เบียร์

คู่มือใหม่สำหรับการกระโดดในเบียร์

ฉากการผลิตเบียร์ของชาวอเมริกันกำลังบานสะพรั่งส่วนใหญ่ต้องขอบคุณดอกไม้เล็ก ๆ พิเศษที่เรียกว่าฮ็อพ โคนดอกตัวเมียยืนต้น Humulus lupulus ไบน์ (เหมือนเถาวัลย์ แต่มีลมโอบล้อมเพื่อขึ้นไป) จัดหาเบียร์ที่มีรสชาติกลิ่นหอมและความขมซึ่งให้อารมณ์ความหวานของมอลต์ นอกจากนี้ฮ็อพยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติทั้งหมดและช่วยให้หัวโฟมของเบียร์คงอยู่ได้

ฮ็อพทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน บางคนบอกถึงความขมขื่นที่แข็งแกร่งบางคนให้กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงส้มหรือป่าสน

ลองใช้ฮ็อปเช่นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับพ่อครัวแม่ครัวผู้ผลิตเบียร์ผสมผสานพันธุ์ต่างๆเพื่อสร้างลายเซ็นของรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อใช้ฮ็อพในระหว่างกระบวนการต้มเบียร์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อเพิ่มก่อนหน้านี้ในระหว่างการต้มเบียร์ฮ็อพจะสร้างความขมมากขึ้น ใช้ในภายหลังเมื่อสัมผัสกับความร้อนน้อยลงฮ็อพจะเน้นกลิ่นและรสชาติ ในการเพิ่มช่อดอกไม้ผู้ผลิตเบียร์บางรายเพิ่มฮ็อพลงในเบียร์ที่หมักเสร็จแล้วหรือผ่านการปรับสภาพแล้วเทคนิคที่เรียกว่า“ dry hopping”

ในสภาพอากาศปานกลางที่มีแสงแดดและน้ำเพียงพอฮ็อพไบน์สามารถเติบโตได้ถึงหนึ่งฟุตต่อวันอาจปีนได้มากกว่า 40 ฟุต แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเป็นแหล่งเพาะปลูกพืชฮอปของอเมริกาในขณะที่ภูมิภาคที่กำลังเติบโตที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ เยอรมนีสาธารณรัฐเช็กสหราชอาณาจักรออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ (ฮอปจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง) พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มักจะสร้างพันธุ์ฮอปใหม่ ๆ เพื่อแสวงหาการผลิตเบียร์ที่น่าจดจำ

ไม่ว่าฮ็อพจะสดแห้งหรือแห้งก็สามารถส่งผลต่อการมีส่วนร่วมของพวกเขาได้ นี่คือสามประเภทหลัก

สาขากระโดด bines (เก็ตตี้)

Wet Hops

ทันทีที่เก็บเกี่ยวฮ็อพนาฬิกาจะเริ่มเดิน เป็นการแข่งขันเพื่อเร่งฮ็อพตัวอวบที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากสนามไปยังกาต้มน้ำชง ผู้ผลิตเบียร์ใช้ดอกไม้สด (ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมง) เพื่อสร้างรูปลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงที่หายวับไปอย่างรวดเร็วนั่นคือเบียร์แบบเปียก

ดอกไม้ที่สุกในทุ่งยังคงรักษาน้ำมันและเรซินที่มีค่าไว้มากมายซึ่งให้ความรู้สึกสดชื่นที่เป็นสีเขียว Wet hops มักจัดแสดงในเบียร์ซีดและ IPA โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ใกล้ทุ่งกระโดดในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ อย่างไรก็ตามด้วยการแพร่กระจายของฟาร์มฮอปทั่วประเทศเบียร์แบบเปียกได้กลายเป็นอาหารพิเศษในทุกๆที่ โปรดจำไว้ว่า: เมื่อฤดูใบไม้ร่วงหายไปเบียร์เปียกก็เช่นกัน ดังนั้นเมื่อคุณเห็นพวกเขาอย่าลืมดื่มให้เร็วที่สุด

สดกระโดด

การจัดหาฮ็อพแบบเปียกอาจเป็นอุปสรรคด้านลอจิสติกส์สำหรับโรงเบียร์ สิ่งที่ดีที่สุดอันดับสองคือการชงด้วยฮ็อพสด พวกมันเป็นกลุ่มแรกที่เก็บเกี่ยวและทำให้แห้งด้วยเตาเผาซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ดอกไม้ที่ขาดน้ำจะถูกส่งไปยังผู้ผลิตเบียร์ทันที (ตัวอย่างเช่น 'Celebration Ale' ของ Sierra Nevada มาถึงภายในเจ็ดวันหลังการเก็บเกี่ยว) ซึ่งจะใช้เพื่อสร้างเบียร์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น เนื่องจากการเก็บเกี่ยวและการเผาจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเบียร์เอลสีซีดที่สดใหม่ที่สุดของอเมริกาบางตัวจะออกในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

Hops อบแห้ง

เบียร์ไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามฤดูกาลของสลัดมะเขือเทศมรดกตกทอด เพื่อเก็บรักษาดอกไม้ไว้ใช้ตลอดทั้งปีฮ็อพส่วนใหญ่จะถูกทำให้แห้งในเตาเผาบดเป็นผงและทำเป็นเม็ด โรงเบียร์บางแห่งเช่นเซียร์ราเนวาดาและวิคตอรีชอบใช้ดอกฮอปทั้งโคนซึ่งรู้สึกว่าให้รสชาติมากกว่าอาหารเม็ด

อาหารเม็ดซึ่งมีลักษณะเหมือนอาหารกระต่ายสีเขียวสดใสถูกปิดผนึกด้วยสุญญากาศและเก็บไว้ในห้องเย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน (Oregon’s ฟาร์ม Crosby Hop เก็บฮ็อพไว้ที่ 26 ° F) ผลที่สุดคือผู้ผลิตเบียร์สามารถทำ IPA คู่ที่คุณชื่นชอบได้ในเดือนพฤษภาคม

กระโดดของ บริษัท Sierra Nevada Brewing

พันธุ์ Hop ที่สำคัญที่ควรรู้

น้ำตก

Cascade เป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ฝีมืออเมริกัน สายพันธุ์นี้สร้างขึ้นโดยโครงการปรับปรุงพันธุ์ USDA ของ Oregon State University และเผยแพร่สู่สาธารณะในปี 1971 ในตอนแรกมีผู้ปลูกเพียงไม่กี่คนสำหรับดอกสนสีส้มที่มีความซับซ้อนของเกรปฟรุต สิ่งนี้เปลี่ยนไปในปี 1975 เมื่อ Anchor ใช้ Cascade (ตั้งชื่อตามเทือกเขา Pacific Northwest) ใน Liberty Ale บ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Cascade อาจอยู่ใน Pale Ale ซึ่งเป็นเรือธงของ Sierra Nevada Pale Ale เปิดตัวในปี 1980 ได้ช่วยสร้างแม่แบบที่โดดเด่นและน่ากลัวซึ่งกำหนดเนื้อหาของเบียร์บนชายฝั่งตะวันตกและในสหรัฐอเมริกา

แนะนำ

เซียร์ราเนวาดา Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

ร้อยปี

“ ซูเปอร์แคสเคด” เป็นชื่อเล่นของส้มชนิดนี้ซึ่งเป็นดอกไม้ที่มีความขมละเอียด Centennial เปิดตัวในปี 1990 ซึ่งตั้งชื่อตามการเฉลิมฉลองครบรอบร้อยปี 1989 ของรัฐวอชิงตัน ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา Centennial ได้กลายเป็นฮ็อปที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์เอลและ IPA ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในอเมริกา พบได้ในเบียร์ลัทธิเช่น Bell’s Two Hearted Ale (มองหาเปลือกสนและส้มโอ) และ Pliny the Elder ของ Russian River ซึ่งหลายคนถือว่าเป็น IPA คู่ดั้งเดิม

แนะนำ

ผู้ก่อตั้ง Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , อับเฉาจุดบิ๊กอาย IPA

กลุ่มผลิตภัณฑ์ Founders Brewing Co.

ภาพ

Deschutes, Widmer Brothers และ Sierra Nevada ร่วมมือกันในช่วงกลางทศวรรษ 2000 เพื่อให้ทุนในการวิจัยและพัฒนาสำหรับพันธุ์ทดลองที่มีแนวโน้มที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นมะละกอฝรั่งส้มมะม่วงและแม้แต่ลิ้นจี่ ไม่นานหลังจากการเปิดตัวโดย บริษัท Hop Breeding ในปี 2008 Citra hop ที่ได้รับการตั้งชื่อใหม่ก็กลายเป็นหนึ่งในนักต้มเบียร์ดาวรุ่ง ช่วยนำเทรนด์ใหม่ของเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและปรุงแต่งกลิ่นรส Citra มีความสำคัญต่อ IPA แบบ Fresh Squeezed ของ Deschutes ซึ่งมีคุณสมบัติ Mosaic ด้วย (ดูด้านล่าง)

แนะนำ

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

โมเสก

บริษัท Hop Breeding Company ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของ Citra ด้วย Mosaic ปี 2012 ซึ่งเป็นมะละกอบลูเบอร์รี่ส้มเขียวหวานและพีช โมเสกชวนให้นึกถึงหมัดผลไม้ในวัยเยาว์ของคุณ มีรูปแบบรสชาติที่ลบไม่ออกพร้อมความดึงดูดใจในวงกว้างอย่างไม่น่าเชื่อ โมเสกได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ลักษณะดังกล่าวช่วยกำหนด IPA เช่นสัญญาโมเสคของผู้ก่อตั้ง Hop and Grain’s A Pale Mosaic และ Karl Strauss’s Mosaic Session IPA

แนะนำ

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , ใหม่เบลเยี่ยม Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers 'Upheaval IPA / รูปภาพมารยาท เฟสบุ๊ค

Nelson Sauvin และ Galaxy

นิวซีแลนด์และออสเตรเลียได้รับการเพาะปลูกฮ็อพที่ไม่เหมือนใครซึ่งผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันยอมรับ ที่โดดเด่นที่สุดคือกาแล็กซี่ที่ปลูกในออสซี่เป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของแตงโมพีชและเสาวรส ในขณะเดียวกัน Nelson Sauvin ผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายไวน์ขาวของชาวกีวีจะได้รับความโปรดปรานจากแฟน ๆ ของ Sauvignon Blanc แน่นอนว่า Sauvin เป็นคำตอบของพันธุ์องุ่นที่ปลูกในนิวซีแลนด์

แนะนำ

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (เนลสันเซาวิน)

Noble Hops

สาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีมีชื่อเสียงในเรื่องพันธุ์ฮอปที่เน้นกลิ่นหอมมากกว่าความขมขื่น Saaz, Hallertauer, Tettnanger และ Spalt (ตั้งชื่อตามเมืองที่พวกเขาได้รับการเพาะปลูก) เป็นที่รู้จักกันในนามของฮ็อพอันสูงส่งโดยให้ยืมไม้ล้มลุกความมีชีวิตชีวาและบางครั้งก็มีรสเผ็ดร้อนให้กับคนทำเบียร์