การตกแต่งไวน์เป็นวัตถุดิบหลักที่เพิ่มมากขึ้นในโลกของวิสกี้เพื่อเพิ่มชั้นของผลไม้และเครื่องเทศที่เหมาะสมให้กับจิตวิญญาณโดยไม่ต้องปรุงแต่ง กระนั้นรสชาติของไวน์ที่ชื่นชอบสามารถนำเสนอได้แตกต่างกันมากเมื่อปรากฏในแก้ววิสกี้ คำใบ้ของดาร์กช็อกโกแลตสามารถส่งสัญญาณถึงวิสกี้สำเร็จรูปในพอร์ตได้ในขณะที่โน้ตคล้ายเชอร์รี่อาจชี้ไปที่ถัง Cabernet

วิธีถอดรหัสวิสกี้สำเร็จรูปมีดังนี้

“ Wine Finish” คืออะไร?

ผู้ผลิตอายุวิสกี้และบางครั้งสุราอื่น ๆ ในถังที่เคยบรรจุไวน์ หลังจากเทไวน์ออกจากถังแล้วปริมาณเล็กน้อยยังคงแช่อยู่ในเนื้อไม้ เมื่อถังถูกเติมด้วยวิสกี้กลิ่นและรสชาติของไวน์จะปล่อยออกมาในจิตวิญญาณเมื่อเวลาผ่านไป โดยปกติกระบวนการเริ่มต้นด้วยวิสกี้ที่โตเต็มที่แล้วซึ่งได้รับอนุญาตให้พักเป็นวันเดือนหรือหลายปีในถังไวน์เก่าซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า“ จบ”

“ การสำรวจไวน์ครั้งแรกของเราเสร็จสิ้นแล้วที่ฉันทำ [คือ] กับ Cabernet เพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันชอบดื่มเมื่อฉันไม่ได้ดื่ม Bourbon” —Trey Zoeller ผู้ก่อตั้ง Jefferson’s Bourbon

ทำไมผู้ผลิตวิสกี้ถึงใช้ถังไวน์?

โดยทั่วไปจุดสำคัญของการตกแต่งไวน์คือการเพิ่มชั้นของรสชาติที่ละเอียดอ่อน

“ ในอดีตมีการใช้ไวน์เสริม [ถังจาก] และไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างสูงในการปรุงวิสกี้” Dave Pickerell ผู้กลั่นน้ำมันระดับปรมาจารย์ของ โรงกลั่น Hillrock Estate และ นกหวีด . เหล้าเชร์ริ , ท่าเรือ และ ไม้ ถังทั้งหมดใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อเสร็จสิ้น

เมื่อรสชาติของไม้รวมอยู่ในไวน์ขวดสุดท้ายไวน์ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของถัง / Getty

การทดลองกับไวน์ที่ไม่ได้เสริมประสิทธิภาพเช่นเดียวกับที่ Hillrock ซึ่งได้เปิดตัว Cabernet Sauvignon - และ Pinot Noir - เสร็จสิ้น Bourbons เป็นการพัฒนาล่าสุด พิคเคอเรลล์กล่าวว่าการปรุงไวน์ให้เสร็จสิ้นควร“ เสริมรสชาติของวิสกี้ที่อยู่เบื้องหลังไม่ใช่แทนที่”

นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่เป็นประโยชน์สำหรับการใช้เทคนิคนี้ วิสกี้บางประเภทเช่น สก๊อต ได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดซึ่งป้องกันหรือลดการเติมคาราเมลหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ การตกแต่งไวน์เป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีที่ได้รับอนุญาตในการเล่นกับรสชาติ นอกจากนี้ยังช่วยให้กลุ่ม บริษัท สุราจำนวนมากมีคุณสมบัติทั้งโรงกลั่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นดังนั้นการนำถังเชอร์รี่กลับมาใช้ใหม่สามารถประหยัดเงินได้

“ [การจับคู่ไวน์กับวิสกี้] เหมือนกับเกมของเบาะแส…ผู้พันมัสตาร์ดในหอดูดาวพร้อมกับท่อนำ… Lail Cabernet ใน Hillrock Solera Bourbon เป็นเวลาหกสัปดาห์” - Dave Pickerell ผู้ผลิตโรงกลั่นน้ำมัน Hillrock Estate Distillery และ WhistlePig

ผู้ผลิตวิสกี้ตัดสินใจอย่างไรว่าจะใช้ไวน์ชนิดใด

คำตอบสั้น ๆ : มันเกี่ยวข้องกับการลองผิดลองถูกมากมาย

Pickerell อธิบายขั้นตอนการจับคู่ไวน์และวิสกี้ว่า“ เหมือนกับเกม Clue …ผู้พันมัสตาร์ดในหอดูดาวพร้อมท่อนำ… Lail Cabernet ใน Hillrock Solera Bourbon เป็นเวลาหกสัปดาห์”

เขาจะเริ่มต้นด้วยวิสกี้หนึ่งแก้วและไวน์ที่เสนอมาสองสามหยดเพื่อเป็นการทดสอบ “ ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำได้ดี” เขากล่าว ตัวอย่างเช่น Pickerell พบว่าแม้ว่า Cabernet จะทำงานได้ดีกับ Bourbon แต่ก็ประสบความสำเร็จน้อยกว่ากับวิสกี้ข้าวไรย์

นอกจากนี้ผู้ผลิตวิสกี้บางรายยังหันมาใช้ไวน์ฟินิชเพื่อรวมสองจิบที่ชื่นชอบเข้าด้วยกัน

“ การสำรวจไวน์ครั้งแรกของเราเสร็จสิ้นแล้วที่ฉันทำกับ Cabernet เพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันชอบดื่มเมื่อฉันไม่ได้ดื่ม Bourbon” Trey Zoeller ผู้ก่อตั้งกล่าว Bourbon ของเจฟเฟอร์สัน . เขาซิกแซกผ่านประเทศไวน์แคลิฟอร์เนียเพื่อจัดหาถัง Cab นภา โรงบ่มไวน์เช่น Groth และ Pritchard Hill’s Chappellet .

“ การตกแต่งของ Cab นั้นแตกต่างกันพอ ๆ กับไวน์” Zoeller กล่าว อย่างไรก็ตามเขาชี้ให้เห็นว่าทั้งสองถังมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นแบล็กเชอร์รี่ที่แตกต่างกัน

Trey Zoeller และ Blakesley Chappellet / Photo courtesy Jefferson’s Bourbon

วิสกี้สำเร็จรูปมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ที่ขึ้นอยู่กับรสชาติของวิสกี้พื้นฐานไม่ว่าจะเป็นคาราเมล - ฟอร์เวิร์ดบูร์บองสไปซี่ไรย์ฟรุ๊ตตี้ เหล้าไอริชวิสกี้ หรือสก๊อตที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ใช้และระยะเวลาที่วิสกี้อยู่ในถัง ไวน์เสริมเป็นตัวเลือกการตกแต่งที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ รสชาติของมันค่อนข้างเด่นชัดและมักจะกลมกลืนกับสุรากลั่นหลากหลายประเภท

การรวมโลกแห่งไวน์และวิสกี้

เสร็จสิ้นอย่างดี

ต่อไปนี้เป็นไวน์เจ็ดประเภทที่ได้รับการเสริมและอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตวิสกี้กำลังดำเนินการอยู่ในขณะนี้และคำแนะนำว่ารสชาติของพวกเขาส่งผลต่อวิสกี้ที่ทำไวน์อย่างไร

Cabernet Sauvignon

มองหา“ เบอร์รี่เชอร์รี่และลูกเกด” ใน Cab-finished Bourbons Pickerell กล่าว เป็นผลให้วิสกี้เหล่านี้บางส่วนมีรสชาติเกือบเหมือนค็อกเทลแบบแมนฮัตตันหรือยุคเก่า

ลองมัน
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet เสร็จสิ้น $ 100, 90 คะแนน
Teeling Single Grain Irish Whiskey $ 50, 90 คะแนน
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish

ไม้

ไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับวิสกี้ด้วยชั้นของน้ำผึ้งและเครื่องเทศรสหวานหรือคำแนะนำของผลไม้หิน สามารถสร้างเอฟเฟกต์เค้กเครื่องเทศแสนอร่อยได้

ลองมัน
Tullamore Dew Single Malt อายุ 18 ปี $ 110, 94 คะแนน (จบในสี่ถัง: Bourbon, Sherry, Port และ Madeira)
Tyrconnell อายุ 10 ปี Madeira Cask $ 75, 91 คะแนน

Pinot Noir

ไวน์ชนิดนี้ปลูกในภูมิภาคต่างๆเช่นฝรั่งเศสเยอรมนีแคลิฟอร์เนียและโอเรกอนไวน์ชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะให้ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างแทนนิกในการตกแต่งของวิสกี้ซึ่งทำให้มีอิทธิพลต่อการตรวจจับได้ยาก

ลองมัน
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir เสร็จสิ้น $ 100, 93 คะแนน

ท่าเรือ

แม้ว่าการเสร็จสิ้นนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ รูปแบบของ Port ใช้ Pickerell ชี้ไปที่ tawny Port เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการเพิ่มโน้ตที่มีตั้งแต่ดาร์กช็อกโกแลตไปจนถึง“ ผลไม้เมืองหนาว” ที่เขียวชอุ่ม

ลองมัน
Balvenie Portwood อายุ 21 ปี $ 220, 94 คะแนน
Glenmorangie Quinta Ruban $ 55, 93 คะแนน
Isaac Bowman พอร์ท - วิสกี้ Bourbon สำเร็จรูป $ 40, 92 คะแนน

Sauternes

ไวน์ขนมฝรั่งเศสที่เสร็จสมบูรณ์นี้สามารถระบุได้ง่ายเนื่องจากมีลูกเกดสีทองน้ำผึ้งผลไม้หินและกลิ่นดอกส้ม Pickerell ชอบให้มันเป็นวิสกี้ไรย์แม้ว่ามันจะเพิ่มความสง่างามให้กับ Highland Scotch ด้วยเช่นกัน

ลองมัน
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 คะแนน
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 คะแนน

เหล้าเชร์ริ

คุณจะพบว่าวิสกี้สำเร็จรูปของเชอร์รี่ไม่ขาดแคลน แนวทางปฏิบัตินี้ใช้กันมาหลายศตวรรษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับสก๊อตและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในวิสกี้ทุกประเภท แต่สิ่งที่จะเพิ่มให้กับละครของคุณนั้นขึ้นอยู่กับข้อใด สไตล์ของเชอร์รี่ ถูกใช้

Pickerell กล่าวว่า:“ Manzanilla Sherry เพิ่มแร่ธาตุที่สนุกสนานเช่นเดียวกับผลไม้ฤดูหนาวให้กับวิสกี้ Oloroso Sherry เพิ่มกลิ่นหอมของความหอมและความแห้งกร้าน Pedro Ximénezเพิ่มพลัมหรือฟิคโน้ต”

ลองมัน
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 คะแนน
Compass Box Great King Street Glasgow ผสมผสาน 45 เหรียญ 91 คะแนน ซื้อที่ดีที่สุด
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 คะแนน

Syrah

ไม่ได้พบเห็นบ่อยนักในฐานะวิสกี้สีแดงที่ซับซ้อนนี้สามารถเพิ่มปริมาณผลไม้สีแดงที่เป็นดินและเครื่องเทศพริกไทยได้

ลองมัน
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 คะแนน