ทำอาหารอย่างไร

วิธีปรุงมะเขือยาว—5 วิธีง่ายๆ

มะเขือยาวอุดมไปด้วยเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับมะเร็ง และมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 20 ถ้วยต่อถ้วย) มะเขือยาวเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดในการเติมสารอาหารเพิ่มเติมให้กับผู้ที่พิถีพิถันและผู้ชื่นชอบผักผลไม้ เนื้อสัมผัสที่แข็งแรงและรสชาติอ่อนๆ ช่วยให้ปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี รวมถึงการปิ้งขนมปัง การอบ และอื่นๆ อีกมากมาย

แม้ว่ามะเขือยาวจะพบได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่ช่วงฤดูท่องเที่ยวคือเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ดังนั้นในช่วงปลายฤดูร้อน คุณจะต้องเก็บเคล็ดลับในการปรุงมะเขือยาวเหล่านี้ไว้ใช้สะดวก เราได้รวบรวมคำแนะนำฉบับสมบูรณ์ของคุณสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือยาว

17 สูตรแซนวิชย่างที่ทำให้มื้อกลางวันเป็นมื้ออาหารที่คุณคาดหวัง มะเขือยาวนั่งอยู่บนกระดาษบนโต๊ะ

แอนดี้ ลีออนส์

วิธีการเลือกมะเขือยาวที่ดีที่สุด

เมื่อคุณนึกถึงมะเขือยาว คุณอาจจินตนาการถึงมะเขือยาวที่มีรูปทรงลูกแพร์หรือทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีผิวสีม่วงมันวาว แม้ว่านี่จะเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่มะเขือยาวก็มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันไป ตั้งแต่สองสามนิ้วไปจนถึงหนึ่งฟุต สีจะแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย รวมถึงสีขาว สีเขียว สีส้มแดง และเฉดสีที่มีลายเป็นเส้น ต้องการปลูกมะเขือยาวของคุณเองหรือ? ผู้เชี่ยวชาญด้านสวนของเราสอนวิธีการให้คุณได้

มองหามะเขือม่วงเนื้อแน่นที่มีผิวมันซึ่งมีน้ำหนักมากและมียอดที่สว่างและปราศจากเชื้อรา มะเขือยาวที่อายุน้อยกว่ามักจะมีรสขมน้อยกว่ามะเขือยาวที่ใหญ่กว่าหรือแก่กว่า เนื่องจากมะเขือยาวค่อนข้างเน่าเสียง่าย ควรเก็บทั้งลูกไว้ในตู้เย็น 2 ถึง 4 วัน

ที่นี่คือที่สำหรับจัดเก็บผลิตผลทั้งหมดของคุณ มะเขือยาวกำลังปอกเปลือกอยู่บนโต๊ะไม้

เบลน โมทส์

วิธีปอกมะเขือยาวและเตรียมปรุง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณหั่นผ่านเปลือก (เช่น อะโวคาโดหรือเมลอน) หรือวางแผนที่จะกินโดยที่เปลือกยังคงอยู่ (เช่น มะเขือยาวหรือแอปเปิ้ล) สิ่งสำคัญคือต้อง ล้างผักอย่างถูกต้อง ก่อนนำมาใช้เพื่อความปลอดภัยของอาหาร

แม้ว่าเปลือกของมะเขือยาวลูกเล็กจะกินได้ แต่เปลือกของมะเขือยาวที่ใหญ่กว่าหรือแก่กว่าจะมีรสขมและควรปอกเปลือก เมื่อมีข้อสงสัย คำตอบคือ 'คุณปอกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารหรือไม่' ใช่ ลอกมันออก ใช้ที่ปอกผักหรือมีดปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกออก เนื้อจะเปลี่ยนสีทันทีหลังจากปอกเปลือก ดังนั้นให้ปอกมะเขือยาวก่อนใช้เท่านั้น

เตรียมมะเขือยาวของคุณ

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับทำอาหาร: ตัดส่วนบนและปลายดอกออก จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้วหรือทรงลูกบาศก์ขนาด 3/4 นิ้ว เว้นแต่สูตรของคุณจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น มะเขือยาว 1 ปอนด์เท่ากับ 5 ถ้วยทรงลูกบาศก์

เชฟบางคนแนะนำให้โรยมะเขือยาวก่อนใช้ แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ก็ช่วยลดรสขมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือยาวที่แก่กว่า โดยการนำน้ำออกมาแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางชิ้นหรือก้อนบนกระดาษชำระหลายชั้นแล้วโรยด้วยเกลือทุกด้าน โรยหน้าด้วยกระดาษชำระและจานสำหรับชั่งน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างออก ซับให้แห้ง และใช้ตามต้องการ (เราใช้วิธีนี้กับ Parmesan มะเขืออบที่แฟนๆ ชื่นชอบ)

วิธีการย่างมะเขือยาว

มะเขือยาวย่างเป็นฐานที่ดีสำหรับการจิ้มและทาขนมปัง หรือใช้เป็นเครื่องเคียง (หรือดาวเด่นของอาหาร) ก็ได้ (เรากำลังมองคุณอยู่ Orzo กับผักย่าง) ต่อไปนี้เป็นวิธีย่างมะเขือยาว:

เปิดเตาอบที่ 450°F วางถาดอบขนาด 15 x 10 x 1 นิ้วด้วยฟอยล์หรือกระทะทาน้ำมันเล็กน้อย
ปอกมะเขือยาวตามต้องการ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3/4 นิ้ว วางลูกบาศก์ลงในชามขนาดใหญ่ สำหรับมะเขือยาว 6 ถ้วย (ขนาดกลาง 1 ถ้วย) ในชามขนาดเล็กรวมกระเทียม 3 กลีบสับละเอียด น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยดำ ¼ ช้อนชา โยนมะเขือยาวลงในส่วนผสมน้ำมันแล้วนำไปวางในกระทะที่เตรียมไว้
ย่างมะเขือยาวประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง

วิธีการย่างผักให้นุ่มสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ

วิธีการยัดไส้มะเขือยาว

สูตรมะเขือยาวยัดไส้อาจดูจุกจิกเล็กน้อยหรือน่ากลัว แต่จริงๆ แล้วทำได้ง่ายมาก จริงๆ แล้ว เราคิดว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถยัดไส้มะเขือยาวได้หลากหลายไส้ MVP ของบรรณาธิการบางส่วน ได้แก่ เห็ดเมดิเตอร์เรเนียน สลัด Caprese และแม้แต่เนื้อโจเลอะเทอะ

หากต้องการยัดไส้มะเขือยาว ให้เริ่มด้วยการผ่าครึ่งตามยาว ตักเนื้อส่วนใหญ่ออก โดยเหลือเปลือกขนาด ¼- ถึง ½ นิ้วไว้ สับเนื้อเพื่อเพิ่มไส้ เติมไส้ที่ต้องการ จากนั้นปรุงตามต้องการโดยใช้วิธีการปรุงแบบต่างๆ ต่อไปนี้

ในการอบมะเขือยาวยัดไส้ ให้วางครึ่งหนึ่งที่ยัดไส้ไว้ในจานอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 350°F 25 ถึง 35 นาทีหรือจนได้รับความร้อนและเปลือกมะเขือยาวยังอ่อนนุ่ม
หากต้องการย่างมะเขือยาวยัดไส้ ให้วางครึ่งหนึ่งในห่อฟอยล์แล้วย่าง ปิดฝาไว้ 20 ถึง 25 นาที หรือจนสุก

แอนดี้ ลีออนส์

วิธีการย่างมะเขือยาว

รับสูตรมะเขือยาว Panzanella

มะเขือยาวเป็นธรรมชาติสำหรับการย่าง เนื่องจากมีเนื้อในที่หนาแน่นและแข็งแรง ซึ่งทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำและดูดซับน้ำดอง น้ำมันหรือเนย และรสควัน นอกจากนี้ยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อย่างมะเขือยาวด้วยเตาแก๊สหรือเตาถ่าน:

ตัดปลายด้านบนและด้านล่างออก และหากต้องการให้ลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1/2 ถึง 1 นิ้ว คุณสามารถผ่ามะเขือม่วงลูกเล็กครึ่งหนึ่งตามยาวแทนการหั่น แปรงน้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำมันปรุงอาหารอย่างทั่วถึงทุกด้าน (หรือใช้น้ำดองที่มีส่วนผสมของน้ำมัน) วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้ชิ้นอาหารติดตะแกรงย่าง ปรุงรสตามต้องการด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทยดำ
วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบนแผ่นฟอยล์หนาหรือบนตะแกรงโดยตรง

สำหรับเตาย่างถ่าน: วางมะเขือยาวไว้บนตะแกรงโดยตรงบนถ่านขนาดกลาง ย่างแบบไม่มีฝาปิดประมาณ 8 นาทีหรือจนกรอบนุ่มและพลิกเป็นครั้งคราว

สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่าง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางมะเขือยาวบนตะแกรงย่างบนไฟโดยตรง ปิดฝาและย่างประมาณ 8 นาทีหรือจนกรอบนุ่ม และพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีการผัดมะเขือยาว

วิธีแก้มะเขือยาวที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งคือการผัด เราเป็นแฟนตัวยงของวิธีการปรุงมะเขือยาวที่แตกต่างกันนี้ในอาหารจานหลักหรือกับข้าวมังสวิรัติ

แปรงมะเขือยาวชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางเศษขนมปังแห้งละเอียดปรุงรสประมาณ ⅓ ถ้วยลงในจานตื้น หากต้องการ ให้ใส่เพโคริโนขูดหรือพาร์เมซานชีส 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงไป จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในเศษและเคลือบให้ละเอียด
ในกระทะขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่มชิ้นมะเขือยาวเคลือบลงในกระทะร้อน จากนั้นปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีทอง

วิธีการปรุงมะเขือยาวในไมโครเวฟ

หากคุณกำลังมองหาวิธีการปรุงมะเขือยาวแบบลงมือปฏิบัติจริง ให้หันไปใช้ไมโครเวฟ เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมผลไม้ให้พร้อมสำหรับการนำไปผสมกับน้ำจิ้มและซอสต่างๆ