ในขณะที่คุณยกแก้วขึ้นเพื่อปิ้งปีใหม่ (หรือวันอังคารโดยเฉลี่ย) ใช้เวลาสักครู่เพื่อดื่มในวัฒนธรรมและนวัตกรรมหลายศตวรรษในแก้วของคุณ

แรกเริ่ม

Blanquette de Limoux จาก Languedoc ปรากฏในงานเขียนตั้งแต่ต้นปี 1531 โดยพระของ Saint-Hilaire

“ Mauzac เป็นองุ่นพันธุ์หลักของ Blanquette de Limoux” Jason Wilson นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ด้านเครื่องดื่มกล่าวซึ่งมีหนังสือ องุ่น Godforsaken . “ [มัน] มีกลิ่นและรสชาติของเปลือกแอปเปิ้ลที่ไม่เหมือนใครจริงๆ”

Blanquette de Limoux ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยใช้วิธีการของบรรพบุรุษหรือ วิธีการของบรรพบุรุษ ซึ่งการหมักจะหยุดก่อนเวลาและไวน์ผ่านการหมักขั้นที่สองในขวด เทคนิคนี้อาจเป็นอุบัติเหตุที่น่ายินดีเนื่องจากสภาพอากาศในฤดูหนาวทำให้การหมักหยุดชะงักและจากนั้นยีสต์ก็ตื่นขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (ตอนนี้ Blanquette de Limoux ผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมในการผลิตไวน์อัดลมส่วน Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale เป็นการกำหนดแยกต่างหาก)

Napoléon I ใน Epernay, 1807 / ภาพโดยMoët & Chandon

แชมเปญเพิ่มขึ้น

การผลิตไวน์เริ่มต้นที่นี่ในศตวรรษที่ 17 เมื่อพระภิกษุชื่อ Dom Pierre Pérignonปลูกเถาวัลย์ นอกจากนี้เขายังให้เครดิตกับการสังเกตไวน์แบบมีฟองของ Limoux และนำสไตล์มาให้ แชมเปญ แต่เขาเสียชีวิตในปี 1715 ก่อนที่การผลิตเชิงพาณิชย์จะเริ่มขึ้น Ruinart บ้านแชมเปญที่เก่าแก่ที่สุดก่อตั้งขึ้นในปี 1729 และเอกสารต่างๆแสดงให้เห็นว่าเริ่มจัดส่งในปี 1764

สไตล์ที่ได้รับความนิยมในหมู่ขุนนางฝรั่งเศสและอังกฤษ ในปีค. ศ. 1745 Moët & Chandon กลายเป็นผู้ส่งสินค้าไปยังราชสำนักยุโรปคนแรกในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15

แม่ม่าย Clicquot ก่อตั้งขึ้นในปี 1772 เหนือสิ่งอื่นใด Madame Clicquot ได้คิดค้นกระบวนการกำจัดยีสต์หลังการหมักแบบทุติยภูมิโดยสร้างวิธีการแบบดั้งเดิมหรือ วิธี Champenoise .

ห้องเก็บไวน์ใน Trento / ภาพโดย Trentodoc

ในขณะเดียวกันในอิตาลี

Prosecco’s ประวัติความเป็นมายาวนานเกือบเท่า Champagne’s โดยมีการเขียนบันทึกครั้งแรกย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1754 ระบุไว้ใน พื้นหลังกะหล่ำปลี หรือสไตล์ 'ด้วยตะกอน' เช่นเดียวกับวิธีการของบรรพบุรุษไวน์จากเวเนโตนี้ทำจากองุ่น Glera พื้นเมือง

“ หลายปีที่ผ่านมา Prosecco ถูกเข้าใจว่าเป็นชื่อขององุ่น” Wilson กล่าว “ แต่เมื่อความต้องการ Prosecco แพร่หลายไปทั่วโลกในช่วงทศวรรษ 2000 ผู้ผลิต Prosecco ทางตอนเหนือของอิตาลีจึงต้องการปกป้องไวน์ของตน…ดังนั้นพวกเขาจึงพบหมู่บ้านใน Friuli ชื่อ Prosecco และเปลี่ยน DOC [เพื่อรวมไว้]”

การคิดค้นวิธี Charmat ในปีพ. ศ. 2438 ทำให้ Prosecco มีราคาถูกกว่ามากในการผลิต เทคนิคนี้กำหนดให้ไวน์ผ่านการหมักครั้งที่สองในถังที่มีแรงดันสูงจากนั้นกรองและบรรจุขวดภายใต้ความกดดัน

ใน Franciacorta ในขณะเดียวกันผู้ผลิตก็เริ่มทำไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมที่จำลองมาจากแชมเปญโดยหยิบขึ้นมาในระดับพรีเมียม

การเก็บเกี่ยว Cava / ภาพโดย Cava DO

สเปนเข้าร่วมในการดำเนินการ

ในปีพ. ศ. 2415 ผู้ผลิตไวน์ชื่อ Josep RaventósFatjó ตัดสินใจลองใช้ฟองสบู่แบบดั้งเดิม เขาใช้องุ่นพันธุ์ Macabeu, Parellada และ Xarel-lo Penedès ในแคว้นคาตาโลเนียซึ่งครอบครัวของเขาทำไวน์ภายใต้ นกกระทา ฉลากตั้งแต่ปี 1497 ตำนานเล่าว่าเขาพอใจกับผลลัพธ์มากเขาเรียกหาถ้ำทันที ( ขุด ) ที่จะขุดเพื่อให้เขาสามารถผลิตได้มากขึ้นและ Cava กลายเป็นชื่อของการกำหนดภูมิภาค

ขุด ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด แต่การผลิตในปริมาณที่สูงขึ้นและเวลาที่สั้นลงในการหมักครั้งที่สองทำให้ราคาถูกกว่าแชมเปญมาก

ข้อยกเว้นของแคลิฟอร์เนีย

ไวน์สปาร์กลิงได้รับการผลิตใน Golden State ตั้งแต่ปี 1860 ยกเว้นไวน์ ยุคห้าม . การใช้ชื่อ 'แชมเปญ' บนฉลากของขวดที่ผลิตที่นี่เป็นหัวข้อของข้อตกลงการค้าระหว่างประเทศหลายฉบับและในที่สุดก็ถูกห้ามใช้ในปี 2548 อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ในอดีตจำนวนหนึ่งเคยถูกปู่ย่าตายายและได้รับอนุญาตให้ ทำแชมเปญแคลิฟอร์เนียต่อไป

พูดคุยเกี่ยวกับ Sekt ที่รัก

ยุคสมัยใหม่

สปาร์กลิงไวน์เติบโตและมีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่อง ในฝรั่งเศส ฌาปนกิจ การกำหนดมีผลบังคับใช้ในปี พ.ศ. 2518 ดังนั้นผู้ผลิตจากภูมิภาคอื่น ๆ จึงสามารถแสดงถึงหัวเทียนวิธีดั้งเดิมของพวกเขาได้

อิตาลียังเห็นการผลิตที่เพิ่มขึ้นในปี 1970 เมื่อ เฟอร์รารี ครอบครัวเริ่มทำสปาร์กลิงไวน์คุณภาพเยี่ยมด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมในภูมิภาคอัลไพน์ของ เทรนโต ซึ่งรวมเป็นหนึ่งเดียวเพื่อก่อตั้ง Trentodoc

แอฟริกาใต้ มีประวัติอันยาวนานในการผลิตสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิม French Huguenots นำเทคนิคนี้มาใช้และการกำหนดชื่อMéthode Cap Classique หรือ MCC ได้รับการนำมาใช้ในปี 1992

เมื่อเร็ว ๆ นี้, ฟองภาษาอังกฤษ และ เยอรมัน นิกาย ได้รุกคืบในตลาดต่างประเทศและอเมริกา สัตว์เลี้ยง กำลังเดือดปุด ๆ ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานเกือบ 500 ปีอนาคตของสไตล์ก็ไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน