ประวัติไวน์

ประเทศไวน์อเมริกันมีรูปร่างอย่างไร

วันที่ 5 ธันวาคมหรือที่เรียกว่า Repeal Day ได้รับความรักมากมายในชุมชนบาร์และสุรา รำลึกถึงวันที่ในปีพ. ศ. 2476 เมื่อวันที่ 21^{เซนต์}การแก้ไขรัฐธรรมนูญได้รับการให้สัตยาบันยกเลิก 18^ธการแก้ไขที่ห้ามการขายการขนส่งและการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สิ้นสุดข้อห้ามอย่างมีประสิทธิภาพ

คุณได้เห็นภาพ คนที่แต่งตัวดีกำลังปิ้งแก้วเบียร์และค็อกเทลภายใต้หัวข้อข่าวในหนังสือพิมพ์ที่กรีดร้องว่า“ ห้ามไม่ให้สิ้นสุด!” แต่ในขณะที่อุตสาหกรรมเบียร์และสุรายังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงที่มีการห้ามเนื่องจากเครือข่ายคนเถื่อนและร้านขายเหล้าที่มีรายละเอียดการห้ามมีผลกระทบที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดและสร้างความเสียหายต่ออุตสาหกรรมไวน์

ทุกวันนี้หาโรงกลั่นเหล้าองุ่นในสหรัฐอเมริกาที่เก่าแก่กว่าปี 1933 ได้ยากส่วนใหญ่ที่มีอยู่ก่อนการห้ามได้รับผลกระทบอย่างหนักเมื่ออายุ 18 ปี^ธการแก้ไขมีผลปิดประตูทิ้งถังขยะและปล่อยให้เถาวัลย์เหี่ยวเฉาและตาย แดกดันแม้ว่าการเคลื่อนไหวชั่วคราวทั่วสหรัฐอเมริกาก่อนที่จะมีการห้ามนั้นจะแข็งแกร่งมาก แต่ก็มีอุตสาหกรรมไวน์ที่เฟื่องฟูในรัฐที่ไม่คาดคิดทั่วประเทศในช่วง 19^ธและต้นวันที่ 20^ธหลายศตวรรษ

แล้ว“ American Wine Country” จะเป็นอย่างไรหากไม่เคยมีการห้ามเกิดขึ้น

ห้องใต้ดินดั้งเดิมของ Brotherhood Winery ยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน / ภาพโดย John Kidd

ห้องใต้ดินดั้งเดิมของ Brotherhood Winery ขุดในปี 1839 และยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน / ภาพโดย John Kidd

ความหลากหลายของอเมริกา 19^ธภูมิภาคไวน์ศตวรรษ

นิวยอร์ก

ปัจจุบันแคลิฟอร์เนียมีความเข้าใจอย่างมากเกี่ยวกับอุตสาหกรรมไวน์ของอเมริกาและเป็นกำลังสำคัญในการผลิตไวน์ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1870 แต่ในตอนนั้นที่นี่ยังคงเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างห่างไกลสำหรับประชากรอเมริกันส่วนใหญ่ ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2413 ถึง พ.ศ. 2423 นิวยอร์กมีการผลิตไวน์เป็นอันดับที่เจ็ดรองจากแคลิฟอร์เนียมิสซูรีโอไฮโออิลลินอยส์จอร์เจียและนิวเม็กซิโก ในปีพ. ศ. 2433 อาณาจักรเอ็มไพร์สเตทได้ย้ายไปยังสถานที่ที่สองซึ่งอยู่จนถึงข้อห้าม

Brotherhood Winery รอดจากการห้ามขายไวน์เพื่อใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา ประชากรนักบวชในพื้นที่นั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 14 ปีที่ผ่านมา

นิวยอร์กยังอ้างว่าเป็นที่ตั้งของ“ America’s Oldest Winery” ด้วย โรงไวน์ Brotherhood ในวอชิงตันวิลล์นิวยอร์ก ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน French Huguenot, Jean Jaques ได้ขุดห้องใต้ดินใต้ดินแห่งแรกของเขา (และหมักเหล้าองุ่นแห่งแรกของเขา) ในปีพ. ศ. 2382 และห้องใต้ดินเหล่านั้นยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

ภาพเก่าของอาคารหลักของ Brotherhood Winery ซึ่งยังคงเปิดใช้งานอยู่จนถึงปัจจุบัน / Photo courtesy Brotherhood Winery

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Brotherhood ได้รับความอนุเคราะห์

โรงกลั่นเหล้าองุ่นนี้รอดพ้นจากการห้ามภายใต้กรรมสิทธิ์ของหลุยส์ฟาร์เรลซึ่งซื้อโรงงานและสต็อกไวน์ศักดิ์สิทธิ์ในปีพ. ศ. 2464 และยังคงขายไวน์สำหรับพิธีกรรมทางศาสนา ประวัติที่บันทึกไว้ของ Brotherhood Winery กล่าวไว้อย่างน่าฟังว่าประชากรนักบวชในพื้นที่นั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 14 ปีนั้น

นิวเจอร์ซี

โรงผลิตไวน์อีกแห่งบนชายฝั่งตะวันออกคือรัฐนิวเจอร์ซีย์ซึ่งผลิตไวน์ 220,000 แกลลอนจากโรงบ่มไวน์ 11 แห่งในปี 1900 ใน South Jersey ไร่องุ่นมีศูนย์กลางอยู่รอบเมือง Vineland และ Egg Harbor City ซึ่งเป็นที่ตั้งของ โรงกลั่นไวน์ Renault ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่องในประเทศ

การใช้ใบอนุญาตพิเศษแนะนำ Renault Wine Tonic ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 22% จำหน่ายในร้านยา ระวังอย่าขัดกฎหมายฉลากของยาชูกำลังเตือนผู้บริโภคว่า“ อย่าให้โทนิคเย็นลงเพราะมันจะกลายเป็นไวน์ซึ่งผิดกฎหมาย”

ซื้อในปี 1864 โดย Louis Nicholas Renault และขาย 'Champagne' ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ภายในปีพ. ศ. 2413 Renault Winery กลายเป็นผู้จัดจำหน่ายสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในปีพ. ศ. 2462 โรงกลั่นเหล้าองุ่นถูกซื้อโดยครอบครัว D’Agostino และยังคงดำเนินการต่อไปในช่วงห้ามโดยใบอนุญาตของรัฐบาลที่อนุญาตให้ผลิตไวน์ศักดิ์สิทธิ์และไวน์สมุนไพร

การใช้ใบอนุญาตนี้นำเสนอ Renault Wine Tonic ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 22% จำหน่ายในร้านยาทั่วประเทศ ระวังอย่าขัดกฎหมายฉลากของยาชูกำลังเตือนผู้บริโภคว่า“ อย่าให้โทนิคเย็นลงเพราะมันจะกลายเป็นไวน์ซึ่งผิดกฎหมาย”

ไวน์มาจากไหน? เก็บเกี่ยวเวลาระหว่าง Baxter

เก็บเกี่ยวเวลาท่ามกลางเถาวัลย์ของ Baxter / Photo courtesy Baxter’s Vineyards

มิดเวสต์

เนื้อหาไวน์ของประเทศที่ได้รับความเสียหายมากที่สุดจากการห้ามคือบริเวณมิดเวสต์ ผู้ดื่มไวน์โดยทั่วไปในปัจจุบันอาจไม่ทราบว่าไวน์ที่มีการแข่งขันยังคงผลิตในพื้นที่และปลอดภัยที่จะกล่าวว่าผู้ที่ชื่นชอบไวน์ส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ความเคารพต่ออุตสาหกรรมไวน์ในแถบมิดเวสต์

ในช่วงทศวรรษที่ 1870 โรงกลั่นไวน์ Stone Hill ในมิสซูรี (ประมาณปี 1847) ผลิตไวน์มากกว่าหนึ่งล้านแกลลอนต่อปีทำให้เป็นโรงกลั่นไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศ

ความจริงก็คือประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ที่นี่มีความลึกและกว้างโดยมีสองภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นซึ่งพบได้ตามหุบเขาอันยิ่งใหญ่ของแม่น้ำมิสซิสซิปปีและมิสซูรีทางเหนือของวิสคอนซินและทางตะวันตกไปยังเนบราสก้า เถาวัลย์ยังแพร่กระจายไปตามทุ่งหญ้าในรัฐอิลลินอยส์ดินแดนสีดำทางตอนกลางของไอโอวาหน้าผาของแคนซัสตะวันออกและภูเขาโอซาร์ก

ในช่วงทศวรรษที่ 1870 โรงกลั่นไวน์ Stone Hill ในมิสซูรี (ประมาณปี 1847) ผลิตไวน์มากกว่าหนึ่งล้านแกลลอนต่อปีทำให้เป็นโรงกลั่นไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศ น่าเสียดายที่แรงผลักดันของอุตสาหกรรมไวน์ของรัฐมิสซูรีหยุดชะงักลงพร้อมกับการเริ่มต้นของข้อห้ามโดยเฉพาะที่ Stone Hill ซึ่งห้องใต้ดินใต้ดินโค้งกว้างขวางของพวกเขาเก็บเห็ดแทนไวน์จนถึงปีพ. ศ. 2508

โชคดีที่มีโรงบ่มไวน์ไม่กี่แห่งในภูมิภาคนี้ที่รอดชีวิตมาได้ ครอบครัวเป็นเจ้าของ Baxter’s Vineyards โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในรัฐอิลลินอยส์ได้เปิดดำเนินการจากเมืองเล็ก ๆ ของนอวูตั้งแต่ปีพ. ศ. 2407 ธุรกิจไวน์ที่เฟื่องฟู ได้แก่ เหรียญรางวัลจากคณะกรรมการการเกษตรแห่งรัฐอิลลินอยส์ในปี พ.ศ. 2419 พ.ศ. 2420 และ พ.ศ. 2422 เดิมชื่อ Baxter Brothers (และ Emile Baxter and Sons ก่อนปีพ. ศ. 2438) พวกเขาสามารถดูแลรักษาไร่องุ่นของตนได้ในช่วงห้ามโดยการขนส่งองุ่นกว่า 120 คันไปยังตลาดทางเหนือเช่นชิคาโกในขณะที่การทำไวน์นั้น จำกัด เฉพาะการบริโภคในครอบครัว

Meier’s Wine Cellars ในซินซินนาติเล่นทั้งสองด้านขององุ่นเพื่อที่จะพูด Meier’s เปิดทำการในปีพ. ศ. 2438 ในฐานะธุรกิจน้ำองุ่นขนาดเล็กโดย Meier’s ไม่ได้เริ่มทำและขายไวน์จนกระทั่งใกล้ปี 1900 หลังจากซื้อที่ดินในเมือง Silverton รัฐโอไฮโอ เมื่อมีการห้ามเข้ามาพวกเขาก็เปลี่ยนกลับไปเป็นน้ำผลไม้โดยได้รับการยอมรับเป็นพิเศษสำหรับน้ำองุ่น Catawba ที่มีประกาย (ซึ่งยังคงขายอยู่ในปัจจุบัน) จากนั้นจึงแนะนำไวน์ใหม่ในปีพ. ศ. 2476

แบบฟอร์มการสั่งซื้อในปี ค.ศ. 1920 สำหรับสิ่งที่เป็นที่รู้จักในขณะนั้นคือ บริษัท J. C. Meier Grape Juice Co. / ภาพถ่ายจาก Meier’s Wine Cellars

เท็กซัสและภาคใต้

ไกลออกไปทางใต้มีเพียง 19 คน^ธโรงบ่มไวน์ในศตวรรษที่ยังคงมีอยู่ในบริเวณที่เคยเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชีวิตชีวา รุ่นที่ห้าดำเนินการ ไร่องุ่นครอบครัวโพสต์ ในเมือง Altus รัฐอาร์คันซอมีมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2423 และมีข่าวลือว่ารอดพ้นจากคำสั่งห้ามเนื่องจากแคทเธอรีนลูกสะใภ้ของ Jacob Post ผู้ก่อตั้งซึ่งเสิร์ฟไวน์พร้อมอาหารในร้านอาหารยอดนิยมในช่วงห้าม

ในเดลริโอรัฐเท็กซัส โรงกลั่นไวน์ Val Verde ได้ปลูกองุ่นและผลิตไวน์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2426 ครอบครัว Qualia ก่อตั้งขึ้นโดยผู้อพยพชาวอิตาลีอาศัยมรดกและความสัมพันธ์กับคริสตจักรคาทอลิกเพื่อดำเนินธุรกิจต่อไปตลอดการห้ามโดยการขายองุ่นและได้รับใบอนุญาตให้ทำไวน์ศักดิ์สิทธิ์

นอร์ทแคโรไลนาเซาท์แคโรไลนาแอละแบมาและที่น่าสังเกตคือเวอร์จิเนียซึ่งเป็นที่ตั้งของ บริษัท ไวน์มอนติเซลโล ในชาร์ลอตส์วิลล์ (ช่วงหนึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้) ล้วน แต่มีอุตสาหกรรมไวน์ที่เฟื่องฟูและถูกทำลายโดยห้าม เราสามารถจินตนาการได้ว่าภูมิภาคไวน์เหล่านี้จะเป็นอย่างไรในวันนี้หากพวกเขาไม่ถูกยับยั้ง

ครอบครัว Wente พร้อมถังในปีพ. ศ. 2438 / ไร่องุ่น Wente Vineyards ได้รับความอนุเคราะห์

แคลิฟอร์เนีย

สิ่งนี้นำเราไปสู่แคลิฟอร์เนีย อาจไม่น่าแปลกใจเลยที่แคลิฟอร์เนียเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีการห้ามผลิตล่วงหน้ามากที่สุด

น่าแปลกที่ข้อห้ามดูเหมือนจะให้บริการแคลิฟอร์เนียได้ดีอย่างน้อยก็ในเรื่องการขายองุ่น เกษตรกรผู้ปลูกในรัฐยึดมั่นในบทบัญญัติของพระราชบัญญัติ Volstead ที่อนุญาตให้มีการผลิต 'น้ำผลไม้' (ไวน์ a k a) อย่างถูกกฎหมายในบ้านซึ่งนำไปสู่ความต้องการองุ่นสดทั่วประเทศ ก่อนที่จะเริ่มการห้ามในปี 1919 แคลิฟอร์เนียมีไร่องุ่นประมาณ 300,000 เอเคอร์ แต่ในปีพ. ศ. 2470 พื้นที่เพาะปลูกได้เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและการขนส่งองุ่นเพิ่มขึ้น 125% ในขณะที่ความต้องการองุ่นช่วยให้ไร่องุ่นลอยนวล แต่โรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียก็ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์เพื่อให้สามารถทำกำไรได้ในช่วงวันที่มืดมนของการห้าม

เบอริงเกอร์ยังคงรักษาผลกำไรจากการขาย“ อิฐไวน์” ของน้ำองุ่นเข้มข้นที่ผู้บริโภคสามารถละลายในน้ำและหมักได้โดยทำตามคำแนะนำที่พิมพ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งปลอมแปลงเพื่อเตือนว่า ไม่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นไวน์

ไร่องุ่น Wente ในลิเวอร์มอร์แคลิฟอร์เนียซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2426 คงสถานะเป็นพันธะระหว่างการห้ามโดยการขายไวน์ขาวสไตล์ Saunternes ให้กับโรงกลั่นไวน์แห่งอื่นในแคลิฟอร์เนีย ไร่องุ่น Beaulieu (ประมาณ 1900) ใน Rutherford Beaulieu มีประวัติความเป็นมาของคริสตจักรคาทอลิกซึ่งแตกต่างจากโรงกลั่นไวน์อื่น ๆ ในแคลิฟอร์เนียที่เสียชีวิตในช่วงห้ามธุรกิจของ Bealieu เพิ่มขึ้นสี่เท่าจากการขายไวน์ศักดิ์สิทธิ์

ขวดไวน์ Wente Bros. Pinot Chardonnay, 1936 เหล้าองุ่น / ภาพถ่ายมารยาท Wente Vineyards

ในขณะเดียวกันก็ก้าวไปสู่เทรนด์ไวน์ศักดิ์สิทธิ์ เบอริงเกอร์ (ประมาณปี 1876) ยังคงมีผลกำไรจากการขาย“ ไวน์อิฐ” สิ่งเหล่านี้เป็นอิฐที่ถูกกฎหมายของน้ำองุ่นเข้มข้นซึ่งผู้บริโภคสามารถละลายในน้ำและหมักได้โดยทำตามคำแนะนำที่พิมพ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์ที่ปลอมแปลงเพื่อเตือนสิ่งที่ ไม่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นไวน์

ไร่องุ่นคอนแคนนอน (ประมาณ 1883) โรงกลั่นไวน์ Bernardo ในซานดิเอโก (ประมาณ พ.ศ. 2432) และ โรงกลั่นไวน์ซานอันโตนิโอ ในลอสแองเจลิส (ประมาณปีพ. ศ. 2460) ทุกคนรอดชีวิตจากการขายไวน์ศักดิ์สิทธิ์เช่นกัน อย่างไรก็ตาม San Antonio Winery ดูเหมือนจะเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งเดียวที่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษจากอัครสังฆมณฑลแห่งลอสแองเจลิสให้ผลิตไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีและยังคงผลิตไวน์ศักดิ์สิทธิ์ในปัจจุบัน

โรงกลั่นไวน์ดาวน์ทาวน์ลอสแองเจลิสอยู่รอดมาได้ 100 ปีอย่างไร

อย่างไรก็ตามเรื่องราวที่เป็นตำนานที่สุดก็ไปถึง โรงกลั่นไวน์ Pope Valley . Ed Haus ลูกชายของ Ed ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2440 ในฐานะโรงงานผลิตไวน์และน้ำมันมะกอกเบอร์กันดีโดยเกษตรกรชาวสวิสเอดเฮาส์แซมลูกชายของเอ็ดได้ผูกมิตรกับชายหนุ่มจากชิคาโกขณะอยู่ในกองทัพในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ครอบครัว Haus เริ่มขายและขนส่งไวน์บนรถม้าไปยังเมือง Napa ซึ่งขึ้นรถไฟไปชิคาโกเพื่อเสิร์ฟในร้านอาหารและซ่องโสเภณีของ Al Capone ในช่วงที่มีการห้ามขายไวน์ใน Al Capone การขายที่ผิดกฎหมายยังคงอยู่ภายใต้การปิดล้อมและโรงกลั่นเหล้าองุ่นดูเหมือนจะหยุดการผลิตในช่วงห้ามและไม่มีใครตั้งคำถามว่าทำไมพวกเขาจึงสามารถ 'เปิดใหม่' ได้อย่างรวดเร็วหลังจากการยกเลิก