สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสเต็ก แต่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีพิธีการสูงเช่นเครื่องเงินงานเลี้ยงสเต็กเนื้อคือความฝันที่เป็นจริง หน้าที่ส่วนตัวเหล่านี้ย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ของนครนิวยอร์กเมื่อพวกเขาถูกนักการเมืองหรือเป็นผู้ระดมทุนให้หน่วยดับเพลิงและองค์กรพลเมืองอื่น ๆ

รูปแบบนั้นเรียบง่าย: ผู้ชาย (และเฉพาะผู้ชาย) จะจ่ายค่าธรรมเนียมแรกเข้าเล็กน้อยซึ่งพวกเขาสามารถเข้าถึงเนื้อวัวและเบียร์ทั้งหมดที่พวกเขากินได้ เครื่องเคียงมีน้อยและการตั้งค่าโต๊ะไม่มีอยู่ สเต็กถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำที่ผู้ชายจะกินด้วยมือของพวกเขาซึ่งพวกเขาจะใช้ผ้ากันเปื้อนเช็ดแทนผ้าเช็ดปาก

Prohibi t ไอออน จัดงานเลี้ยงสเต็กเนื้อ หากปราศจากสัญญาเรื่องเบียร์การรวมตัวกันเพื่อกินสเต็กก็น่าสนใจไม่น้อย เมื่อพวกเขากลับมาอีกครั้งหลังจากการยกเลิกสิ่งต่าง ๆ ก็แตกต่างกันเล็กน้อย: ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเข้าร่วมมากกว่าโดยได้รับสิทธิ์นั้นเมื่อได้รับการโหวต ใน เรียงความปี 1939 สำหรับ ชาวนิวยอร์ก นักเขียนโจเซฟมิทเชลกล่าวว่าการปรากฏตัวของพวกเขาทำให้เหตุการณ์ต่างๆยุ่งเหยิงผู้ชายไม่ค่อยเต็มใจที่จะมีส่วนร่วมในความตะกละ อาจมีการนำผ้าเช็ดปากมาใช้ด้วย

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของสเต็กเนื้อเป็นหนึ่งในคนที่ต้องการเรียกคืนประเพณี เช่นเดียวกับการต้มปูปลาทอดและบาร์บีคิวเป็นกิจการชุมชนดั้งเดิมในภาคใต้และภาคตะวันตกตอนกลางสเต็กเนื้อถือเป็นแก่นแท้ของนิวยอร์ก

ภาพถ่ายโดย David Prince / รูปแบบอาหารโดย Judy Haubert

Waldy Malouf ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายปฏิบัติการอาหารและเครื่องดื่มที่ สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา เป็นกุญแจสำคัญในการเน้นอาหารมื้อค่ำ ที่ Hyde Park ของโรงเรียนในนิวยอร์กวิทยาเขตเขาเป็นเจ้าภาพจัดงานสเต็กเนื้อประจำปีที่มีผลงานไม่กี่อย่างเช่น New York State Cheddar นอกจากนี้เขายังทำหน้าที่เป็นแหล่งข้อมูลสำหรับเชฟที่ต้องการจัดเลี้ยงของตนเอง

ผู้บริหารเชฟแอนดรูว์สมิ ธ แห่ง ริเวอร์พาร์ค ในนิวยอร์กซิตี้มีการขว้างปาสเต็กเนื้อทุกเดือนกุมภาพันธ์ตั้งแต่ปี 2559 เขาบอกว่าเขาต้องการทำอะไรบางอย่างทั้งเทศกาลและความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาวเขาจึงคุยกับ Malouf เกี่ยวกับการเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงหนึ่งงานจากนั้นจึงพัฒนาเมนูที่ผสมผสานระหว่าง คำแนะนำที่เขาได้รับด้วยแนวทางของเขาเอง

“ มันเป็นแบบที่สอดคล้องกับความเป็นชนบทของเรา” Smith กล่าวโดยสังเกตว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจจาก“ สัตว์ตัวใหญ่ทั้งตัวและไส้กรอก”

สเต็กเนื้อ Riverpark เริ่มต้นด้วยกุ้งปอกเปลือกและกินซีซาร์สลัดและขนมปังที่มีไขกระดูกและลาร์โด กิจกรรมหลักคือขาแกะย่างซี่โครงแครอทหัวไชเท้าและมันฝรั่ง Smith จัดหาเบียร์ในท้องถิ่นและให้บริการ Bourbon ด้วย

“ มันเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมไม่ต้องยุ่งมากนัก” เขากล่าว

มีหลายวิธีในการโยนสเต็กเนื้อและเราได้ใช้วิธีแช่ไวน์ อ่านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีเพิ่มเติมสิ่งที่ต้องเสิร์ฟและทำไมต้องดื่มไวน์โดยเฉพาะ Cabernet Sauvignon คือสเต็กเนื้อที่ขาดหายไป

ภาพถ่ายโดย David Prince / รูปแบบอาหารโดย Judy Haubert

เลือกข้างของคุณ

หากคุณไม่สามารถอยู่กับสเต็กและขนมปังเพียงอย่างเดียวได้ลองใช้แนวคิดเหล่านี้ที่สอดคล้องกับจิตวิญญาณดั้งเดิมของมื้ออาหาร

• ซีซาร์สลัด
• แครอทและผักชีฝรั่ง
• สลัดปูส้มโอและอะโวคาโด
• ขนมปังกระเทียม
• ตับเป็ด
• ขนมปังเมลบา
• หัวไชเท้ากับเนย
• แครอทและมันฝรั่งย่าง
• มะกอกและคอร์นิคอน
• คอกเทลกุ้ง
• ชาร์ปเชดดาร์
• สลัดมะเขือเทศและแตงกวา

โต๊ะพูดคุย

การหาผ้ากันเปื้อนให้แขกทุกคนสวมใส่ (และเลอะเทอะ) เป็นความคิดที่สนุกและเป็นที่โปรดปรานของงานปาร์ตี้ แต่เรายังคงแนะนำให้ละทิ้งประเพณีและจัดหาผ้าเช็ดปาก ทำให้การตั้งค่าโต๊ะเป็นเรื่องง่ายด้วยส้อมและมีดสเต็กตัดอาหารทั้งหมดเป็นนิ้วหรืออย่างน้อยส่วนขนาดเสิร์ฟเดียวและนำเสนอบนจานพร้อมอุปกรณ์เสิร์ฟ คุณอาจต้องการใส่สเต็กหรือซอสวูสเตอร์ไชร์มัสตาร์ดหรือฮอร์สแรดิชรวมทั้งเกลือและพริกไทย แต่อย่าใช้เครื่องปรุงและของตกแต่งโต๊ะอื่น ๆ นี่จะเป็นมื้ออาหารที่มีชีวิตชีวาพร้อมการพูดคุยมากมายและการเอื้อมมือไปที่โต๊ะเพื่อขอความช่วยเหลือเพิ่มเติมดังนั้นทำให้แขกของคุณเป็นเรื่องง่ายด้วยการทำให้ไม่เกะกะน้อยที่สุด

วิธีการจัดเลี้ยง Potluck ด้วยรายการไวน์ที่สมบูรณ์แบบ

คู่มือสไตล์

ในโลกของสเต็กเนื้อมีโรงเรียนสามแห่งที่แตกต่างกันโดยให้บริการที่แตกต่างกัน

• นิวเจอร์ซี : ที่เรียบง่ายที่สุดก็คืองานเลี้ยงนี้มีเพียงเฟรนช์ฟรายส์และเนื้อวัวเสิร์ฟบนขนมปังแซนวิช มีธรรมเนียมในการวางซ้อนขนมปังแทนที่จะกินมันเพื่อติดตามว่าหนึ่งสเต็กกินไปมากแค่ไหน
• ด้านตะวันออก : สเต็กเนื้อวัวประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะมีเนื้อแกะสับไตห่อเบคอนและสไลเดอร์นอกเหนือจากงานสเต็กหลักรวมถึงขนมปังฝรั่งเศสเพื่อแช่มันทั้งหมด
• ฝั่งตะวันตก : เวอร์ชันที่ละเอียดขึ้นเล็กน้อยนี้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับสเต็กเนื้อสมัยใหม่จำนวนมาก เริ่มต้นด้วยสลัดปูคูดิเต้และค็อกเทลกุ้งและคอร์สสเต็กยังมีตับมันฝรั่งอบและขนมปังปิ้ง

จะดื่มอะไรดี

เบียร์ : นี่คือตัวเลือกดั้งเดิม เบียร์สีน้ำตาลเช่น Nut Brown Ale ของ Samuel Smith จะมีความเข้มข้นของมอลต์ที่จะยืนหยัดกับมื้ออาหารและกลิ่นคาราเมลที่กลมจะไม่ท่วมท้นเกินกว่าที่ IPA จะส่งต่อได้ เบียร์เช่น Post Shift Pilsner ของ Jack’s Abby Craft Lagers เพียงคำใบ้ของเมล็ดพืชรสเผ็ดยังช่วยทำความสะอาดเพดานปากได้อีกด้วย

เหล้าวิสกี้ : Bourbon เช่นเบียร์สีน้ำตาลจะให้ฉากหลังที่เรียบและกลมสำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมด หากคุณต้องการปลุกสภาพจิตใจแบบนิวยอร์กให้ลอง Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whiskey หรือ Droptine 12 Point Bourbon วิสกี้ ซึ่งมีอายุอยู่ในถังบรั่นดี

ไวน์ : จะมีอะไรก็ได้นอกจาก Cabernet? ไปหา Napa Cab ตัวใหญ่ที่มีร่างกายและโครงสร้างจะจรดปลายเท้าไปกับเนื้อทั้งหมด การแพร่กระจายนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างตรงไปตรงมาดังนั้นไวน์ชั้นยอดจะเปล่งประกายอย่างแท้จริง อย่ากลัวที่จะขุดเข้าไปในห้องใต้ดินของคุณ

ภาพถ่ายโดย David Prince / รูปแบบอาหารโดย Judy Haubert

ขาแกะย่าง

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Andrew Smith หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร ริเวอร์พาร์ค , เมืองนิวยอร์ก

น้ำหมักโยเกิร์ตทำให้นุ่มและเพิ่มรสชาติ อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความหนาของเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของขาเพื่อตรวจสอบความผิดปกติแทนที่จะมองด้วยตาหรือคลำ เก็บกระดูกไว้สำหรับขนมสุนัขหรือน้ำซุป

• ขาแกะติดกระดูก 1 ปอนด์7½ปอนด์
• โยเกิร์ตกรีกธรรมดา 8 ออนซ์
• เกลือ¼ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับปรุงรส
• มะนาว 2 ผล
• มิ้นท์สับ½ถ้วย
• พริกไทยดำบด 2 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับปรุงรส
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งสีแดงขนาดกลาง 6 หัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
• แครอทขนาดใหญ่ 4 หัวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

เตาอบความร้อนที่375˚F ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ในชามผสมขนาดใหญ่ใส่โยเกิร์ตกับเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูให้ทั่วเนื้อแกะ วางผักลงในกระทะย่างโดยมีเนื้อแกะอยู่ด้านบน ปรุงจนเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิภายใน135˚Fเป็นเวลาปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง

นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนแกะสลัก ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในการแกะสลักเนื้อแกะให้ห่อผ้าครัวรอบ ๆ ส่วนบนของกระดูกและถือไว้ในมือที่ไม่ถนัด ด้วยมืออีกข้างหนึ่งให้ใช้มีดคมฝานลงทำให้ชิ้นบางที่สุด จัดเรียงชิ้นบนจานเสิร์ฟ ให้บริการ 10–12 .