มันยากที่จะเชื่อ แต่ความฟู่ในไวน์ไม่ได้ถือเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้ผลิตไวน์จาก Old World ในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นต้องดิ้นรนกับขวดที่จะหมักใหม่เมื่อร้อนซึ่งจะทำให้เกิดฟองโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ในช่วงศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสได้เริ่มควบคุมกระบวนการและพัฒนาวิธีการต่างๆเพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์ วันนี้มีฟองสบู่มากมายตั้งแต่แชมเปญไปจนถึง Cava ซึ่งทำด้วยวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ฟองในสปาร์กลิงไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งจะถูกดูดซึมเมื่อเกิดการหมักภายใต้ความกดดัน ดังนั้นสปาร์กลิงไวน์ส่วนใหญ่จึงเกี่ยวข้องกับการหมักแบบทุติยภูมิซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์พื้นฐาน

ในอดีตหมวดหมู่นี้ได้รับความนิยมในภูมิภาคที่พยายามทำให้องุ่นสุก เนื่องจากการหมักครั้งที่สองจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และสร้างรสชาติที่เข้มข้นเพื่อปรับสมดุลของความเป็นกรด

อย่างไรก็ตามปัจจุบันสปาร์กลิงไวน์ได้ผลิตขึ้นทั่วโลกและบางภูมิภาคก็ผลิตตามสไตล์ที่กำหนดเอง

หากต้องการทำความเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในขวดควรเริ่มจากการหมัก

ขวดวิธีการแบบดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้ในรูม่านตาในระหว่างขั้นตอนการไขปริศนา / เก็ตตี้

วิธีดั้งเดิม

สปาร์กลิงไวน์ที่ดีที่สุดของโลกหลายชนิดผลิตโดย วิธีการแบบดั้งเดิม หรือวิธีการดั้งเดิมที่ไวน์ยังคงบรรจุขวดก่อนที่จะเติมยีสต์และน้ำตาลเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้วยีสต์จะหมักน้ำตาลลงในแอลกอฮอล์จนแห้งซึ่งจะช่วยลด CO2

จากนั้นสปาร์กลิงไวน์จะมีอายุมากขึ้นบนยีสต์ที่ตายแล้วที่เรียกว่า lees ซึ่งเพิ่มบันทึกของ brioche และความมีชีวิตชีวาของเนื้อสัมผัส ขวดต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการไขปริศนาซึ่งขวดจะถูกหมุนบ่อยๆและเปลี่ยนตำแหน่งในมุมที่รุนแรงจนตะกอนทั้งหมดเกาะอยู่ที่คอ ไวน์ถูกแยกออกเพื่อขจัดตะกอนขี้เรื้อน โดยทั่วไปจะมีการเติมปริมาณน้ำตาลและไวน์เพื่อเพิ่มความหวานก่อนที่ไวน์จะได้รับจุกปิดท้าย

วิธีการแบบดั้งเดิมนี้มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดกับไวน์ในภูมิภาคแชมเปญซึ่งกระบวนการนี้ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย วิธี Champenoise . สภาพอากาศที่เย็นสบายทำให้เกิดความเป็นกรดในไวน์ที่แห้งและมีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำให้ถูกปากมากขึ้นโดยการหมักครั้งที่สองในขวด

“ กระบวนการปล่อยเอนไซม์และไขมันในการทำงานอัตโนมัติ [การย่อยอาหารด้วยตนเอง] จะสร้างการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองประการสำหรับไวน์ ได้แก่ ฟองและเนื้อครีมที่เข้มข้นขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดความสมดุลขึ้นอีกเล็กน้อย” วาเลอรีแมคแดเนียลชายฝั่งตะวันตกกล่าว ผู้อำนวยการแบรนด์สหรัฐสำหรับ แชมเปญ Bollinger .

มีแปด appellations ทั่วฝรั่งเศสและลักเซมเบิร์กสำหรับ เผาศพ ไวน์ซึ่งต้องผลิตโดยใช้เมโธดประเพณีและภูมิภาคเช่น Vouvray และ Blanquette de Limoux ยังต้องการการใช้งาน

ที่อื่นในยุโรปจำเป็นต้องใช้วิธีการแบบดั้งเดิม ขุด ในประเทศสเปน, Franciacorta และ พื้นหลังกะหล่ำปลี ในอิตาลีและ ประกายไฟที่มีคุณภาพ ของอังกฤษ ในขณะที่Méthode Cap Classique (MCC) ในแอฟริกาใต้เป็นหนึ่งในไวน์สปาร์กลิงของนิวเวิลด์เพียงไม่กี่แห่งที่จำเป็นต้องใช้วิธีการแบบดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตหลายรายในสหรัฐอเมริกานิวซีแลนด์และออสเตรเลียก็ใช้เช่นกัน

Prosecco บรรจุขวดหลังจากการหมักครั้งที่สอง / เก็ตตี้

วิธีถัง

วิธีการรถถังหรือที่เรียกว่าวิธี Charmat ได้รับการพัฒนาในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 ทำการหมักแบบทุติยภูมิในถังที่มีแรงดันมากกว่าในขวด ยีสต์และน้ำตาลจะถูกเติมลงในถังและโดยปกติไวน์จะถูกแช่เย็นเพื่อหยุดการหมัก

จากนั้นไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวดภายใต้ความกดดันโดยไม่ต้องสัมผัสกับ lees อย่างมีนัยสำคัญซึ่งทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตและภูมิภาคที่ต้องการเน้นกลิ่นและรสชาติของผลไม้สด

บางทีวิธีที่เป็นสัญลักษณ์ของรถถังส่วนใหญ่ก็คือ Prosecco ซึ่งเริ่มใช้อย่างจริงจังในการผลิตไวน์อัดลมในช่วงทศวรรษที่ 1960 และ 70 วิธีนี้ช่วยให้องุ่น Glera กึ่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของภูมิภาคอิตาลีซึ่งเดิมเรียกว่า Prosecco สามารถนำมาทำเป็นไวน์ที่สะอาดและอ่อนเยาว์ได้

“ อิทธิพลใด ๆ จากภายนอกเช่นไม้หรือยีสต์มีอิทธิพลเหนือกลิ่นผลไม้และดอกไม้ทั่วไปของ Glera” Franco Adami เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของผู้ผลิต Prosecco กล่าว อดามิ . “ [วิธีการแทงค์] สามารถรักษาลักษณะของพันธุ์องุ่นได้”

ด้วยเหตุผลเดียวกันไฟล์ มัสกัตสีขาว องุ่นที่ใช้ในไวน์ Asti และ Moscato d’Asti ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยวิธีการถังแม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะที่เรียกว่า วิธีคลาสสิก ใช้วิธีการดั้งเดิม

คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับไวน์สปาร์กลิงที่ต้องมีจากทั่วโลก

วิธีบรรพบุรุษ

แม้ว่าจะเพิ่งกลับมาเป็นแฟชั่นได้ไม่นาน แต่วิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์ของบรรพบุรุษยังคงเป็นวิธีดั้งเดิมที่มีมาก่อน แทนที่จะทำให้เกิดการหมักแบบทุติยภูมิ วิธีการของบรรพบุรุษ ขวดไวน์ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการหมักครั้งแรก

ช่วงเวลาของการบรรจุขวดเป็นสิ่งสำคัญ ต้องมีน้ำตาลในไวน์เพียงพอที่จะสร้างแรงดันและเกิดฟอง แต่ไม่มากจนขวดระเบิด ด้วยเหตุนี้ไวน์ตระกูลเมโธเดหลายชนิดจึงมีฟองที่นุ่มกว่าและอาจมีน้ำตาลหลงเหลืออยู่ ไม่มีข้อกำหนดในการทำให้ไวน์แตกตัวดังนั้นไวน์ตระกูลเมโธเดจำนวนมากจึงมีตะกอนหรือมีสีขุ่น

ในขณะที่บรรพบุรุษของméthodeถูกรวมเข้ากับกฎหมายของภูมิภาคเช่น Bugey Cerdon มานานหลายทศวรรษและฝึกฝนใน Limoux มานานหลายศตวรรษ แต่ก็ได้รับแรงผลักดันจาก เปล่งประกายเป็นธรรมชาติ ของการเคลื่อนไหวของไวน์ตามธรรมชาติ

“ วิธีนี้ส่งเสริมเทคนิคการผลิตไวน์ตามธรรมชาติเนื่องจากคุณบรรจุขวดไวน์ที่หมักดังนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงไม่ได้ทำการเพิ่มเติมใด ๆ ” เฟ ธ อาร์มสตรองฟอสเตอร์ผู้ผลิตpét-nats ในแคลิฟอร์เนียหลายแห่งในฐานะผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ ไวน์เป็นต้นไป และ ฟาร์มสตรองไวน์ . “ ไม่มียีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มในการบรรจุขวดและไม่มีการเพิ่มปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือสิ่งอื่นใด [ช่วยให้] ไวน์เหล่านี้บริสุทธิ์สดและเป็นธรรมชาติ”

ในขณะที่pét-nats ได้รับแรงฉุดใน Loire Valley แต่ตอนนี้มีการผลิตทั่วโลก โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กชอบพวกเขาเพราะงานส่วนใหญ่ต้องทำด้วยมือ

เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความที่กำหนดไว้สำหรับpét-nats บางคนจึงใช้คำนี้แทนกันได้กับไวน์จากบรรพบุรุษของméthode คนอื่น ๆ มองว่าpét-nat เป็นหมวดหมู่ของบรรพบุรุษของméthodeที่เน้นการทำไวน์ตามธรรมชาติเช่นการทำเกษตรอินทรีย์และการหมักยีสต์ในท้องถิ่น

“ ฉันรู้สึกว่าตัวอย่างคลาสสิกของไวน์จากบรรพบุรุษหลาย ๆ คนไม่ได้สมัครเป็นสมาชิกของไวน์เพ็ต - นัท” Caleb Ganzer หุ้นส่วนผู้จัดการและผู้อำนวยการไวน์ของ บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ ในนิวยอร์ก. “ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความตั้งใจในการจัดหมวดหมู่ไวน์”

วิธีการผลิตไวน์แบบมีประกายอื่น ๆ

มีวิธีอื่น ๆ ในการสร้างสปาร์กลิงไวน์ แต่ไม่เป็นที่นิยมสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ วิธีการถ่ายโอนประกอบด้วยการหมักแบบทุติยภูมิในขวดเช่นเดียวกับวิธีการดั้งเดิม แต่จากนั้นขวดจะถูกเทลงในถังที่มีแรงดันกรองและนำกลับมาใส่ใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงเวลาและค่าใช้จ่ายในการแยกตัว และแน่นอนคาร์บอเนชั่นมาตรฐานจะเพิ่ม CO2 ลงในไวน์นิ่งก่อนที่จะบรรจุขวด แต่จะใช้ในสปาร์กลิงไวน์คุณภาพต่ำเท่านั้น