Greens ปรุงอาหารคืออะไร และอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการทำ?
ผักใบเขียวทุกประเภทที่แข็งแรงทนทานและมีใบ เช่น ชาร์ด ผักคะน้า มัสตาร์ด บีท คอลลาร์ด และหัวผักกาด เรียกว่าผักใบเขียวสำหรับปรุงอาหาร พวกมันนำสารอาหารที่มีคุณค่ามาสู่อาหารของคุณและนำรสชาติและสีมาสู่โต๊ะของคุณ นอกจากผักกระหล่ำปลีแล้ว ผักปรุงอาหารส่วนใหญ่สามารถฉีกเป็นชิ้นๆ และใช้ดิบในปริมาณเล็กน้อยร่วมกับผักใบเขียวอื่นๆ ที่นุ่มกว่าในส่วนผสมของสลัด อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวที่แสนอร่อยเหล่านี้มักจะเสิร์ฟแบบปรุงสุก ดังนั้นไม่ว่าคุณจะสนใจวิธีการปรุงผักกาดเขียว วิธีการปรุงผักคะน้า หรือผักใบอื่นๆ เรามีพื้นฐานในการทำผักใบเขียวไว้ครบถ้วน
วิธีล้างผักกาดหอมแบบมีและไม่มีเครื่องปั่นสลัด
วิธีการเตรียมผักปรุงอาหาร
ตามชื่อที่แนะนำ ผักใบเขียวมักจะเสิร์ฟแบบปรุงสุก (แม้ว่าคุณจะสามารถทานผักดิบเป็นส่วนใหญ่ก็ได้) ซึ่งแตกต่างจากผักใบอื่นๆ เช่น อรูกูลาและผักใบเขียว แน่นอน คุณยังสามารถปรุงผักร็อกเก็ตและผักใบเขียวอื่นๆ ที่ไม่ปรุงสุกได้ (เช่น บกฉ่อย) แต่ไม่ถือว่าเป็นผักใบเขียวสำหรับปรุงอาหาร
ทำตามขั้นตอนสองขั้นตอนนี้เพื่อปรุงผักกระหล่ำปลี ผักกาดเขียว บีทรูท หรือผักประเภทอื่นๆ วิธีการพื้นฐานนี้ใช้ได้กับกรีนส่วนใหญ่และให้ผลสี่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ผักโขมเป็นข้อยกเว้น แม้ว่าคุณจะสามารถต้มด้วยวิธีด้านล่างนี้ได้ ผักโขมสุก จะดีที่สุดเมื่อผัด
1. เตรียมผักใบเขียว
- ล้างผักใบเขียว 12 ออนซ์ในน้ำเย็น . ระบายได้ดีในกระชอนเช่นนี้ กระชอน OXO Softworks ($12, เป้า ). ถอดก้านออกด้วยมีดคมๆ ทิ้งใบที่ช้ำไว้
- ฉีกใบเป็นชิ้นๆ คุณควรมีทั้งหมดประมาณ 12 ถ้วย
2. ปรุงผักใบเขียว
- นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้มในเตาดัตช์แบบนี้ Lodge 6-Quart เคลือบเหล็กหล่อเตาอบดัตช์ ($80, อเมซอน ). เพิ่มผักใบเขียว
- ปิดกระทะแล้วปรุงจนนุ่ม ผักชาร์ดและบีทรูทจะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที ผักเคล มัสตาร์ด หัวผักกาด และผักคะน้าจะใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที
- ระบายผักให้ดีในกระชอนกดเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
- หากต้องการ ให้ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มรสชาติให้กับผักใบเขียว
หากต้องการรสชาติที่มากขึ้นเมื่อคุณปรุงผักใบเขียว ให้พิจารณาตัวเลือกเหล่านี้
- ใช้น้ำซุปไก่เป็นน้ำปรุงอาหารแทนน้ำ
- เพิ่ม หัวหอมสับ กระเทียมหรือเบคอนลงในน้ำยาปรุงอาหาร
- ผักใบเขียวที่ปรุงสุกด้านบนร่วน เบคอนสุกกรอบ .
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้โรยผักใบเขียวด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไซเดอร์
ผักปรุงอาหารประเภทต่างๆ
หากคุณตัดสินใจไม่ได้ระหว่างการปรุงบีทรูทกับคะน้า ให้ใช้คู่มือนี้เพื่อช่วยเลือกประเภทของผักที่จะจับคู่กับมื้อเย็น ต่อไปนี้คือรสชาติของผักใบเขียวทั่วไปที่คุณน่าจะพบได้ที่ตลาด
- อื่น: สีเขียวใบย่นนี้มีกลิ่นพริกไทยที่รุนแรง สามารถพบได้ในพันธุ์ดอก สีม่วง สีเขียวทั่วไป และสีขาว
- ผักโขม : หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลและหวานกว่านี้ ให้มองหาผักโขมเบบี้ที่ร้าน เพราะจะใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่าเนื่องจากก้านมีขนาดเล็กและนุ่มกว่าใบผักโขมที่โตเต็มที่
- มองหาใบไม้ที่มีสีสันสดใสโดยไม่มีจุดเหลือง เหี่ยวเฉา หรือจุดเปลี่ยนสี
- วิธีเก็บรักษา ให้ตัดก้านกลางของใบคะน้าออก (เหลือก้านใบไว้อีกใบ) แช่เย็นผักใบเขียวในถุงพลาสติกนานถึงห้าวัน ข้อยกเว้นคือผักกาดเขียวซึ่งคุณสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- Chorizo Potato Tacos กับกระหล่ำปลี
- หมูย่างบนเค้กกรวดวิเศษกับ Collards
- ไส้กรอกและซุปถั่วขาวกับคะน้า
- มะเขือยาวอุ่นและผักคะน้า Panzanella
- ไส้กรอก หัวหอมแดง และคูสคูส Rainbow Chard
การเลือกและการจัดเก็บผักใบเขียวสำหรับปรุงอาหาร
แม้ว่าผักใบเขียวส่วนใหญ่จะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลยอดนิยมคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนพฤษภาคม
เมื่อคุณชำนาญในการทำอาหาร (และค้นพบอาหารจานโปรดของคุณแล้ว) การเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพพร้อมกับมื้อเย็นก็เป็นเรื่องง่าย เรามักจะมองหาเครื่องเคียงที่ปรุงอย่างรวดเร็วและดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อเย็นในคืนวันธรรมดา และผักใบเขียวปรุงสุกก็เป็นสิ่งที่รับประทานได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ต่างๆ มากมาย ดังนั้นคุณสามารถผสมมันในแต่ละคืนโดยปรุงคอลลาร์ดกรีนในวันหนึ่ง ปรุงบีทกรีนในวันถัดไป และสลับมันทุกคืนในสัปดาห์
