รุ่นหรือสองรุ่นที่ผ่านมานักดื่มไวน์หลายคนที่ชื่นชอบเบอร์กันดีถือว่ารสชาติของโรงนาที่ดูขี้ขลาดเล็กน้อยในไวน์บางชนิดเป็นการแสดงให้เห็นถึงความโด่งดัง Terroir . และอาจเป็นไปได้ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของคุณ

สิ่งที่พวกเขาได้ลิ้มรสคือยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ชื่อ Brettanomyces หรือ“ Brett” นักชิมไวน์มองว่า Brett เป็นข้อบกพร่องที่ร้ายแรง แต่ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนคิดว่าในปริมาณที่พอเหมาะอาจเป็นส่วนประกอบของรสชาติที่น่ารื่นรมย์โดยเฉพาะในไวน์แดง

ความไม่เท่าเทียมกันของความคิดเห็นนั้นแสดงให้เห็นว่าการนิยามคำว่า“ terroir” นั้นยากเพียงใด ผู้ผลิตไวน์ทุกรายให้เครดิต Terroir เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการปลูกองุ่น แต่ลักษณะของไวน์นั้นแตกต่างกันไป

เก็ตตี้

สร้างคำจำกัดความ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้คำจำกัดความที่ชัดเจนดูเหมือนไม่จำเป็น ในวงกว้างที่สุด terroir แสดงถึง“ ความรู้สึกของสถานที่”

“ แนวคิดของเทอร์รัวร์อยู่คู่กับเรามานานกว่า 1,000 ปีแล้ว” คริสโฮเวลล์ผู้ปลูกไวน์ / ผู้จัดการทั่วไปของ ไร่องุ่น Cain ใน นภาวัลเล่ย์ . ในบางครั้ง Cain ก็ปล่อยให้ Brett หมักไวน์ของตนอย่างมีสติแม้ว่าจะไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป “ ก่อนหน้านี้ใคร ๆ ก็มีความคิดเกี่ยวกับฉลากแบรนด์และการตลาดไวน์บางชนิดถูกระบุว่าพวกเขาเติบโตมาจากไหน”

คำจำกัดความง่ายๆของ Terroir ทำให้ดินและสภาพอากาศของไร่องุ่นมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ได้อย่างมาก หลายคนเห็นด้วยกับแคตตาล็อกองค์ประกอบที่ระบุไว้โดย Ana Diogo Draper ผู้ผลิตไวน์ที่ Napa Valley’s อาร์เตซา โรงกลั่นเหล้าองุ่น:“ ดินภูมิอากาศแสงแดดความลาดชันการวางแถว”

“ ความสามารถในการระบุลักษณะสำคัญของเทอร์รัวร์ของคุณและเน้นย้ำลงไปในไวน์ของคุณถือเป็นเป้าหมายสูงสุดของผู้ปลูกไวน์ที่ดี” มิเคเลดัลฟอร์โนกล่าวจาก จากเตาโรมัน ใน เวเนโต ภูมิภาคของ อิตาลี .

ไวน์ไซต์เดียวดีกว่าแบบผสมผสานในภูมิภาคหรือไม่?

แต่องค์ประกอบที่ลึกกว่าของ Terroir คืออะไรและมีผลต่อองค์ประกอบและรสชาติของไวน์อย่างไร? นี่คือข้อควรพิจารณาที่สำคัญที่สุดบางส่วน

องค์ประกอบของดิน: องค์ประกอบทางเคมีและทางกายภาพของดินเช่นแร่ธาตุหินและสิ่งสกปรกทำให้เกิดรสชาติขององุ่น

พื้นผิวดิน: สีของดินมีผลต่อความสามารถในการดูดซับหรือสะท้อนความร้อนของดวงอาทิตย์ หินพื้นผิวกักเก็บความร้อนของวันไว้ในตอนเย็น

การระบายน้ำของดิน: เถาวัลย์บางชนิดชอบความชื้นมากในขณะที่บางชนิดเกลียด“ เท้าเปียก” โดยทั่วไปผู้ผลิตไวน์ชอบให้เถาวัลย์เป็นน้ำเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

พืชพันธุ์: หญ้าและสมุนไพรระหว่างแถวจะแข่งขันกับเถาวัลย์เพื่อหาน้ำและธาตุอาหาร แต่ยังสามารถปรับปรุงดินเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและช่วยในการจัดการศัตรูพืช

กิจกรรมจุลินทรีย์: สิ่งมีชีวิตที่มีกล้องจุลทรรศน์ซึ่งมีลักษณะเฉพาะในบางสถานที่เช่นยีสต์และแบคทีเรียอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

ระดับความสูง: โดยทั่วไปแล้วไร่องุ่นที่สูงขึ้นจะเย็นกว่าซึ่งอาจส่งผลต่อวิธีและเวลาที่องุ่นสุก

ไร่องุ่นระดับสูงที่กำลังเปลี่ยนไวน์

ระดับความลาดชัน: ทางลาดชันระบายน้ำได้ดีและอาจได้รับแสงแดดแรงกว่า

ด้าน: ทิศทางที่ลาดเอียงมีผลต่อปริมาณของเถาวัลย์ที่ปลูกบนนั้นจะได้รับ

ชายฝั่งหรือทวีป: ไร่องุ่นใกล้แหล่งน้ำมักจะพบกับอุณหภูมิที่แปรปรวนในระดับปานกลางมากกว่า

ความร้อน: เถาวัลย์เจริญเติบโตในสภาพอากาศปานกลางและต่อสู้ในเขตอาร์คติกและเขตร้อน

แสงแดดและแสงแดด: ยิ่งองุ่นได้รับแสงแดดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสร้างน้ำตาลมากขึ้นซึ่งส่งผลต่อระดับแอลกอฮอล์ของไวน์ มากเกินไปอาจทำให้องุ่นไหม้แดดได้

หยาดน้ำฟ้า: ฝน / หิมะปานกลางจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเถาวัลย์หรือการชลประทานเทียม

ลม: ลมที่พัดแรงและสม่ำเสมอสามารถชะลอการสุกขององุ่นได้ เมื่อเถาวัลย์ดอกไม้ลมยังสามารถทำให้ช่อผลน้อยลง

ความชื้น: สภาพอากาศที่ชื้นมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคเถามากขึ้นเช่นโรคราน้ำค้าง

หมอก: หมอกทำหน้าที่เป็นสารทำความเย็นและส่งเสริมบอทริติสในภูมิภาคไวน์หวาน

ความผันผวนของอุณหภูมิกลางวัน / กลางคืน: อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงในแต่ละวันอาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตขององุ่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่

สภาพอากาศเลวร้าย: ลูกเห็บน้ำค้างแข็งภัยแล้งน้ำท่วมและไฟป่าเป็นภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดต่อการผลิตองุ่นและการอยู่รอดของเถาวัลย์

ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์ที่มีสภาพอากาศเย็นและอุณหภูมิที่อบอุ่น

เมื่อองค์ประกอบเหล่านี้สอดคล้องกันองค์ประกอบเหล่านี้จะแสดงในสิ่งที่เราอธิบายว่าเป็นเทอร์เรียร์ของไวน์

ผู้ผลิตไวน์จาก Old World ให้เครดิตพื้นที่ประวัติศาสตร์ของตนสำหรับลักษณะที่โดดเด่น แต่ในศตวรรษที่ผ่านมาผู้ปลูกองุ่นในโลกใหม่เริ่มผลิตไวน์ที่ได้รับคะแนนสูงจากดินที่ไม่เคยปลูกในยุโรปหรือ Vitis vinifera องุ่นไวน์ พวกเขาสามารถครอบครอง Terroir ที่ดีได้หรือไม่?

Terroir มีผลต่อองุ่น แต่องุ่นมีรูปร่างอย่างไร?

เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นหลายคนโต้แย้งว่า Terroir ต้องรวมเถาองุ่นด้วย พวกเขากล่าวว่า Terroir ที่ยิ่งใหญ่ของ เบอร์กันดี จะไม่ยิ่งใหญ่อีกต่อไปถ้ามันเติบโตขึ้น Cabernet Sauvignon แทน Pinot Noir และ ชาร์ดอนเนย์ .

“ ระเบียงสามารถนำความเป็นเลิศมาสู่ชีวิตได้ด้วยเถาวัลย์ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น” Francesco Zonin จากอิตาลีกล่าว Zonin1821 .

David Coventry จาก ไร่องุ่น Talbott ใน มอนเทอเรย์ เห็นด้วย “ เถาวัลย์ทำหน้าที่เหมือนเลนส์ที่เน้นพลังพลังงานและรสชาติของไร่องุ่นเมื่อปลูกและทำฟาร์มอย่างเหมาะสม” เขากล่าว หรืออย่างที่ Stefano Casadei ผู้ปลูกองุ่นชาวทัสคานีกล่าวไว้ว่า“ [terroir] แสดงด้วยรูปสามเหลี่ยมที่จุดยอดตั้งอยู่: เถาวัลย์ภูมิอากาศดิน”

เก็ตตี้

แต่มือที่ดูแลเถาวัลย์ล่ะ?

“ ผู้คนที่หลั่งไหลไปที่ไร่องุ่นคือสิ่งที่แสดงออกถึงลักษณะเฉพาะของไวน์ด้วยความรู้สึกของสถานที่ในที่สุด” แพทริเซียออร์ติซเจ้าของ พรม โรงกลั่นเหล้าองุ่นใน อาร์เจนตินา .

Matthieu Bordes ผู้ผลิตไวน์และผู้จัดการทั่วไปที่ Chateau Lagrange ใน St. -Julien จะเพิ่มประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ของภูมิภาค -“ สิ่งที่เฉพาะเจาะจงสำหรับพวกเขา” โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำหนดพื้นดินแบบยุโรปแบบคลาสสิก

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อมั่นว่าผู้คนและวัฒนธรรมของพวกเขาควรเชื่อมโยงกับ terroir

“ ฉันรู้ว่าการตัดสินใจของฉันเกี่ยวกับวิธีการทำฟาร์มและการพิสูจน์ว่าองุ่นของเราสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับไวน์ของเรา แต่ฉันไม่ถือว่าพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเทอร์รัว” Edward Boyce ผู้ร่วมเป็นเจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์กล่าว ข้อเท้าสีดำ ใน รัฐแมรี่แลนด์ . “ [พวกเขา] สำคัญ แต่แยกจากกัน”

Peter Mondavi Jr. เจ้าของร่วมของ Napa Valley’s Charles Krug เชื่อว่าการตัดสินใจดำเนินไปไกลแล้ว

“ Terroir เป็นลักษณะของการปลูกองุ่นที่ส่วนใหญ่ไม่อนุญาตและไม่ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของมนุษย์” เขากล่าว “ เราไม่ควรต่อสู้หรือเปลี่ยนแปลงสิ่งมีชีวิต”

เก็ตตี้

การโต้เถียงเรื่อง Terroir

หลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้คนเชื่อว่าสามารถลิ้มรสแร่ธาตุของ Terroir ในแก้วได้ เป็นที่ดึงดูดใจที่จะพูดว่าเป็นคนเยอรมัน Riesling รสชาติเหมือนหินชนวนจากดินหรือว่าเราชิมชอล์กจากที่ก Chablis Chardonnay ถูกรูท

แต่วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่ว่าเราจะลิ้มรสอะไรก็ตาม - เรียกว่า“ แร่ธาตุ” - แร่ธาตุที่ละลายไม่ได้ผ่านจากดินและเข้าสู่ไวน์ มันเป็นไปไม่ได้ทางร่างกาย

Terroir สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาทั้งที่เป็นผลมาจากมนุษย์และธรรมชาติ

“ การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเฉลี่ย แต่อาจเป็นเรื่องเกี่ยวกับอุบัติเหตุจากสภาพอากาศและการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันมากกว่า” เบอร์ทรานด์เวอร์ดูเซียร์ผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจระหว่างประเทศของ แชมเปญ Gosset .

อาจไม่ได้รับเครดิตเพียงพอสำหรับสัตว์และพืชที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ไม่ว่าจะในโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือในถ้ำ

“ บางที Terroir อาจเป็นจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตได้ดีในที่ที่มีฝนตก แต่ต้องดิ้นรนโดยไม่มีน้ำ” ถาม Boyce

นี่คือเสียงสะท้อนโดย รอยัลโทคาจิ กรรมการผู้จัดการของ Charlie Mount “ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะต้องพิจารณา โทกาจ และที่อื่น ๆ ไม่ว่ายีสต์พื้นเมืองและสัตว์ในห้องใต้ดินของภูมิภาคใด ๆ ควร [หรือ] สามารถจัดประเภทเป็นส่วนหนึ่งของเทอร์รัวได้ 'เขากล่าว “ แน่นอนว่าการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของแม่พิมพ์ห้องใต้ดินใน Tokaj มีอิทธิพลต่อไวน์สำเร็จรูปและมีความโดดเด่นมาก”

“ ในโลกใหม่เรามีความท้าทายที่ต้องค้นหาและกำหนดโครงสร้างเทอร์โรใหม่ด้วย”

Michael Twelftree เจ้าของและกรรมการผู้จัดการของออสเตรเลีย ไวน์สองมือ นำการสนทนากลับไปสู่โลกเก่ากับโลกใหม่

“ ในโลกเก่าผู้คนอาจได้รับมรดกที่สวยงาม แต่บรรพบุรุษของพวกเขาต้องเสี่ยงการค้นพบและการทำงานหนักในการดูแลไร่องุ่นหลายปีก่อนหน้านี้” Twelftree กล่าว “ ในโลกใหม่เรามีความท้าทายที่ต้องค้นหาและกำหนดโครงสร้างเทอร์โรใหม่

“ มุมมองดินสภาพอากาศการวางแนวแถววัสดุโคลนชนิดบังตาการชลประทานและการจัดการทรงพุ่มล้วนทำด้วยการลองผิดลองถูกกับเราเช่นเดียวกับคนที่ทำงานในเถาวัลย์ - ตอบสนองต่อความแปรปรวนของ ฤดูกาลตามเวลาจริง”

โดยพื้นฐานแล้วมนุษย์จะค้นหาและสร้างพื้นที่ดินใหม่พร้อม ๆ กัน

ถ้าต้นไม้ล้มลงในป่าและไม่มีใครได้ยินมันจะส่งเสียงหรือไม่? บางทีอาจมีคำถามคล้าย ๆ กันเกี่ยวกับ terroir จะมีดินแดนที่ดีได้หรือไม่ถ้าไม่มีผู้ปลูกองุ่นปลูกองุ่น