แม้จะมีเสียงเตือนล่วงหน้าว่าเป็นแนวโน้มที่ผ่านไป แต่เบียร์รสเปรี้ยวที่หมักด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียก็ไม่ได้แสดงอาการชะลอตัว เรามาที่นี่อีกครั้งและเดินอีกครั้งในด้านป่า

แม้ว่าเบียร์รสเปรี้ยวจะไม่ใช่ของใหม่ แต่ในความเป็นจริงแล้วเบียร์เหล่านี้มีรากฐานมาจากประเพณีการผลิตเบียร์ของยุโรปที่ย้อนกลับไปหลายร้อยปี - พวกเขากลายเป็นที่นิยมอย่างน่าประหลาดใจดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และไวน์รวมถึงนักดื่มข้ามกลุ่มที่ชื่นชอบ หางเสียงที่เป็นกรดในแก้ว

ในการทำแกงส้มให้ยีสต์หรือแบคทีเรีย 'ป่า' Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus และ แลคโตบาซิลลัส - เพิ่มในระหว่างการหมัก สิ่งนี้สามารถทำได้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติรวมถึงการใช้เรือหล่อเย็นภาชนะแบบเปิดกว้างเพื่อกระตุ้นให้เกิดการหมักตามธรรมชาติหรือผ่านการวัดปริมาณ

จุลินทรีย์เหล่านี้ให้ความเปรี้ยวที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับยุ้งฉางสัตว์หรือโทนสีเอิร์ ธ โทน อาจฟังดูขี้ขลาด แต่ขวดที่ดีที่สุดมีบุคลิกที่จริงจังซับซ้อนและอายุสมควร

พวกเขาอาจฟังดูขี้ขลาด แต่เบียร์รสเปรี้ยวที่ดีที่สุดนั้นมีบุคลิกที่จริงจังซับซ้อนและอายุสมควร

ในขณะที่สารเปรี้ยวแบบดั้งเดิมมักถูกสร้างขึ้นโดยการหมักครั้งที่สองและการมีอายุที่ยาวนานในถังการเพิ่มขึ้นล่าสุดของการหมักกาต้มน้ำซึ่งสิ่งมีชีวิตในป่าจะถูกโยนลงในกาต้มน้ำโดยตรงก่อนการหมักแบบดั้งเดิมทำให้ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากสามารถกระโดดตามสไตล์ได้โดยไม่ต้อง สินค้าคงคลังถังขนาดใหญ่หรือเวลาในการเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดและมีอายุยืนยาวที่สุดคือตัวอย่างที่ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมและการยืดอายุถัง

กุญแจสำคัญของเบียร์ป่าที่ผลิตมาอย่างดีคือความสมดุล ส่งต่อกลิ่นและรสชาติที่เปรี้ยวเปรี้ยวและเปรี้ยวจากผลไม้ที่ผลิตโดยยีสต์ป่าและแบคทีเรียควรอยู่ตรงกลาง แต่ไม่ท่วมท้นอย่างสมบูรณ์ แกนมอลต์หรือรสผลไม้ที่เข้มข้นควรให้สมดุลกับความเป็นกรดที่สดใสและความหวือหวา น่ารื่นรมย์อย่างละเอียด แทนนิก พื้นผิวและพื้นผิวที่แห้งซึ่งมาจากอายุของไม้โอ๊คช่วยให้ประสบการณ์รอบด้าน

บ่อยครั้งเมื่อเทียบกับไวน์แดงชั้นดีในคุณสมบัติที่เป็นกรดและมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันเบียร์ป่าอาจมีความซับซ้อนและเหมาะสมอย่างยิ่ง เพลิดเพลินไปกับการขี่ป่าของคุณ

ลูกผสมไวน์ - เบียร์กำลังสร้างสิ่งที่ดีที่สุดในสองโลก

แนะนำให้ลองเบียร์เปรี้ยว 90 คะแนนขึ้นไป

Beachwood Blendery Funk Yeah (Gueuze Beachwood Blendery สไตล์เบลเยียม, แคลิฟอร์เนีย) $ 20/500 มล., 96 คะแนน . ความงามสีทองการผสมผสานของเนื้อแกะสไตล์เบลเยียมหนึ่ง, สองและสามปีนี้เป็นการแสดงความเคารพต่อขวดเหล้าแบบดั้งเดิมของเบลเยียม หมักและบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นการคัดเลือกที่ซับซ้อนและเป็นชั้น ๆ โดยมีการเคลือบผิวด้วยดินและไม้ไปจนถึงผลไม้หินที่น่ารับประทานผลไม้องุ่นขาวและส้ม เพดานปากเต็มไปด้วยพลังงานที่เป็นกรดและให้ความรู้สึกเป็นพิษ แต่ยังเข้มข้นไปพร้อม ๆ กันในธัญพืชป่าฟางยุ้งฉางและข้าวสาลีสดที่ผ่านการอบแล้วก่อนที่จะนำมาแปรรูปเป็นสีเหลืองมะนาวสดใส มีความสมดุลอย่างยอดเยี่ยมด้วยการพัฒนาที่ยาวนานและยาวนาน แม้ว่าตอนนี้จะสนุกได้ง่าย แต่ก็น่าจะอายุมากกว่าระยะกลางอย่างน่าอัศจรรย์ abv: 6.4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 คะแนน . หมักในถังไวน์ด้วยองุ่น California Chardonnay และมีอายุในต้นโอ๊กมานานกว่า 18 เดือนนี่คือการเทที่ซับซ้อนและเหมาะสมซึ่งควรดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบไวน์และเบียร์ กลิ่นขององุ่นขาวแอปเปิ้ลเขียวเปลือกมะนาวและเปลือกสับปะรดลอยออกมาจากแก้วทันทีในขณะที่กลิ่นข้าวสาลีสดเครื่องเทศยีสต์และยุ้งฉางปรากฏขึ้นเมื่อจมูกที่ลึกขึ้น ให้ความรู้สึกสดใสและมีชีวิตชีวาแม้จะมีแอลกอฮอล์ก็ตามด้วยรสชาติของส้มทาร์ตและผลไม้หินที่ล้อมรอบด้วยความเป็นกรดที่รุนแรง คำแนะนำที่ละเอียดอ่อนของพริกมะนาวและกลิ่นดินที่ยังคงอยู่ในระยะใกล้ abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale by Jack’s Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 คะแนน . จาก Springdale ซึ่งเป็นโรงเบียร์ในเครือสำหรับการทดลองเบียร์และการหมักแบบป่าไปจนถึงเบียร์ Abby Brewing ของ Jack ที่มีเบียร์เป็นศูนย์กลางเหล้าโอ๊กนี้ถูกชงด้วยน้ำ California Merlot จากนั้นอายุแปดถึง 12 เดือนในถังไวน์แดงที่ทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกา . ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำราดที่กลมกลืนมีชีวิตชีวามีกลิ่นหอมของทาร์ตราสเบอร์รี่เชอร์รี่และบัลซามิกที่ผสานเข้ากับผงโกโก้คาราเมลและแป้งหวานดิบ เพดานปากเบาและฟู่โดยมีรสสัมผัสที่ชวนน้ำลายสอซึ่งนำไปสู่ความสำเร็จ แต่ตามมาด้วยเสียงกระซิบของเครื่องเทศโอ๊กหวานปลายปากกาโกโก้และหนัง abv: 9.5%

พื้นที่สอง Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co. , CT) $ 12/375 ml, 92 คะแนน . จาก Brewmaster Phil Markowski และด่าน Two Roads แห่งใหม่ Area Two การออกกำลังกายแสนอร่อยนี้เชื่อมโยงโลกแห่งไวน์และเบียร์ เบียร์ที่หมักด้วยองุ่น Pinot Noir และยีสต์ Brettanomyces Bruxellensis จากนั้นมีอายุเก้าเดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกาที่มาจากไวน์ Napa Valley สองแห่งมีลักษณะเป็นไวน์เด่นชัดพร้อมกลิ่นของเชอร์รี่ทาร์ตสมุนไพรบัลซามิกแอปเปิ้ลสีชมพูและเลมอน และเครื่องเทศอบแห้ง มีความซ่าและสดชื่นด้วยคลีนซิ่งพัคเกอร์ตามมาด้วยการพัฒนาที่นำเสนอกลิ่นหนังดอกส้มแห้งและผิวเชอร์รี่ฝุ่นโกโก้ abv: 6.5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co. , IL) $ 14/500 ml, 92 คะแนน . เบียร์ป่าโอ๊กที่ได้รับการอ้างอิงจากผลไม้สดในท้องถิ่นกว่า 200 ปอนด์เป็นความสุขที่สดใสและมีรสเปรี้ยว ไม่ต้องอายในรายละเอียดของผลไม้ด้วยกลิ่นและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ของมะม่วงเขียวแกนสับปะรดมะละกอสุกมะนาวและแน่นอนผลไม้ตีนเป็ด โทนสีผลไม้เหล่านี้เสริมด้วยการซ้อนทับของพื้นดินของหญ้าแห้งยุ้งข้าวดอกไม้สีเหลืองและไม้โอ๊คทั้งหมดนี้ผสมผสานเข้ากับประสบการณ์ได้อย่างกลมกลืน เนื้อสัมผัสเบาและให้สัมผัสที่รวดเร็วพร้อมด้วยคาร์บอเนชั่นและทาร์ตที่ดีมีความเป็นกรดที่ขี้ขลาดเล็กน้อยซึ่งนำไปสู่การปิดปาก abv: 6.2%