Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

บรั่นดี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคอนญักกับ Armagnac

ในฝรั่งเศสตะวันตกภูมิภาคของคอนญักและอาร์มาแนคผลิตแบรนด์องุ่นที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก แม้ว่าคอนญักกับมหาสมุทรแอตแลนติกทางตอนเหนือของบอร์กโดซ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจาก Armagnac ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลไปทางทิศใต้ แต่พวกเขาผลิตบรั่นดีสองรูปแบบที่แตกต่างกันมากโดยมีประวัติศาสตร์องุ่นดินเทคนิคและอายุ



คอนญักคืออะไร?

คอนยัค เป็นบรั่นดีที่ผลิตโดยเฉพาะจากไวน์ในภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศส องุ่นหลักที่ใช้ทำคอนญักคือ Ugni Blanc แม้ว่าจะมีจำนวนน้อยกว่า Folle Blanche (เรียกอีกอย่างว่า Picpoul ) และ โคลอมบาร์ด ได้รับอนุญาต.

เนื่องจากมีพรมแดนติดกับท่าเรือในมหาสมุทรบรั่นดีจากคอนญักจึงได้รับความนิยมและมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์อยู่เสมอ อังกฤษเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญสำหรับจิตวิญญาณในช่วงทศวรรษที่ 1700 แบรนด์เก่าแก่หลายแห่งในคอนญักมีชื่อสำหรับชาวต่างชาติเช่น Richard Hennessy พ่อค้าชาวไอริชและ โทมัสไฮน์ ชาวอังกฤษที่แต่งงานกับครอบครัวที่มีโรงกลั่นสุรา

ตรงกันข้ามกับไวน์ฝรั่งเศสคอนญักยังคงเป็นที่รู้จักของแบรนด์มากกว่าผู้ผลิตหรือที่ดินแต่ละราย บ้านที่ใหญ่ที่สุดสี่หลัง Hennessy กูร์โวซีเยร์ , Remy Martin และ Martell เป็นองค์กรระดับโลกที่มีขวดอยู่ด้านหลังเกือบทุกแท่ง อย่างไรก็ตามการผลิตส่วนใหญ่ได้รับการว่าจ้างจากผู้ผลิตทั่วทุกภูมิภาค ผู้ปลูกองุ่นและโรงกลั่นหลายรายทำงานร่วมกับแบรนด์ต่างๆ บางคนก็บรรจุขวดคอนญักของตัวเอง



ห้องใต้ดินในคอนญัก Charente / Getty

ห้องใต้ดินในคอนญัก Charente / Getty

เนื่องจากจิตวิญญาณมีที่มาจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันดังนั้นคอนญักส่วนใหญ่จึงถูกผสมผสานเพื่อสร้างการแสดงออกของบ้านต่างๆ เกรดคือ V.S. (พิเศษมาก), V.S.O.P. (ซีดเก่าดีกว่ามาก), X.O. (อายุมาก) และการแต่งตั้งอย่างไม่เป็นทางการชื่อนโปเลียน

การกำหนดเหล่านี้บ่งบอกถึงอายุของบรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสม V.S. หมายความว่าบรั่นดีที่อายุน้อยที่สุด (เรียกว่า eau-de-vie ในขั้นตอนนี้) มีอายุอย่างน้อยสองปี V.S.O.P ระบุว่า eau-de-vie ที่อายุน้อยที่สุดในกลุ่มนี้มีอายุอย่างน้อยสี่ปี ก่อนหน้านี้ X.O. หมายความว่าโอเดอ - วีที่อายุน้อยที่สุดคืออายุอย่างน้อยหกปี แต่ในปี 2018 ได้รับการแก้ไขข้อกำหนดที่เข้มงวดขึ้นคืออายุอย่างน้อย 10 ปี

ฉลากบนคอนญักมีความหมายอย่างไร?

V.S:“ พิเศษมาก” บรั่นดีอายุน้อยที่สุดอายุอย่างน้อยสองปี

V.S.O.P:“ ซีดแก่มาก” อายุไม่ต่ำกว่าสี่ปี

นโปเลียน: มีอายุอย่างน้อยหกปี

X.O:“ อายุมาก” มีอายุอย่างน้อย 10 ปี

หมวดหมู่นโปเลียนเคยเป็นฉลากที่ไม่เป็นทางการสำหรับคอนญักที่มีอายุมากโดยทั่วไปแล้วจะมีคุณสมบัติเป็น X.O. แต่ก็มีอายุยืนยาวกว่ามาก นับตั้งแต่มีการจัดประเภทใหม่ของ X.O. นโปเลียนได้นำข้อกำหนดเดิมของหมวดหมู่นี้มาใช้และตอนนี้หมายถึงการผสมผสานที่มีอายุขั้นต่ำหกปี

ที่น่าสังเกตก็คือการกำหนดเหล่านี้ไม่ได้ปรากฏบนขวดเสมอไปและผู้ผลิตที่มีคุณภาพส่วนใหญ่จะมีอายุเกินขั้นต่ำที่ระบุไว้อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้คอนญักยังสามารถติดฉลากด้วยหนึ่งในหกแอปเปิ้ลของภูมิภาค: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois และ Bois Ordinaires (หรือ Bois à Terroir) ภูมิภาคแชมเปญสองแห่งเช่นภูมิภาคสปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมของชอล์กในดิน หากขวดคอนญักมีข้อความว่า“ Fine Champagne” แสดงว่าเป็นการผสมผสานระหว่างบรั่นดีของ Grande Champagne และ Petite Champagne อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รับการแต่งตั้งนี้อย่างน้อย 50% ของส่วนผสมต้องเป็น Grande Champagne Cognac

หมู่บ้าน Labastide-d

หมู่บ้าน Labastide-d’Armagnac, Gascony / Getty

Armagnac คืออะไร?

Armagnac มีความเรียบง่ายในการผลิตมากขึ้นซึ่งส่งผลให้เกิดบรั่นดีที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ Charles Neal ผู้นำเข้า การเลือกของ Charles Neal เรียกว่า 'อีกนิด ... ไปข้างหน้าและต่อย' บรั่นดีที่ใช้ในการผลิต Armagnac ถูกสร้างขึ้นในอดีตโดยโรงกลั่นแบบเร่ร่อน พวกเขาจะเดินทางไปยังฟาร์มในชนบททำให้ชาวไร่สามารถทำบรั่นดีจากไวน์ได้โดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์ของตนเอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคอนญักและอาร์มาแนคคือการกลั่น แม้ว่าคอนญักจะถูกกลั่นสองครั้งโดยใช้หม้อ แต่ Armagnac ก็ผ่านการกลั่นแบบคอลัมน์แม้ว่าจะแตกต่างจากภาพนิ่งอุตสาหกรรมสมัยใหม่ขนาดใหญ่ที่มักใช้ในการผลิตสุราที่เป็นกลางเช่นวอดก้า

“ [เหล่านี้] คือภาพนิ่งคอลัมน์ที่มีความยาว 15 แผ่นหรือน้อยกว่า” Leonardo Comercio ผู้จัดการฝ่ายขายกล่าว น. สุรา ผู้นำเข้าที่เชี่ยวชาญด้านบรั่นดี “ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อคัดแยกและถ่ายโอนวัตถุดิบไปสู่การกลั่นที่เป็นกลาง พวกเขาทำความสะอาดมันและให้โทนกลิ่นหอมระดับสูงที่ยังคงเป็นเครื่องกลั่นที่มีรสชาติก่อนที่มันจะเข้าถัง”

“ คอนญักก็เหมือนกับวอดก้าที่คุณเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ครัว ในขณะที่ Armagnac มีลักษณะเป็นเนื้อสัมผัสเหมือนวอดก้าในช่องแช่แข็งที่หนากว่าและเข้มข้นกว่าที่เพดานปาก ' —Charles Neal ผู้นำเข้า Charles Neal Selections

คอลัมน์ยังคงสร้างความแตกต่างของพื้นผิวระหว่าง Cognac และ Armagnac ด้วย “ คอนญักเกือบจะเหมือนกับวอดก้าที่คุณเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ครัว” โอนีลกล่าว “ ในขณะที่ Armagnac มีลักษณะเป็นเนื้อสัมผัสเหมือนวอดก้าในช่องแช่แข็งที่หนากว่าและเข้มข้นกว่าที่เพดานปาก”

ความแตกต่างของความรู้สึกปากเป็นผลบางส่วนจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ Armagnac มีแนวโน้มที่จะหลุดออกมาที่แอลกอฮอล์ประมาณ 52–60% โดยปริมาตร (abv) เว้นแต่จะผสมหรือบรรจุขวดที่ความแข็งแรงของถังโดยทั่วไปจะเจือจางลงเหลือประมาณ 45–47% abv

ในทางกลับกันคอนญักจะถูกกลั่นสองครั้งในหม้อนิ่งซึ่งทำให้ได้ประมาณ 70% abv โดยปกติจะเจือจางและบรรจุขวดที่ 40% โอนีลกล่าวว่าการเจือจางเพิ่มเติมมีส่วนช่วยให้คอนญักเบาลง

หม้อยังคงช่วยให้สามารถควบคุม“ หัวหัวใจและหาง” ได้มากขึ้นหรือวิธีที่ผู้กลั่นอธิบายตามลำดับส่วนแรกกลางและสุดท้ายของวิญญาณที่จะไหลออกจากที่นิ่ง คอนญักมีส่วนที่ใหญ่กว่าของหัวใจหรือส่วนตรงกลางของการกลั่นซึ่งถือเป็นรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด อย่างไรก็ตามในขณะที่มีศักยภาพมากมายสำหรับจิตวิญญาณที่หนักหน่วงนี้ในการพัฒนา แต่ก็หมายความว่าคอนญักอาจใช้เวลามากขึ้นในการแสดงด้านที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น ในขณะเดียวกัน Armagnac ก็มีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้และเข้มข้นเมื่อยังเด็ก

เช่นเดียวกับคอนญัก Armagnac ถูกผสมและติดฉลากบ่อยครั้งโดยมีตัวบ่งชี้เช่น V.S.O.P. , X.O. และสำรองเพื่อแสดงอายุขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม Armagnac แบบขวดเหล้าองุ่นเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าคอนญัก Vintage Armagnac มีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับสุราที่มีอายุมากและเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการหาขวดเพื่อระลึกถึงปีใดปีหนึ่ง

ไร่องุ่นในคอนญัก / เก็ตตี้

ไร่องุ่นในคอนญัก / เก็ตตี้

คอนญัก Armagnac และไวน์ที่เชื่อมต่อกัน

สำหรับคนรักไวน์ความแตกต่างระหว่างคอนญักและอาร์มาญักนั้นเหมือนกับที่พบระหว่างภูมิภาคไวน์ชื่อใหญ่และแอปเปิ้ลภายใต้เรดาร์ที่ผลิตขวดคุณภาพสูงที่แข่งขันได้ แต่มีการประโคมน้อยกว่า ในขณะที่คอนญักสร้างสถิติยอดขายปีแล้วปีเล่า Armagnac ได้กลับมาเป็นเครื่องดื่มของนักเลงอีกครั้ง เป็นที่รักของมืออาชีพและผู้ที่รู้จัก แต่ขายต่อโดยพี่น้องที่ได้รับความนิยมมากกว่า

ทำไมวิญญาณวัยอุลตร้าจึงริปคุณออกไป

เลือกคอนญักและอาร์มาแนคเหมือนที่คุณทำไวน์ ให้ความสนใจกับผู้นำเข้าและตัวแทนจำหน่ายที่เป็นตัวแทนของแบรนด์ที่คุณชอบ เมื่อคุณพร้อมที่จะเจาะลึกลงไปให้มองหาป้ายกำกับขนาดเล็กเพื่อประสบการณ์ที่แตกต่างมากขึ้น

เป็นเรื่องง่ายที่จะมองข้ามรายละเอียดที่กำหนดจิตวิญญาณของภูมิภาค แต่การค้นพบของพวกเขาสามารถให้รางวัลได้มาก บรั่นดีเป็นลูกพี่ลูกน้องของไวน์ในโลกแห่งสุราและคอนญักและอาร์มาแนกมีข้อมูลมากมายที่จะเปิดเผยว่าพวกเขามาจากที่ใดเช่นเดียวกับภูมิภาคไวน์บนโลก