ในขณะที่คนรักไวน์ยังคงเปิดรับฟองสบู่รูปแบบใหม่ ๆ ตัวเลือกต่างๆจึงไม่ จำกัด อยู่เพียง Prosecco , ขุด และ แชมเปญ . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ หรือpét-nat มีผลบังคับใช้เต็มรูปแบบกลายเป็นรูปแบบใหม่ยอดนิยมสำหรับการผลิตไวน์ในประเทศ

เมื่อเกิดขึ้นแล้วสไตล์ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่อย่างใด

pét-nat คืออะไร?

Pét-nat หรือ วิธีบรรพบุรุษ เป็นวิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่ใช้กันทั่วโลก แตกต่างจากไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมเช่นแชมเปญซึ่งเติมน้ำตาลและยีสต์จนแห้งไวน์นิ่งเพื่อกระตุ้นให้เกิดการหมักครั้งที่สองและทำให้เกิดฟองPét-nat ทำงานโดยการบรรจุขวดไวน์ที่หมักเพียงบางส่วน

เนื่องจากการหมักครั้งแรกและครั้งเดียวดำเนินต่อไปในขวดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO_สอง) ติดอยู่ หลังจากช่วงเวลาที่เหลือซึ่งอาจสั้นถึงสองสามเดือนก๊าซจะถูกดูดซึมเข้าไปในไวน์เป็นฟองและเพ็ต - นัทก็พร้อมดื่ม

คำแนะนำในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสปาร์กลิงไวน์

pét-nat แตกต่างจากแชมเปญอย่างไร

Pét-nat เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ฟองกลายเป็นไวน์และเป็นวิธีแรกในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ทำให้ได้รับชื่อ วิธีบรรพบุรุษ . ซึ่งตรงกันข้ามกับสไตล์แชมเปญซึ่งเดิมเรียกว่า วิธี Champenoise (คำที่ถูกห้ามโดยสหภาพยุโรป) ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ วิธีดั้งเดิม , วิธีคลาสสิก หรือเรียกง่ายๆว่า 'วิธีการแบบดั้งเดิม'

แม้ว่าแชมเปญจะเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสในด้านสปาร์กลิงไวน์ แต่ก็มีคำเรียกขานที่ได้รับความนิยมในประเทศที่ผลิตในรูปแบบpét-nat

Montlouis-sur-Loire การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC) ซึ่งองุ่นคือ Chenin Blanc ให้สถานะทางกฎหมายแก่ชื่อ ประกายดั้งเดิม บนฉลากในปี 2550 เพื่อแยกความแตกต่างของpét-nats จากหัวเทียนวิธีดั้งเดิมที่ผลิตในพื้นที่แล้ว Domaine La Grange Tiphaine โปรดิวเซอร์ดาวเด่นใน Montlouis ได้ช่วยในการฟื้นคืนรูปแบบนี้ ทำให้ไวน์สปาร์กลิง 100% เป็นpét-nat

อีกภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสที่pét-nat ได้รับการยกย่องอย่างสูงคือ Gaillac AOC ในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งเป็นที่ตั้งขององุ่น Mauzac Pét-nat เป็นส่วนสำคัญของการผลิตในพื้นที่นี้ที่พวกเขาเรียกมันว่า วิธี Gaillacoise หลังจากภูมิภาค Florent Plageoles จาก โดเมน Plageoles ซึ่งเป็นผู้ผลิตไฟล์ วิธี Gaillacoise Mauzac กล่าวว่าองุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ เก็บเกี่ยวด้วยแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ 10.5-12% ตามปริมาตร (abv) ซึ่งเหมาะสำหรับสปาร์กลิงไวน์

ที่ตั้งของ Languedoc Appellation ของ Limoux ที่อยู่ใกล้เคียงยังผลิตไวน์อัดลมด้วย Mauzac และมีคำเรียกpét-nat แยกต่างหากที่เรียกว่า Limoux Méthode Ancestrale AOC

ทำ pet-nat

วิธีการที่อยู่เบื้องหลังpét-nat นั้นง่ายมากจนบางครั้งอาจเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ไวน์ที่บรรจุขวดด้วยน้ำตาลที่เหลือซึ่งไม่ได้รับความคงตัวสามารถอ้างอิงได้ตามธรรมชาติในขวดทำให้มีฟองฟู่ที่ไม่ต้องการ

ด้วยความโกลาหลเช่นนี้การสร้างไวน์ที่สมดุลซึ่งแสดงถึงความหลากหลายและความหลากหลายคือสิ่งที่ James Christopher Tracy ผู้ผลิตไวน์แห่ง Long Island’s Channing Daughters เรียกว่า 'ความถูกต้องภายในรูปแบบที่ไม่แน่นอน'

“ แม้ว่าเพ็ต - นัทไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ของเมโธเดอแชมเปอนิส แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะดึงออกมาในโลกนี้” เทรซี่กล่าว

เวลาที่ดีที่สุดในการประเมินสปาร์กลิงไวน์ไม่ได้อยู่ในทันทีหลังจากเปิดขวดเมื่อลูกปัดมีความแข็งที่สุด ฟองที่นุ่มขึ้นและความดันที่ลดลงของเพ็ต - แนททำให้ไวน์แสดงออกได้มากขึ้นทันทีหลังเปิดและช่วยให้ได้กลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น

โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาผลิต 10 pét-nats ในปี 2017 วินเทจ: กุหลาบ 5 ดอกสีขาวสี่สีและสีแดง ตามที่ Tracy ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ“ การรักษาขวดเหล่านั้นให้เชื่องและมีความสม่ำเสมอและแสดงออกอย่างสวยงามและที่สำคัญที่สุดคือความอร่อยและสะท้อนถึงที่มาที่ไป”

Pét-nats สามารถกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีในการหมักที่ไม่มีการควบคุม ต้องใช้ผู้ผลิตไวน์ที่มีความเชี่ยวชาญในการทำให้พวกเขากลายเป็นสิ่งที่มั่นคงและดื่มได้

“ ไม่มีไวน์ธรรมชาติควบคุม แต่ [pét-nat] บรรจุขวดแล้วและยังผลิตไม่เสร็จดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่คาดเดาไม่ได้ซึ่งสำหรับฉันแล้วเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกและลึกลับ” Jenny Lefcourt ผู้นำเข้าไวน์จากธรรมชาติกล่าว ตัวเลือกของเจนนี่และฟรองซัวส์ .

ทำให้ฉันเข้าใจสิ่งนี้: สปาร์กลิงไวน์วางอยู่ในชั้นวางปริศนาปล่อยให้ตะกอนสะสมที่คอขวดเพื่อความสะดวกในการกำจัด / Getty

ตะกอน (หรือ“ จะแยกออกหรือไม่แยกออกนั่นคือคำถาม”)

ด้วยpét-nat ความชัดเจนมักเป็นปัญหา ไวน์ที่หมักในขวดเสร็จแล้วจะเกิดตะกอนเช่นเดียวกับหัวเทียนวิธีดั้งเดิม ความแตกต่างคือเมื่อใช้pét-nat ไม่มีข้อกำหนดในการกำจัดตะกอนนั้นโดยการสลายตัว

ไม่ว่าจะแยกpét-nat หรือไม่อาจเป็นการแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในหมวดหมู่ทั้งหมด

ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสที่ Grange Tiphaine ไม่ยอมรับPétillant Originel ของตนตามกฎของ AOC แต่ Mauzac Nature ของ Florent Plageole ไม่ทำเช่นนั้น Channing Daughters ก็เช่นกันที่ Tracy กล่าวว่าเขาชื่นชมตะกอนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แช่ขวดในถังน้ำแข็งให้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีหากคุณต้องการควบคุมตะกอนในไวน์ที่ขุ่นมัว ความเย็นจะกักตะกอนไว้ที่ก้นขวดทำให้คุณเทแก้วใสได้สี่ใบ

“ [เป็น] หนึ่งในปัจจัยสร้างความแตกต่างที่สำคัญและพูดถึงรูปแบบของบรรพบุรุษเมโธดที่เรียบง่าย” เทรซี่กล่าว “ เมื่อคุณเริ่มไขปริศนาและเปลี่ยนความคิดคุณจะเข้าสู่กระบวนการวิธีการแบบเดิมที่มีค่าใช้จ่ายสูงและใช้เวลาและพื้นที่และอุปกรณ์ใหม่ ๆ มาก”

จากการปรากฏตัวเพียงอย่างเดียวความแตกต่างมีแนวโน้มที่จะดึงดูดนักดื่มไวน์แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยกับความใสของไวน์อัดลมกระแสหลัก นอกจากนี้ตะกอนยังมีผลต่อความรู้สึกและรสชาติของไวน์บนเพดานปาก

เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่พิมพ์อยู่บนฉลากของ Channing Daughters 'pét-nat คือการแช่เย็นขวดในถังน้ำแข็งเป็นเวลา 30 นาทีหากคุณต้องการควบคุมตะกอนในไวน์ที่ขุ่นมัว ความเย็นจะกักตะกอนไว้ที่ด้านล่างของขวดทำให้คุณสามารถรินไวน์ที่ค่อนข้างใสได้สี่แก้ว ส่วนที่เหลือมียีสต์เป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้ในสภาพที่มีเมฆมาก

ฟองอากาศบอกอะไรเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์ของคุณ? / เก็ตตี้

วิธีทำไวน์ของคุณจะบอกคุณได้ว่ามีฟองแค่ไหน

วิธีการแบบดั้งเดิมจะทำให้ไวน์มีฟองมากที่สุดโดยทั่วไปจะได้รับความกดดัน 5–6 บรรยากาศ ซึ่งเทียบได้กับความดันอากาศในยางรถบัสซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมจุกแชมเปญจึงหนาและมัดด้วยกรงลวด

ในขณะที่pét-nats พบได้ในช่วงความเข้ม แต่ก็มักจะวัดน้อยกว่า 5 บรรยากาศ เมื่อเทียบกับการต้มไวน์แบบดั้งเดิมที่น่าตื่นเต้นและรุนแรงpét-nat จะแสดงโฟมที่สงบกว่าโดยทั่วไปจะมีฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เพดานปาก

ฟองอากาศทำหน้าที่หลายอย่างในไวน์ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นกรดตามธรรมชาติจะทำให้เกิดผดที่พบในเครื่องดื่มที่มีฟองและยังทำความสะอาดเพดานปากด้วย นั่นเป็นสิ่งที่น่าชื่นชมสำหรับทุกคนที่เคยทานสปาร์กลิงไวน์พร้อมแผ่นชีส

แต่ฟองสบู่ก็สามารถทำให้ไขว้เขวได้เช่นกัน เวลาที่ดีที่สุดในการประเมินสปาร์กลิงไวน์หนึ่งขวดไม่ได้อยู่ในทันทีหลังจากเปิดขวดเมื่อลูกปัดมีความแข็งแรงมากที่สุด ฟองที่นุ่มขึ้นและความดันที่ลดลงของpét-nat ทำให้ไวน์แสดงออกได้มากขึ้นทันทีหลังจากเปิดและช่วยให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

การขนสกินองุ่นออกหลังจากกด / Getty

ทำไมต้องทำpét-nat?

ผู้ผลิตรายย่อยหลายรายเริ่มต้นด้วยpét-nat เนื่องจากเป็นวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดในการทำสปาร์กลิงไวน์และไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงที่จำเป็นในการผลิตขวดแบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม Michael Cruse ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียที่มีป้ายกำกับสองป้ายชอบที่จะทำทั้งสองอย่าง

“ ฉันต้องการดูไซต์และแสดงออกถึงไซต์นั้นให้ดีที่สุดโดยมีฟองอากาศอยู่ในนั้น” Cruse กล่าว “ กับ Chardonnay หรือ Pinot Noir [ภายใต้ อุลตร้ามารีน label] ฉันพบว่าวิธีการแบบดั้งเดิมเป็นวิธีที่ดีกว่าในการตรวจสอบโครงสร้างเพราะไม่เช่นนั้นความหลากหลายจะไม่แข็งแรงพอที่จะเอาชนะเบอรี่หรือองค์ประกอบของpét-nat ได้”

องุ่นอย่างValdiguiéซึ่งเป็นพันธุ์สีแดงที่เขาอธิบายว่ามี“ กลิ่นหอมที่บ้าคลั่ง” ได้รับการสับสนในกระบวนการเดียวกันนั้น

“ เนื่องจากความหลากหลายนั้นมีลักษณะที่ชัดเจนวิธีการpét-nat จึงมีความโปร่งใสกว่าเล็กน้อยสำหรับความหลากหลาย” Cruse กล่าว Sparkling ValdiguiéPétillant Naturel ของเขาจำหน่ายภายใต้ฉลากอื่นของเขา บริษัท Cruse Wine Co.

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดการผลิตไวน์ของ Cruse นั้นมีความเข้มงวดและpét-nats ของเขาได้รับการยกย่องในเรื่องความแม่นยำความเป็นกรดและคุณภาพของการแสดงออก

แม้ว่าหลายคนจะมองว่าเป็นเครื่องดื่มในโอกาสพิเศษ แต่สปาร์กลิงไวน์ก็มีให้เลือกมากมายเพื่อให้รางวัลแก่นักดื่มที่สำรวจพวกเขา แม้ว่าจะดูแปลกเมื่อเทียบกับไวน์ฟองที่มีอันดับและไฟล์ แต่ความนิยมของpét-nat บ่งบอกถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับไวน์ที่มีความโปร่งใสในการผลิตมากขึ้นและมีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น

ไม่ว่าสปาร์กลิงไวน์จะเป็นไวน์ที่หายากหรือเป็นไวน์ที่หาได้ทั่วไปในทุกๆวันก็เป็นเรื่องง่ายขึ้นและเชิญชวนให้เดินทางโดยไม่ต้องเดินทาง