เมื่อไหร่ Zuma ไมอามี่ กลับมาให้บริการอาหารในวันที่ 27 พฤษภาคมพนักงานของร้านอาหารยังคงเรียนรู้วิธีการรักษาความปลอดภัยใหม่ ขณะนี้เซิร์ฟเวอร์ต้องสวมถุงมือและหน้ากากในขณะที่การเคลื่อนย้ายระหว่างโต๊ะโดยเว้นระยะห่างกันหกฟุตและรายการไวน์ได้รับการอัปโหลดไปยังระบบดิจิทัลเพื่อกำจัดการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นจากเมนูกระดาษที่ใช้ร่วมกันระหว่างแขก

“ การให้บริการไวน์โดยสวมหน้ากากและถุงมือให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในสถานการณ์การสอบที่ [อาจารย์] กำลังให้อุปสรรคที่ไม่สมจริงแก่คุณในการดำเนินการ” Jennifer Schmitt หัวหน้าซอมเมอลิเย่ร์ของ Zuma กล่าว “ การจัดการขวดที่เปียกในถังน้ำแข็งด้วยถุงมือยางก็เหมือนกับการพยายามอุ้มทารกลงในอ่างอาบน้ำ คุณต้องให้ความสนใจ”

ในช่วงสัปดาห์แรกภายใต้ระเบียบการใหม่เซิร์ฟเวอร์ Zuma แห่งหนึ่งซึ่งไม่คุ้นเคยกับการสวมถุงมือได้ทำขวด Hirsch West Ridge Pinot Noir ซึ่งขายในราคา $ 225 มันเป็นผลกระทบต่ออัตรากำไรของร้านอาหารที่ล่อแหลมอยู่แล้ว

“ สิ่งสุดท้ายที่เราต้องการทางการเงินในตอนนี้คือความแตกแยก” Schmitt กล่าว

ยินดีต้อนรับสู่บริการร้านอาหารในช่วงที่โคโรนาไวรัสระบาด ในขณะที่ผู้ว่าการรัฐสนับสนุนให้ธุรกิจต่างๆกลับมาเปิดอีกครั้งภัตตาคารและพนักงานกำลังพยายามหาจุดร่วมระหว่างความสามารถในการละลายทางการเงินและความปลอดภัยส่วนบุคคล ร้านอาหารที่มีความจุ 25% สามารถทำกำไรได้หรือไม่?

ข้อบังคับสำหรับเซิร์ฟเวอร์และไดเนอร์สในการสวมหน้ากากจะแตกต่างกันไปตามเมืองและรัฐ เพื่อเพิ่มความสับสน หน้ากากกลายเป็นเรื่องการเมือง สำหรับชาวอเมริกันบางคนแม้ว่า คำแนะนำของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) การใช้ผ้าปิดหน้านั้นช่วยป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด -19

พนักงานต้อนรับต้องตกอยู่ในกากบาทของวิกฤตสุขภาพที่ปลอมตัวเป็นพรรคพวก การขาดแนวทางที่สอดคล้องกันระหว่างหน่วยงานระดับชาติและระดับท้องถิ่นทำให้เกิดความกังวลและทำให้การดำเนินงานซับซ้อนสำหรับผู้ที่อยู่ในครัวและห้องรับประทานอาหาร

“ ธุรกิจร้านอาหารมักให้ความสำคัญกับแขกมากเราจึงไม่ได้คำนึงถึงระดับความสะดวกสบายของเรา” Schmitt กล่าว “ ฉันพบว่าตัวเองกำลังโกรธคนอื่น…ที่เริ่มไม่อดทนกับการปิดกั้นและผลักดันให้เปิดใหม่ พวกเขาปลอดภัยหลังคอมพิวเตอร์หรือโทรศัพท์ที่บ้าน พวกเขาไม่รู้สึกเครียดกับการเดินไปที่โต๊ะของผู้คน ... ที่ไม่สวมหน้ากาก”

ที่ โรงไวน์ Urban Wren ในกรีนวิลล์เซาท์แคโรไลนาลูกค้าบางรายสวมหน้ากากอนามัยโดยละเมิดสิทธิตามรัฐธรรมนูญ

“ ที่นี่ในภาคใต้สิทธิตามรัฐธรรมนูญและเสรีภาพที่ไม่ถูก จำกัด ถือเป็นสิ่งที่มีค่ายิ่งในชุมชน” Eric Cooperman ผู้อำนวยการไวน์ของ Urban Wren กล่าว “ นักการเมืองขี้อายที่จะกำหนดระเบียบที่ชัดเจนและชัดเจนที่สุด”

Cooperman กล่าวว่าเขาและทีมงานสวมหน้ากากเพราะ“ มันเป็นสิ่งที่ถูกต้อง”

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวกรีนวิลล์คว่ำบาตรร้านอาหารท้องถิ่นที่กำหนดให้ลูกค้าต้องสวมหน้ากากอนามัยเมื่อไม่ได้นั่ง การคุกคามของการถูกลูกค้าขึ้นบัญชีดำทำให้คนงานและเจ้าของร้านอาหารหลายคนกังวล

ใช้คำพูดที่เป็นมาตรฐานและการฝึกอบรมพนักงานที่ Queen’s Park ค็อกเทลบาร์ในเบอร์มิงแฮมรัฐแอละแบมา ซึ่งรวมถึงแบบฝึกหัดสวมบทบาทเพื่อช่วยให้พนักงานกระจายความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นกับแขก เจ้าของลอร่านิวแมนสร้างป้ายเคลือบด้วย 'กฎของบ้าน' เช่น 'โปรดอย่ายืนหรือสั่งที่บาร์เซิร์ฟเวอร์ของคุณจะช่วยเหลือคุณ' โดยจะแสดงไว้ที่โต๊ะแต่ละโต๊ะเพื่อให้เจ้าหน้าที่ 'ชี้ไปที่ป้ายและบอกว่าเป็นกฎที่โพสต์ไว้' เธอกล่าว

อย่างไรก็ตามพนักงานบางคนรู้สึกว่าไม่ได้เตรียมตัวและไม่ได้รับการชดเชยสำหรับสายพันธุ์เพิ่มเติมเหล่านี้ พนักงานต้อนรับส่วนหน้าจำนวนมากไม่ได้รับค่าตอบแทนและส่วนใหญ่จะได้รับค่าตอบแทนเป็นทิปนอกเหนือจากค่าจ้างขั้นต่ำซึ่ง อาจต่ำถึง $ 2.13 ต่อชั่วโมง สำหรับพนักงานร้านอาหาร มีประกันสุขภาพน้อย .

“ แม้แต่คนที่ควรจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นก็ไม่มีข้อมูลที่ถูกต้อง” - แบรนดอนฟอร์ดผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ บริษัท ไฮด์ปาร์คกรุ๊ป

สัปดาห์นี้ Andrew Cuomo ผู้ว่าการรัฐนิวยอร์กและนายกเทศมนตรีเมืองนิวยอร์ก Bill de Blasio เลือกที่จะไม่คืนสถานะการรับประทานอาหารในร่มในเมือง สังเกต การเพิ่มขึ้นของการติดเชื้อโคโรนาไวรัสในภูมิภาคอื่น ๆ

“ มันแสดงให้เห็นว่าน่าเศร้าที่เรายังคงอยู่ท่ามกลางพายุ” บรูโนอัลเมดาผู้อำนวยการไวน์และซอมเมอลิเยร์กล่าว Tocqueville ในนิวยอร์กซิตี้ “ ก่อนหน้านี้ถึงเวลาปรับปรุงและคิดใหม่ทั้งอุตสาหกรรมตั้งแต่เริ่มต้น ฉันอยากจะกลับมาทำธุรกิจให้แข็งแกร่งในระยะยาวมากกว่าที่จะเสี่ยงต่ออนาคตของอุตสาหกรรมคนงานมืออาชีพและครอบครัวของพวกเขา”

แบรนดอนฟอร์ดผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ กลุ่มไฮด์ปาร์ค ดูแลโปรแกรมเครื่องดื่มที่ร้านอาหารใน 5 รัฐ ได้แก่ โอไฮโอมิชิแกนอินเดียนาเพนซิลเวเนียและฟลอริดา การเล่นกลข้อ จำกัด ของแต่ละท้องถิ่นกลายเป็นงานเต็มเวลา

“ ความฉับไวและการขาดความโปร่งใสเกี่ยวกับข้อกำหนดของภาครัฐเป็นปัญหาใหญ่” เขากล่าว

ตัวอย่างเช่นข้อ จำกัด ที่สำคัญสำหรับผู้อุปถัมภ์บาร์ในร่มที่ดำเนินการโดยหน่วยงานสาธารณสุขของเมืองแห่งหนึ่งถูกยกเลิกในวันรุ่งขึ้นโดยผู้ว่าการรัฐ

“ แม้แต่คนที่ควรจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นก็ยังไม่มีข้อมูลที่เหมาะสม” ฟอร์ดกล่าว

บาร์และร้านอาหารมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งที่ดีกว่า พวกเขาจะเอาไหม

Michael Neff เจ้าของและผู้อำนวยการบาร์ของ Cottonmouth Club ในฮูสตันระบุว่าขาดการสื่อสารระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการและเจ้าหน้าที่ของรัฐเนื่องจากเท็กซัสเปิดบาร์และร้านอาหารอีกครั้งในช่วงที่สองในวันที่ 22 พฤษภาคม

“ ความเร็วที่เราถูกบังคับให้เปิดขึ้นมาใหม่ไม่ได้เปิดโอกาสให้มีการสนทนากับชุมชนบาร์มากพอที่จะตัดสินได้ว่าอะไรคือสิ่งที่ปลอดภัยจริงๆ” เขากล่าว “ ไม่มีบทพูดเลย”

Neff มีประสบการณ์“ ทุกระดับของความกลัวและความวิตกกังวล” ในขณะที่ลูกค้าบ่นว่าต้องสวมหน้ากาก ในขณะที่มีข่าวคนงานล้มป่วยทั่วเมือง Neff ปิด The Cottonmouth Club ในวันที่ 18 มิถุนายนอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาในวันที่ 26 มิถุนายน Greg Abbott ผู้ว่าการรัฐเท็กซัสได้ปิดบาร์อีกครั้งโดยได้รับแจ้งจากการเพิ่มขึ้นของการติดเชื้อโคโรนาไวรัสที่ได้รับการยืนยันจากรัฐ

Neff กล่าวว่ากฎข้อบังคับและแนวทางที่ไม่สอดคล้องกันได้สร้างขึ้นสำหรับสภาพการทำงานที่ไม่ปลอดภัย “ สถานที่ทุกแห่งที่พยายามรับผิดชอบถูกทำลายโดยตรงโดยสถานที่อื่น ๆ ที่เลือกโดยมีจุดประสงค์ที่จะไม่ปฏิบัติตามแนวทางใด ๆ ทั้งสิ้น”

ผู้อำนวยการสุรารายหนึ่งในฟิลาเดลเฟียซึ่งขอให้ไม่เปิดเผยตัวตนเพื่อที่จะพูดอย่างเปิดเผยมีปัญหากับร้านอาหารในสหรัฐฯที่จะเปิดอีกครั้ง

“ การที่พนักงานร้านอาหารและบาร์หลายแสนคนทั่วประเทศต้องเผชิญกับอันตรายเพื่อให้ผู้คนได้รับบริการอาหารในช่วงที่มีการระบาดทั่วโลกถือเป็นสิทธิพิเศษระดับหนึ่งที่ฉันประสบปัญหาในการดำเนินการ” เขากล่าว “ เรากำลังมองหาการคร่าชีวิตผู้คนหลายพันคนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และการแพร่ระบาดของโควิด -19 อย่างต่อเนื่องเพื่อให้สังคมของคนทำงานได้รับการดูแลและทำความสะอาดหลังจากที่คนงานรู้สึกว่าถูกทิ้ง”