มีโอกาสที่คุณจะสั่งไวน์ที่ร้านอาหารหนึ่งขวดเซิร์ฟเวอร์จะยื่นจุกให้คุณ สิ่งที่ควรเกิดขึ้นต่อไปคือที่มาของความสับสนและความไม่เห็นด้วย

ประเพณีถือได้ว่าคุณควรตรวจสอบไม้ก๊อก มีสองสิ่งที่คุณควรมองหา ประการแรกคือไม้ก๊อกหากมีตราสินค้ามาจากผู้ผลิตที่ถูกต้องและเหล้าองุ่นตามที่คุณสั่งซื้อ ไม่น่าเป็นไปได้ แต่การพบขวดหลอกลวงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้พิธีกรรมนี้เริ่มต้นขึ้น ประการที่สองคือการตรวจสอบความสมบูรณ์ของไม้ก๊อก

ต่อไปหลายคนเชื่อว่าน่าจะได้กลิ่นของไม้ก๊อก อย่างไรก็ตามหัวข้อดังกล่าวมีความขัดแย้งอย่างน่าประหลาดใจ

' อย่างจริงจังอย่าดมจุก ,” แนะนำบทความหนึ่ง “ อย่าได้กลิ่นไม้ก๊อก” ประกาศอีกครั้ง “ วางจุกไวน์ลง: ทำไมการดมกลิ่นทำให้คุณไม่มีที่ไหนเลย ,” ความเห็นที่สาม

คนที่บอกว่าคุณไม่ควรได้กลิ่นของจุกนั้นผิด

การได้กลิ่นไม้ก๊อกเป็นส่วนสำคัญในการประเมินขวดไวน์ อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าพิธีกรรมจะยังคงมีอยู่สำหรับบางคน แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าเหตุใดจึงเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่แรก นี่คือเหตุผลที่คุณควรสูดดมไวน์ทุกขวดที่คุณเปิด

เปอร์เซ็นต์ของไวน์ที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกธรรมชาติมีสารปนเปื้อนที่เรียกว่า ไตรคลอโรอะนิโซล (TCA) หรือที่เรียกว่า“ cork taint” ไวน์ที่มีปัญหานี้เรียกว่า 'คอร์ก' บางครั้งคำนี้ถูกใช้อย่างผิดพลาดสำหรับไวน์ที่มีความผิดใด ๆ แต่ควรสงวนไว้สำหรับไวน์ที่ปนเปื้อนของ TCA อย่างแท้จริง

หากไม่ได้ดมจุกไม้ก๊อกอาจเป็นไปได้ว่าทุกอย่างจะดูดีจนกระทั่ง 15 ถึง 30 นาทีต่อมาเมื่อสิ่งมัวหมองเริ่มแสดง

จุกไม้ก๊อกที่บอบบางที่สุดเพียงแค่ปิดกลิ่นและรสชาติของไวน์ อย่างโจ่งแจ้งที่สุดจะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและรสชาติของชั้นใต้ดินที่ชื้นและขึ้นรา

เมื่อเซิร์ฟเวอร์เทไวน์ให้คุณจำนวนเล็กน้อยและคุณมองไปที่มันหมุนมันดมกลิ่นและลิ้มรสต่อมาไม้ก๊อกเป็นสิ่งที่คุณกำลังตรวจสอบ แล้วทำไมไม่เพียงแค่ดมกลิ่นและลิ้มรสไวน์และข้ามไม้ก๊อกไปล่ะ?

นี่คือสิ่งที่: ในระดับที่ไวน์ถูกทำให้เสียโดย TCA แหล่งที่มาที่เป็นไปได้มากที่สุดก็คือไม้ก๊อกนั่นเอง ซึ่งหมายความว่ากลิ่นใต้ดินที่ขึ้นรามักจะค่อนข้างเข้มข้นในคอร์กในขณะที่ไวน์อาจมีน้อยกว่า

นอกจากนี้ไม้ก๊อกที่ทำให้ไวน์แปดเปื้อนในไวน์อาจเริ่มต้นได้อย่างละเอียดลึกซึ้งโดยพื้นฐานแล้วไม่สามารถตรวจจับได้แม้กระทั่งกับคนที่มีความอ่อนไหวต่อไวน์สูง อย่างไรก็ตามเมื่อไวน์สัมผัสกับออกซิเจนความมัวหมองของไม้ก๊อกอาจโดดเด่นมากขึ้น

ใช่ Cork Taint ยังคงเป็นปัญหา

หากไม่ได้ดมจุกไม้ก๊อกอาจเป็นไปได้ว่าทุกอย่างจะดูดีจนกระทั่ง 15 ถึง 30 นาทีต่อมาเมื่อสิ่งมัวหมองเริ่มแสดง หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารตอนนี้คุณอยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดอย่างไม่น่าเชื่อ คุณได้ออกเสียงเสียงไวน์กินไปบางส่วน แต่ตอนนี้ต้องบอกเซิร์ฟเวอร์ของคุณว่าไวน์ถูกจุกจริงๆ ฮึ.

นี่คือที่ที่กลิ่นของไม้ก๊อกเป็นเพื่อนของคุณ นี่เป็นช็อตแรกของคุณในการตรวจจับสิ่งสกปรกจากไม้ก๊อก ประมาณ 90% ของเวลาที่ฉันเจอขวดที่เป็นไม้ก๊อกความมัวหมองนั้นจะถูกตรวจพบในจุกไม้ก๊อกก่อนที่จะได้รับการยืนยันในไวน์ แม้ว่าการดมกลิ่นของไม้ก๊อกจะไม่ได้ผล 100% ในการกำจัด TCA แต่จากประสบการณ์ของฉันมันยังคงเป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพอย่างมากแม้ว่าไวน์ที่ดูเหมือนจะไม่จุกในการเทครั้งแรกก็ตาม

หากคุณได้กลิ่นไม้ก๊อกอยู่เสมอคุณควรศึกษาตัวเองให้ดีขึ้นว่าไม้ก๊อกมีกลิ่นเหม็นอย่างไร

หากคุณมีไวน์อยู่ที่บ้านการดมกลิ่นของไม้ก๊อกยังช่วยให้คุณไม่ต้องปนเปื้อนแก้วด้วยไวน์ที่มีคอร์กสูงและต้องล้างออกหรือหยิบมาดื่มใหม่ก่อนที่จะย้ายไปขวดอื่น

นักเขียนได้ชี้ให้เห็นว่า การดมกลิ่นไม้ก๊อกจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณรู้ว่ากำลังมองหาอะไร . คนรักไวน์หลายคนไม่รู้ว่าไม้ก๊อกมีกลิ่นเหม็นเป็นอย่างไร แต่ฉันเชื่อว่ามุมมองนี้เป็นเพียงสายตาสั้น

หากคุณได้กลิ่นไม้ก๊อกอยู่เสมอคุณควรศึกษาตัวเองให้ดีขึ้นว่าไม้ก๊อกมีกลิ่นเหม็นอย่างไร คุณจะเจอไม้ก๊อกที่มีกลิ่นจาง ๆ หรืออาจรุนแรงเช่นกระดาษแข็งเปียกและคุณสามารถฝึกฝนทักษะของคุณได้จากที่นั่น คุณสามารถเลือกตัวอย่างที่ชัดเจนมากขึ้นในตอนแรก แต่ข้อบกพร่องที่ละเอียดกว่าจะปรากฏชัดเจนเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้คุณยังสังเกตเห็นรูปแบบที่น่าสนใจเกี่ยวกับกลิ่นของไม้ก๊อกที่แตกต่างกัน

เอาเลยครับ สูดอากาศในครั้งต่อไปที่เซิร์ฟเวอร์นำเสนอจุกไวน์ให้คุณ มีหลายสิ่งที่ต้องเรียนรู้จากการดมกลิ่นเปลือกไม้เล็ก ๆ อย่าให้ใครบอกคุณเป็นอย่างอื่น