Sekt เป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับสปาร์กลิงไวน์ ก็ยัง เยอรมนี ความลับที่ดีที่สุด หลังจากหลายปีแห่งความซบเซาการปฏิวัติฟองสบู่ของเยอรมันกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่และในที่สุดก็มาถึงสหรัฐฯ

Sekt คืออะไรและรสชาติเป็นอย่างไร? หากต้องการลดระดับลงมาลองใช้ตัวเลขประวัติฉลากและรูปแบบลายเซ็นที่น่าตื่นเต้นของเยอรมนี Rieslingsekt

แยกตามตัวเลข

ชาวเยอรมันมีรูปแบบเมื่อพูดถึงการดื่มสปาร์กลิงไวน์ ไม่มีชาติอื่นใดที่จะหลอกลวงได้มากเท่าฟองสบู่ ในปี 2560 ชาวบ้านบริโภคสปาร์กลิงไวน์ 400 ล้านขวดซึ่งรวมถึง แชมเปญ , ขุด และ Prosecco . ในปีเดียวกันประเทศนี้ผลิต Sekt ได้ 368.8 ล้านขวดซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเยอรมนี

เป็นเวลานานที่สุดสิ่งนี้เป็นธรรม Sekt ส่วนใหญ่ยังคงเป็นไวน์พื้นฐานที่เรียบง่ายซึ่งมีที่มาจากยุโรปและผลิตสปาร์กลิงในเยอรมนี ผลิตในรถถังจำนวนมากและในปริมาณอุตสาหกรรมและมีราคาที่ไม่แพงมาก อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ผ่านมาภูมิทัศน์ของเยอรมัน Sekt ได้เปลี่ยนไปโดยพื้นฐานเนื่องจากมีที่ดินขนาดเล็กจำนวนมากขึ้นซึ่งจะพยายามอย่างมากในการสร้าง Sekt ที่ดี

การขึ้นที่สูงชันที่ Maximin Grünhaus / ภาพถ่าย Maximin Grünhaus

ประวัติของ Sekt

นอกประเทศเพียงไม่กี่คนที่รู้จักอดีตอันโด่งดังของ German Sekt ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ชาวเยอรมันจำนวนมากเดินทางไปแชมเปญเพื่อเรียนรู้เทคนิคการทำสปาร์กลิงไวน์ บางหลังพบบ้านที่มีชื่อเสียงเช่น วงกลม , Piper-Heidsieck , Bollinger และ มัมมี่ . คนอื่น ๆ นำเทคนิคสปาร์กลิงไวน์เหล่านี้กลับไปที่เยอรมนีเพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์รูปแบบใหม่ซึ่งในไม่ช้าก็รู้จักกันในชื่อ Sekt

สิ่งนี้ทำให้รู้สึกมาก เยอรมนีมีเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการปลูกไวน์ที่มีกรดสูงและมีน้ำหนักเบาซึ่งเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับสปาร์กลิงไวน์ อย่างไรก็ตามในขณะที่ Champenois มองการณ์ไกลในการปกป้องพื้นที่ชื่อและคุณภาพของไวน์ของพวกเขา แต่ชาวเยอรมันก็ไม่ได้ทำเช่นนั้น

เมื่อต้องการสร้างใหม่อย่างรวดเร็วหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองครั้งรุนแรงผู้ผลิตชาวเยอรมันได้สำรวจวิธีการในการผลิต Sekt ในเชิงอุตสาหกรรม พวกเขาหันมาใช้การหมักด้วยถังมากกว่าการหมักในขวดซึ่งทำให้พวกเขาสามารถเปลี่ยนไวน์พื้นฐานจำนวนมหาศาลให้เป็นไวน์อัดลมได้ คุณภาพมีความสำคัญน้อยกว่าต้นทุนในขณะนั้นซึ่งยังคงเป็นเช่นนั้นมาเกือบศตวรรษที่ 20

วันนี้เยอรมัน Sekt กลับมารุ่งเรืองในอดีต ผู้ผลิตไวน์คัดสรรไวน์ที่ดีที่สุดจากไร่องุ่นที่เหมาะที่สุดกับสปาร์กลิงไวน์โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้าง Sekt ที่หอมสดชื่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมวดหมู่ Winzersekt ซึ่งเป็น Sekt ที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์ สิ่งที่คุณต้องรู้มีดังนี้

Disgorging Sekt / ภาพ www.germanwines.de

สิ่งที่ต้องค้นหาบนฉลาก Sekt

สปาร์กลิงไวน์เยอรมัน

●ต้องทำจากไวน์พื้นฐานของเยอรมัน

●สามารถทำในถัง (ขั้นต่ำ 90 วันสำหรับยีสต์ 30 ตัวที่ผสมต่อเนื่อง)

●สามารถทำได้ด้วยการหมักขวดแบบดั้งเดิม (ขั้นต่ำ 9 เดือนสำหรับขี้เหล็ก)

สปาร์กลิงไวน์เยอรมัน b.A.

●ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่อย่างน้อย 85% ขององุ่นที่มาจากหนึ่งในภูมิภาคไวน์ 13 แห่งของเยอรมนี

Winzersekt

●ต้องหมักด้วยขวดแบบดั้งเดิมโดยมีอายุอย่างน้อย 9 เดือนสำหรับขี้เหล็ก ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มีความยาวเกินกว่านั้น

●ใช้ผลไม้ที่ปลูกโดยอสังหาริมทรัพย์ 100%

●ฉลากต้องระบุความหลากหลายขององุ่นและเหล้าองุ่น

● Bottlings อาจขึ้นอยู่กับ Pinot Noir , ชาร์ดอนเนย์ , Pinot Meunier , Muskateller และ / หรือ Traminer แม้ว่า Riesling จะแสดงความนิยมเป็นพิเศษ

Riesling บนเถาวัลย์ / ภาพถ่าย Maximin Grünhauser

Rieslingsekt อัญมณีที่ซ่อนอยู่ของเยอรมนี

ในขณะที่ไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมของโลกส่วนใหญ่ทำจาก Chardonnay และ Pinot Noir แต่เยอรมนีเชี่ยวชาญใน Sekt ที่ทำจาก Riesling ความสดและความเบาโดยธรรมชาติทำให้ Riesling เหมาะอย่างยิ่งในการเป็นฐานสปาร์กลิงไวน์

สิ่งที่ทำให้ German Riesling แตกต่างออกไปคือสารประกอบอะโรมาติกที่อุดมไปด้วย (เรียกว่า monoterpenes) ซึ่งพบได้ในเนื้อและผิวหนังขององุ่นซึ่งทำให้ไวน์มีฟองเป็นพิเศษโดยเฉพาะผลไม้และน้ำหอม

คำแนะนำในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสปาร์กลิงไวน์

Rieslingsekt แตกต่างจาก Sekt ที่ทำจากองุ่นที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าอย่างไร?

“ Riesling มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” Mathieu Kauffmann ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินของกล่าว Reichsrat von Buhl ใน Pfalz และอดีตเชฟ de Cave ของ Champagne Bollinger “ การที่กรดกับผลไม้เข้าปากเข้าปากนั้นช่างดูเซ็กซี่เหลือเกิน คุณไม่พบความสดใหม่และน่าเบื่อหน่ายที่อื่น ฉันคิดว่าศักยภาพของ Rieslingsekt นั้นใหญ่มาก”

Joachim Ratzenberger ผู้ผลิตไวน์ที่ ที่ดินที่มีชื่อของเขา ในภูมิภาค Mittelrhein ทำให้แตกต่างออกไป “ Rieslingsekt มีชีวิตชีวาและร่าเริงอยู่เสมอ” เขากล่าว “ มันใช้ชีวิตจากอะโรเมติกส์ชั้นดี มันทำให้สดชื่นมีชีวิตชีวาและสนุกสนานอยู่เสมอ”

Barbara Roth ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคน้ำใน Wilhelmshof ตรวจสอบขวด / รูปถ่าย www.germanwines.de

ปริมาณ

สภาพอากาศและวิธีการปลูกของเยอรมนีทำให้สามารถผลิตไวน์อัดลมได้โดยไม่ต้องใช้ปริมาณหรือปริมาณต่ำมากซึ่งเป็นการเติมน้ำตาลหลังจากการแยกกาก มัน ควบคุมว่าไวน์ จะโหดเป็นพิเศษ, โหด, แห้งเป็นพิเศษ, แห้งหรือเดมิ - วินาที

Winzersekte จำนวนมากคือ ธรรมชาติที่โหดร้าย ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่มีความหวานเพิ่ม อย่างไรก็ตาม Rieslingsekt มีเคล็ดลับพิเศษในแขนเสื้อ แทนที่จะใช้ปริมาณที่ทำด้วยน้ำตาลผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ Riesling Spätleseหรือ Auslese ที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งเป็นไวน์หวานเพื่อจุดประสงค์นี้ เพิ่มมิติพิเศษของกลิ่นหอมผลไม้และ“ Riesling-ness”

ใหม่ VDP Sekt ธรรมนูญ

เลือกเทรนด์ที่เปล่งประกายนี้ สมาคมเยอรมันPrädikatsweingüter (VDP) ซึ่งเป็นสมาคมระดับสูงของนิคมอุตสาหกรรมไวน์เยอรมันได้เผยแพร่กฎหมาย Sekt ที่เข้มงวดของตนเอง กำหนดพันธุ์องุ่นบางพันธุ์สำหรับบางภูมิภาคและกำหนดให้มีการเก็บเกี่ยวด้วยมือการกดทั้งพวงและการหมักขวดแบบดั้งเดิม

พีระมิดคุณภาพของ VDP มีสามชั้น VDP.Ortssekt (หมู่บ้าน Sekt) และ VDP Gutssekt (estate Sekt) ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนสำหรับ lees ในขณะที่ VDP Lagensekt จากไร่องุ่นเดี่ยวมีระยะเวลาขั้นต่ำ 36 เดือนสำหรับ lees

อนาคต

ใช้เวลานานในการทำ Sekt ที่ดี หลายคนอยู่ในขวดนมเป็นเวลาสามปีหรือมากกว่านั้น เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่จะได้คิดว่าสิ่งที่กำลังหลับใหลอยู่ในห้องใต้ดินจำนวนมากพร้อมที่จะเปิดตัวในอีกไม่กี่ปี เราจะพูดคุยกันมากขึ้นเกี่ยวกับ Sekt ที่รัก

เอื้อเฟื้อภาพ www.germanwines.de

Sekt แนะนำให้ลอง

จาก Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 คะแนน บิสกิตที่ละเอียดอ่อนและบริออชเน้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์สีเหลืองเข้มข้นในขนม Riesling อันน่าตื่นตานี้ ทำในวิธีการแบบดั้งเดิมการจับตาดูของมันนั้นดีและต่อเนื่องเติมเต็มเพดานปากด้วยมูสที่อุดมไปด้วย แต่ให้ผลตอบแทน มะนาว Racy และความเป็นกรดของเลมอนเป็นตัวชี้นำการเจาะ การเคลือบผิวมีความยาวเป็นพิเศษโดยยึดติดกับน้ำผึ้งที่มีสีอ่อน การเลือก Rudi Wiest ทางเลือกของบรรณาธิการ

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 คะแนน กลิ่นหอมของบริออชบิสกิตเลมอนและมะนาวที่ชวนให้หลงไหลเป็นประกายสไตล์บริออชที่น่ารัก มันสดมาก แต่มีรสส้มเขียวหวานฉ่ำและลูกพีชสีเหลือง ด้วยโครงสร้างที่เป็นเส้นและด้วยจุดพินชี้ให้เห็นอย่างต่อเนื่องจึงเป็นข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญที่จะดื่มเหล้ามากขึ้นโดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากราคา คลาย Bros. สหรัฐอเมริกา ทางเลือกของบรรณาธิการ

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 คะแนน นี่เป็นรายการโปรดที่สอดคล้องกันในจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ sekt วิธีการแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ในอเมริกา เคลือบด้วยเลเซอร์และแร่ธาตุล้ำลึกอุดมด้วยคาราเมลถั่วและบริออช รสชาติของมะนาวเลมอนและส้มเขียวหวานมีความโดดเด่นและโดดเด่นด้วยมูสที่ละเอียดและละเอียดอ่อน เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและน้ำผึ้งอย่างละเอียด คลาย Bros. สหรัฐอเมริกา ทางเลือกของบรรณาธิการ

ดร. คลาย NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 คะแนน แอปเปิ้ลเขียว Zesty และผลไม้หินกรอบได้รับไฟฟ้าจากความเป็นกรดที่ทำให้รู้สึกเสียวซ่าในกระดูกสันหลังในเซกต์ที่ทำให้ชุ่มชื่นนี้ มีความสดใหม่และมีสไตล์เป็นหลักโดยมีเพียงคำใบ้ของคุกกี้ที่ยังคงความกรอบ ฟองอากาศขนาดเล็กที่แข็งแรงกระจายอย่างสวยงามเมื่อเสร็จสิ้น คลาย Bros. สหรัฐอเมริกา