ผู้ผลิตสองรายที่ทำงานเพื่อปกป้องอนาคตของไวน์
เมื่อมิเกลเอ. ทอร์เรสพระสังฆราชวัย 78 ปีของ ครอบครัว Torres ถูกถามเกี่ยวกับสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเขาไม่ได้พูดถึงอนาคตของไวน์ เขาค่อยๆล้วงมือเข้าไปในกระเป๋าเสื้อโค้ทและดึงกระดาษออกมากองหนึ่ง เขาคลี่กระดาษที่เขาพกติดตัวมาตลอดทศวรรษที่ผ่านมาอย่างระมัดระวัง รอยพับที่สึกหรออย่างดีเสริมด้วยเทปและมีโน้ตอยู่ที่ขอบ เป็นแผนภูมิเวลาทางธรณีวิทยา
“ ในเวลานี้เรามีการสูญพันธุ์ไปแล้ว 5 ครั้ง” Torres กล่าวขณะที่นิ้วของเขาสแกนข้อมูลที่มีระยะเวลาหลายร้อยล้านปี “ นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าเรากำลังก้าวไปสู่การสูญพันธุ์ครั้งที่หก เว้นแต่จะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่นั่นคือสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้น”
Torres หวังว่าครอบครัวของเขาจะมีอิทธิพลต่อสภาพอากาศที่แปรปรวนเช่นเดียวกับไวน์ของสเปน ตั้งแต่ปี 2550 Familia Torres ซึ่งเป็นเจ้าของโรงงานผลิตไวน์ 5 แห่งในสเปนแห่งหนึ่งในชิลีและอีกแห่งในแคลิฟอร์เนียได้เป็นผู้นำการผลิตไวน์ของประเทศเพื่อลดการมีส่วนร่วมในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศใหม่
ไร่องุ่น Familia Torres ใน Tremp, Catalonia / ภาพโดย Familia Torres
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก่อให้เกิดความท้าทายอย่างมากสำหรับผู้ปลูกไวน์ “ เมื่ออากาศร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่องอาจเป็นเรื่องยากที่จะปลูกองุ่นต่อไปในบางภูมิภาค” ดร. อลิซาเบ ธ โวลโควิชนักนิเวศวิทยาของ มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย . จากการค้นคว้าเกี่ยวกับไร่องุ่นในยุโรปเธอพบว่าเวลาเก็บเกี่ยวจะมาเร็วกว่าช่วงปี 1980 สองถึงสามสัปดาห์ ทุกขั้นตอนของวัฏจักรการเติบโตของเถาวัลย์จะเปลี่ยนไปตั้งแต่ดอกตูมไปจนถึงการสุกการเปิดไร่องุ่นไปจนถึงช่องโหว่เช่นน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง เงื่อนไขเหล่านี้ไหลลงสู่รสชาติกลิ่นปริมาณแอลกอฮอล์และคุณภาพไวน์ทั่วไป
แผนที่ของสถานที่ที่เราได้รับไวน์ที่ดีที่สุดอาจถูกวาดขึ้นใหม่ในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า
“ สัญญาณที่ยิ่งใหญ่ที่สุด [ของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ] คือการเกิดขึ้นของพื้นที่ปลูกไวน์ใหม่ ๆ และสภาพภูมิอากาศที่ยากขึ้นสำหรับภูมิภาคที่ปลูกไวน์แบบดั้งเดิม” HervéQuénolผู้นำของ LIFE-ADVICLIM โครงการวิจัยที่พัฒนากลยุทธ์การปรับตัวสำหรับโรงบ่มไวน์ เพื่อที่จะปรับตัวได้ผู้ปลูกกำลังมองหาการเปลี่ยนพันธุ์องุ่นวิธีการทำฟาร์มและแม้กระทั่งสถานที่ที่มีอากาศหนาวเย็นเกินไปสำหรับการเพาะปลูก
แต่ยังมีอีกด้านหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในโลกแห่งไวน์ที่มักถูกมองข้ามไป ก สถาปัตยกรรมประหยัดพลังงานที่ Waltraud Winery / ภาพโดย Familia Torres มันเริ่มต้นด้วยคืนภาพยนตร์ ในปี 2550 Torres และ Waltraud ภรรยาของเขาได้ชม An Incon convenient Truth สารคดีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่นำเสนออดีตรองประธานาธิบดีอัลกอร์ของสหรัฐฯ พวกเขารู้สึกประทับใจทันทีโดยนัย สัปดาห์ต่อมา Torres เสนอการลงทุนในพลังงานหมุนเวียนซึ่งได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นานก่อนที่วิสัยทัศน์ของเขาจะขยายออกไป “ มันเป็นจุดยืนแบบคนเห็นแก่ตัวพูดได้ว่ามันจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจของเราดังนั้นเรามาทำอะไรบางอย่างและพยายามโน้มน้าวผู้อื่น” Torres กล่าว ในไม่ช้าเขาก็ฝันถึงโครงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ครอบคลุมทั้งหมดที่เรียกว่า“ Torres & Earth .” โครงการริเริ่มนี้กรองข้อมูลในทุกด้านของธุรกิจโดยมีเป้าหมายเพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนของ Bodega Torres ลง 30% ภายในปี 2020 จุดสนใจใหญ่คือพลังงาน โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ติดตั้งหม้อไอน้ำชีวมวลซึ่งแปลงเถาวัลย์ที่ถูกตัดแต่งกิ่งและกากอินทรีย์อื่น ๆ ให้เป็นความร้อนและไฟฟ้า แผงโซลาร์เซลล์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นผลิตพลังงาน 29% ที่จำเป็นสำหรับไร่องุ่น การติดตั้งใต้พิภพใช้เพื่อควบคุมอุณหภูมิในโรงงานผลิตไวน์ แม้แต่ระบบปรับอากาศในสำนักงานใหม่ก็ยังเลือกใช้คาร์บอนบาลานซ์ซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของต้นทุน Familia Torres ได้เริ่มการทดลองอื่น ๆ เกี่ยวกับการดักจับและกักเก็บคาร์บอนซึ่งโมเลกุลของคาร์บอนที่ปล่อยออกมาจากกระบวนการหมักจะถูกจับและเปลี่ยนกลับเป็นพลังงานที่ใช้ได้ พวกเขายังทำการทดลองใน“ ไร่องุ่นการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” ที่กำหนดไว้ จากข้อมูลของ Torres พบว่า 88.2% ของการปล่อยไวน์แต่ละขวดมาจากซัพพลายเออร์และผู้จัดจำหน่าย ขวดเป็นส่วนใหญ่ของสิ่งนั้น Bodegas Torres บรรจุไวน์บางส่วนลงในขวดที่มีน้ำหนักเบากว่า 15% Bodegas Torres ประสบความสำเร็จในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนโดยรวม 25.6% จนถึงปัจจุบันและ Torres มั่นใจว่า บริษัท จะบรรลุเป้าหมาย 30% ภายในสิ้นปีนี้ จากนั้นตอร์เรสจะกำหนดเป้าหมายการลดมากขึ้น รถไฟพลังงานแสงอาทิตย์ที่ศูนย์บริการนักท่องเที่ยว Pacs del Penedès / ภาพโดย Familia Torres อุตสาหกรรมมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในเดือนมีนาคมมีผู้นำในอุตสาหกรรมมากกว่า 850 คนเข้าร่วมงาน ความเป็นผู้นำด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: โซลูชั่นสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ การประชุมในปอร์โตซึ่งแสดงถึงการสนับสนุนและความสนใจอย่างกว้างขวางในการแก้ไขปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่ยังมีหนทางอีกยาวไกล การติดฉลากสำหรับไวน์ออร์แกนิกและยั่งยืนไม่รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบต่อคาร์บอนของไวน์ ตอเรสช่วยสร้าง โรงบ่มไวน์เพื่อการปกป้องสภาพภูมิอากาศ ซึ่งเป็นโปรแกรมการรับรองของสเปนสำหรับการลดคาร์บอน จาก 800 สมาชิกของ สหพันธ์ไวน์สเปน มีเพียง 14 คนเท่านั้นที่เข้าร่วม WFCP สำหรับตอร์เรสนั่นยังไม่เพียงพอ เมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ Bodegas Torres ประกาศก้าวต่อไปในการรณรงค์ ที่ Vinoteca Torres มิเกลเอ. ทอร์เรสและเคธี่แจ็คสันเจ้าของรุ่นที่สองของ Jackson Family Wines และรองประธานอาวุโสด้านความรับผิดชอบต่อสังคมและองค์กรประกาศเปิดตัวโรงกลั่นไวน์นานาชาติสำหรับการดำเนินการด้านสภาพภูมิอากาศ เป้าหมายของ IWCA คือลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนลง 80% ภายในปี 2588 Jackson Family Wines เปลี่ยนสินค้าที่รีไซเคิลได้และย่อยสลายได้จากขยะ / ภาพโดย Jackson Family Wines แจ็คสันแฟมิลี่ไวน์ เริ่มความมุ่งมั่นของตนเองในการดำเนินการด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในปี 2551 ด้วยกลยุทธ์ด้านความยั่งยืนที่ครอบคลุมโรงบ่มไวน์และแบรนด์ 40 แห่งที่ บริษัท เป็นเจ้าของ เมื่อพวกเขามีการบัญชีพื้นฐานของทุกพื้นที่ที่ธุรกิจของพวกเขาสร้างคาร์บอนแล้วพวกเขาก็ตั้งเป้าหมายในการลดการปล่อยลง 25% ต่อแกลลอนไวน์ที่ผลิตภายในปี 2564 พวกเขาบรรลุเป้าหมายดังกล่าวเมื่อสามปีก่อน ผลตอบแทนที่ลดลงมากที่สุดมาจากการเปลี่ยนไปใช้ขวดที่มีน้ำหนักเบา เพียงแค่ลดขนาดของเรือท้องแบนด้านล่างในขวด Chardonnay ของ Kendall-Jackson Vintner’s Reserve ก็ช่วยประหยัดการปล่อยคาร์บอนได้ 2–3% ดินเองก็มีบทบาทเช่นกัน โดยการทดลองด้วยวิธีการผลิตที่มีความเข้มต่ำเช่นการทำฟาร์มแบบไม่ใช้ปุ๋ยคอกและการทำปุ๋ยหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะอยู่ในพื้นดินแทนที่จะปล่อยสู่อากาศ นอกจากนี้ บริษัท ยังสามารถลดปริมาณขยะที่ส่งไปยังหลุมฝังกลบตลอดหลายปีที่ผ่านมาและขณะนี้มีการเบี่ยงเบนขยะมากถึง 98% ความพยายามดังกล่าวไม่เพียง แต่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของ บริษัท เท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานได้ถึง 8 ล้านดอลลาร์อีกด้วย เงินออมเหล่านั้นนำไปลงทุนใหม่ในพอร์ตโฟลิโอพลังงานแสงอาทิตย์ของพวกเขา เช่นเดียวกับ Torres แนวคิดเรื่องความยั่งยืนของ Jackson Family Wines นอกเหนือไปจากคาร์บอนฟุตพรินต์ บริษัท กำลังดำเนินการเพื่อสร้างการใช้พลังงาน 50% ให้กับแหล่งพลังงานหมุนเวียนในสถานที่ในไร่องุ่นแคลิฟอร์เนียและโอเรกอน การใช้น้ำลดลงครึ่งหนึ่งและพวกเขาตั้งเป้าที่จะเพิ่มความมั่นคงของน้ำในไร่องุ่นที่มีแนวโน้มที่จะเกิดภัยแล้งมากขึ้น บริษัท มุ่งมั่นที่จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่อย่างที่แจ็คสันกล่าวว่า“ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงดำเนินต่อไปจะมีโรงงานผลิตไวน์จำนวนมากที่มีความกังวล” L ถึง R: Shaun Kajiwara และ Katie Jackson จาก Jackson Family Wines กับ Miguel Torres จาก Familia Torres / ภาพโดย Jackson Family Wines Torres และ Jackson Family Wines ได้จัดทำผังหลักสูตรของตัวเองเพื่อลดปริมาณคาร์บอน แต่แผนสำหรับ IWCA คือการทำงานร่วมกันเพื่อสร้างแผนงานสำหรับโรงงานผลิตไวน์อื่น ๆ ที่จะเข้าร่วม แผนงานดังกล่าวยังคงพัฒนาอยู่ แต่ Torres และ Jackson ยอมรับว่าเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการวัดปริมาณคาร์บอนฟุตพรินต์ของผู้ผลิตโดยบุคคลที่สาม จากนั้นสมาชิกจะได้รับมอบหมายให้ลดการปล่อยในสิ่งที่เรียกว่าขอบเขตทั้งสาม: การปล่อยในสถานที่การซื้อไฟฟ้าและการปล่อยมลพิษจากซัพพลายเออร์และผู้จัดจำหน่าย การดำเนินงานทั้งสองกำลังลงทุนในการวิจัยเพื่อช่วยโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กซึ่งพวกเขาหวังว่าจะส่งออกไปยังสมาชิกในอนาคต Torres ได้เชิญชวนให้โรงบ่มไวน์อื่น ๆ มาดูความพยายามของพวกเขาด้วยการสาธิตเทคโนโลยีการดักจับคาร์บอนแบบใหม่ที่ขอบฟ้า ความหวังก็คือเทคโนโลยีเหล่านี้สามารถมีราคาที่เหมาะสมมากขึ้นและสามารถปรับเปลี่ยนได้ในอุตสาหกรรมทั้งหมด “ ความฝันคือบางทีวันหนึ่งเราสามารถจับ CO2 ได้ทั้งหมด” Torres กล่าว “ ถ้าทุกคนทำเช่นนี้เราจะร่วมกันลดก๊าซเรือนกระจกอย่างจริงจัง มันจะเป็นปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับ [ปริมาณก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก] ทั้งหมด แต่เราจะทำอะไรบางอย่าง” โดรนในไร่องุ่นติดตั้งเซ็นเซอร์และกล้องอินฟราเรด / ภาพโดย Jackson Family Wines IWCA ไม่ใช่ความพยายามเดียวที่จะช่วยให้โรงบ่มไวน์ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงและลดการมีส่วนร่วมของตนเอง นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังศึกษาจุดตัดของไวน์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจากทุกมุมในทุกภูมิภาค ตัวอย่างเช่นทีมนักวิจัยชาวเยอรมันเสนอแผนการใช้ขวดไวน์ซ้ำโดยกล่าวว่าสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของแต่ละขวดได้เกือบ 50% โครงการที่เรียกว่า MED-GOLD ซึ่งเป็นกลุ่มของมหาวิทยาลัยและหน่วยงานเอกชนที่ได้รับทุนจากสหภาพยุโรปกำลังพัฒนาแบบจำลองการพยากรณ์อากาศใหม่สำหรับไร่องุ่น LIFE-ADVCLIM นำโดยHervéQuénolจาก France’s ศูนย์วิจัยทางวิทยาศาสตร์แห่งชาติ (CNRS) กำลังทดสอบแพลตฟอร์มดิจิทัลใหม่สำหรับโรงบ่มไวน์เพื่อประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในไร่องุ่นของพวกเขาพัฒนากลยุทธ์ในการปรับตัวและวัดก๊าซเรือนกระจกของตนเอง นักวิจัยคนอื่น ๆ กำลังศึกษาวิธีการทำตลาดเพื่อความยั่งยืนเหล่านี้ให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้น Torres รู้สึกกังวลที่เห็นอุตสาหกรรมไวน์เปลี่ยนแปลงอย่างจริงจัง “ เวลาผ่านไปแล้วที่จะบอกได้ว่าอุณหภูมิสูงขึ้นและเป็นวันที่สวยงามข้างนอก” เขากล่าวจากระหว่างผนังที่มีขวดเรียงรายของ Vinoteca Torres “ ได้เวลาลงมือทำ เราจำเป็นต้องแยกคาร์บอน” การสร้าง Torres & Earth
“ ฉันจำได้ว่าภรรยาของฉันพูดว่า ‘เราอาศัยอยู่จากโลก’” Torres กล่าว “ ‘ถ้าเถาวัลย์มีอุณหภูมิสูงขึ้นจะเกิดอะไรขึ้น?’”
เปิดตัวความพยายามระดับนานาชาติ
โครงการริเริ่มด้านความยั่งยืนของ Jackson Family Wines
IWCA จะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอย่างไร
ความพยายามอื่น ๆ ในการทำให้ไวน์ยั่งยืน
