แม้ว่าจะมีวิสกี้หลายประเภท แต่ก็มีเพียงชนิดเดียว บูร์บอง . วิสกี้ที่ทำจากข้าวโพดพื้นเมืองของอเมริกาถือเป็นหนึ่งในสุราที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยได้รับรางวัลทั้งในการผสมเป็นค็อกเทลและการจิบอย่างประณีต

ขวดบางชนิดเช่นที่ต้องการ กลุ่มผลิตภัณฑ์ Pappy Van Winkle กลายเป็นของสะสม และแม้ว่า Bourbon จะฝังรากลึกลงไปในประเพณี แต่ผู้ผลิตก็ทดลองเกือบทุกแง่มุมตั้งแต่ธัญพืชต่างๆที่ใช้สำหรับฐานของมันไปจนถึงการตกแต่งถังที่สวยงามและระดับแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ไม่น่าแปลกใจที่ Bourbon สามารถสร้างความสับสนได้

Bourbon คืออะไร?

เป็นวิสกี้อเมริกันกลั่นจากข้าวโพดอย่างน้อย 51% และมีอายุในภาชนะโอ๊คใหม่ที่ไหม้เกรียม แม้ว่ารัฐเคนตักกี้จะได้ชื่อว่าเป็นบ้านแห่งจิตวิญญาณของบูร์บง แต่วิญญาณสามารถสร้างได้ในทุกรัฐของสหรัฐอเมริกา

วิธีที่ Pappy Van Winkle กลายเป็นยูนิคอร์นที่มีราคาแพงและเป็นไปไม่ได้

Bourbon ทำอย่างไร?

เริ่มต้นด้วยบิลบดหรือที่เรียกว่า 'สูตรอาหาร' ของธัญพืชในส่วนผสม ใบเรียกเก็บเงินค่าผสมนั้นต้องมีข้าวโพดอย่างน้อย 51% แต่อีก 49% อาจเป็นธัญพืชอื่น ๆ : ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตควินัวคุณตั้งชื่อมัน อาจเป็นข้าวโพด 100% ก็ได้หากเป็นสิ่งที่ผู้กลั่นต้องการ

ธัญพืชเหล่านั้น 'มันบด' ปรุงด้วยน้ำและยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักน้ำตาล หลังจากการหมักเสร็จสิ้นซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณสามวันของเหลวจะถูกพิจารณาว่าเป็น 'เบียร์ของผู้กลั่น'

การกลั่นเป็นขั้นตอนต่อไป ผู้ผลิตสามารถเลือกใช้ภาพนิ่งคอลัมน์ซึ่งสร้างจิตวิญญาณสไตล์ที่เบากว่าหรือภาพนิ่งหม้อซึ่งให้จิตวิญญาณที่สมบูรณ์และแข็งแกร่งยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม Bourbon ต้องถูกกลั่นที่ไม่สูงกว่า 160 หลักฐานหรือแอลกอฮอล์ 80% โดยปริมาตร (abv) หลังจากการกลั่นแล้วของเหลวใสจะถูกเรียกว่า 'new make spirit' แม้ว่าคำที่มีสีสันมากมักจะใช้คือ 'white dog'

จากนั้นผู้กลั่นส่วนใหญ่จะ 'พิสูจน์' วิสกี้ด้วยการเติมน้ำเนื่องจากกฎข้อที่สอง: Bourbon ต้องไม่สูงกว่า 125 หลักฐาน (62.5% abv) เมื่อใส่ลงใน บาร์เรล .

จากนั้น Bourbon ก็วางอยู่ในถังไม้โอ๊คใหม่เอี่ยมที่ถูกเผาไหม้ด้านใน ไม่มีขั้นต่ำสำหรับระยะเวลาที่วิญญาณต้องอยู่ในถัง แต่ส่วนใหญ่จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งหรือสองปี ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าบูร์บองกลายเป็นเครื่องบดและดื่มได้ดีกว่าเมื่อเวลาอยู่ในถังและมักจะสูงสุดประมาณห้าถึง 10 ปี

Bourbon ต้องบรรจุขวดอย่างน้อย 80 หลักฐาน (40% abv) เครื่องกลั่นบางชนิดผสมถังต่างๆเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำ คนอื่น ๆ ดื่มแอลกอฮอล์ในระดับที่สูงกว่าเพราะสามารถปรุงรสได้ดีกว่า คนอื่น ๆ ยังไม่เติมน้ำเลยเรียกว่าถังแรง

การหมัก Bourbon ที่ Jack Daniels / ภาพโดย Peter Horree / Alamy

อะไรมีผลต่อรสชาติของ Bourbon?

ทุกขั้นตอนที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลต่อรสชาติในทางใดทางหนึ่ง อย่างไรก็ตามสิ่งต่อไปนี้อาจให้ผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดตามข้อมูลของผู้กลั่น

บิลบด : นอกเหนือจากความหวานของข้าวโพดที่คุ้นเคยซึ่งพบใน Bourbon ส่วนใหญ่แล้วธัญพืชอีกสองชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับวิสกี้โดยเฉพาะ

เมื่อบิลบดมีเมล็ดข้าวไรย์ที่มีความเข้มข้นสูงเป็นส่วนผสมที่สองจึงเรียกว่าเบอร์เบินข้าวไรย์สูง ข้าวไรย์สามารถทำให้วิสกี้แห้งและเผ็ดได้ เมื่อบิลบดมีข้าวสาลีที่มีความเข้มข้นสูงจะเรียกว่าเบอร์เบิน (Bourbon) ขนมเหล่านี้อาจนุ่มและหวานกว่าเล็กน้อยโดยมีรสชาติคล้ายกับไวท์ช็อกโกแลตหรือแป้งคุกกี้

คุณภาพของเมล็ดข้าวก็มีความสำคัญเช่นกัน Conor O’Driscoll ผู้เชี่ยวชาญด้านโรงกลั่นของ Kentucky’s Heaven Hill กล่าว ทีมของเขาหลีกเลี่ยงเมล็ดข้าวที่เหม็นอับไหม้หรือเสียหาย “ คุณไม่สามารถทำวิสกี้ที่ดีจากเมล็ดพืชที่ไม่ดีได้” เขากล่าว

ยีสต์ : สิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะมีผลที่เหมาะสมกว่า แต่มีเหตุผลที่ผู้กลั่นพิถีพิถันเกี่ยวกับสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้หมักมันบด บางคนเก็บไว้ใต้กุญแจและล็อค

ตัวอย่างเช่น Heaven Hill ใช้สายพันธุ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากเหตุเพลิงไหม้ในปี 2539“ มันมีส่วนช่วยในการปรุงรสอย่างมาก” O’Driscoll กล่าว “ ยีสต์แต่ละสายพันธุ์มีส่วนผสมของรสชาติของตัวเอง”

บาร์เรล : ผู้ผลิต Bourbon จำเป็นต้องใช้ ถังถ่านใหม่ ดังนั้นกลิ่นไม้จำนวนมากจึงถูกถ่ายทอดลงในวิสกี้ซึ่งอาจเพิ่มโทนสีวานิลลาคาราเมลหรือเครื่องเทศ บางครั้งถังยังสามารถเพิ่มโน้ตที่มีควันหรือไหม้เกรียมเล็กน้อย

“ ถังบรรจุมีอิทธิพลต่อ [รสชาติของ Bourbon] มากกว่าสิ่งอื่นใด” Fred Noe ผู้กลั่นน้ำมันของ Jim Beam กล่าว “ คุณได้รับสี 100% และรสชาติ 60–70% จากถังบรรจุ”

การชะลอวัยในถังที่ใช้แล้วยังสามารถเพิ่มชั้นผลไม้หรือเครื่องเทศอ่อน ๆ ให้กับ Bourbon ได้ เทคนิคนี้เรียกว่า 'การตกแต่ง'

เก็ตตี้

ข้อกำหนดทั่วไปของ Bourbon

คำศัพท์บางคำที่คุณอาจพบในป้ายกำกับ Bourbon:

Barrel Proof หรือ Cask Strength : ทั้งสองอย่างหมายความว่า Bourbon ไม่ได้ถูกเจือจางหรือ 'พิสูจน์' ด้วยน้ำ บรรจุขวดด้วยความแรงเช่นเดียวกับเมื่อออกมาจากถังหรือถังและระดับแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกันไปมาก ในขณะที่ Bourbon แบบดั้งเดิมมักจะมีค่า abv 40–49% โดยทั่วไปความแข็งแรงในการพิสูจน์ถัง / ถังเริ่มต้นที่ 50% abv และสามารถอยู่ในช่วงสูงสุดถึง 70% abv แม้ว่าจะมีความแข็งแกร่งมากและไม่ได้พบเห็นบ่อยนัก นอกจากนี้สุราที่ทนต่อแรงเกินเริ่มต้นที่ 50% abv

ขวดในบอนด์ : วิสกี้อย่างน้อยสี่ปีที่ผลิตในโรงกลั่นเดียวในช่วงฤดูการกลั่นครั้งเดียวและบรรจุขวดที่ 50% abv (100 หลักฐาน)

Kentucky Bourbon : เบอร์เบินจะต้องถูกกลั่นออกมา รัฐเคนตักกี้ และจะต้องครบกำหนดในสถานะเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี ไม่สามารถผสมกับ Bourbon จากรัฐอื่นได้ (หมายเหตุ: หากมีสถานะอื่นบนฉลากต้องเป็นไปตามหลักเกณฑ์ภายในสถานะนั้น)

กระบอกเดียว : Bourbon ในชุดนี้มีที่มาจากถังเดียว ขนาดกระบอกสูบอาจแตกต่างกันไป แต่ถังขนาด 53 แกลลอนมาตรฐานมักให้ผลผลิตน้อยกว่า 200 ขวด

เบอร์เบินตรง : ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีในโอ๊คใหม่ที่ไหม้เกรียม

วิญญาณ“ Bottled-in-Bond” คืออะไรและทำไมฉันจึงควรดูแล?

จะระบุเบอร์เบินที่ดีได้อย่างไร?

มองหาความสมดุล O’Driscoll กล่าว

“ คุณไม่ต้องการให้ควันบุหรี่มีกลิ่นไม้หรือแอลกอฮอล์ร้อนจัดเกินไป” เขากล่าว “ คุณต้องการความสมดุลของสิ่งเหล่านั้น”

เมื่อเทียบกับจิตวิญญาณแห่งการสร้างใหม่ซึ่งอาจรุนแรงเขาคาดว่า Bourbons จะเป็นเครื่องบดย่อยหลังจากใช้เวลาในถัง “ หลังจากสี่ปีคุณต้องการให้ขอบที่หยาบกร้านทั้งหมดหายไป” O’Driscoll กล่าว “ คุณต้องการความเรียบเนียนความซับซ้อนการจบสกอร์ที่ดีและยาวนาน”

นอกจากนี้เขาบอกว่า Bourbons ไม่จำเป็นต้องเป็นของหายาก หรือแพงจะดี

“ คุณไม่จำเป็นต้องไปไล่ตามงบอายุมากหรือขวด 300 เหรียญ” เขากล่าว “ ให้คนอื่นมายืนต่อแถวเพื่อรับขวด $ 300 ในขณะที่คุณกำลังเขย่งเพื่อไปถึงยูนิคอร์นที่อยู่บนชั้นบนสุดให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อดูชั้นวางตรงกลาง ที่นั่นก็มีของดีเช่นกัน”

Beam’s Noe กล่าวว่าเขาใช้กระบวนการสี่ขั้นตอนในการประเมินคุณภาพของ Bourbon และเขาสนับสนุนให้ผู้บริโภคทำเช่นเดียวกัน ขั้นแรกให้ดูที่สี “ Darker Bourbons มีแนวโน้มที่จะรุนแรงมากขึ้น” เขากล่าว “ ไฟแช็ก [Bourbons] จะเบากว่าที่เพดานปาก”

ประการที่สอง สังเกตเห็นกลิ่นหอม . หวานมั้ย? คุณคิดว่ามันถูกใจ? ประการที่สามมาจากรสชาติและสุดท้ายความสุกหรือรสชาติที่ทิ้งไว้หลังจากกลืน Bourbon

“ ถ้าทุกอย่างทำเครื่องหมายในช่องคุณก็จะพบ Bourbon ที่ดี” Noe กล่าว ทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่คุณพอใจเขากล่าว ซึ่งรวมถึงวิธีที่คุณดื่มไม่ว่าจะเป็นน้ำแข็งน้ำเปล่าในค็อกเทลหรือแบบตรง

“ ฉันบอกคนอื่นดื่มมันตามที่คุณต้องการ” เขากล่าว “ บูร์บองมีความหลากหลายเช่นเดียวกับจิตวิญญาณอื่น ๆ ที่นั่น”

อธิบายความแตกต่างระหว่างถังไวน์และวิสกี้

ผู้ผลิต Bourbon ที่จะลอง

แม้ว่าจะอยู่ไกลจากรายการที่ครอบคลุม แต่ผู้ผลิตต่อไปนี้เสนอ Bourbons ที่ดีซึ่งคุ้มค่ากับความพยายามในการค้นหา

Angel’s Envy : โปรดิวเซอร์ในรัฐเคนตักกี้รายนี้ได้รับการตั้งชื่อตาม 'ส่วนแบ่งของนางฟ้า' ซึ่งเป็นส่วนของจิตวิญญาณที่ระเหยออกจากถังระหว่างกระบวนการชรา ลองชิมผลไม้ที่นุ่มนวล Angel’s Envy จบใน Port Barrels

Barrell Bourbon : ผู้ก่อตั้งโจเบียทริซออกสำรวจประเทศเพื่อหาถังเบอร์เบินพิเศษจากนั้นนำมาผสมในโรงงานในรัฐเคนตักกี้ของเขา

บราวน์ - ฟอร์แมน : ในทางเทคนิคแล้วนี่คือกลุ่ม บริษัท ขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมประเภทสุราต่างๆ แต่ผลงานรวมถึงแบรนด์ Bourbon ชั้นนำของรัฐเคนตักกี้ 2 แบรนด์ ได้แก่ Woodford Reserve และ Old Forester

ร่องรอยควาย : Bourbon ชื่อดังเป็นหนึ่งในม้างานที่ดีที่สุดสำหรับบาร์ของคุณแต่โปรดิวเซอร์ในรัฐเคนตักกี้คนนี้ก็เปลี่ยนเป็น Blanton’s ซึ่งบรรจุในขวดทรงกลมโดยมีจ๊อกกี้อยู่ที่จุกนอกจากนี้ยังมี Eagle Rare และใช่ Van Winkle ที่มีชื่อเสียงหรือที่เรียกว่า Pappy

กุหลาบสี่ดอก : โรงกลั่นในรัฐเคนตักกี้อายุ 132 ปีแห่งนี้มีกลุ่มผลิตภัณฑ์ถังเดี่ยวและชุดเล็กที่ยอดเยี่ยม

เนินสวรรค์ : สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่บาร์ดสทาวน์รัฐเคนตักกี้แบรนด์ต่างๆ ได้แก่ Heaven Hill, Elijah Craig และ Evan Williams ลองชิมหนึ่งในรายการโปรดของ O’Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond อายุ 4 ปี

ฮิลล์ร็อค : บุกเบิกโดยโรงกลั่นต้นแบบผู้ล่วงลับ Dave Pickerell โรงกลั่นในนิวยอร์กแห่งนี้ใช้ฝีมือของเบอร์เบินอายุ แต่เพียงผู้เดียวแสนอร่อย

จิมบีม : ไม่มีรายการ Bourbon จะสมบูรณ์หากไม่มี Beam ที่เคารพนับถือ สำหรับผู้ที่ต้องการวิสกี้รสชาติพิเศษเพื่อผสมหรือจิบลอง จิมบีมถูกผูกมัด .

Maker’s Mark : นอกจากเรือธง Bourbon แล้ว Maker’s 46 เสร็จสิ้นด้วยการใส่ไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 10 อันลงในถังเพื่อให้ได้โทนสีเมเปิ้ลและเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง

ไมค์ดรอป : แหล่งที่มาของผู้มาใหม่ที่น่าทึ่งและผสมผสาน Bourbons ที่คุ้มค่ากับความพยายามในการค้นหา

ไก่งวงป่า : ครอบครัวผู้ผลิตวิสกี้หลายรุ่นที่นำโดยปรมาจารย์จิมมี่รัสเซลโปรดิวเซอร์ชาวเคนตักกี้คนนี้ทำให้ความอบอุ่นและน่ารื่นรมย์ Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .