ต่อไปนี้เป็นวิธีทอดปลาที่บ้านเพื่อให้ได้มื้ออร่อยที่เบาและกรอบ การทำปลาทอด ปลาทอด และสูตรอาหารทะเลกรอบแบบโฮมเมดอื่นๆ อาจดูน่ากลัว พ่อครัวสงสัยว่า 'มันจะทำให้บ้านของฉันมีกลิ่นไหม' ไม่! ไม่ใช่หากคุณทำตามคำแนะนำของเราเกี่ยวกับปลาที่ดีที่สุดสำหรับทอดและปรุงด้วย 'ฉันจะจบลงด้วยแป้งเปียกหรือไม่' ไม่ เราพร้อมให้คำแนะนำคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่คมชัดที่สุด ดังนั้นเชื่อใจตัวเองได้เลย รีล-y ได้รับสิ่งนี้แล้วเตรียมตัวเตรียมปลาทอด กระทะ หรือทอดอากาศชุดที่ดีที่สุดของคุณสำหรับมื้อเย็นในสัปดาห์นี้

จะบอกได้อย่างไรว่าปลาสุกแล้ว รวมถึงสัญญาณที่แน่ชัดว่าสุกแล้ว 2 ประการ

วิธีการทอดปลาในกระทะ

ปลาทอดใช้น้ำมันร้อนหรือเนยขาวบางๆ ในกระทะและ แป้งบางเบา หรือเคลือบข้าวโพดป่นบนตัวปลาแทนแป้ง ง่ายกว่า เลอะเทอะน้อยกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด

เลือกปลาของคุณ

เลือกเนื้อปลาไร้หนัง 1 ปอนด์สำหรับสี่มื้อ โดยหนาประมาณ ½- ถึง 3/4 นิ้ว แล้วปลาอะไรน่าทอดที่สุด? เนื้ออะไรก็ได้ เช่น ปลาไวท์ฟิชรสอ่อน ปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ปลากะพงแดง และปลารัฟฟี่สีส้ม ก็ใช้ได้ หากแช่แข็ง ให้ละลายเนื้อในตู้เย็น พัสดุขนาด 1 ปอนด์จะละลายภายใน 1 ถึง 2 วัน (ใครชอบอาหารทะเลไม่ชุบแป้ง ลองเข้าไปดูครับ) วิธีอบปลาให้เป็นขุยสมบูรณ์แบบ -

เบลน โมทส์

เตรียมปลา

ล้างเนื้อปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้สารเคลือบแบบเปียกและแห้งสามารถยึดติดกับตัวปลาได้ดีขึ้น ย้ายเนื้อไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้นโดยใช้มีดคมๆ

วิธีทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเขียงเพื่อการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย

ทำการเคลือบ

รวมไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองกับน้ำหรือนม 2 ช้อนโต๊ะลงในจานตื้น ส่วนผสมที่เปียกนี้ช่วยให้สารเคลือบติดตัวปลาได้

ในจานตื้นอีกจาน ให้ผสมข้าวโพดป่น ⅔ ถ้วยหรือเกล็ดขนมปังแห้งละเอียดกับเกลือ ½ ช้อนชาและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย หรือทดแทนมันฝรั่งทอดกรอบ แครกเกอร์ หรือซีเรียลไม่หวาน (เช่น คอร์นเฟลก) 1⅓ ถ้วย สำหรับข้าวโพดป่น โดยไม่ต้องใส่เกลือ ส่วนผสมที่แห้งนี้จะทำให้ปลาเคลือบกรุบกรอบเมื่อทอดในกระทะ

ภาพ: เบลน โมตส์

ภาพ: เบลน โมตส์

จุ่มและขุดปลา

เปิดเตาอบที่ 300°F แล้วใส่ปลาที่ปรุงสุกแล้วลงบนถาดอบ สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วอุ่นขึ้นเมื่อคุณทอดเนื้อที่เหลือในกระทะเสร็จแล้ว (นี่เป็นหนึ่งในเทคนิค Test Kitchen ที่เราสาบานไว้ที่นี่สำหรับวิธีทอดปลาที่สำนักงานใหญ่ BHG!)

เลือกกระทะที่มีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมาก เช่น กระทะเหล็กหล่อที่ใหญ่ที่สุดของคุณจะใช้งานได้อย่างน่าอัศจรรย์ เพิ่มไขมัน ¼ นิ้ว คุณสามารถใช้เนยขาวหรือน้ำมันพืชชนิดอ่อน ซึ่งเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการทอดปลา น้ำมันพืชมาตรฐานมีราคาไม่แพงและแทบไม่มีรสชาติ ส่วนน้ำมันคาโนลาหรือถั่วลิสงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน อุ่นไขมันให้ร้อนปานกลาง

จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่ก่อน โดยเคลือบแต่ละด้าน จากนั้น วางเนื้อปลาที่เคลือบไว้แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของข้าวโพดแล้วกดเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมยึดติดกับตัวปลา พลิกแต่ละชิ้นและทำซ้ำจนกระทั่งเนื้อทั้งหมดถูกคลุมด้วยส่วนผสมแห้ง

ทอดปลา

ใส่เนื้อปลาเคลือบครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวลงในน้ำมันร้อนในกระทะ น้ำมันควรจะร้อนพอที่จะส่งเสียงดังเมื่อใส่ปลาลงในกระทะ ทอดปลาจนเป็นสีทองที่ด้านล่าง สำหรับผู้ที่สงสัยว่า 'ปลาใช้เวลาทอดนานแค่ไหน?': การทอดเนื้อปลาโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน

เมื่อด้านแรกเป็นสีทองแล้ว ให้พลิกปลากลับด้านโดยใช้ที่คีบหรือไม้พายโลหะขนาดใหญ่ และส้อมเพื่อให้ปลามั่นคง ระวังอย่าให้ไขมันกระเซ็น ไขมันควรจะยังร้อนพอที่จะส่งเสียงฉ่าเมื่อพลิกปลา

เบลน โมทส์

ทอดด้านที่สองจนเป็นสีทอง และปลาจะเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อม (นานกว่า 3 ถึง 4 นาที)

วางกระดาษชำระสองหรือสามแผ่นบนจานเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ใช้ไม้พายค่อยๆ ย้ายปลาที่ปรุงสุกแล้วแต่ละชิ้นลงบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ พลิกปลาให้สะเด็ดน้ำทั้งสองด้าน

วางปลาที่ปรุงสุกไว้บนถาดอบในเตาอบขณะปรุงปลาที่เหลือ

เสิร์ฟปลา

หากต้องการ ให้เสิร์ฟปลาทอดกับมะนาวซีกและซอสทาร์ทาร์

เบลน โมทส์

วิธีทำปลาทอด

สำหรับวิธีทอดปลาที่กรอบพอๆ กับที่ทานที่ร้านฟิชแอนด์ชิปส์ ให้จุ่มปลาในแป้งเบียร์หรือไข่หลายๆ ฟองและแป้งปรุงรสก่อนทอด มันจะออกมาเป็นสีน้ำตาลทองกรอบๆ

แซนด์วิชปลาลิ้นหมาแบบเปิดหน้า

เตรียมปลา

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง ให้ซื้อเนื้อสดหรือเนื้อแช่แข็งแบบไม่มีหนัง 1 ปอนด์ โดยหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ถ้าแช่แข็งให้ละลายปลาในตู้เย็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว x 2 นิ้ว ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตั้งน้ำมันให้ร้อน

คุณจะต้องใช้กระทะหนักขนาด 3 ควอร์ตหรือ เครื่องทอดไขมันลึก สำหรับทอดปลา ติดเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดไว้ที่ด้านข้างของกระทะ อุ่นน้ำมันพืช 2 นิ้วที่ 375° F จากนั้นเปิดเตาอบที่ 300° F เพื่อให้ปลาที่ปรุงสุกอุ่นขึ้นในขณะที่คุณส่งเสียงฉ่าในส่วนผสมอื่นๆ

ทำแป้ง

ใส่แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วยลงในจานตื้นแล้วพักไว้ สำหรับแป้ง ในชามขนาดกลาง ให้เติมแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย เบียร์ 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง และผงฟู เกลือ และพริกไทยดำบด อย่างละ ¼ ช้อนชา ใช้ที่ตีแป้งจนเนียน

จุ่มชิ้นปลาลงในแป้ง พลิกให้ทั่วทุกด้าน สะบัดแป้งส่วนเกินออก แป้งจะช่วยให้แป้งติดตัวปลา จากนั้นจุ่มปลาลงในแป้งโดยพลิกให้เคลือบทุกด้าน

วิธีเลือกปลาที่สดที่สุดในตลาดของคุณ

วิธีทอดปลา

ทอดปลาทีละสองหรือสามชิ้นในน้ำมันร้อนจนเคลือบเป็นสีทองและปลาจะเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อทดสอบด้วยส้อมแล้วกลับด้านหนึ่งครั้ง ใช้เวลาประมาณ 3 หรือ 4 นาทีต่อชุด สะเด็ดปลาทอดบนกระดาษชำระ พลิกเนื้อให้สะเด็ดน้ำทั้งสองด้าน ย้ายปลาไปวางบนถาดอบและให้ความอบอุ่นในเตาอบขณะทอดปลาที่เหลือ

เสิร์ฟปลา

หากต้องการให้โรยปลาทอดด้วย เกลือหยาบ และเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์หรือราดด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์

เกร็ก ดูปรี

วิธีการทอดปลาในหม้อทอดอากาศ

ปลาทอดสามารถชุบแป้งหรือ 'ทอด' ในหม้อทอดอากาศได้โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ หรือเครื่องเทศ การใช้หม้อทอดอากาศ โดยพื้นฐานแล้วเป็นแบบมินิ เตาอบความร้อนหมุนเวียน เป็นหนึ่งในวิธีการทอดปลาที่เร็วและดีต่อสุขภาพที่สุด ต่อไปนี้คือวิธีการทอดปลาชุบแป้งทอดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับวิธีทอดปลาในกระทะและทอดลึก

สูตรอาหารหม้อทอดไร้น้ำมันที่ดีที่สุดของเราที่พิสูจน์ว่าเครื่องใช้นี้เหมาะสำหรับทุกมื้ออาหาร

เตรียมปลา

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง ให้ซื้อเนื้อสดหรือเนื้อไม่ติดหนังแช่แข็ง 24 ออนซ์ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ถ้าแช่แข็งให้ละลายปลาในตู้เย็น ตัดเนื้อเป็นส่วนขนาด 6 ออนซ์ ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ทำแป้ง

ในจานตื้น ให้เติมแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง ในจานตื้นที่แยกจากกัน ให้ผสมไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองกับน้ำหรือนม 2 ช้อนโต๊ะ ในจานหรือจานอีกหนึ่งใบ ให้ใส่เกล็ดขนมปัง panko ⅓ ถ้วย

จุ่มชิ้นปลาลงในแป้ง พลิกให้ทั่วทุกด้าน สะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มปลาลงในส่วนผสมของไข่ พลิกให้เคลือบทุกด้าน และสุดท้าย โรยด้วย panko กดให้เคลือบทุกด้านเท่าๆ กัน

ทอดปลา

วางปลาลงในตะกร้าหม้อทอดอากาศ แล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดลงบนปลาที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 400°F จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลและสุกตลอดประมาณ 8 นาที

8 เครื่องทอดอากาศที่ดีที่สุดประจำปี 2024 สำหรับอาหารกรอบและมีสีน้ำตาลทองจากการทดสอบ

เสิร์ฟปลา

โรยด้วยเกลือและพริกไทย ¼ ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมด ผสมมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา ผักดอง 3/4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาล ⅛ ช้อนชา ในชามขนาดเล็ก เพิ่มมะนาวซีกแล้วสนุกได้เลย!

ตอนนี้คุณเชี่ยวชาญวิธีการทอดปลาสามวิธีแล้ว ทบทวนความจำเกี่ยวกับวิธีการทำเฟรนช์ฟรายส์ จากนั้นเชิญเพื่อนหรือครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะเพื่อทานปลาทอดที่จะติดใจตั้งแต่คำแรก

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.