Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

วิทยาศาสตร์ไวน์

ยีสต์: เชื้อราตัวน้อยอันยิ่งใหญ่วิวัฒนาการมาเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกได้อย่างไร

หากปราศจากแอลกอฮอล์เป็นเรื่องยุติธรรมที่จะกล่าวได้ว่าสังคมสมัยใหม่จะมีลักษณะที่แตกต่างกันมาก เบียร์ เช่นนักโบราณคดีบางคนเชื่อว่าเป็น เหตุผล มนุษย์เปลี่ยนจากนักล่ามาเป็นชาวนา และ ไวน์ เป็นส่วนสำคัญของชีวิตทั่วโลกมาหลายศตวรรษ



แต่เบียร์จะเป็นชารสข้าวบาร์เลย์และไวน์จะยังคงเป็นน้ำองุ่นหากไม่ใช่ส่วนผสมหลักอย่างยีสต์ สิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ เหล่านี้ประกอบด้วยเชื้อราที่ระบุถึง 120,000 ชนิดตามที่ระบุ พิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์ Bradbury . ถึงกระนั้นพวกมันได้วิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายล้านปีเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของจุลินทรีย์เหล่านี้ การพัฒนาทางวิวัฒนาการนี้ไม่เพียง แต่อนุญาตให้ยีสต์อยู่รอด แต่ยังมีรูปร่างอารยธรรมตลอดไป

ยีสต์คืออะไรกันแน่และมนุษย์สังเกตเห็นมันครั้งแรกเมื่อใด?

ยีสต์คือ“ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวของเชื้อรา ,” ผู้บริโภคน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

พบครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 โดย Antonie van Leeuwenhoek, a นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ ซึ่งสังเกตเห็นจุดของยีสต์ผ่านกล้องจุลทรรศน์ตาม โรงเบียร์โบราณ: ค้นพบและสร้างขึ้นใหม่ โดยดร. แพทริคแมคโกเวิร์นผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของโครงการโบราณคดีชีวโมเลกุลและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านมานุษยวิทยาที่ พิพิธภัณฑ์มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย . อย่างไรก็ตาม Leeuwenhoek ไม่รู้ว่าสิ่งที่เขาเห็นนั้นมีชีวิต



แต่ก่อนที่ Leeuwenhoek จะสังเกตและบันทึกเชื้อราเหล่านี้มนุษย์ได้เก็บเกี่ยวประโยชน์ของยีสต์มานานหลายพันปีโดยไม่ได้ตระหนักถึงมัน

ยีสต์ทำงานอย่างไรเพื่อสร้างไวน์ที่คุณชื่นชอบ

“ คุณมีพระที่คิดว่าไม้กวนของพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากพระเจ้าและนั่นคือเหตุผลที่พวกเขาได้รับการหมัก” Travis Rupp ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและพัฒนา / นักโบราณคดีด้านเบียร์กล่าว บริษัท Avery Brewing และวิทยากรคลาสสิกที่ มหาวิทยาลัยโคโลราโดโบลเดอร์ . “ ในความเป็นจริงสิ่งที่พวกเขาทำคือแขวน [ไม้เท้า] ขึ้นและยีสต์ป่าและแบคทีเรียทั้งหมดนี้ตกลงบนมันก่อนที่พวกเขาจะติดไว้ในหม้อสำหรับการชงครั้งต่อไป”

จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์เริ่มตระหนักว่าไม่เพียง แต่ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ แต่เชื้อรายังมีหน้าที่ในการหมักอีกด้วย

วิวัฒนาการและการหมัก

เมื่อ ยุคครีเทเชียส เริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 145 ล้านปีก่อนพืชดอกเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

ในช่วงเวลานี้เป็นช่วงที่“ เซลล์ยีสต์สองตัวที่กำลังออกดอกในน้ำนมของต้นไม้เบียดชิดกันและผสมพันธุ์กัน” ดร. นิโคลัสพีเงินเขียนใน การเพิ่มขึ้นของยีสต์: วิธีที่เชื้อราน้ำตาลสร้างอารยธรรม . “ ความสัมพันธ์นี้ทำให้เกิดการปะทุทางพันธุกรรมที่เรียกว่าการทำสำเนาจีโนมทั้งหมด”

เมื่อยีสต์ถูกนำไปใช้กับฐานน้ำตาลที่ใช้สำหรับเบียร์หรือไวน์พวกมันจะสลายโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไกลโคไลซิส เมื่อมีออกซิเจนสิ่งนี้สามารถมาพร้อมกับวัฏจักรของกรดซิตริกที่เรียกว่า Krebs Cycle กระบวนการเหล่านี้ร่วมกันทำให้ยีสต์สามารถสลายกลูโคสได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดแม้ว่าจะไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม

“ แต่ในไม่ช้าเซลล์ยีสต์ในเบียร์สาโทและน้ำองุ่นก็หมดออกซิเจนไปเพราะก๊าซที่ละลายน้ำจะแพร่กระจายผ่านของเหลวที่มีน้ำตาลเหล่านี้อย่างช้าๆ” Money เขียน

ในที่สุดเชื้อราก็มีความสามารถในการสลายกลูโคสผ่านกระบวนการ“ เผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจน” ซึ่งต้องการออกซิเจนน้อยมาก นอกจากนี้ยังสร้างแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ซึ่งเป็นกระบวนการที่รู้จักกันดีในชื่อการหมักซึ่งทำให้ยีสต์มีวิวัฒนาการที่ดีกว่าจุลินทรีย์อื่น ๆ

แม้ว่าการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะต้องใช้พลังงานมากขึ้น แต่แอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้นจะช่วยให้ยีสต์สามารถทำลาย“ เชื้อราและแบคทีเรียอื่น ๆ ทุกชนิดที่ต้องการแย่งชิงน้ำตาลที่ทำให้ยีสต์เจริญเติบโตได้” Money กล่าว ยีสต์บางชนิดสามารถทนต่อระดับแอลกอฮอล์ได้ถึง 20% แม้ว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่จะตายเมื่อระดับแอลกอฮอล์ถึงระหว่าง 12–15% โดยปริมาตร (abv) ในการเปรียบเทียบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นคู่แข่งกันส่วนใหญ่จะตายโดยประมาณ 5% abv

เป็นผลให้ปฏิกิริยาทางเคมีป้องกันนี้ถูกใช้โดยมนุษย์เพื่อถนอมอาหารและเครื่องดื่มของตัวเองผ่านการหมักเป็นเวลาหลายพันปี

ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณเปิดขวดไวน์หรือเบียร์อย่าลืมว่ามันเป็นผลมาจากเชื้อราตัวน้อยที่ยิ่งใหญ่และวิวัฒนาการหลายล้านปี