เคล็ดลับการจับคู่

ไวน์ที่ดีที่สุดในการจับคู่กับไข่

บางครั้งไข่ได้รับการลงโทษที่ไม่ดีในโลกแห่งการจับคู่ไวน์ เช่นอาร์ติโช้คและ หน่อไม้ฝรั่ง หรือที่เรียกว่า“ ภูมิปัญญาทั่วไป” กล่าวว่าไข่เป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์เนื่องจากผลการเคลือบเพดานปากของไข่แดง

เราไม่เห็นด้วย

ในขณะที่ไวน์ที่มีกรดต่ำอาจจืดชืดเมื่อมีไข่แดงเข้มข้น แต่ก็มีไวน์ให้เลือกมากมายสำหรับไข่เนื่องจากมีวิธีเตรียมส่วนผสมที่หลากหลาย สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเมื่อไข่แบ่งพื้นที่กับส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าเช่นแฮมเบคอนไส้กรอกหรือแฮชเนื้อข้าวโพดให้จับคู่ไวน์กับองค์ประกอบที่โดดเด่นไม่ใช่ไข่

แต่สำหรับอาหารทั้งหกอย่างนี้ที่ไข่ถือเป็นหัวหน้าโต๊ะอาหารเช้าเรามีให้คุณ

เก็ตตี้

ไข่กับมันฝรั่งและขนมปังปิ้ง

นี่คือการจับคู่ไข่กับไวน์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด จุดมุ่งหมายคือการปรับสมดุลของรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไข่กับไข่แดงครีมที่เคลือบแผ่นเหมือนลาวาที่ไหลช้าๆ

สปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมนั้นยอดเยี่ยมมากที่นี่ไม่เพียง แต่ตัดผ่านไข่เท่านั้น แต่ยังจับคู่กับมันฝรั่งทอดและขนมปังปิ้งได้อย่างสวยงาม อีกทางเลือกหนึ่งให้มองหาสีขาวแห้งที่มีกรดสูงซึ่งผสมผสานผลไม้ที่สดใสเข้ากับลักษณะของสมุนไพร (ลองนึกถึงไข่เจียวสมุนไพรกับขนมปังทาแยม)

Sauvignon Blanc มักจะแนะนำควบคู่ไปกับไข่ แต่หากต้องการเปลี่ยนจังหวะให้ลององุ่นซิซิลี คริกเก็ต . มีคุณสมบัติร่วมกับ Sauvignon Blanc - รสส้มสมุนไพรและผลไม้เมืองร้อน แต่มี 'สีเขียว' น้อยกว่าและมักมีความรู้สึกละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งเน้นรสชาติในจาน

ไม่ชอบไข่แดงไหล? กริลโลจะทำงานไม่ว่าคุณจะใช้ไข่อย่างไร

คำแนะนำในการจับคู่

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (ซิซิลี) $ 15, 89 คะแนน

อ่านเพิ่มเติม

กริลโลไวน์ขาวเย็นจากซิซิลี

ไข่เบเนดิกต์ / Getty

ไข่เบเนดิกต์

ในบรันช์คลาสสิกนี้ไข่ลวกจะถูกหุ้มด้วยไข่แดงและอิมัลชันเนยที่สมดุลกับมะนาว มันขอไวน์ที่เต็มอิ่มกว่าจานไข่ส่วนใหญ่ - สีขาวเบอร์กันดี เป็นการจับคู่กับฮอลแลนเดสโดยทั่วไปแม้ว่าความร่ำรวยและเกลือทั้งหมดนั้นจะรับประกันความสดชื่น ไข่เบเนดิกต์แบบดั้งเดิมเสิร์ฟบนเตียงเบคอนของแคนาดา แต่ในปัจจุบันมีแนวโน้มว่าจะรวมปลาแซลมอนปูหรือผักรมควัน โรเซ่อ่อนเยาว์ที่มีผลไม้ฉ่ำมากมายสามารถเชื่อมโยงพวกเขาทั้งหมดได้ โรเซ่จาก โปรวองซ์ มีความกรอบซีดและสง่างามพร้อมขอบเผ็ดที่ทำให้อาหารเป็นธรรมชาติ

คำแนะนำในการจับคู่

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 คะแนน

อ่านเพิ่มเติม

ไพรม์ไทม์สำหรับโรเซ่จากโพรวองซ์

พอดคาสต์ที่เกี่ยวข้อง

ทำไมคุณควรดื่มRoséจาก Provence ในฤดูร้อนนี้และตลอดไป

คีช Lorraine / Getty อบสดใหม่

คีช Lorraine

ไข่และครีมผสมผสานกับน้ำมันหมูเบคอนควันในอาหารเช้าสุดคลาสสิกนี้ แม้ว่าคีชลอร์เรนจะไม่มีชีสแบบดั้งเดิม แต่การทำซ้ำหลายครั้งก็รวมอยู่ด้วย

การงดจับคู่ไวน์“ สิ่งที่เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน” ทำงานได้ดีที่นี่ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส Alsace และลอร์เรนเป็นเขตการปกครองใกล้เคียงซึ่งปัจจุบันรวมตัวกันภายใต้ชื่อเล่นว่า“ Grand Est” ดังนั้นอัลเซเชียน Riesling คู่ที่สมบูรณ์แบบ

โดยทั่วไปแล้ว Alsatian Riesling นั้นเต็มอิ่มกว่า Riesling จากประเทศเยอรมนีโดยมีความเป็นกรดรั้งที่ตัดผ่านความมีชีวิตชีวาของคีช แต่ความมั่งคั่งก็สามารถพบได้ในไวน์เช่นกันซึ่งผสานเข้ากับครีมคีชรสบ๊องอ่อน ๆ และบางครั้งก็ดูน่ารับประทาน

คำแนะนำในการจับคู่

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 คะแนน

อ่านเพิ่มเติม

พบกับ Grand Crus of Alsace

ขนมปังฝรั่งเศสกับสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่น้ำเชื่อม / Getty

เฟรนช์โทสต์

เฟรนช์โทสต์ที่ดีที่สุดมีทั้งแบบเข้มข้นและแบบไข่ในขณะที่ยังคงเบาและฟู แทนที่จะเป็นพุดดิ้งขนมปังที่หวานเหนียวควรเป็นอาหารคาวที่มีความหวานเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือผลไม้

ตามกฎแล้วเมื่อทานอาหารหวานให้จับคู่ไวน์ที่หวานกว่าของคาว อาหารจานหวานที่ละเอียดอ่อนอาจทำให้ไวน์แห้งมีรสชาติไม่สมดุล

วิธีจับคู่ไวน์กับอะไรก็ได้ (เกือบ)

ที่นี่คุณต้องการไวน์ที่ปรับสมดุลน้ำตาลที่เหลือเล็กน้อยกับความเป็นกรดที่สดใส Riesling เยอรมันหรือ spritzy Moscato d'Asti คงจะดี แต่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ คือ Chenin Blanc . องุ่นอเนกประสงค์ถูกสร้างเป็นรูปแบบแห้งมากมาย แต่ยังเป็นฐานของไวน์หวานแสนอร่อยที่เป็นมิตรกับอาหารอีกด้วย

Chenin ปลูกกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกาใต้ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Steen และมีหลายรูปแบบที่เข้ากันได้ดีกับ French Toast หรืออีกวิธีหนึ่งคือ demi-sec หรือ moelleux Vouvray เป็น semisweet Chenin ในรูปแบบที่สง่างามที่สุดแห่งหนึ่ง มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งที่เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกหรือเบคอนควบคู่ไปด้วย

คำแนะนำในการจับคู่

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 คะแนน

อ่านเพิ่มเติม

เสน่ห์ของ Chenin Blanc จากแอฟริกาใต้

Moons Over My Hammy / ภาพ Denny’s

ดวงจันทร์เหนือ Hammy ของฉัน

นี้ Denny’s ไอคอนเป็นชีสย่างกับไข่คนและแฮม หรือแซนวิชไข่กับแฮมและชีส หรือแซนวิชแฮมและชีสกับไข่คน ไม่ว่าจะเป็นคำสั่งผสมของไข่แฮมและชีสละลายบนขนมปังปิ้งก็ไม่อาจต้านทานได้แม้จะมีกาแฟ Denny’s สักถ้วย

ดียิ่งขึ้น? Lambrusco ซึ่งมีประกายไฟและผลไม้เบอร์รี่ลูกโตเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบแต่ละอย่างของแซนวิชนี้ จากจำนวนมาก แลมบรัสโก รูปแบบแห้ง ลัมบรัสโกดิซอร์บารา เป็นผลเบอร์รี่และดอกไม้สีแดงที่สดใสและคมชัดเป็นพิเศษ จับคู่กับแซนวิชไข่แบบใดก็ได้

คำแนะนำในการจับคู่

Cantina di Sorbara NV บรรณาการให้ Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 คะแนน

อ่านเพิ่มเติม

ได้เวลาชม Lambrusco ใหม่

Huevos Rancheros / Getty

ไข่ Rancheros

ไข่ควรเป็นดาวเด่นของแรนเชรอส huevos แต่ซัลซ่ามะเขือเทศเผ็ดมักจะดันไปด้านหน้า ไม่ต้องพูดถึงถั่วมันฝรั่งโชริโซครีมเปรี้ยวและส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถร่อนลงบนจานได้

สีแดงสดสามารถยืนหยัดกับรสชาติที่ทรงพลังเหล่านี้ได้ แต่อย่าใช้แทนนินหยาบที่สามารถเน้นความเผ็ดได้ ทางเลือกหนึ่งคือการไปเม็กซิกันเต็มรูปแบบด้วยความชุ่มฉ่ำ Grenache จาก Valle De Guadalupe แหล่งผลิตไวน์ชั้นนำของเม็กซิโก

อย่างไรก็ตามการจับคู่ที่ดียิ่งขึ้นคือ เล็ก ไวน์แดงที่มีกรดสูงแทนนินต่ำเหมาะสำหรับอาหารรสเผ็ด Cru ที่เรียบง่าย Beaujolais เช่น Brouilly, Chiroubles หรือ Saint Amour จะอร่อย แต่มีผู้ผลิตในประเทศจำนวนหนึ่งโดยเฉพาะใน Oregon’s Willamette Valley กำลังทำสิ่งมหัศจรรย์ร่วมกับกาเมย์เช่นกันโดยทำไวน์ที่สดใสและดื่มได้