ห้อง จิตวิญญาณจากอ้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับเครื่องดื่มนับไม่ถ้วนถูกผลิตขึ้นทั่วโลก บันทึกของ การกลั่นในบาร์เบโดส ย้อนกลับไปเร็วที่สุดเท่าที่ 1650

กฎข้อบังคับสำหรับการทำเหล้ารัมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่ผลิต ความแตกต่างในการผลิตและเทคนิคการชราภาพเหล่านี้สามารถสร้างจักรวาลของรัมที่กว้างและสับสนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การทำความเข้าใจว่าเหล้ารัมของคุณทำที่ไหนและอย่างไร เพิ่มความเพลิดเพลิน ของการเทครั้งต่อไปของคุณ

เหล้ารัมคืออะไร?

ผู้ผลิตยอมรับอย่างน้อยหนึ่งเกณฑ์: เหล้ารัมเป็นผลิตภัณฑ์จากอ้อย เป็นวิญญาณที่กลั่นจากน้ำอ้อยสดกากน้ำตาลผลึกน้ำตาลหรือทั้งสามอย่างรวมกัน

เหล้ารัมทำที่ไหน?

เกือบทุกที่! ที่กล่าวว่าการผลิตเหล้ารัมมักเกี่ยวข้องกับหมู่เกาะแคริบเบียนซึ่งอ้อยเติบโตได้ง่ายและ ค็อกเทลที่ทำจากเหล้ารัม เป็นความหลากหลายที่เป็นสัญลักษณ์ แต่จิตวิญญาณนั้นถูกสร้างขึ้นทั่วโลกโดยมีรัมที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตในเกือบทุกทวีป

อ้อยในเฮติถูกนำไปผลิตเหล้ารัม / ภาพโดย Ralph Thomassin Joseph

เหล้ารัมทำอย่างไร?

โดยทั่วไปเหล้ารัมทำโดยการหมักน้ำอ้อยสดคั้นน้ำอ้อยหรือผลพลอยได้ (กากน้ำตาลส่วนใหญ่) กับยีสต์แล้วกลั่น

การกลั่นนั้นมีอายุบาร์เรล ซึ่งรวมถึง สีขาว หรือ เงิน รัม เมื่อเทียบกับสุราขาวอื่น ๆ ซึ่งอาจไม่เคยเห็นภายในถังรัมสีขาวจำนวนมากมีอายุในถังสแตนเลสหรือในถังซึ่งเพิ่มร่างกายและลักษณะที่กลมกล่อมจากนั้นอาจถูกกรองเพื่อลบสี ป้ายกำกับอาจบอกว่าขึ้นอยู่กับที่ใด ขาวขาว หรือแม้กระทั่ง การ์ดสีขาว .

สำหรับ รัมอายุ โรงกลั่นใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีในถังไม้โอ๊คและมีชั้นน้ำตาลคาราเมลและเครื่องเทศที่โดดเด่น

คู่มือที่ดีที่สุดสำหรับ Bourbon จาก Barrel to Bottle

ผู้ผลิตมักผสมผสานรัมในยุคต่างๆเข้าด้วยกัน (มีขวดเหล้าวินเทจเพียงขวดเดียว แต่พบได้น้อยกว่ามาก) ในหลายประเทศเช่นบาร์เบโดสและจาเมกาคำชี้แจงอายุจะอ้างถึง อายุน้อยที่สุด เหล้ารัมในขวด คนอื่นใช้อายุเฉลี่ยในขณะที่ Solera (การผสมแบบเศษส่วน) ข้อความอายุมักหมายถึงเหล้ารัมที่เก่าแก่ที่สุดในขวด เพื่อเพิ่มความสับสนผู้ผลิตบางรายอาจใช้คำที่คลุมเครือ ข้อกำหนดอายุ ( X.O. , añejoหรือเรียกง่ายๆว่า 'สูงวัย' ) ที่อาจไม่มีความหมายเฉพาะ

รัมที่มีอายุมากอาจปรากฏเป็นสีทองและสว่างหรือมีสีเหลืองอำพันเข้มขึ้น บางครั้งการระบายสีจะถูกเพิ่มลงในรัมที่อายุน้อยกว่าเพื่อสร้างอย่างใดอย่างหนึ่ง รัมทอง หรือมืดมิด รัมสีดำ . นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มรสชาติให้กับรัมบางชนิดเช่น เหล้ารัมเครื่องเทศ หรือ เหล้ารัมปรุงแต่ง พันธุ์

ก่อนที่จะบรรจุขวดเหล้ารัมอาจได้รับการพิสูจน์ (เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ถูกต้อง) อื่น ๆ บรรจุขวดที่ความแข็งแรงของถัง / ความแข็งแรงของถังโดยไม่มีการเติมน้ำบางส่วนบรรจุขวดด้วยระดับแอลกอฮอล์ที่สูงโดยเจตนาและจำหน่ายแบบ 'overproof' หรือ ความแข็งแกร่งของกองทัพเรือ ประเภทหลังมักนิยมนำมาลอยบนเครื่องดื่มค็อกเทลแบบเขตร้อนไม่ว่าจะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอำนาจหรือเพื่อ จุดชนวนเพื่อให้ได้ภาพ .

เหล้ารัมในขั้นตอนการหมัก / Getty

อะไรมีผลต่อรสชาติของเหล้ารัม?

ทุกขั้นตอนที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลต่อรสชาติในทางใดทางหนึ่ง อย่างไรก็ตามผู้กลั่นกล่าวว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อรสชาติของเหล้ารัมในรูปแบบที่สำคัญโดยเฉพาะ

การหมัก: การหมัก คิดเป็น 'อย่างน้อย 50%' ของรสชาติของเหล้ารัมเบ็นโจนส์กรรมการผู้จัดการของผู้นำเข้า / นักการตลาดเหล้ารัมแคริบเบียน สไปริแบม . เขาชี้ไปที่รัมสไตล์ฝรั่งเศสที่เขาทำในประเทศต่างๆเช่นมาร์ตินีกซึ่งการหมักจะให้รสชาติที่โดดเด่นจนไม่อาจเข้าใจได้ว่า“ มันเหมือนรอยนิ้วมือ” ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ดอกไม้หรือหญ้าและพืชผัก “ อะโรเมติกส์ตัวละครความซับซ้อน - คุณได้มาจากการหมัก” โจนส์กล่าว

เนื่องจากความสำคัญของมันผู้ผลิตเหล้ารัมจึงมีกลยุทธ์ในการเลือกยีสต์สำหรับกระบวนการหมักไม่ว่าจะเป็นการค้าหรือเพาะปลูกมาหลายชั่วอายุคน สายพันธุ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ .

ประเพณีการทำเหล้ารัมบางอย่างใช้วิธีการเฉพาะในการหมัก: เหล้ารัมจาเมกาใช้ dunder ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากเหล้ารัมชุดก่อนหน้าเพื่อเริ่มการหมักแบบเริ่มต้น สิ่งนี้สร้างรสชาติที่ขี้ขลาดเหมือนกล้วยที่เรียกว่า hogo . ในขณะเดียวกันหลาย ๆ รัมเฮติ ได้รับอนุญาตให้หมักโดยใช้ยีสต์ป่าที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

การกลั่น: ไม่ว่าจะใช้หม้อภาพนิ่ง (เพื่อจิตวิญญาณที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น) ภาพนิ่งคอลัมน์ (สำหรับรูปแบบที่เบากว่า) หรือการผสมผสานของทั้งสองอย่างการกลั่นจะขยายรสชาติที่สร้างขึ้นระหว่างการหมัก

“ การหมักทำให้เกิดกลิ่นหอมของผลไม้เช่นกล้วยมะพร้าวผลไม้เมืองร้อน” เอียนเบอร์เรลล์ทูตเหล้ารัมระดับโลกและผู้ร่วมสร้าง Equiano ซึ่งแต่งงานกับรัมที่ผลิตในมอริเชียสและบาร์เบโดส “ เมื่อคุณกลั่นคุณจะมุ่งเน้นไปที่รสชาติที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ”

รัมยังคง / Getty

อายุบาร์เรล: สเปกตรัมของเทคนิคการชราภาพค่อนข้างกว้าง ใหม่หรือใช้แล้ว บาร์เรล อาจใช้งานได้และถังที่เพิ่งบรรจุของเหลวอื่น ๆ สามารถใช้สร้างได้ ถังเสร็จสิ้น . ระยะเวลาในถังอาจแตกต่างกันไป ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดรูปแบบเหล้ารัมที่หลากหลาย

“ การใช้ถังไวน์เก่าแบบ Bourbon, ex-Sherry และอดีตสามารถเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่งให้กับเหล้ารัมได้” เบอร์เรลล์กล่าว “ คุณอาจต้องการรสชาติที่ยิ่งใหญ่และลึกล้ำ หรืออาจจะแตกต่างออกไปถ้าคุณสร้างเหล้ารัมในสไตล์ที่เบากว่าถังที่เคยใช้มาหลายครั้งก่อนหน้านี้อาจถูกนำมาใช้เพื่อปรุงแต่งจิตวิญญาณ”

ในกรณีที่ยุคของเหล้ารัมมีความสำคัญเช่นกัน “ ถ้าอายุมากขึ้นในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากขึ้นสิ่งนั้นจะช่วยให้เกิดการระเหยได้มากขึ้นดังนั้นวิญญาณจะรับกลิ่นของไม้มากขึ้นเมื่อมันระเหยเข้าไปในรูพรุนของไม้” เบอร์เรลล์กล่าว หากอายุมากขึ้นในสภาพอากาศที่เย็นกว่ารสชาติอาจใช้เวลานานกว่าในการพัฒนา แต่มีโอกาสน้อยที่จะได้กลิ่นที่เด่นชัดจากต้นโอ๊ก

สามรูปแบบเหล้ารัมที่สำคัญ

รัมส่วนใหญ่ตกอยู่ในสาม รูปแบบที่สำคัญ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นและความตั้งใจของผู้กลั่น / เครื่องปั่นแต่ละราย นี่คือสามวิธีการผลิตเหล้ารัมหลัก:

รัมสไตล์ฝรั่งเศส : เรียกอีกอย่างว่า รัม . ผลิตบนหมู่เกาะแคริบเบียนของฝรั่งเศส (มาร์ตินีกกวาเดอลูป) เรียกว่าเหล้ารัมในรูปแบบนี้จากน้ำอ้อยคั้นสด เหล้ารัมเกษตร เพื่อแยกความแตกต่างจากที่ทำด้วยกากน้ำตาล เหล้ารัมอุตสาหกรรม . รัมเหล่านี้มักมีอายุในถังที่ทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสเช่นเดียวกับที่ใช้ คอนยัค ถัง ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้เหล้ารัมที่ Burrell ตั้งข้อสังเกตว่า“ เบากว่ามีหญ้ามากขึ้นเป็นไม้ล้มลุกและมีรสอ้อยมากขึ้น เมื่อเสร็จสิ้นวานิลลาน้อยลงผลไม้สีเข้มและพริกมากขึ้น”

รัมสไตล์อังกฤษ: โดยปกติเหล้ารัมที่ผลิตในอดีตอาณานิคมของอังกฤษ (จาไมก้าบาร์เบโดสกายอานา ฯลฯ ) มักสร้างขึ้นโดยใช้หม้อภาพนิ่งซึ่งสร้างจิตวิญญาณที่แข็งแกร่งมากขึ้นและมีอายุมากขึ้นในถัง Bourbon ที่ใช้แล้วซึ่งมักมีส่วนผสมของวานิลลาและเครื่องเทศ “ คุณจะได้รับสิ่งนั้นจากเหล้ารัมของคุณ: วานิลลาผลไม้ในสวนผลไม้หินผลไม้เมืองร้อน” เบอร์เรลล์กล่าว “ นอกจากนี้ยังมีช็อกโกแลตโน้ตปิดท้ายด้วยโป๊ยกั๊กเล็กน้อย”

เหล้ารัมสไตล์สเปน: เรียกอีกอย่างว่า รอน รัมเหล่านี้สร้างขึ้นในอดีตอาณานิคมของสเปน (เปอร์โตริโกสาธารณรัฐโดมินิกันเวเนซุเอลา ฯลฯ ) โดยปกติจะใช้ภาพนิ่งของคอลัมน์ซึ่งสร้างสไตล์ที่เบากว่า “ สิ่งเหล่านี้ถูกมองว่าเบาแห้งและบอบบางกว่าโดยมีอิทธิพลปานกลางจากไม้” เบอร์เรลล์กล่าว

เหล้ารัมหลายชนิดที่ขายในตลาดในกวาเดอลูป / เก็ตตี้

วิธีระบุเหล้ารัมที่ดี

แม้ว่าจะมีความเป็นส่วนตัวสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญก็มีเคล็ดลับในการค้นหาไฟล์ คุณภาพสูง เหล้ารัมแสนสนุก

Spiribam’s Jones ตั้งข้อสังเกตว่าในแง่ของรูปแบบรสชาติเขาพบว่ารัมคุณภาพดีโดยเฉพาะจากแคริบเบียนมักมีโน้ต 'เขตร้อน' แม้ว่าจะสามารถแสดงออกได้ในรูปแบบต่างๆ ลักษณะดังกล่าวอาจอยู่ในรูปของมะนาวสดหรือผลไม้ที่ปรุงด้วยมะนาวเช่นสับปะรดย่างกล้วยย่างขนมปังกล้วยหรือผลไม้แห้งเช่นกล้าแห้ง

นอกจากนี้เขายังให้ความสำคัญกับความโดดเด่นในรูปแบบเหล้ารัม:“ ฉันไม่สนใจว่ามันจะขาวหรือแก่หรือราคาเท่าไหร่” เขากล่าว “ ควรเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมหรือประเทศหรือรูปแบบที่มาจาก” เช่นเดียวกับที่เขาไม่คาดหวังว่าจะได้วิสกี้พีทตี้จากรัฐเคนตักกี้ บูร์บอง บ้าน“ ฉันไม่ควรชิมรัมแบบโลชั่นกันแดดที่มาจากมาร์ตินีก”

ในขณะเดียวกัน Ian Burrell ของ Equiano แนะนำว่ากุญแจสำคัญในการจดบันทึกที่ดีคือกลิ่นที่น่าพึงพอใจความหวานจากธรรมชาติบนเพดานปากและความสมดุลโดยรวม

“ ไม่ให้ความร้อน [แอลกอฮอล์] ที่จมูกมากเกินไป” เขากล่าว “ หลังจากนั้นฉันกำลังมองหาความสมดุลของไม้ผลไม้และเครื่องเทศ หากคุณมีสิ่งนั้นแสดงว่าคุณกำลังไปหาเหล้ารัมที่ดีจริงๆ”

ที่สำคัญที่สุดเบอร์เรลล์กล่าวว่า“ เหล้ารัมที่ดีคือสิ่งที่ทำให้คุณยิ้มได้”

โรงงานผลิตเหล้ารัม Appleton Estate ในจาเมกา / เก็ตตี้

ผู้ผลิตเหล้ารัมที่จะลอง

แม้ว่าจะอยู่ไกลจากรายการที่ครอบคลุม แต่ผู้ผลิตต่อไปนี้เสนอรัมที่ดีซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามในการแสวงหา

แอปเปิลตันเอสเตท : ภายใต้การนำของ Master Blender Joy Spence ผู้มีประสบการณ์นี้เป็นผู้ผลิตรัมระดับไฮเอนด์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่องจากจาเมการวมถึง 21 ปีบรรจุขวด , ถึง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ เลือก 100 อันดับสปิริต 2019

บาคาร์ดี : ไม่มีรายการเหล้ารัมที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงรายนี้รัมส่วนใหญ่มาจากเปอร์โตริโก ผลงานที่ใหญ่ขึ้นของ บริษัท ยังรวมถึง Banks 5 Island Rum ซึ่งร่วมก่อตั้งโดยบาร์เทนเดอร์จิมมีฮานซึ่งผสมผสานรัมจากเกาะทั้งห้าและทำค็อกเทลรสเลิศ

บาร์บันคอร์ท : นี่คือหนึ่งในผู้ผลิตเหล้ารัมที่เก่าแก่ที่สุดของเฮติซึ่งเป็นผู้ผลิตเหล้ารัมเกษตรสไตล์ฝรั่งเศส คลาสสิก Barbancourt สีขาว เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับ Ti ’Punches หรือ โมจิโทส .

สำรองประธาน : แม้ว่าโรงกลั่นในเซนต์ลูเซียแห่งนี้จะให้บริการที่หลากหลาย แต่ก็อุ่นได้หลากหลาย เหล้ารัมเครื่องเทศ มีความโดดเด่นเป็นพิเศษในฐานะหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในประเภทนี้

ประกาศนียบัตร á ห้องใต้หลังคา : โรงกลั่นที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้ได้รับการต้อนรับจากเวเนซุเอลาทำให้มีโอกาสพิเศษที่ดี รัมวินเทจเดียว .

Foursquare : เครื่องกลั่น / เครื่องปั่นระดับปริญญาโท Richard Seale อยู่เบื้องหลังบ้านเหล้ารัมบาร์เบโดสซึ่งเป็นที่รักของนักดื่มเหล้ารัม เขามีชื่อเสียงในฐานะคนเจ้าระเบียบและนักเคลื่อนไหวสนับสนุนการต่อต้านรัมรสหวานเป็นต้น เขายังเป็นพันธมิตรกับ Ian Burrell ในการเปิดตัวใหม่ Equiano .

เมาท์เกย์ : ผู้ผลิตบาร์เบโดสอีกรายหนึ่งอ้างว่าเป็นผู้ผลิตเหล้ารัมเชิงพาณิชย์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกโดยมีสายเลือดย้อนหลังไปถึงปี 1703 จิบหรือผสมเครื่องเทศอบ คราส การบรรจุขวด

Smith & Cross : ชื่อเดียวกันกับ tiki และเครื่องดื่มเขตร้อนฉลากของจาเมกานี้มีชื่อเสียงในด้านเหล้ารัมที่มีความแข็งแรงของกองทัพเรือ