ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด Daniel Acosta จะคอยปิดเทอร์โมมิเตอร์ ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ โครงการเบียร์ LIC ในควีนส์ นิวยอร์ก , Acosta หวังว่าจะได้คืนที่ประมาณ30˚Fและคืนที่ไม่ผันผวนเกิน 10 องศาในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง

“ ในนาทีที่อากาศเหมาะสมเราก็พร้อมที่จะรับสาโทในที่นั่น” Acosta กล่าวโดยอ้างถึงส่วนผสมของเมล็ดข้าวที่กลายเป็นเบียร์ “ ที่นั่น” คือคูลชิปซึ่งเป็นเรือทรงตื้นที่ดูเหมือนถาดอบขนาดใหญ่ ในนั้นสาโทสัมผัสกับอากาศจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่อยู่ในเซลล์ของมันสามารถตกตะกอนเข้าไปในของเหลวและเริ่มเป็นของว่างซึ่งจะสร้างเบียร์ที่มีดีเอ็นเอที่แตกต่างกัน

เบียร์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ผลิตด้วยการเพาะปลูก ยีสต์ สายพันธุ์ที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติและกลิ่นที่เชื่อถือได้และเบียร์ที่สม่ำเสมอซึ่งสร้างขึ้นภายในสองสามสัปดาห์ ในโลกที่โรงเบียร์ทุกแห่งสามารถเข้าถึงฮ็อพธัญพืชและยีสต์ที่ซื้อจากร้านได้การหมักตามธรรมชาติช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถแยกตัวออกจากกันได้ ผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นกำลังติดตั้งเรือหล่อเย็นและเปิดหน้าต่างให้กว้างเพื่อปล่อยให้ธรรมชาติเข้ามาแทนที่

การฟื้นฟูเบียร์ขาวเบลเยี่ยม

เบียร์แนะนำ

De Garde Brewing | The Kriek

ปฏิบัติการชายฝั่งโอเรกอน มุ่งเน้นไปที่การหมักที่เกิดขึ้นเองโดยเฉพาะและจะมีอายุเบียร์เป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะถือว่าพร้อมดื่ม เบียร์สีแดงนี้พบว่ามีความเป็นกรดเสริมด้วยเชอร์รี่หวานและทาร์ต

บริษัท เบียร์ Allagash | เบลฟิอุส

เพื่อขยายสต็อกของการหมักที่เกิดขึ้นเอง อัลลากาช ผสมผสานส่วนหนึ่งกับซอสเผ็ดเพื่อสร้างความเปรี้ยวที่สมดุลซึ่งจะดึงดูดผู้คนที่ไม่ชอบความเป็นกรดที่ไม่สามารถควบคุมได้

Oxbow Beer | พื้นเมือง / ป่า

โรงเบียร์เมนในชนบท ใช้ธัญพืชในท้องถิ่นและน้ำดีควบคู่กับยีสต์พื้นเมืองในการสร้างเลโมนีที่แสดงออกของเทอร์โรโดยธรรมชาติ

Black Project ธรรมชาติ & Wild Ales | ดรีมแลนด์

รสเปรี้ยวสีทอง ที่ทำจากส่วนผสมของเบียร์อายุมากกว่าสองปีเผยให้เห็นความละเอียดอ่อนของผลไม้ที่ชวนให้นึกถึงแอปริคอทและพีช

โรงเบียร์ Jester King | SPON - Three Year Blend

วิธีดั้งเดิม เป็นระยะที่ โรงเบียร์ Texas Hill Country ใช้เพื่ออธิบายการฉีดวัคซีนตามธรรมชาติเช่น SPON ที่มีชื่อว่า aptly ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างไวน์ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี