เรียกว่า Yowza! และในช่วง 13 ปีที่ผ่านมามันอาศัยอยู่ในถังขนาดเล็กไม่ไกลจากที่ใดก็ตามที่ Bob Kunz ผู้ผลิตเบียร์ทำงาน

โยวซ่า! เป็นยีสต์ที่เพาะปลูกเองซึ่งเริ่มต้นจาก homebrewing การทดลอง Kunz จะเอากากจากขวดเบียร์ที่เขาชอบ ส่วนใหญ่เป็นชาวเบลเยียม และจะขยายพันธุ์จุลินทรีย์เพื่อผลิตเบียร์ของเขาเอง

เมื่อเวลาผ่านไปมีการเพิ่มสายพันธุ์ใหม่เพื่อเน้นคุณลักษณะที่ดึงดูดความสนใจของ Kunz เจ้าของ / ผู้ผลิตเบียร์ โรงเบียร์ Highland Park ในลอสแองเจลิส ยีสต์โดยรอบจะตกลงในสารละลายเมื่อเวลาผ่านไป ในที่สุดการรวมกันก็กลายเป็นวัฒนธรรมของบ้านที่ได้รับการรับรองโดยเฉพาะสำหรับโรงเบียร์และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำ

“ มันเป็นประวัติศาสตร์และสิ่งแวดล้อมของเราในรูปแบบจุลชีววิทยา” คุนซ์กล่าว

เทอร์รัว เป็นเรื่องยากที่จะกำหนดในเบียร์ เมล็ดพืชและ กระโดด มาจากทั่วโลกและสามารถสั่งซื้อยีสต์ได้จากแคตตาล็อก บ่อยครั้ง, น้ำเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมากที่สุด ที่เข้ากับเบียร์

อย่างไรก็ตามยีสต์เปลี่ยนจากตำแหน่งที่ตั้ง ผู้ผลิตเบียร์ที่ทดลองกับป่าหรือ เบียร์เปรี้ยว มักเพาะเลี้ยงยีสต์ของตัวเองซึ่งมีทั้งแบบเฉพาะที่และปรุงแต่งที่ไม่เหมือนใคร พวกเขากล่าวว่าวัฒนธรรมบ้านที่ระบุตัวตนได้ก็เหมือนกับการชิมดีเอ็นเอของโรงเบียร์

“ วัฒนธรรมในบ้านเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่มีคุณค่าที่ไม่มีใครสามารถมีได้” - Jeff Mello เจ้าของ Bootleg Biology

แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะมีความภาคภูมิใจในการหมักตามธรรมชาติ แต่โรงเบียร์ราว 8,000 แห่งในประเทศส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ที่มีสายพันธุ์ Brettanomyces สั่งซื้อจากห้องปฏิบัติการทั่วสหรัฐอเมริกา

“ ผู้ผลิตเบียร์สามารถเข้าถึงสายพันธุ์ที่สะอาดและมีแคตตาล็อกเหมือนกันทั้งหมด” เจฟฟ์เมลโลเจ้าของกล่าว ชีววิทยาเถื่อน ห้องปฏิบัติการยีสต์ในแนชวิลล์ “ วัฒนธรรมในบ้านเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่มีคุณค่าที่ไม่มีใครสามารถมีได้ เป็นเอกลักษณ์สำหรับพวกเขาและไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่โดยคนอื่นได้”

Mello เก็บตัวอย่างวัฒนธรรมบ้านจากโรงเบียร์ทั่วประเทศ หากผู้ผลิตเบียร์ต้องการสนามที่สดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยีสต์รุ่นปัจจุบันไม่เหมือนกับตัวตนในอดีตอีกต่อไปพวกเขาจะติดต่อเมลโล

เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์พูดถึงวัฒนธรรมในบ้านพวกเขามักพูดถึงเนื้อแกะของเบลเยี่ยม เบียร์เลื่องชื่อเหล่านี้จากโรงเบียร์เช่น น้ำพุสามแห่ง และ Cantillon มีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากจุลินทรีย์ที่พัฒนาขึ้นในช่วงหลายทศวรรษที่อาศัยอยู่ในอีฟและพื้นผิวอื่น ๆ ของโรงเบียร์ วัฒนธรรมในบ้านเหล่านี้ยังเติมเชื้อสาโทซึ่งตั้งอยู่ในภาชนะเปิดเช่น coolships เพื่อเริ่มการหมัก

Coolships and House Cultures: เก้าตัวใน Wild Ales ที่เราโปรดปราน

ในช่วงปลายปี 2014 Jean Van Roy เจ้าของ Cantillon กล่าวว่าเมื่อการดำเนินงานของเขาเติบโตขึ้นเขาจึงใช้พื้นที่คลังสินค้าใหม่เป็นถังอายุ เขาตั้งใจที่จะให้ถังเหล่านั้นมีบรรยากาศแบบเดียวกับโรงเบียร์ที่เขาพ่นกำแพงโกดังด้วยเบียร์ Cantillon เพื่อแนะนำยีสต์ในบ้านให้เข้ากับโครงสร้าง

วัฒนธรรมในบ้านที่ไม่เหมือนใครสามารถเริ่มต้นด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ชนิดอื่นหรือสามารถดึงมาจากอากาศรอบ ๆ โรงเบียร์แม้กระทั่งจากพืช จากนั้นผู้ผลิตเบียร์จะเลี้ยงดูและปลูกฝังพวกเขาด้วยสารอาหารและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

บางวัฒนธรรมมีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นของส้มในขณะที่บางวัฒนธรรมมีกลิ่นที่ขี้ขลาดและเหมือนดิน Brettanomyces มักมีอยู่และให้รสชาติที่หลากหลายเช่นผลไม้หนังพริกไทยและหิน

“ ฉันมีคนหลายคนที่เป็นแฟนเบียร์เปรี้ยวตัวยงบอกว่าพวกเขาสามารถบอกได้เมื่อดื่มเบียร์ของเราว่าเป็นของเรา” ลีวายฟรีดเจ้าของร่วมกล่าว ลองบีชเบียร์แล็บ ในแคลิฟอร์เนีย. โรงเบียร์ใช้ ยีสต์ sourdough เจ้าของร่วม Harmony Sage ผสมด้วยมือทุกวันที่ร้านเบเกอรี่ของเธอ

“ นี่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับเราและมีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถทำเบียร์นี้ได้” เขากล่าว “ มันเป็นส่วนเสริมของตัวเรา” ในบรรดารสชาติที่เด่นชัดที่ยีสต์บ้านผลิตได้คือกลิ่นเชอร์รี่ที่มีอายุมาก

The Craft Beer Cognoscenti โอบกอดเปรี้ยว (อีกครั้ง)

โรงเบียร์ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงวัฒนธรรมบ้านที่มีเอกลักษณ์เพียงแห่งเดียวเช่นกัน

Jeremy Inzer หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่ Fonta Flora Brewery ในมอร์แกนทาวน์รัฐนอร์ทแคโรไลนากล่าวว่าโรงเบียร์มีสายพันธุ์สามสายพันธุ์ซึ่งสองสายพันธุ์ได้รับการฝากไว้ที่ Bootleg Biology เพื่อความปลอดภัย

วัฒนธรรมแรกสร้างขึ้นโดย Todd Boera เจ้าของโรงเบียร์ซึ่งดึงตัวอย่างยีสต์จากขวดของโรงเบียร์อื่น ๆ ในช่วงที่เขาเป็นคนทำเบียร์ อีกอย่าง“ สำรวย” ทำจากจุลินทรีย์ที่ลอกออกจากดอกแดนดิไลออน วัฒนธรรมล่าสุดมาจากไฟล์ เบียร์ coolship ที่โรงเบียร์ผลิตในฟาร์มในเมือง Nebo รัฐนอร์ทแคโรไลนา

“ มันมีกลิ่นผลไม้เบา ๆ เช่นพีชและมะม่วง” อินเซอร์กล่าว “ มันมาจากยีสต์ทั้งหมดและเราเคยคิดด้วยซ้ำว่าบางครั้งรสชาติก็เด่นชัดเกินไปดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มปริมาณฮอปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันเข้าที่”

แตกต่างจากยีสต์จากแคตตาล็อกที่หากใช้อย่างถูกต้องและในลักษณะเดียวกับการทำแบทช์หลังจากแบทช์จะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันมีความไม่แน่นอนเล็กน้อยกับวัฒนธรรมในบ้าน สำหรับ Mello นั่นเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์

“ คุณจะไม่มีทางควบคุมมันได้อย่างเต็มที่และนั่นคือความน่าตื่นเต้นของวัฒนธรรมในบ้าน” เขากล่าว “ มีความแปรปรวนและคุณรู้ว่าคุณจะไม่สามารถทำซ้ำได้ 100%”