ไวน์ออร์แกนิกกำลังเฟื่องฟู อิตาลี . ในความเป็นจริงประเทศนี้เป็นผู้นำระดับโลกในแง่ของเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ผิวที่อุทิศให้กับองุ่นไวน์ออร์แกนิก

ตาม Nomisma Wine Monitor จากข้อมูลที่จัดทำโดยแหล่งอุตสาหกรรม (Sinab, Eurostat และ Fibl) ณ ปี 2018 พบว่าไร่องุ่นในอิตาลี 16.6% ได้รับการเพาะปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งคิดเป็น 26% ของไร่องุ่นที่ทำฟาร์มออร์แกนิกทั่วโลก ตั้งแต่ปี 2556–2561 พื้นที่ไร่องุ่นอินทรีย์ของประเทศเพิ่มขึ้น 57% ตามรายงาน

Organic Lowdown

เพื่อรับสีเขียวของยุโรป โดยธรรมชาติ ไวน์ โลโก้ โรงงานผลิตไวน์ที่ได้รับการรับรองจะต้องปฏิบัติตามข้อบังคับหลายประการซึ่งรวมถึงการห้ามใช้สารเคมีสังเคราะห์ในไร่องุ่นและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) แทนที่จะใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชผู้ผลิตปล่อยให้หญ้าขึ้นระหว่างแถวหรือพลิกหน้าดินโดยอัตโนมัติ พวกเขายังใช้ผสมทองแดง - กำมะถันเพื่อต่อสู้กับโรคเชื้อรา

แม้ว่าทองแดงซึ่งเป็นโลหะหนักที่สามารถทำร้ายสิ่งแวดล้อมได้ถูกไฟไหม้ แต่บางคนกล่าวว่าคำวิจารณ์ดังกล่าวไม่ยุติธรรมเมื่อพูดถึงการทำเกษตรอินทรีย์

“ กฎที่ควบคุมการปลูกองุ่นอินทรีย์กำหนดปริมาณทองแดงที่ต่ำกว่าที่อนุญาตในการปลูกองุ่นทั่วไปและผู้ผลิตอนินทรีย์ส่วนใหญ่ใช้ทองแดงมากกว่าที่เราทำ” Silvano Brescianini จาก Franciacorta Estate กล่าว Barone Pizzini . “ และในปัจจุบันยังไม่มีทางเลือกแบบออร์แกนิกที่มีประสิทธิภาพ”

ข้อพิพาทระหว่างสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปเกี่ยวกับซัลไฟต์หมายความว่าไวน์ออร์แกนิกที่นำเข้าที่นี่จะไม่มีตราประทับของยุโรปออร์แกนิก ในสหรัฐอเมริกาเฉพาะไวน์ที่มีซัลไฟต์น้อยกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (ppm) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการหมักเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นออร์แกนิก มาตรฐานยุโรปอนุญาตให้ใช้สีแดงได้ถึง 100 ppm และ 150 ppm สำหรับผ้าขาวที่เติมเป็นสารกันบูด

ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตออร์แกนิกในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่จึงเขียนคำว่า“ ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก” ที่ฉลากด้านหลัง

ก้าวไปอย่างยั่งยืน

โรงงานผลิตไวน์ในอิตาลีจำนวนมากขึ้นอ้างว่าใช้แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมลดปริมาณคาร์บอนและน้ำและสร้างแนวปฏิบัติที่ดีต่อสังคมและองค์กร อย่างไรก็ตามไม่มีแนวทางสากลที่กำหนดและควบคุมโปรโตคอลความยั่งยืนในธุรกิจไวน์

' Equalitas กำลังทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยกับสถาบันระหว่างประเทศเพื่อสร้างมาตรฐานเพื่อกำหนดและควบคุมความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอย่างเป็นทางการ” Michele Minelli เจ้าของร่วมกล่าว Salcheto ใน ทัสคานี . นับเป็นหนึ่งในโรงผลิตไวน์เก้าแห่งแรกที่ได้รับการรับรองความยั่งยืนในปี 2018 โดย Equalitas ซึ่งเป็นองค์กรการค้าและหน่วยงานรับรองที่กลายเป็นผู้บุกเบิกในการเคลื่อนไหวเพื่อความยั่งยืน

นี่คือที่ดินออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองและยั่งยืนชั้นนำเพื่อแสวงหา

นอกเหนือจากอินทรีย์: ผู้ผลิตไวน์เป็นผู้นำการปฏิวัติที่ยั่งยืน

Barone Pizzini

Franciacorta

Franciacorta ในอิตาลี ลอมบาร์เดีย ภูมิภาคมีการบันทึกไว้สำหรับอายุที่มีโครงสร้าง วิธีคลาสสิก Sparklers ทำมาจาก ชาร์ดอนเนย์ และ Pinot Noir . Barone Pizzini ซึ่งมีไวน์รสเผ็ดที่มีชีวิตชีวาซึ่งผสมผสานระหว่างโครงสร้างและความสง่างามแบบคลาสสิกเป็นอสังหาริมทรัพย์แห่งแรกที่เปลี่ยนมาใช้การปลูกองุ่นอินทรีย์ในปี 2541

ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 Silvano Brescianini เจ้าของร่วมและกรรมการผู้จัดการของ Barone Pizzini ได้ตัดสินใจหลังจากที่เขาเข้าร่วมงานสัมมนาของ บริษัท ที่ขายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเพื่อต่อสู้กับโรคเชื้อรา

“ ฉันเคยเป็นภัตตาคารมาก่อนที่จะจัดการโรงกลั่นเหล้าองุ่นและต้องการเรียนรู้ทุกอย่างที่ทำได้เกี่ยวกับโรคเถาองุ่นและวิธีต่อสู้กับพวกมัน” เขากล่าว “ ฉันตกใจมากเมื่อตัวแทนของ บริษัท ชี้ว่าผลิตภัณฑ์ ‘อาจเป็นอันตราย’ เพราะเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี” ทันที Brescianini เริ่มเลิกใช้สารเคมีที่รุนแรง

ตอนนี้เกือบ 70% ของ บริษัท ในนิกายได้รับการรับรองออร์แกนิกหรืออยู่ในกระบวนการแปลง

Enzo Brezza แห่ง Brezza / ภาพ Brezza

สายลม

บาโรโล

ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน บาโรโล , สายลม ทำไวน์คลาสสิกจากองุ่นพื้นเมือง เนบบิโอโล , บาร์เบร่า และ เคล็ดลับ . Brezza ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2428 เป็นหนึ่งใน บริษัท ที่เก่าแก่ที่สุดของหมู่บ้าน Enzo Brezza และ Giacomo ลูกพี่ลูกน้องของเขาเป็นรุ่นที่สี่ที่บริหาร บริษัท ครอบครัว

Brezza เป็นเจ้าของทรัพย์สินในพื้นที่ไร่องุ่นที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของหมู่บ้านรวมถึงใจกลางประวัติศาสตร์ของ Cannubi, Sarmassa และ Castellero โดยเปลี่ยนจากตำรา Barolos ที่อวดร่างกายและความสง่างามเหมือนดิน

บริษัท ได้หลีกเลี่ยงปุ๋ยเคมียาฆ่าแมลงยาฆ่าเชื้อราและสารเคมีกำจัดวัชพืชมาหลายปีแล้ว แต่จะช่วยให้หญ้าเติบโตระหว่างแถวและเปลี่ยนดินใต้พืช นอกจากนี้ Enzo ยังเปลี่ยนจากรถแทรกเตอร์เป็นสี่ล้อสี่ล้อซึ่งอ่อนโยนกว่าบนพื้นดินที่สึกกร่อนของ Langhe

ไร่องุ่นแห่งนี้ได้รับการดัดแปลงให้เป็นเกษตรอินทรีย์ในปี 2010 และได้รับการรับรองในปี 2015 Enzo กล่าวว่าเขาเปลี่ยนมาใช้พืชอินทรีย์เพื่อสุขภาพของทั้งตัวเขาเองและคนงานของเขา เป้าหมายอีกประการหนึ่งคือ“ เพื่อให้แผ่นดินมีสุขภาพที่ดีสำหรับคนรุ่นต่อไป”

Paolo Cotroneo จาก Fattoria La Rivolta / ภาพถ่ายจาก Fattoria La Rivolta

ฟาร์ม La Rivolta

กัมปาเนีย

ตั้งอยู่ใน Torrecuso ในจังหวัด Benevento ของ Campania ฟาร์ม La Rivolta ทำไวน์รสเลิศรสเลิศพร้อมองุ่นพื้นเมือง ไร่องุ่นบนเนินเขาของฟาร์มมีการผสมผสานระหว่างหินปูนและดินเหนียวที่ช่วยให้โครงสร้างแข็งแรงในขณะที่พื้นที่สูงจะทำให้องุ่นสด

ผ้าขาวที่มีสีสันสดใสทำจาก กรีก , Falanghina , Foxtail และ Fiano มาจากเขตย่อย Taburno ของนิกาย Sannio เช่นเดียวกับสีแดงของ บริษัท ที่ทำด้วย Piedirosso โครงสร้างของอสังหาริมทรัพย์เรือธงสีแดงมาจาก Aglianico del Taburno โดยพื้นฐานแล้วเป็นพื้นที่เดียวกัน แต่เป็นนิกายที่แยกจากกัน

Fattoria La Rivolta เป็นส่วนหนึ่งของการถือครองขนาดใหญ่ที่เป็นของครอบครัว Cotroneo ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 Paolo Cotroneo ร่วมกับ Gabriella น้องสาวของเขาและ Giancarlo ลูกพี่ลูกน้องของเขาได้เปิดตัว บริษัท ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวนี้ในปี 1997 และเปลี่ยนมาใช้วิธีการทำเกษตรอินทรีย์ทันที เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวในปี 2544 หลังช่วงแปลงบังคับองุ่นทั้งหมดที่ผลิตบนพื้นที่เกือบ 72 เอเคอร์ภายใต้เถาวัลย์ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์

แกะกินหญ้าที่ Tasca d’Almerita / ภาพถ่ายจาก Tasca d’Almerita

งานของ Almerita

ซิซิลี

ผู้รับของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ปี 2019 รางวัลไวน์สตาร์สำหรับโรงกลั่นไวน์ยุโรปแห่งปี , งานของ Almerita เป็นเจ้าของโดยครอบครัวผู้ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งใน ซิซิลี ขณะที่ Tascas ได้ซื้อที่ดิน Regaleali อันเขียวชอุ่มในปี 1830 นอกจากไวน์ที่หรูหราที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวแล้วผู้ผลิตยังช่วยเป็นหัวหอกในการเคลื่อนไหวเพื่อความยั่งยืนของเกาะ

Tasca d’Almerita เปิดตัววินเทจปี 1970 ของ Rosso del Conte ผลิตด้วย Nero d'Avola , เพอริโคน และองุ่นแดงพื้นเมืองอื่น ๆ เป็นไวน์ไร่เดียวแห่งแรกในซิซิลี นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในไวน์ชนิดแรกที่ถูกกำหนดให้มีอายุยืนยาว

ในช่วงทศวรรษที่ 2000 บริษัท ได้ลงทุนในโรงบ่มไวน์ในพื้นที่ต่างๆของซิซิลีเช่น ทัวร์ Sallier de La และ Tascante บนภูเขา Etna และ คาโปฟาโร่ บน Salina นอกจากนี้ยังแก้บน คริกเก็ต องุ่นที่ปลูกบนเกาะ Mozia

ปัจจุบัน Alberto Tasca ดำรงตำแหน่งซีอีโอของ บริษัท และการอุทิศตนเพื่อความยั่งยืนนำไปสู่การสร้าง SOStain สมาคมผู้ผลิตชาวซิซิลีที่มีใจเดียวกัน เปิดตัวในปี 2010 สมาชิกที่ได้รับการรับรองจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวด 10 ประการซึ่งกำหนดว่าผลกระทบของการบำบัดต่อสิ่งแวดล้อมเกษตรกรและผู้บริโภคจะเท่ากับหรือต่ำกว่าแนวทางปฏิบัติที่เทียบเท่ากันที่ใช้ในการทำเกษตรอินทรีย์

Maso Martis / รูปถ่าย Maso Martis

มาโซมาร์ติส

เทรนโต

ก่อตั้งขึ้นในปี 1990 โดยทีมอันโตนิโอและโรเบิร์ตตาสเตลเซอร์สองสามีภรรยา มาโซมาร์ติส ทำให้ไวน์ metodo classico ที่ผ่านการหมักจากขวดที่สดใสและบริสุทธิ์จาก Chardonnay และ Pinot Nero ตั้งอยู่ใน Martignano ซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเขา Calisio เหนือเมือง เทรนโต ทางตอนเหนือของอิตาลีมีโรงกลั่นไวน์บรรจุขวดที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุและไวน์ที่หรูหราภายใต้แบรนด์รวมของ Trento DOC เช่น Dosaggio Zero Riserva ที่มีชีวิตชีวา

ไร่องุ่นที่มีความสูงของ Maso Martis ซึ่งอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,476 ฟุตให้ความรู้สึกสดชื่นและสดชื่นในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในช่วงกลางวันและกลางคืนจะกระตุ้นให้องุ่นมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น ลมจากภูเขายังช่วยให้องุ่นแข็งแรง

การทำเกษตรอินทรีย์ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับ Maso Martis ทั้งเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมและรักษาสุขภาพขององุ่น บริษัท ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ในปี 2556 และยังซื้อองุ่นจากเกษตรกรอินทรีย์รายย่อยอื่น ๆ

องุ่นใน amphora ที่ Marangona / ภาพ Marangona

มาราไรน่า

ลูกานา

นิกายลูกาน่าเล็ก ๆ บนชายฝั่งทะเลสาบการ์ดากลายเป็นผ้าขาวที่มีโครงสร้างเผ็ดและทำจากองุ่นพื้นเมือง กังหัน . พื้นที่ครอบคลุมห้าเมืองทั่วเวเนโตและ ลอมบาร์เดีย ภูมิภาค: Peschiera del Garda ใน Veneto และ Desenzano, Sirmione, Pozzolengo และ Lonato ในลอมบาร์เดีย

ทะเลสาบการ์ดาสร้างปากน้ำที่ไม่รุนแรงอย่างผิดปกติสำหรับอิตาลีตอนเหนือ แต่การทำเกษตรอินทรีย์เป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากการรวมกันของดินเหนียวและความชื้น จากโรงบ่มไวน์ 116 แห่งในนิกายนี้มีเพียงแปดแห่งเท่านั้นที่ได้รับการรับรองออร์แกนิก หนึ่งในนั้นคือ มาราไรน่า .

“ Turbiana มีพวงขนาดเล็กและมีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆเช่นโรคราน้ำค้างและโรคบอทริติสดังนั้นการปลูกองุ่นอินทรีย์จึงไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็เป็นไปได้” Alessandro Cutolo เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ Marangona กล่าว เขาเริ่มทดลองด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์ในปี 2555 และได้รับการสนับสนุนเมื่อคุณภาพองุ่นดีขึ้น บริษัท ที่มีเถาวัลย์จำนวนมากอายุมากกว่า 35 ปีได้รับการรับรองในปี 2017 Luganas แสนอร่อยของ Marangona มีความสง่างามความบริสุทธิ์และความลึกซึ้ง

Giovanni Manetti / Fontodi มารยาทภาพถ่าย

Fontodi

Chianti Classico

หนึ่งใน Chianti Classico ของ ที่ดินที่มีชื่อเสียงที่สุด Fontodi ตั้งอยู่ในหุบเขา Conca d’Oro ทางตอนใต้ของ Panzano ในใจกลางนิกาย ที่นั่นแสงแดดจ้าความสูงและดินหินปูนที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์ ( alberese ) และ schist ที่เป็นขุย ( galestro ) ให้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสำหรับเจ้าอารมณ์ Sangiovese .

ดำเนินการโดย Giovanni Manetti ซึ่งครอบครัวของเขาซื้ออสังหาริมทรัพย์ในปี 2511 บริษัท ผลิตสีแดงเต็มรูปแบบที่มีโครงสร้างมีเล่ห์เหลี่ยมและอายุยืนยาว ตัวอย่างที่สำคัญ ได้แก่ Chianti Classico Vigna del Sorbo Gran Selezione และ Flaccianello della Pieve ในการบรรจุขวด Colli della Toscana Centrale

ครอบครัวมีสองธุรกิจหลัก ดินเผา การผลิตและการผลิตไวน์ซึ่งชนกันในยาบัลซามิคของ Fontodi สีแดงที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุ Dino ซึ่งได้รับการยอมรับในดินเหนียว

Manetti ผู้เชื่อในความยิ่งใหญ่ของ Sangiovese และเขตปลูก Panzano เริ่มทำฟาร์มออร์แกนิกในปี 1990

“ ในตอนนั้นการทำเกษตรอินทรีย์ถือเป็นเทรนด์ของชาวฮิปปี้ดังนั้นฉันจึงไม่ได้รับการรับรองมาหลายปีแล้ว” Manetti ผู้ซึ่งได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ในปี 2008 กล่าว

แกะในไร่องุ่นที่ Col d’Orcia / Photo courtesy Col d’Orcia

Col d'Orcia

Brunello di Montalcino

ใหญ่เป็นอันดับสาม Brunello บ้านในไร่ใต้เถาวัลย์ Col d'Orcia เป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำของ Montalcino และสามารถย้อนรอยกลับไปยังต้นศตวรรษที่ 20 ได้

ตั้งอยู่ด้านล่างของหมู่บ้าน Sant'Angelo ใน Colle และเคยเป็นส่วนหนึ่งของ Fattoria di Sant'Angelo ในปีพ. ศ. 2501 ทรัพย์สินแบ่งออกเป็นสองนิคม ได้แก่ Col d’Orcia และ Poggione . สิบห้าปีต่อมา Count Alberto Marone Cinzano ได้ซื้อ Col d’Orcia

Col d’Orcia ดำเนินการวันนี้โดย Count Francesco Marone Cinzano เป็นหนึ่งใน บริษัท ที่มีนวัตกรรมมากที่สุดแห่งหนึ่งของ Montalcino เป็นผู้บุกเบิกการวิจัยเกี่ยวกับองุ่นท้องถิ่น Sangiovese และเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่เข้าใจบทบาทสำคัญของไร่องุ่นซึ่งแสดงให้เห็นจากการบรรจุขวดที่น่าสนใจของไร่องุ่นเดี่ยว Poggio al Vento เริ่มต้นด้วยเหล้าองุ่นในปี 1982 ฉลากนี้ผลิตขึ้นในไวน์ที่มีความโดดเด่นเท่านั้น

ปัจจุบันเป็นฟาร์มผลิตไวน์ออร์แกนิกที่ใหญ่ที่สุดในทัสคานี Col d’Orcia ได้เปลี่ยนมาใช้วิธีเกษตรอินทรีย์ในปี 2010 และได้รับการรับรองในปี 2013

การบำบัดด้วยกำมะถันตามหลักการอินทรีย์ที่ Sergio Mottura / ภาพ Sergio Mottura

Sergio Mottura

ลาซิโอ

ของ Sergio Mottura ที่ดินขนาด 321 เอเคอร์ตั้งอยู่ใน Civitella d’Agliano ใน ลาซิโอ จังหวัดวิแตร์โบ. ติดชายแดนด้วย อุมเบรีย และตั้งอยู่ในนิกาย Orvieto ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อกลายเป็นคนผิวขาวเต็มตัวที่ทำจากองุ่นพื้นเมืองของพื้นที่ ได้แก่ Grechetto แต่ยังรวมถึง Procanico, Verdello และ Rupeccio ด้วย นอกจากนี้ยังมีงานฝีมือขวดที่ทำจากองุ่นนานาชาติ ที่ปลูกในดินภูเขาไฟไวน์ที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุที่มีรสเผ็ดร้อนและมีความซับซ้อน

Mottura ผู้บุกเบิกคุณภาพคนหนึ่งของพื้นที่ช่วยวาง Orvieto บนแผนที่ ไร่องุ่นต้นเดียวที่มีโครงสร้างเผ็ดร้อน 100% Grechetto Indicazione Geografica Tipica (IGT) โดยเฉพาะไวน์ Latour a Civitella ที่หมักในต้นโอ๊กได้พิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพที่น่าประทับใจของพันธุ์โบราณนี้

เมื่ออายุ 21 ปี Mottura เข้ายึดครองฟาร์มของครอบครัวในปี 2506 และเขามุ่งเน้นไปที่องุ่นแบบดั้งเดิมของพื้นที่ทันที ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 เขาเปลี่ยนมาใช้การปลูกองุ่นอินทรีย์และอสังหาริมทรัพย์ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ในปี 1995“ หลังจากทำเกษตรอินทรีย์มาหลายปีเม่นก็กลับมาและตอนนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอสังหาริมทรัพย์ของเรา” เซบาสเตียโนลูกชายของเขากล่าว”

การเลี้ยงผึ้งที่ Salcheto / ภาพ Salcheto

Salcheto

ไวน์ Nobile di Montepulciano

ตั้งอยู่ใน Montepulciano ในจังหวัด Siena Salcheto เป็นผู้บุกเบิกใน Sangiovese เมื่อที่ดินอื่น ๆ ปลูกองุ่นนานาชาติเพื่อผสมผสานเข้ากับ Vino Nobile di Montepulciano มันเป็นผู้บุกเบิกในการทำฟาร์มและการผลิตไวน์แบบอินทรีย์ที่ยั่งยืนและเป็นชีวภาพ

โรงกลั่นไวน์นำโดย Michele Manelli ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ได้ห้ามสารเคมีรุนแรงในไร่องุ่นมาเป็นเวลานานและได้รับการรับรองสารอินทรีย์ในปี 2548 นอกจากนี้ยังเป็นไปตามหลักการของการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิค

ไวน์ของ Salcheto หมักด้วยยีสต์พื้นเมืองและ Manelli จะไม่เติมซัลไฟต์ในระหว่างการหมัก สายผลิตภัณฑ์ Obvius ที่อ่อนเยาว์และเป็นผลไม้ของ บริษัท ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของ USDA ไม่มีซัลไฟต์ใด ๆ เพิ่มเติมเลย

สำหรับ Vino Nobiles ที่มีโครงสร้างหรูหราและเหมาะกับอายุของ Salcheto Manelli จะเพิ่มซัลไฟต์น้อยที่สุดหลังการหมัก เขาอยู่ต่ำกว่ามาตรฐานสำหรับการปลูกองุ่นอินทรีย์ในขณะที่หลีกเลี่ยงไวน์ บันทึกออกซิไดซ์ และเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ

ตั้งแต่กลายเป็นสารอินทรีย์ Salcheto ได้ลดปริมาณคาร์บอนและรอยเท้าลงอย่างมากในขณะที่ยังคงรักษาไร่องุ่นที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ ขณะนี้ได้รับการรับรองอย่างยั่งยืนโดย Equalitas