หลายคนยังคงมองเหล้ารัมผ่านเลนส์ของเครื่องดื่มที่มีสีเข้มเข้มข้นและหอมหวานในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา แต่ clairin ซึ่งเป็นเหล้ารัมแบบดั้งเดิมที่ผลิตในเฮติแสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณที่สำคัญที่สุดและบางคนกล่าวว่าเป็นรูปแบบที่ดีที่สุด และในที่สุดมันก็ก้าวกระโดดสู่สหรัฐอเมริกา

จิตวิญญาณของภูมิภาคที่ไม่ได้รับการควบคุมในประเทศบ้านเกิดของตน clairin ครอบครองพื้นที่ที่แตกต่างกันและขับเคลื่อนด้วย Terroir ในสเปกตรัมของเหล้ารัม มันยังแตกต่างจากการกลั่นอ้อยที่รู้จักกันดีเช่น rhum Agriculture หรือ Brazilian เหล้า .

สถานที่ของ Rum ในวัฒนธรรมแคริบเบียนเป็นที่รู้จักกันดี แต่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงเกี่ยวกับการบรรจุขวดของชาวเฮติแม้ว่าประเทศนี้จะมีโรงกลั่นในท้องถิ่นมากกว่า 500 แห่งซึ่งมีเนื้อหามากกว่าประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาค ฉากการกลั่นแบบ DIY ที่เฟื่องฟูนี้ทำให้เฮติเป็นแหล่งผลิตเหล้ารัมที่หลากหลายที่สุดในโลก

ด้านบน: ด้านนอกของโรงกลั่นทองหรือโรงกลั่นท้องถิ่นในเฮติภาพถ่ายโดย Luca Gargano / ด้านล่าง: ภาพนิ่งการผลิตภายในภาพถ่ายโดย Ralph Thomassin Joseph

เรียกว่าโรงกลั่นหลายร้อยแห่ง กิลด์ ในเกาะครีโอลพื้นเมืองของเฮติ เป็นการดัดแปลง 'kill-devil' ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นคำแสลงของยุคอาณานิคมในยุคแรก ๆ สำหรับเหล้ารัม กิลดิฟมีขนาดเล็กเรียบง่ายและดำเนินกิจการโดยไม่มีไฟฟ้าผลิตเหล้ารัมเพียงพอที่จะให้บริการในหมู่บ้านของตนและไม่มากนัก

“ บุคคลที่มีเงินมากที่สุดในละแวกนั้น [มักเป็นเจ้าของ] กิลด์ซึ่งผลิตยาคลาไรน์ด้วยลากดน้ำอ้อยที่นำไปหมักในป่า” Garcelle Menos ผู้จัดการบัญชีของแบรนด์ spiced-clairin กล่าว Boukman . “ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นการผสมผสานระหว่างภาพนิ่งของคอลัมน์และกระถางคอลัมน์ขนาดเล็กมากและกระถางขนาดเล็กมาก”

การเข็นอ้อยแบบสมัยเก่าในเฮติ / ภาพโดย Luca Gargano

ในการทำ clairin นั้นจะต้องมีการเก็บเกี่ยวด้วยมือและเกวียนโดยสัตว์ต่างๆ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกย้ายไปยังถังที่หมักได้เองตามธรรมชาติแม้ว่าโรงกลั่นบางแห่งจะทราบว่ามีการเติมยีสต์ของเบเกอร์เพื่อช่วยในการเริ่มต้นกระบวนการ

แม้ว่าจะไม่มีการรับรอง แต่ clairin ส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์เพียงเพราะไม่มีการทำการเกษตรแบบอุตสาหกรรมหรือยาฆ่าแมลงที่ใช้ในหมู่บ้านห่างไกลเหล่านี้ อ้อยพันธุ์ที่ให้ผลผลิตต่ำเช่นผลึกและมาดามเมอุซซึ่งผู้ผลิตในภาคอุตสาหกรรมเพิกเฉยมานานยังคงปลูกและเป็นที่ชื่นชอบของผู้กลั่นในท้องถิ่นสำหรับรสชาติที่เข้มข้น

“ คนชั้นสูงส่วนใหญ่ไม่ได้มองว่ามันเป็นสิ่งที่น่าทะนุถนอม [แต่] clairin คือทองคำของเฮติ เฮติเป็นโลกแห่งเหล้ารัมที่สาบสูญ” --Garcelle Menos, Boukman Rhum

การฉีดวัคซีนตามธรรมชาติของยีสต์ป่าจากพืชต้องใช้เวลาหมักนานกว่าสายพันธุ์ในห้องปฏิบัติการ ช่วงเวลาพิเศษนี้ช่วยให้การบดสามารถพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนซึ่งรับประกันว่าจะไม่มี clairin สองชุดที่มีรสชาติเหมือนกันเหมือนกับที่ไวน์แตกต่างจากเหล้าองุ่นไปจนถึงเหล้าองุ่น

ซึ่งแตกต่างจากสุราหลายชนิดคือน้ำหมักจะถูกกลั่นเพียงครั้งเดียวซึ่งจะคงรสชาติที่จะหายไปด้วยการปรับแต่งเพิ่มเติม และตรงกันข้ามกับรัมอื่น ๆ อีกมากมาย clairin ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แก่ก่อนที่จะขาย

น้ำอ้อยอัดแท่งหมักตามธรรมชาติ / ภาพโดย Ralph Thomassin Joseph

คุณอาจคุ้นเคยกับ เหล้ารัม Barbancourt การส่งออกสุราที่มีชื่อเสียงที่สุดของเฮติ นอกจากนี้ยังทำจากอ้อยอีกด้วยสำนวนของคนชราของบาร์บันคอร์ทได้รับความนิยมในตลาดต่างประเทศแม้ว่าเหล้ารัมที่ไม่ผ่านการแปรรูปของโรงกลั่นจะยังไม่สามารถหาซื้อได้สำหรับชาวเฮติส่วนใหญ่ Clairin เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าอย่างมากและมีขายทั่วประเทศโดยปกติจะจ่ายออกจากเหยือกพลาสติกขนาดใหญ่ที่ตลาด

ตามที่ Menos กล่าวว่า“ คนชั้นสูงส่วนใหญ่ไม่ได้มองว่ามันเป็นสิ่งที่ควรค่า [แต่] clairin คือทองคำของเฮติ เฮติเป็นโลกแห่งเหล้ารัมที่สาบสูญ”

โรงงานอ้อยแบบดั้งเดิมในเฮติ / ภาพโดย Ralph Thomassin Joseph

เป็นที่น่าสังเกตว่าในโลกของโรงกลั่นที่ไม่มีใบอนุญาตแนวโน้มทั้งหมดไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบ ซึ่งแตกต่างจากขวดในเชิงพาณิชย์ที่ขายโดยผู้ผลิตที่ได้รับการควบคุมวัตถุดิบจะแตกต่างกันไประหว่างโรงกลั่นของ clairin เช่นเดียวกับคุณภาพของจิตวิญญาณในรูปแบบ แคลรินที่ไม่ดีสามารถขาดลักษณะเฉพาะได้แม้ว่าในสถานการณ์ที่รุนแรงหากทำไม่ดีอาจมีระดับเมทานอลที่เป็นพิษ

สำหรับผู้จัดจำหน่ายในอนาคตที่ต้องการก้าวกระโดดนั่นหมายความว่าพวกเขาต้องประเมินทั้งรสชาติและวิเคราะห์องค์ประกอบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

Velier โดยร่วมมือกับ วิสกี้เฮ้าส์ เป็น บริษัท แรกที่ผลิต clairin นอกเฮติและทำการตลาดในประเภทสุราใหม่ Luca Gargano ได้รับความช่วยเหลือจาก Luca Gargano ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 1980 บริษัท ในอิตาลีเป็นที่รู้จักในกลุ่มนักสะสมบรรจุขวดและจัดจำหน่ายถังสุราที่หายากที่สุดในโลก

สร้างประวัติศาสตร์ใหม่เพื่อค้นหาสิ่งที่ทำให้ Bourbon ไม่เหมือนใคร

หุ้นส่วนของ Gargano ในการซื้อสุราจากอ้อยคือ Dan Biondi ทั้งสองไปเยี่ยมเฮติเป็นเวลาหลายปีขณะที่พวกเขาสุ่มตัวอย่างแคลรินจากหมู่บ้านต่างๆทั่วประเทศ Biondi กล่าวในฐานะผู้หลงใหลในเหล้ารัมพวกเขาชอบความท้าทายในการเปิดตัวสิ่งใหม่ ๆ

“ [นี่คือ] โอกาสสำหรับผู้บริโภคทุกคนที่จะได้ลิ้มรสมรดกทางประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมที่มาจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และรสชาติใหม่ ๆ ที่ไม่คาดคิด” Biondi กล่าว

การเก็บเกี่ยวอ้อยด้วยมือ / ภาพโดย Luca Gargano

ผ่านความสัมพันธ์กับผู้ผลิตทั้งคู่หวังว่าจะนำความหลากหลายที่เป็นเอกลักษณ์ของ clairin มาสู่ความโดดเด่นโดยมีการระบุชื่อของโรงกลั่นแต่ละแห่งหมู่บ้านพันธุ์อ้อยและเหล้าองุ่น เปรียบได้กับการขาย mezcals คุณภาพสูงส่วนใหญ่ซึ่งเน้นช่างฝีมือเฉพาะจากที่ใดที่หนึ่ง

นอกจากนี้ยังต้องมีการศึกษาผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง “ เราเดินทางไปทั่วโลกเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับ clairin และเราจะทำต่อไปเพราะวิญญาณนี้มีความสำคัญมากเกินไปในมรดกของเหล้ารัมและเราจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรักษามันไว้” Biondi กล่าว

ความหลากหลายของวิญญาณนั้นน่าประหลาดใจเนื่องจากมีพื้นที่ที่ค่อนข้าง จำกัด ในการผลิต…มันบอกได้มากมายเกี่ยวกับสถานที่ผลิตและผู้คนที่อยู่เบื้องหลัง” - Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

การเปรียบเทียบกับ mezcal ขยายไปสู่การชิม clairin นั่นเป็นวิธีหนึ่งที่ Shannon Mustipher หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ / ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Glady’s ในบรูคลินนิวยอร์กซึ่งเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้เป็นอันดับแรก

“ ฉันดื่ม [clairin] บางส่วนและกลายเป็นแฟนในทันที” มัสติเฟอร์กล่าว “ ฉันเคยไปที่ไฟล์ Palenque ในเม็กซิโกไม่กี่ปีก่อนหน้านั้นและมีประสบการณ์คล้ายกันกับการดื่มเมซคาล ความหลากหลายของวิญญาณนั้นน่าประหลาดใจเนื่องจากมีพื้นที่ค่อนข้าง จำกัด ในการผลิต และเช่นเดียวกับเมซคาลกล่าวอย่างมากมายเกี่ยวกับสถานที่ผลิตและผู้คนที่อยู่เบื้องหลัง '

ไม้แคลรินนิ่ง / ภาพถ่ายโดย Luca Gargano

แซมจอห์นสันผู้ผสมเครื่องดื่มที่บาร์ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุดสองแห่งในนิวยอร์กซิตี้ เด ธ แอนด์โค และ โคลเวอร์คลับ ถือว่าแคลรินเป็นเหล้ารัมอ้อยที่ดีที่สุดสำหรับค็อกเทล

“ บาร์เทนเดอร์จะได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติของสมุนไพรและแร่ธาตุสีเขียวทั้งหมดที่เธอหรือเขาคาดหวังในการเกษตรด้วยอะโรเมติกส์ที่เข้มข้นขึ้นและกลิ่นน้ำตาลปิ้งที่กลมกว่าบนเพดานปาก” จอห์นสันกล่าว “ Clairin สามารถทดแทนเหล้ารัมสีขาวได้ง่ายและเป็นไวน์ที่น่าสนใจด้วย”

เหล้ารัมหมายถึงเครื่องกลั่นที่ทำจากอ้อย สามารถมาจากที่ใดก็ได้ในโลกและไม่ จำกัด เฉพาะการบำบัดแบบบาร์เรลอายุการปรุงแต่งหรือการปรับปรุงอื่น ๆ ตรงกันข้าม Clairin เป็นเหล้ารัมในการแสดงออกที่บริสุทธิ์ที่สุดชนิดหนึ่ง คุ้มค่ากับความพยายามที่จะแสวงหา