แม้ว่าคะน้าจะได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลากว่า 2,000 ปีแล้ว แต่ผักคะน้าก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างมากในช่วง 12 ปีที่ผ่านมา และด้วยเหตุผลอันยิ่งใหญ่ ผักคะน้าเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K ที่ดีเยี่ยม รวมถึงแหล่งวิตามินและแคลเซียมที่ดี ผักคะน้าอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีและมีรสชาติคล้ายกะหล่ำปลี เจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและอยู่ในช่วงฤดูหนาว แม้ว่าจะมีตลอดทั้งปีและสามารถปลูกได้ในเขตภูมิอากาศที่อบอุ่นกว่าเช่นกัน ใบคะน้ามีความยาวและเป็นจีบ มีก้านตรงกลางที่แข็งแรง และมีสีและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป (ดูพันธุ์ต่างๆ ด้านล่าง) เช่นเดียวกับการใช้ผักโขม ผักคะน้าเหมาะสำหรับสลัด ซุป ชามธัญพืช และอื่นๆ พวกเขายังทำของว่างกรอบๆ แทนมันฝรั่งทอดอีกด้วย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงคะน้าสามวิธีสำหรับอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง

การเลือกและการจัดเก็บผักคะน้า

ก่อนที่เราจะเริ่มทำคะน้าได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรในการเลือกซื้อผักคะน้า

• เลือกใช้ใบที่กรอบและนุ่มซึ่งมีสีสันสดใสและลำต้นที่ดูชุ่มชื้นและดูสด หลีกเลี่ยงใบเหี่ยวหรือใบเหลือง
• ใบเล็กจะนุ่มกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่าใบใหญ่
• เก็บคะน้าที่ยังไม่ได้ล้างไว้ในถุงเก็บได้นานถึงสามวัน ในตู้เย็น - ยิ่งคุณเก็บคะน้าไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและขมมากขึ้นเท่านั้น

แอนดี้ ลีออนส์

ประเภทของผักคะน้า

มีสามประเภทหลักที่คุณจะพบในร้านขายของชำของคุณ:

ผักคะน้าหยิก:ใบหยัก ก้านเป็นเส้น สีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมฉุนที่สุดของทั้งสามสายพันธุ์ผักคะน้าประดับ:รสชาติกลมกล่อมนุ่มกว่าคะน้าหยิก ใบไม้อาจเป็นสีเขียว สีขาว หรือสีม่วง เรียกอีกอย่างว่าสลัดซาวอยผักคะน้าไดโนเสาร์:ใบสีเขียวอมฟ้าเข้มบนก้านอ่อนที่มีเนื้อสัมผัสเด่นชัดและมีรสหวานกว่าผักคะน้าเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่า Lacinato หรือ Tuscan kale

วิธีเตรียมและทำความสะอาดคะน้า

ในการเตรียมผักคะน้าอย่างเหมาะสมสำหรับปรุงอาหาร ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• สำหรับใบใหญ่ ให้ตัดก้านกลางออกด้วยก มีดคม ($150-$175, วิลเลียมส์ โซโนมา - คุณสามารถตัดเฉพาะโคนออกเพื่อให้ได้ใบที่เล็กและนุ่มมากขึ้น ตัดใบที่ช้ำออก.
• ล้างให้สะอาด ในน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระหรือปั่นหมาด เครื่องปั่นสลัด ($25, เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ - การทำความสะอาดผักคะน้าเป็นกุญแจสำคัญเพราะผักสีเขียวอาจมีเม็ดทรายได้หากล้างไม่ดี
• เตรียม ฉีก หรือสับเป็นชิ้น; ผักคะน้า 12 ออนซ์เท่ากับถ้วยฉีกขาดประมาณ 12 ถ้วย (ประมาณสี่เสิร์ฟ)

เจสัน ดอนเนลลี

วิธีต้มคะน้า

ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วยและเกลือเล็กน้อย (⅛ ถึง ¼ ช้อนชา) ลงไปต้ม เพิ่มผักคะน้าฉีกขาด 12 ออนซ์ กลับไปเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนนุ่ม ท่อระบายน้ำ.

วิธีผัดคะน้า

ใน กระทะขนาดใหญ่ ($45, ลังและบาร์เรล ) ตั้งไฟ 4 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. เพิ่มไดโนเสาร์ 12 ออนซ์หรือคะน้าหยิก ปรุงอาหารครอบคลุมเป็นเวลา 1 นาที เปิดฝาแล้วปรุงและคนต่ออีก 1 นาทีหรือจนเหี่ยวเฉา หากต้องการ ให้ปรุงรสผักคะน้าผัดด้วยเกลือและพริกไทยและบีบน้ำมะนาว หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น ลองผัดผักคะน้าในกระทะถั่วเลนทิลแสนอร่อย หรือกับไส้กรอกและมันเทศ

คอนสแตนติน ปูลอส

วิธีการเคี่ยวผักคะน้าอย่างช้าๆ

สูตรซุปที่คุณชื่นชอบหลายๆ สูตรจะได้รับประโยชน์จากการเพิ่มผักคะน้าหนึ่งหรือสองกำมือลงในหม้อ เพียงเตรียมคะน้าและปล่อยให้เคี่ยวในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้าย (อย่างน้อย) ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ใบคะน้ามีเวลาให้เนื้อนุ่มและนิ่ม หากต้องการรสชาติแบบบราซิล ให้ลองเคี่ยวผักคะน้ากับถั่วดำและหมูโดยเคี่ยวช้าๆ หรือไปเดนมาร์กในสูตรซุปสีเขียวแบบดั้งเดิมนี้

รับไส้กรอกและสตูว์ถั่วขาวพร้อมสูตรผักคะน้าของเรา

วิธีทำคะน้าชิป

การทำคะน้าทอดกรอบเพื่อเป็นของว่างเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องง่าย วางใบคะน้าฉีกขาด 2 ถ้วยลงบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment - แปรงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและโรยด้วย¼ช้อนชา เกลือ. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกรอบ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ลองใช้พริกไทยหรือเผ็ด)

การปรุงผักคะน้าช่วยปลดปล่อยความเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ (และปลดปล่อยความขมขื่นส่วนใหญ่ออกไป) ไม่ว่าจะเป็นผักคะน้าในซุป การย่างคะน้า หรือการทำคะน้าฟริตทาทา มีสูตรคะน้าแสนอร่อยมากมายที่พิสูจน์ว่าผักใบเขียวนั้นมีประโยชน์มากกว่าสลัด และหากคุณต้องการวิธีอื่นในการเพลิดเพลินกับผักคะน้าดิบ คุณควรโยนใบไม้บางส่วนลงในสมูทตี้และชามสมูทตี้ (หรือแม้แต่ไดคิริส!) เพื่อเพิ่มสีเขียวที่ดีต่อสุขภาพ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.