หากต้องการความกรอบนอก นุ่มใน ไก่ทอด , ปลากระทะ , แตงกวาดองทอดกรอบ และ คลาสสิค หัวหอม โดยทั้งหมดเริ่มต้นด้วยเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ แบบเดียวกัน นั่นก็คือ การขุดลอก มันเป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมา 'การขุด' หมายถึงการเคลือบอาหารเบา ๆ ด้วยส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง ข้าวโพดป่น หรือเกล็ดขนมปัง บ่อยครั้ง คุณจะต้องขุดอาหารก่อนทอด

บันทึก: สูตรอาหารหลายสูตรเรียกร้องให้ขุดอาหารแล้วจุ่มลงในของเหลว (เช่น ไข่หรือบัตเตอร์มิลค์) แล้วตามด้วยการเคลือบปรุงรส กระบวนการนี้เป็นการขยายรายละเอียด – มีรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

BHG / มิเคล่า บุตตินอล

วิธีการขุดลอกอาหาร

ต่อไปนี้เป็นวิธีขุดลอกไก่หรืออาหารอื่นๆ

• เกลี่ยสารเคลือบลงในจานตื้น เช่น จานพาย
• ม้วนอาหารไปรอบๆ เคลือบจนอาหารเคลือบทุกด้าน สลัดส่วนเกินออก ดำเนินการต่อตามคำแนะนำในสูตรของคุณ

ทำได้ง่ายมากด้วยอุปกรณ์ทำครัวที่คุณมีอยู่แล้ว หรือคุณสามารถใช้เครื่องขุดแป้งเพื่อช่วยเคลือบอาหารให้ทั่วด้วยแป้งก็ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาถาดหายใจเพื่อลดการขุดลอกและการหายใจเลอะเทอะ

ข้อดีในการขุดลอก

คุณขุดไก่หรืออาหารอื่นๆ ก่อนทอดเพื่อช่วยให้มีเปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน อาหารที่ใส่แป้งหรือสารเคลือบอื่นๆ จะได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัส และได้น้ำมันหรือเนยที่คุณใช้ปรุงอาหารเป็นพิเศษ

ไมค์ ดีเตอร์

วิธีการขุดผัก

คำจำกัดความพื้นฐานของการขุดก็ใช้กับผักด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ก่อนทอด โดยทั่วไปคุณจะเตรียมหัวหอมที่หั่นแล้วด้วยแป้งและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับหัวหอมที่เคลือบกรอบ

'ขุด' กับ 'ขนมปัง'

การทำขนมปังต้องใช้เวลาในการขุดลึกลงไปอีกสองสามก้าว คิดว่ามันเป็นการขุดลอก 2.0 เช่นเดียวกับการขุดลอก การผสมพันธุ์จำเป็นต้องเคลือบอาหารด้วยแป้งข้าวโพด เกล็ดขนมปัง หรือการเคลือบแบบแห้งอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ขั้นแรกให้ขุดอาหารในแป้งเล็กน้อย จากนั้นจุ่มลงในของเหลว (เช่น นมและ/หรือไข่ที่ตี) และสุดท้ายก็ขุดเป็นครั้งสุดท้ายในการเคลือบด้านนอก

มีหลายเหตุผลที่คุณควรปิ้งขนมปังก่อนผัดหรือทอด:

• การเคลือบช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะขณะปรุงอาหาร
• แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ จะกักเก็บความชื้นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเหนียว
• การเคลือบช่วยให้อาหารมีสีน้ำตาลและเป็นชั้นที่กรุบกรอบ
• เครื่องปรุงรสในสารเคลือบช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

เบลน โมทส์

วิธีการทำขนมปัง

ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ในการชุบเกล็ดขนมปังอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เตรียมสารเคลือบสำหรับการขุดลอกและวางไว้ในจานตื้นแยกกัน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถขุดแป้ง จุ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว และเคลือบอาหารด้วยการเคลือบด้านนอกในลักษณะขั้นตอนการประกอบ

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 2: ขุดแป้ง

ขุดเนื้อเช่นไก่หรือปลาในแป้งก่อน แป้งจะช่วยกักเก็บความชื้นเพื่อปกป้องอาหารจากความร้อนสูงในการปรุงอาหาร

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 3: จุ่มในของเหลว

จุ่มเนื้อทั้งสองด้านลงในของเหลวอะไรก็ได้ตามสูตรของคุณ บ่อยครั้งนี่คือไข่ที่ตีด้วยนมหรือน้ำ แต่ก็อาจเป็นของเหลวอื่นได้ เช่น บัตเตอร์มิลค์หรือเบียร์ ของเหลวจะทำให้พื้นผิวมีความเหนียวเพื่อให้สารเคลือบขั้นสุดท้ายเกาะติด เพื่อป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณถูกเคลือบมากกว่าอาหาร ให้ใช้มือข้างหนึ่งจุ่มอาหารลงในของเหลว และอีกมือจุ่มลงในการหายใจ

เบลน โมทส์

ขั้นตอนที่ 4: ขุดลอกในการเคลือบด้านนอก

สร้างการเคลือบที่หนาขึ้นโดยการขุดเนื้อลงในเศษขนมปังปรุงรส ข้าวโพดป่น แครกเกอร์บด หรืออะไรก็ตามที่เคลือบตามสูตรของคุณ ใช้มือลูบเคลือบอาหารเบา ๆ ทั้งสองด้าน วางแต่ละชิ้นที่เสร็จแล้วลงในจานจนกว่าคุณจะพร้อมทอดหรือปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าไม่ควรทิ้งอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 90°F) อย่านำเนื้อที่ปรุงสุกกลับใส่จานที่ยังไม่ได้ล้าง เนื้อที่ขุดลอกยังดิบอยู่และควรได้รับการจัดการตามนั้น

นำทักษะการขุดลอกและการหายใจมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น อกไก่เนยเลมอน สูตรการทอดด้วยลมแบบต่างๆ และสูตรอาหารทอดที่คุณชื่นชอบ (รวมถึงแบบอบด้วยเตาอบ) เพื่อสร้างอาหารที่ทั้งครอบครัวจะกินหมดอย่างรวดเร็ว

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง