หากคุณเคยทำเมอแรงค์ คุณจะรู้ว่ามันอาจจะยุ่งยาก มันพังแล้ว ร้องไห้ มันเคี้ยวหรือไม่ยอมแข็งตัวเลย ใส่ผงเมอแรงค์ ซึ่งเป็นสารทำให้คงตัวที่คนทำขนมปังมักใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเมอแรงค์ ฟรอสติ้ง และขนมอบต่างๆ มีขนาดใหญ่และฟู แต่มันคืออะไร มันใช้ทำอะไร และ—ถ้าคุณไม่เข้าใจมัน—คุณสามารถใช้อะไรทดแทนได้? เราจะแจกแจงสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการเพิ่มตู้กับข้าวนี้ และบอกคุณว่าคุณจะนำไปใช้งานกับของหวานที่คุณชื่นชอบได้อย่างไร

ผงเมอแรงค์คืออะไร?

ผงเมอแรงค์มักใช้แทนไข่ขาวสดในสูตรอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุกและมีอุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในไข่ได้ มีความคล้ายคลึงกับผงไข่ขาว ซึ่งเป็นผงโปรตีนอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารได้ เนื่องจากทั้งสองอย่างมีไข่ขาวแห้ง อย่างไรก็ตาม ผงเมอแรงค์ต่างจากผงไข่ขาวตรงที่มักจะมีแป้งข้าวโพด น้ำตาล และสารเพิ่มความคงตัวจำนวนเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้วิปปิ้งเมอแรงค์ยุบ คุณสามารถทำได้ ผงเมอแรงค์ ($21, วอลมาร์ท ) ที่บ้านหรือหาได้ง่ายทุกที่ที่มีอุปกรณ์ตกแต่งเค้กขาย

วิธีทำพายเมอแรงค์ราดหน้าให้นุ่มน่าอร่อย

เบลน โมทส์

รับสูตรโดยใช้ผงเมอแรงค์

สิ่งที่ต้องทำด้วยผงเมอแรงค์

ผงเมอแรงค์มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่ขาวที่ไม่ได้อบหรือสุก สด, ไข่ขาวดิบสามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ . แต่เนื่องจากไข่ที่ใช้ในผงเมอแรงค์ผ่านการทำให้แห้งและพาสเจอร์ไรส์แล้ว คุณจึงรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารได้ นั่นทำให้เป็นทางเลือกที่ดีและปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับใช้ในสูตรอาหารดิบๆ เช่น รอยัลไอซิ่งและสูตรฟรอสติ้งอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทดแทนอาหารจานอื่นๆ ที่ต้องตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เช่น คุกกี้เมอแรงค์ พาฟโลวา พายครีม หรือมาการอง

เรียนรู้วิธีที่ดีที่สุดและระยะเวลาในการตีไข่ขาวเพื่อให้ได้ยอดแข็ง

วิธีการใช้ผงเมอแรงค์

หากคุณใช้ผงเมอแรงค์ที่ซื้อมา ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเพิ่มลงในสูตรอาหาร โดยปกติแล้ว คุณจะต้องผสมผงกับน้ำก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ผงเมอแรงค์ประมาณ 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ก็ได้ ทดแทนไข่ขาวหนึ่งฟอง .

นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้จะมีประโยชน์พอๆ กับผงเมอแรงค์ แต่ก็ไม่ได้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับไข่เสมอไป มีสูตรอาหารปรุงสุกบางสูตรที่ใช้ไข่ขาวจริงรสชาติดีขึ้น เนื่องจากผงเมอแรงค์มีน้ำตาลเล็กน้อยจึงเพิ่มความหวานเล็กน้อย นั่นอาจจะดีสำหรับของหวาน แต่อย่าใส่ซูเฟล่ชีสเลย และถ้าผงเมอแรงค์ไม่ละลายในน้ำจนหมด ก็อาจทำให้จานมีเนื้อหยาบเล็กน้อยได้ ซึ่งไม่เหมาะเมื่อคุณอยากทาน ท็อปเปอร์พายที่นุ่มฟู . กล่าวคือ หากคุณผสมและตีให้เข้ากัน คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างผงเมอแรงค์และไข่ขาวมากนัก

สารทดแทนผงเมอแรงค์

หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีแป้งเมอแรงค์ติดมือเลย ไข่ขาวสดเป็นสิ่งทดแทนที่ง่ายที่สุด ตราบใดที่คุณวางแผนจะปรุงหรืออบตามสูตรเพื่อให้ไข่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย คุณยังสามารถใช้ไข่ขาวแบบผงมาตรฐานก็ได้ เพียงจำไว้ว่าจะไม่มีน้ำตาลหรือสารเพิ่มความคงตัวเหมือนผงเมอแรงค์จริง ๆ สูตรอาหารของคุณอาจไม่หวานหรือฟูมากนัก

สิ่งทดแทนที่ไม่คาดคิดอีกอย่างที่คุณสามารถใช้ได้คือ อควาฟาบา (หรือที่เรียกว่าของเหลวที่เหลือจากถั่วชิกพีกระป๋อง) น่าแปลกที่ถ้าคุณตีอควาฟาบา มันจะเกิดฟองฟูเหมือนไข่ขาวหรือผงเมอแรงค์ และเป็นโบนัสอีกอย่างคือเป็นวีแกน คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวานเพียงพอสำหรับเป็นของหวาน

ผงเมอแรงค์หมดอายุหรือไม่?

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการใช้ผงเมอแรงค์คือสามารถเก็บได้นานถึงสองปี (นานกว่าไข่สดมาก) เพียงเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง เช่น หลังตู้กับข้าวหรือตู้ เนื่องจากมันคงอยู่ได้นานมาก จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะหยิบภาชนะที่ใส่ผงเมอแรงค์ติดตัวไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นคนทำขนมปังตัวยง คุณอาจจะแปลกใจที่คุณพบว่าตัวเองเอื้อมมือไปหามันบ่อยแค่ไหน

คำถามที่พบบ่อย

• ฉันสามารถใช้ผงเมอแรงค์ในค็อกเทลที่ต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาวได้หรือไม่?

  สำหรับค็อกเทลที่ต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว (เช่น Eggnog หรือ Pisco Sour ) คุณสามารถใช้ผงไข่ขาวแทนไข่ขาวสดได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ผงเมอแรงค์ สารเติมแต่งที่ช่วยให้ผงเมอแรงค์คงตัวอาจยับยั้งการเกิดฟองและอาจเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติของเครื่องดื่มได้ หากคุณกังวลเรื่องความปลอดภัยของการใช้ไข่สดในค็อกเทล ให้ลองใช้อควาฟาบาแทน น้ำเกลือถั่วชิกพีควรเขย่าเพียงอย่างเดียวในเชคเกอร์ค็อกเทล (ไม่มีน้ำแข็ง) เป็นเวลาอย่างน้อย 20 ถึง 30 วินาทีก่อนเติมลงในเครื่องดื่มของคุณ

• ผงเมอแรงค์ไม่มีกลูเตนหรือไม่?

  ผงเมอแรงค์บางยี่ห้อไม่มีกลูเตน แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลาก หลายยี่ห้อมีแป้งสาลีซึ่งอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

• ฉันสามารถทำผงเมอแรงค์เองได้ไหม?

  ในการทำผงเมอแรงค์ตั้งแต่เริ่มต้น ให้ผสมผงไข่ขาวแห้ง 1 ส่วนกับน้ำตาลไอซิ่ง 3 ส่วน แล้วเก็บในที่เย็นและแห้งนานถึง 2 ปี ผงเมอแรงค์ทำมาจากไข่ดิบ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถ (น่าเสียดาย) บดเมอแรงค์ที่เหลือเพื่อทำเป็นผงเมอแรงค์ได้

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.