหี่ยวเฉา เถาวัลย์อาจปิดตัวลงเพื่อป้องกันตัวเอง

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นแล้วในบางพื้นที่ เกษตรกรผู้ปลูกไวน์ทางตอนเหนือของอิตาลีได้พบเห็นพืชผลที่ถูกแดดเผาด้วยความถี่ที่เพิ่มขึ้น ฤดูร้อนปี 2019 ในออสเตรเลียตอนใต้เป็นช่วงที่ร้อนแรงที่สุดนับตั้งแต่มีการบันทึกระดับชาติในปี 2453 และนำมาซึ่งการสูญเสียพันธุ์ไวน์ขาว 8% โดย Chardonnay ลดลง 12% สู่ผลผลิตต่ำสุดในรอบห้าปีที่ผ่านมา เกษตรกรผู้ปลูกในเมือง Priorat ประเทศสเปนรายงานว่าเถาวัลย์ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงใบไหม้เกรียมและองุ่นผึ่งให้แห้งเมื่ออุณหภูมิสูงถึง107.6˚F

ภาพโดย The Voorhes

อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมีความซับซ้อนและแม้ว่า“ อุณหภูมิจะเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อการเติบโตและผลผลิตโดยรวมขององุ่น” โจนส์กล่าวว่ามีมากกว่าปรอทที่จะต้องนึกถึง

“ การสะสมความร้อนและสิ่งต่างๆมีความสำคัญมากในแง่ของการที่มันมีอิทธิพลต่อมุมมองที่กว้างขึ้น” โจนส์กล่าว“ แต่ยังมีอีกหลายสิ่งที่เกิดขึ้นภายใต้กรอบของสภาพอากาศที่มีผลต่อการปลูกองุ่นจริงๆ”

ฤดูหนาวและใบสั่งยาทั้งหมดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ 'อื่น ๆ ' เหล่านั้น “ โดยทั่วไปเรามักพูดถึงภาวะโลกร้อน แต่การหยุดนิ่งในช่วงฤดูหนาวหรือน้ำค้างแข็งรุนแรงในฤดูใบไม้ผลิก็ไม่หายไป อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นน้อยลง แต่อาจรุนแรงขึ้น”

การลดลงของน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวเป็นประจำอาจกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของศัตรูพืชและโรคที่เกิดจากแมลงซึ่งโดยปกติจะตายในช่วงฤดูหนาว

ความชื้นเป็นหัวใจสำคัญ ฝนที่ใกล้เข้ามามากเกินไปหรือในระหว่างการเก็บเกี่ยวอาจทำให้องุ่นมีน้ำและเป็นผลไม้วินเทจ เช่นเดียวกับฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงสภาพชื้นแฉะและชื้นเปิดประตูสู่ศัตรูพืชเชื้อราโรคราน้ำค้างและโรคต่างๆ

สภาพอากาศที่รุนแรงและสภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงในเขตแดนการผลิตไวน์ทางใต้ของ Patagonia

ระดับน้ำทะเลที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นไปตาม นาซ่า คาดว่าจะพุ่งขึ้นอย่างน้อย 26 นิ้วภายในปี 2100 มีความสามารถในการทำลายหรือปรับเปลี่ยนแนวชายฝั่งและแกว่งไปแกว่งมาเหนือดินแดนปลูกองุ่นในบริเวณใกล้เคียง

นอกจากนี้ยังอาจเกิดน้ำท่วมรุนแรงและอาจทำให้ไร่องุ่นในโปรตุเกสนิวซีแลนด์แคลิฟอร์เนียและภูมิภาคอื่น ๆ จมอยู่ใต้น้ำ

ในขณะเดียวกันพื้นที่ภายในประเทศมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำเกลือจากน้ำใต้ดินมากขึ้น ปัญหานี้และภัยแล้งอาจเป็นปัญหาใหญ่

เถาวัลย์อาจทนต่อการขาดน้ำได้ดีกว่าพืชอื่น ๆ และความเครียดยังเป็นที่ต้องการอีกด้วยกระตุ้นการเติบโตของรากเมื่อพวกมันแสวงหาแหล่งน้ำด้านล่าง แต่ความเครียดที่มากเกินไปอาจขัดขวางการสังเคราะห์แสงชะลอหรือยับยั้งการสุกของตาลดความแข็งแกร่งในฤดูหนาวหรือทำให้เถาวัลย์หยุดการผลิตโดยสิ้นเชิง

ในช่วงที่ขาดแคลนน้ำเช่นนี้ดินก็อยู่ภายใต้การคุกคามอย่างร้ายแรงของการกัดเซาะและการกลายเป็นทะเลทราย

แม้ว่าการชลประทานจะช่วยได้บ้าง แต่ก็อาจไม่สามารถทำได้เสมอไป

สิ่งนี้เพิ่งเกิดขึ้นในแอฟริกาใต้ซึ่งยังคงได้รับผลกระทบจากภัยแล้งสามปี องค์กร Vinpro ซึ่งเป็น บริษัท ที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่เป็นตัวแทนของผลประโยชน์ด้านการปลูกองุ่นของประเทศรายงานการลดลงของพื้นที่ไร่องุ่นผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่เหมาะสมขัดขวางการเติบโตของเถาวัลย์โดยรวมและผลผลิตน้อยที่สุดนับตั้งแต่ปี 2548

“ ในอนาคตฉันคาดหวังว่าผู้ปลูกจะต่อสู้กับการดูแลรักษาพันธุ์ในบางภูมิภาค” –Elizabeth M. Wolkovich รองศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย

ความซับซ้อนเหล่านี้และอื่น ๆ ทั้งหมดทำงานร่วมกับอุณหภูมิเพื่อกำหนดว่าเถาวัลย์สามารถเติบโตได้สำเร็จที่ไหนและนานแค่ไหนและทั้งหมดนี้ไม่สามารถคาดเดาได้มากขึ้นหรือได้รับการแก้ไขโดยสิ้นเชิงเมื่อเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ผู้คนที่ปลูกผลิตและขายไวน์ต่างได้รับการปรับแต่งให้เข้ากับความแตกต่างเหล่านี้

“ อย่างน้อยสำหรับผู้ปลูกองุ่นทำไวน์ส่วนใหญ่ฉันรู้ดีว่าสิ่งต่างๆกำลังเปลี่ยนแปลงไป” Wolkovich กล่าว หลายคนใช้กลยุทธ์เพื่อปรับให้เข้ากับหรือลดการเปลี่ยนแปลง

ผู้ปลูกบางรายกำลังแสวงหาพื้นที่ที่มีความสูงมากขึ้นซึ่งหลักฐานบ่งชี้ว่ามีช่วงเวลาที่ร้อนจัดสั้นลงหรือดีกว่าในการรักษาอุณหภูมิที่แปรปรวนในเวลากลางวัน ผู้ผลิตชาวสเปน มุ่งหน้าไปยังยอดเขา ของ Priorat, Rioja และ Ribera del Duero เมื่อหลายปีก่อน ผู้ผลิตไวน์ของรัฐวอชิงตันซึ่งก่อนหน้านี้ต้องการระดับความสูงที่ต่ำกว่าเพื่อกระตุ้นให้สุก ตอนนี้กำลังมองหา เพื่อรักษาความเป็นกรดตามธรรมชาติ

อื่น ๆ เช่นโรงงานผลิตไวน์ของชิลี ซึ่งเพิ่งเข้ารับตำแหน่ง Patagonia กำลังลุกโชนในดินแดนป่าที่ไม่มีอะไรรับประกันได้ ความหวังของพวกเขาคือการเย็บปะติดปะต่อกันของ microclimates และ terroirs จะช่วยบรรเทาในอนาคตจากองค์ประกอบบางอย่างของธรรมชาติแม้ว่าจะหมายถึงความเสี่ยงในปัจจุบันก็ตาม

ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นกำลังคิดใหม่ในการจัดการทรงพุ่มเทคนิคการปลูกต้นไม้แบบเถาวัลย์หรือการตัดแต่งกิ่งการพัฒนาพืชคลุมดินและวิธีการแรเงาที่กว้างขวางเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพในไร่องุ่นและหาวิธีการนำน้ำกลับมาใช้ใหม่

ยังคงมีความท้าทายบางอย่างที่ไม่สามารถเอาชนะได้

ภาพโดย The Voorhes

“ ในอนาคตฉันคาดหวังว่าผู้ปลูกจะต่อสู้กับการดูแลรักษาพันธุ์ในบางภูมิภาคโดยไม่มีการแทรกแซงที่สำคัญ” Wolkovich กล่าว “ ถ้าพวกเขาไม่ทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ฉันคิดว่าพวกเขาจะเห็นผลผลิตที่ลดลงซึ่งเห็นได้แล้วในยุโรปและคุณภาพที่ลดลงเนื่องจากพันธุ์ต่างๆไม่เข้ากับสภาพอากาศมากขึ้น”

ผู้ผลิตได้เริ่มปลูกถ่ายอวัยวะใหม่และทดลองกับองุ่นชนิดต่างๆ ในแอฟริกาใต้ Vinpro ได้รับความช่วยเหลือในการทดสอบพันธุ์ที่ทนแล้งเช่น Assyrtico และ Marselan เป็นต้น ผู้ผลิตชาวออสเตรเลียได้ลองชิมองุ่นอิตาลีเช่น Fiano, Vermentino และ Nero d’Avola ที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น

Winemaker Dan Petroski ที่ Larkmead ในแคลิสโตกาแคลิฟอร์เนียและทีมงานของเขาอยู่ในระดับแนวหน้าของการทดลองกับพันธุ์ใหม่ในนาปาวัลเล่ย์

ผู้ผลิตสองรายที่ทำงานเพื่อปกป้องอนาคตของไวน์

“ เทคโนโลยีจะช่วยได้การทำฟาร์มจะช่วยได้ แต่ไม่มีกระสุนเงินเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นในเหตุการณ์ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า100˚Fเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์หรือมากกว่านั้น” Petroski กล่าว “ ในปี 2560 เรามี 28 วันจาก 100 วันที่เติบโตมากกว่า100˚ เรามีเวลา 11 วันใน110˚สามสูงกว่า115˚ ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้ในสวนองุ่น ... ซึ่งจะช่วยให้เถาวัลย์ได้รับความร้อนในช่วงเวลานั้น คุณต้องทำงานกับพันธุ์ที่โตเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านั้น”

เขากำลังทดลองกับองุ่นที่ชอบความร้อนเช่น Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz และอื่น ๆ

“ Cabernet Sauvignon อาจไม่เกี่ยวข้องใน Napa Valley อีกต่อไปในปี 2040, ’50, ’60, ’70” เขากล่าว “ วันนี้เรากำลังปลูกสิ่งเหล่านี้เพื่อให้เราสามารถประเมินได้ตลอดระยะเวลาว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับพื้นที่ใกล้เคียงของเราหรือไม่”

ในภูมิภาคโลกเก่าซึ่งอาจมีการกำหนดองุ่นและการผสมกันตามกฎหมายความคิดในการแลกเปลี่ยนการปลูกเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่

บอร์กโดซ์เป็นหนึ่งในสถานที่ดังกล่าวและในการประชุมสมัชชาสามัญปี 2019 ในที่สุดก็ยอมจำนน สหภาพ Bordeaux AOC และ Bordeaux Supérieur ผู้ผลิตไวน์มีมติเป็นเอกฉันท์ให้รายชื่อ 'พันธุ์ที่น่าสนใจสำหรับการปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ' 7 ชนิด ได้แก่ Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila และ Petit Manseng

การอนุมัติการปลูกใหม่เหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าภูมิภาคนี้มุ่งมั่นที่จะรักษาอนาคตของไวน์รสเลิศไว้เพียงใด

ภาพโดย The Voorhes

แต่ละกลยุทธ์ต่างๆที่นำมาใช้ทั่วโลกต้องใช้เวลาทดสอบและวิจัยเป็นอย่างมาก Petroski เรียกการทดลององุ่นของ Larkmead ว่า 'แผน 21 ปี' เนื่องจากการปลูกองุ่นปลูกองุ่นจากนั้นใช้เวลานานแค่ไหนในการปลูกองุ่นจากนั้นสร้างและกำหนดอายุของไวน์เพื่อหาแนวทางการทำฟาร์มที่ยั่งยืนสำหรับแปลงปลูกต้องใช้การลองผิดลองถูก

นอกจากนี้วิธีการที่คิดค้นขึ้นในตอนนี้อาจใช้ไม่ได้บนท้องถนน แม้ว่าจะมีหลายแบบจำลองที่ใช้ในการพยายามคาดการณ์การเปลี่ยนแปลง แต่ก็พยายามติดตามปัญหาที่ไม่เป็นเชิงเส้นซึ่งขึ้นอยู่กับสถานการณ์ต่างๆที่กำลังจะเกิดขึ้น

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเดียวที่เรารู้แน่นอนก็คือมันจะอุ่นขึ้นและเราอาจจะสามารถคาดการณ์ความร้อนนั้นได้ก่อนที่มันจะมากระทบเรา

“ สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นปัญหาจริงๆคือความแปรปรวนที่เราเห็นในสภาพอากาศ” โจนส์กล่าว “ การเปลี่ยนแปลงโดยเฉลี่ยเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การมีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ตัวอย่างเช่นความเครียดจากความร้อนอย่างกะทันหันที่มากกว่า [95 suddenF] สามารถสร้างความเสียหายได้มาก ในขณะที่เรากำลังก้าวเข้าสู่สภาพอากาศที่อบอุ่นขึ้นการคาดการณ์ทั้งหมดของเราบอกว่ามีแนวโน้มที่จะเห็นเหตุการณ์เหล่านั้นมากขึ้น”

สภาพอากาศประเภทนี้ทำให้เกิดภัยพิบัติจากสภาพอากาศเช่นภัยแล้งน้ำท่วมและพายุที่ไม่คาดฝัน และที่จริงแล้ว“ ลูกเห็บและไฟดูเหมือนจะเพิ่มมากขึ้นในบางภูมิภาคที่สำคัญด้วย” Wolkovich กล่าว

มีหลายโมเดลที่ใช้ในการพยายามคาดการณ์การเปลี่ยนแปลง แต่กำลังพยายามติดตามปัญหาที่ไม่เป็นเชิงเส้น

อย่างไรก็ตามมันเล่นได้“ มันจะเปลี่ยนทุกอย่าง” Petroski กล่าว “ เราต้องถามว่าตอนนี้เราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อรักษาความสมบูรณ์ขององุ่นและไร่องุ่นที่เราทำงานด้วยและมองหาว่าจะมีโอกาสทำไวน์ต่อไปได้อย่างไร”

ในขณะนี้สมาชิกของอุตสาหกรรมไวน์ดูเหมือนจะยอมรับว่าเส้นทางหนึ่งที่ชัดเจน

“ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในส่วนใดของอุตสาหกรรมนี้คุณต้องลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ - ระยะเวลา” Michelle Bouffard ผู้ก่อตั้ง การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การประชุมในมอนทรีออล “ ความต้องการของทุกคนแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับภูมิภาคนั้น ๆ บรรทัดเดียวที่เหมาะสำหรับทุกคนคือการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนนั่นคือการดำเนินการในกรณีฉุกเฉินที่ต้องดำเนินการ”

เธอชี้ไปที่ผู้นำอย่างมิเกลตอร์เรสเพื่อผลักดันการดำเนินการตามตัวอย่าง เขาเป็นประธานาธิบดีของสเปน ครอบครัว Torres ซึ่งได้ทุ่มเทเงินมากกว่า 12 ล้านยูโรเพื่อลดการปล่อยก๊าซของ บริษัท และสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากกว่า 27%

ร่วมมือกับ California’s แจ็คสันแฟมิลี่ไวน์ เขาก่อตัวขึ้น โรงบ่มไวน์นานาชาติสำหรับการดำเนินการด้านสภาพภูมิอากาศ (IWCA) ซึ่งเป็นความร่วมมือระดับโลกของโรงบ่มไวน์ที่มุ่งมั่นในการลดคาร์บอนอย่างเข้มงวดและมุ่งเน้นไปที่การแก้ปัญหาอย่างยั่งยืนบนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ในปี 2019 แม้ว่าจะมีการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าการดำเนินการต่างๆจะต้องเกิดขึ้นทั้งในระดับภูมิภาคและระดับอุตสาหกรรมที่ครอบคลุม IWCA พร้อมกับแพลตฟอร์มที่กว้างขวางเช่น The Porto Protocol ซึ่งเป็นโครงการเพื่อความยั่งยืนที่มีเป้าหมายในการแบ่งปันแนวทางแก้ไขปัญหาช่วยกระจายการรับรู้และเปิดช่องทางการสื่อสาร

“ นี่เป็นการริเริ่มระดับโลก เราทุกคนเริ่มเห็นสิ่งนี้และเราทุกคนได้รับผลกระทบ” Petroski กล่าว “ เรารู้ว่าเราไม่สามารถย้อนกลับได้และเราไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าเราจะทำให้มันช้าลงได้ แต่เราต้องพยายาม”