Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ขุด

วันเฉลิมฉลอง Cava

ทุกคนรู้สุภาษิตที่ว่า“ สิ่งที่เปล่งประกายไม่ใช่สีทอง” แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันที่ต้องจำไว้ว่าประกายไฟทั้งหมดนั้นไม่ใช่แชมเปญ



เช่นเดียวกับ แชมเปญ สามารถผลิตได้ใน Champagne AOP (Appellation d’Origine Protégée) ของฝรั่งเศสเท่านั้น Cava ยังมีสถานะDenominación de Origen (DO) ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคเฉพาะของสเปนโดยใช้พันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุมัติ แม้ว่า Cava จะมาจากแปดแห่งในสเปน แต่เกือบ 95 เปอร์เซ็นต์ของสปาร์กลิงไวน์ผลิตในPenedèsซึ่งเป็นภูมิภาคของคาตาโลเนีย

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ Cava ทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมคาตาลันที่เป็นอิสระมายาวนาน

“ ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ [มี] เอกลักษณ์และประเพณีการผลิตไวน์มานานกว่า 2,700 ปีแล้ว” กล่าว Pere Ventura เจ้าของบ้าน Cava ที่มีชื่อของเขา “ เราไม่เพียง แต่ดื่ม Cava เท่านั้น แต่เราเฉลิมฉลองด้วย Cava มักจะนำเสนอในงานรื่นเริงในคาตาโลเนียและมาพร้อมกับการทำอาหารของเรา”



ผสมผสานเพื่อสิ่งที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายอดขาย Cava ลดลงนอกแคว้นคาตาโลเนียเนื่องจากการที่สเปนคว่ำบาตรไวน์ที่เหลือในช่วงที่มีการเคลื่อนไหวแบ่งแยกดินแดนในภูมิภาคนี้ ชาวคาตาลันที่ภาคภูมิใจตอบสนองอย่างไร? โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นของตนมากขึ้น

Cava สามารถทำมาจากองุ่นสายพันธุ์เดียว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการผสมผสานระหว่างชนิดต่างๆ องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดคือองุ่นในท้องถิ่น: Macabeo, Parellada และ Xarel-lo แต่ละพันธุ์มีกลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อรวมเข้าด้วยกันทำให้ Cava มีรสชาติที่ชัดเจน

“ Cava - และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cavas ที่มีอายุมากเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนและเข้มข้นโดยมีกลิ่นหอมของผิวแอปเปิ้ลที่ผสมกับสมุนไพรแห้งของเมดิเตอร์เรเนียนเช่นไธม์โรสแมรี่และเฟนเนล” Jaume Gaspàประธาน Sommeliers of Lleida กล่าว “ นอกจากนี้ยังมีการเตือนความเค็มเกี่ยวกับชายทะเลของสเปนเช่นปลากะตักและผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ ห่อด้วยเนื้อครีมที่แห้งและมีฐานแร่ที่บ่งบอกถึงชอล์กหรือหินปูน”

ความหลากหลายทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาคPenedèsทำให้องุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับ Cava เจริญเติบโต

“ มาเก๊าชอบดินที่อุดมไปด้วยดินเหนียว” กาสปากล่าว “ โดยปกติแล้วมันจะเติบโตในหุบเขาภายในและมีปริมาณและความหนาแน่น Parellada เป็นองุ่นที่มีกลิ่นหอมที่สุดและมาจากไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ในระดับความสูงที่สูงขึ้นและเย็นลงโดยมีดินที่มีน้ำหนักเบาและมีปูนมาก สิ่งนี้ช่วยให้ Cava สัมผัสกับดอกไม้ได้มากขึ้น”

“ Xarel-lo ซึ่งมักปลูกบนชายฝั่งให้กลิ่นไม้ล้มลุกและผลไม้หินและให้โครงสร้างยืม” Gaspàกล่าว “ นอกจากนี้ยังช่วยให้ Cava มีความสามารถตามอายุทำให้สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมเมื่อเวลาผ่านไป” องุ่นอื่น ๆ เช่น ชาร์ดอนเนย์ , Pinot Noir , Malvasíaและ การ์นาชา ยังสามารถใช้

ขวด Cava

ภาพโดย Michael Persico

AgustíTorelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 เหรียญ 93 คะแนน นี่คือ Cava ที่ยอดเยี่ยมไม่มี ifs และหรือ buts กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลที่นุ่มเย้ายวนและซับซ้อนของแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและเครื่องเทศจะถูกป้อนเข้าไปในเพดานปากยีสต์ รสชาติเข้มข้นของลูกแพร์มะละกอและมะม่วงปิดท้ายด้วยแร่หิน
และใบปิดของมะนาว ไวน์ซิมโฟนีอิงค์ -นางสาว.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 เหรียญ 91 คะแนน กลิ่นหอมของกะหล่ำปลีดองและไซเดอร์ดูน่ากลัวในตอนแรก แต่พิสูจน์แล้วว่าทำให้เข้าใจผิด นี่ค่อนข้างหรูหรายกขึ้นและสะอาดบนเพดานในขณะที่รสชาติผู้ใหญ่ของขนมปัง Sourdough แอปเปิ้ลลูกแพร์และเครื่องเทศแห้งจะเรียบเนียนและยาวนาน ดื่มเดี๋ยวนี้. Think Global -นางสาว.

Covides NV Great Deed Special Reserve $ 40, 90 คะแนน ชิปข้าวโพดและผลไม้หินออกซิไดซ์เบา ๆ และกลิ่นแอปเปิ้ลมาก่อนที่เพดานปากทั้งหมดจะกรอบ รสชาติโดยตรงของแอปเปิ้ลสมุนไพรและพริกไทยขาวจะไม่ทำให้เกิดความยุ่งเหยิงในขณะที่รสชาติของเปลือกส้มนี้และส่วนที่เกี่ยวข้องกับผิวที่แน่นเหมือนกลอง คอลเลกชัน Artisan -นางสาว.

ประเพณียังคงดำเนินต่อไป

Cava เริ่มต้นจากการเป็นไวน์พื้นฐานที่ทำจากการหมักครั้งแรกขององุ่นเหล่านี้หรือทั้งหมด การหมักครั้งที่สองคือสิ่งที่ทำให้ประกายไฟ

“ เช่นเดียวกับในแชมเปญเราทำสปาร์กลิงไวน์ด้วยmétodo tradicional (คล้ายกับméthode Champenoise) ซึ่งต้องมีการหมักครั้งที่สองในขวด” Ventura กล่าว “ ในช่วงศตวรรษที่ 19 เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์ของคาตาลันเดินตามรอยเพื่อนบ้านในฝรั่งเศสและผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่เรารู้จักในปัจจุบันในชื่อ Cava ในความเป็นจริงครอบครัวของฉันเองมีส่วนร่วมในการทำ Cava ครั้งแรกโดยมานูเอลมอนต์เซอร์รัตฟอนต์ปู่ทวดของฉันประดิษฐ์ขวดแรกในปี 1872”

การจัดประเภทใหม่

ชื่อ Cava มาจากถ้ำหรือห้องเก็บไวน์ที่สร้างขึ้น จนถึงปี 1972 Consejo Regulador de los Vinos Espumosos ได้ออกกฎข้อบังคับอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิต Cava ปัจจุบัน Cava มีการผลิตมากกว่า 18 ล้านรายต่อปีทำให้สเปนเป็นผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่อันดับสองของโลกรองจากฝรั่งเศสเท่านั้น

Cava Consejo Regulador เพิ่งนำการจัดประเภทใหม่ Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava) ซึ่งระบุ Cava จากอสังหาริมทรัพย์เดียว การกำหนดไม่เพียง แต่ต้องมีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดขึ้นเท่านั้น แต่การนำเสนอแบบไฮเปอร์โลคอลที่เป็นผลลัพธ์ยังจะสำรวจความแตกต่างที่เป็นเอกลักษณ์และความเป็นไปได้ของรสชาติที่บ่งบอกถึงสปาร์กลิงไวน์เอกพจน์ของคาตาโลเนีย ฉลากที่มีการจำแนกประเภทคาดว่าจะพร้อมใช้งานในปลายปีนี้

ในขณะที่ Cava ใช้กระบวนการเดียวกับแชมเปญ แต่ประกายไฟของสเปนแตกต่างกันเนื่องจากองุ่นที่ใช้และดินและสภาพอากาศที่พวกเขาเติบโต

“ แชมเปญมีลักษณะเป็นดินที่มีสีขาวขุ่นในขณะที่ลักษณะเฉพาะของ Cava คืออิทธิพลและสายลมแบบเมดิเตอร์เรเนียนของเรา” บรูโนโคโลเมอร์หัวหน้าฝ่ายนิติวิทยาของCodorníuกล่าว “ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง [คือ] องุ่น ในแชมเปญพวกเขาพึ่งพา Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier ในขณะที่ Cava สะท้อนให้เห็นถึงบุคลิกของพันธุ์พื้นเมืองเช่นเดียวกับ Chardonnay และ Pinot Noir”

หลายปีที่ผ่านมา Cava ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกานั้นไม่ได้เป็นแบบวินเทจ อย่างไรก็ตามตอนนี้คุณสามารถค้นหา Cava แบบย้อนยุคได้มากขึ้นเนื่องจากโรงบ่มไวน์กำลังพยายามสร้างตัวเลือกที่โดดเด่นมากขึ้นซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของวินเทจ

Cava ทั้ง 7 ประเภทมีความแตกต่างกันตามปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ สิ่งที่แห้งแล้งที่สุดคือธรรมชาติที่โหดร้ายตามด้วย (ตามลำดับน้ำตาลจากน้อยไปมาก) โหดพิเศษโหดพิเศษ seco เซมิเซโคและน่าเบื่อ นอกจากนี้ Cava ยังสามารถผ่านการรับรองตามระยะเวลาที่อายุมากขึ้น - Joven มีอายุ 9–15 เดือนในขณะที่อ่างเก็บน้ำมีอายุ 15–30 เดือนและอ่างเก็บน้ำที่มีอายุมากกว่า 30 เดือน

สเปน Cava

ภาพโดย Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 เหรียญ 90 คะแนน ในพื้นที่เล็ก ๆ ของ Cavas ที่ยอดเยี่ยมการบรรจุขวดกึ่งอุดมสมบูรณ์แบบไร้ที่ตินี้โดดเด่นในด้านความสมบูรณ์และความสะดวกสบายบนเพดานปาก ริมถนนมีกลิ่นหอมของกล้วยเผาและขนมปังปิ้งพร้อมรสชาติของอารูกูลามะนาวและแอปเปิ้ลอบแห้ง การตกแต่งที่หรูหราด้วยกลิ่นผลไม้หินและสมุนไพรสีเขียวมีความซับซ้อน ที่ดินชั้นดีจากสเปน -นางสาว.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 เหรียญ 90 คะแนน กลิ่นแอปเปิ้ลควินซ์แอปริคอทและเบรดี้มีความสง่างามและเป็นผู้ใหญ่ Brut Nature ที่มีอายุมากนี้ให้ความรู้สึกที่มั่นคงและมีรสเปรี้ยวในขณะที่รสชาติของส้มเขียวหวานพีชขาวแอปริคอทและน้ำเกลือทะเลจะให้ความรู้สึกสบายและยาวนานพร้อมกับรสชาติที่ยาวนานของแอปริคอทแห้ง ดื่มตลอดปี 2018 Freixenet USA -นางสาว.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé $ 21, 89 คะแนน กลิ่นราสเบอร์รี่และผักกาดหอมสดชื่น แต่สัมผัสได้ถึงกลิ่นหญ้า โรเซ่นี้ให้ความรู้สึกสดชื่นสะอาดและรสชาติแห้งของผลไม้รสเปรี้ยวและเนคทารีน ความแห้งกร้านเป็นธีมที่ซ้ำ ๆ กันในการเสร็จสิ้นซึ่งยาวนานบริสุทธิ์และเน้น ไวน์และสุราเปรี้ยวจี๊ด -นางสาว.

Bohigas NV Gross Reserve $ 17, 89 คะแนน กลิ่นที่เต็มไปด้วยฝุ่นของแอปเปิ้ลและวานิลลามีความทนทาน Cava โหดร้ายนี้สดและสง่างามบนเพดานปากด้วยรสชาติมะนาวแอปเปิ้ลและทาร์รากอน ผิวสัมผัสที่แห้งและมั่นใจให้รสชาติแอปเปิ้ลและส้มและความรู้สึกสบาย ๆ การเลือกโพลาเนอร์ -นางสาว.

การจับคู่การจับคู่

ในภูมิภาคPenedèsเมือง Sant Sadurni d’Anoia เป็นที่รู้จักกันในนาม 'เมืองหลวงของ Cava' Sant Sadurni อยู่ห่างจากใจกลางเมืองบาร์เซโลนาเพียง 40 นาทีเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมสำหรับชาวเมืองและนักท่องเที่ยว การขับรถมีทิวทัศน์ที่สวยงามมีไร่องุ่นป่าสนต้นโอ๊กและมะกอก

ชาวสเปนเพลิดเพลินกับ Cava กับทาปาสอาหารทะเลและหอยเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และหม้อปรุงอาหาร ในนิวยอร์กซิตี้ สโมสรมหาวิทยาลัย ซอมเมอลิเยร์ยานนิคเบนจามินเห็นด้วยกับความเก่งกาจ แต่โน้มตัวไปสู่การจับคู่แบบคลาสสิก

“ Cava มีความเค็มที่สมบูรณ์แบบซึ่งทำให้เข้ากันได้ดีกับหอยนางรมสดหรือ langoustines ที่ฉันชอบ” เขากล่าว

Carrie Lynn Strong ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ New York City’s รัศมี ชอบจับคู่ Cava กับอาหารไทย “ อาหารไทยมีกลิ่นดอกไม้รสดินและกลิ่นหอมมากมาย” เธอกล่าว “ ตะไคร้มะพร้าวใบโหระพากระวานขิงลูกจันทน์เทศคทาแม้รสชาติเผ็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติของ Cava มากกว่าที่จะเอาชนะมัน”

สเปน Cava

ภาพโดย Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 คะแนน กลิ่นมิเนอรัลซิตรัสและฝุ่นเป็นตำราของ Brut Cava รสชาติของมะนาว - มะนาวและเนคทารีนมีกลิ่นหอมของมะนาวและกล้วยเขียว ไม่มีสิ่งใดที่น่าหนักใจ แต่ผลรวมของชิ้นส่วนนั้นรวมกัน Regal Wine Imports, Inc. -นางสาว.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 คะแนน กลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ขนมปังปิ้งและเมลอนนุ่มและอบอุ่น Cava ที่นำโดย Pinot Noir นี้ให้ความรู้สึกอวบอิ่มมีความเป็นกรดปานกลาง รสชาติของเมลอนมะตูมและลูกแพร์อ่อน ๆ ด้วยการเตะเพียงเล็กน้อย ไวน์โบว์. -นางสาว.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 เหรียญ 88 คะแนน กลิ่นหอมของ Cidery ปะทะกับบันทึกย่อที่ให้ความซับซ้อนของช่อดอกไม้ ให้ความรู้สึกสดชื่นฉ่ำและซิตริกพร้อมร่างกายที่ผอมและมีชีวิตชีวา แอปเปิ้ลไซเดอร์สมุนไพรสีเขียวมะนาวและต้นหอมปรุงด้วยรสชาติที่ยาวนานของมะนาว นำเข้าไวน์พาสเตอร์ -นางสาว.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 คะแนน กลิ่นราสเบอร์รี่และพลัมสีแดงบางเบาและสัมผัสได้ถึงควัน บนเพดานปากนี้สดฉ่ำและขับเคลื่อนด้วยความเป็นกรดที่ดี รสชาติของผลไม้หินที่สดใสผสมผสานกับกลิ่นพายเชอร์รี่ที่ด้านหน้าของผิวที่มีรสเปรี้ยวและยาวนาน Freixenet สหรัฐอเมริกา ซื้อที่ดีที่สุด -นางสาว.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 คะแนน กลิ่นมะนาว - มะนาวมีฝุ่นพอประมาณ แต่สะอาด นี่คือฟองที่มีฟองระดับปานกลางและยีสต์รสชาติของเมลอนและผลไม้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ Vicente Gandia USA. ซื้อที่ดีที่สุด -นางสาว.