เช่นเดียวกับที่รู้จักกันดี Prosecco , Col Fondo คือ อิตาลี ดอกไม้เพลิงที่ต้องทำด้วยองุ่นพื้นเมืองอย่างน้อย 85% Glera อย่างไรก็ตามแทนที่จะสร้างฟองในถังเหล็ก แต่เวอร์ชันดั้งเดิมเหล่านี้จะผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนไปเช่นกัน - ไวน์เหล่านี้บรรจุขวดบนขี้มูกของพวกเขา

กากของยีสต์จะทิ้งตะกอนละเอียดไว้ด้านล่าง พื้นหลัง ในภาษาอิตาลีซึ่งให้ความซับซ้อนและรสชาติเข้มข้นรวมถึงสมุนไพรอัลไพน์แอปเปิ้ลโทนแร่และกลิ่นซิตรัส Col Fondo มีฟองที่อุดมสมบูรณ์น้อยกว่าพี่น้องที่หมักด้วยถังและจัดเป็น ที่เป็นประกาย .

ลักษณะพิเศษแห้งและฟองอากาศทำให้ Col Fondo คุ้มค่าที่จะหา

Prosecco จำนวนมากถูกสร้างขึ้นในลักษณะนี้จนถึงปี 1970 เมื่อมีการเปิดตัวถังเหล็กและผู้ผลิตหลายรายเปลี่ยนไปใช้ตัวเลือกใหม่ที่ควบคุมอุณหภูมิ แต่เนื่องจากความสนใจในวิธีการแบบดั้งเดิมมากขึ้นและรสนิยมที่ขับเคลื่อนด้วยดินมากขึ้น Col Fondo จึงกลับมาเป็นที่สนใจ

Christian Zago ผู้ผลิตไวน์ที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ Ca 'dei Zago ใน Valdobbiadene เวเนโต เป็นผู้ผลิตรายหนึ่งที่เน้นสไตล์นี้ “ องุ่นที่สมบูรณ์แบบเป็นสิ่งสำคัญในการสร้าง Prosecco Col Fondo” เขากล่าว“ การจัดการไร่องุ่นอย่างรอบคอบและการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญ” เขาใช้เทคนิคที่ตกทอดมาจากปู่ของเขาซึ่งเริ่มสร้าง Prosecco ในช่วงทศวรรษที่ 50

คำแนะนำในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสปาร์กลิงไวน์

ครอบครัวของเขาไม่เคยใช้สารเคมีในไร่องุ่นและไม่มีการเลือกใช้ยีสต์และการกรองที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ของเขา “ เราเก็บองุ่นเพียงเล็กน้อยหลังการเก็บเกี่ยวและปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ” Zago กล่าว “ ก่อนบรรจุขวดเรากดสิ่งเหล่านี้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้นจำนวนเล็กน้อยที่มีน้ำตาลสูงตามธรรมชาติซึ่งเราเติมลงใน Prosecco ที่เพิ่งบรรจุขวด”

กระบวนการนี้ส่งผลให้มีลักษณะแห้งและฟองที่เบาซึ่งทำให้ Col Fondo ควรค่าแก่การค้นหา อย่าเขย่าขวด: ตะกอนที่ด้านล่างจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแก้วสุดท้ายมากขึ้น

ขวดที่จะลอง

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 คะแนน . ไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวเป็นประกายเบา ๆ นี้เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและความละเอียดอ่อน มันไม่มีตัวตนและเป็นกระดูกแห้งมีกลิ่นหอมชวนหลงใหลและรสชาติของดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิสีขาวแอปเปิ้ลสุกลูกแพร์บาร์ตเล็ตส้มและสมุนไพรอัลไพน์ ความเป็นกรดที่คมชัดและมูสที่เนียนนุ่มมอบความสมดุลและความเฉียบคมในขณะที่โน้ตแร่ช่วยเพิ่มพลังให้กับผิวที่โฟกัส ตะกอนที่ก้นขวดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแก้วสุดท้ายมากยิ่งขึ้น ไวน์ Ethica ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 คะแนน . มีฟองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อน้ำหอมที่เปล่งประกายนี้มีกลิ่นของสายน้ำผึ้งดอกเลมอนและผลไม้หินสีขาว เพดานปากแห้งให้แอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์บาร์ตเล็ตผิวส้มและกลิ่นน้ำเกลือควบคู่ไปกับความเป็นกรดที่สดใสและฟองที่มีฟองเล็กน้อย หมักไว้ในขวดจะมีตะกอนด้านล่างที่เพิ่มรสชาติและความซับซ้อน T. Elenteny นำเข้า. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 คะแนน . กลิ่นหอมของแป้งขนมปัง, เฮเซลนัทปิ้ง, ดอกไม้ป่ากดและกลิ่นกำมะถันที่เป็นพื้นดินตามไปยังเพดานที่กรอบพร้อมกับส้มและแอปเปิ้ลสีเหลือง ทำด้วยองุ่นที่ปลูกตามแนวทางการทำฟาร์มแบบชีวพลศาสตร์และหมักด้วยยีสต์ป่าเป็นการแสดงออกที่น่าสนใจของ Prosecco Mise.