ไม่ได้สร้าง feta ทั้งหมดเท่ากัน ในสหภาพยุโรป feta เป็นคำที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งหมายถึงเนยแข็งที่ผลิตใน กรีซ จากนมแกะอนุญาตให้ใช้นมแพะได้ถึง 30% ประเทศนอกสหภาพยุโรปมีจุดยืนที่ไม่ชัดเจนกับคำนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชีสจำนวนมากที่ระบุว่าเป็น feta ในสหรัฐอเมริกาหากไม่มี feta ของกรีกแท้ๆให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะ บัลแกเรีย และ อิสราเอล สร้างเวอร์ชันที่ดีมากซึ่งแตกต่างจากพันธุ์กรีก

Great feta เป็นครีมและมีรสเปรี้ยวและมีความแตกต่างของสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เน้นเป็นผู้เล่นหลักในสลัดและพายเผ็ด แม้จะมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผลไม้ผักสมุนไพรหรือเครื่องเทศเกือบทุกชนิด อาหารทะเลกรีกหลายจานมีเฟต้า แต่ชีสก็ใช้ได้ดีในสูตรอาหารที่ขอริคอตต้าซาลาตาชีสแพะสดหรือ ชีสสด .

ข้อเท็จจริงสนุก ๆ

• คำว่า feta หมายถึง 'ชิ้น'
• เชื่อกันว่าชีสนมแกะที่กล่าวถึงใน Homer’s โอดิสซี เป็นรูปแบบของ feta
• Feta เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของโลก
• เพียง 2% ของ feta ที่บริโภคในสหรัฐฯมาจากกรีซ
• Guinness World Record สำหรับสลัดที่ใหญ่ที่สุดคือสลัดกรีกที่ผลิตในรัสเซียซึ่งมีน้ำหนักเกือบ 45,000 ปอนด์ซึ่งรวม feta ประมาณ 2 ตันครึ่ง

จับคู่

“ ฟีต้ามีนิสัยที่แข็งแกร่งคือมีรสเค็มเผ็ดและอาจเป็นกรดสูง” โซเฟียเพอร์เพอรานักนิติวิทยาผู้ให้คำแนะนำในการจับคู่ไวน์ในตำรา การทำอาหารกรีกสมัยใหม่ โดย Pano Karatassos “ มันต้องการไวน์ที่มีบุคลิกที่แข็งแกร่งพอ ๆ กันมีความเป็นกรดสูงและโครงสร้างที่ดี คำแนะนำแรกของฉันคือกรดสูง Assyrtiko จาก ซานโตรินี หรือที่อื่น ๆ ในกรีซหรือ Sauvignon Blanc จาก Sancerre หรือ ควัน Pouilly .

วิธีสร้างกระดานชีสอย่างมืออาชีพ

“ หนึ่งในสูตรโปรดของฉันคือสลัดแตงโมกับเฟต้าซึ่งฉันจะจับคู่กับซิโนมาโวรที่ไม่แห้งเป็นประกาย สีชมพู จาก Amynteo โรซาโตแห้งจาก Veneto หรือ Bugey-Cerdon ของฝรั่งเศส” Perpera กล่าว “ อาหารกรีกยอดนิยมอีกจานคือชีส พายทำด้วย feta . โดยปกติจะค่อนข้างเข้มข้นเผ็ดและเค็มและเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่มีกรดสูงและมีกลิ่นหอมเช่น Moschofilero จาก Mantinia หรือของแห้ง Riesling จาก Alsace .”