ตามฤดูกาล

Mulling Over Mulled Wine

สำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากการทำให้ไวน์ร้อนขึ้นอาจดูเหมือนเป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตามกระบวนการผสมน้ำตาลเครื่องเทศและผลไม้ลงในเครื่องดื่มอุ่นเป็นหนึ่งในเทคนิคค็อกเทลที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

บันทึกของไวน์ที่ผ่านการหมักแล้วย้อนไปถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล และชาวอียิปต์ที่ขนานนามสิ่งสร้างของพวกเขาว่า 'ยาอายุวัฒนะแห่งชีวิตหลังความตาย' ฮิปโปเครตีสปราชญ์ชาวกรีกกล่าวกันว่ากำหนดให้ไวน์มีเครื่องเทศเป็นยาชูกำลังเช่นเดียวกับพลินีผู้อาวุโสในเวลาต่อมาในสมัยโรมัน ในขณะที่ชาวโรมันเดินทางไปทางเหนือพวกเขาก็ชอบดื่มเหล้าองุ่นเช่นกัน

หนึ่งในประเทศที่มีความผูกพันทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งกับไวน์บดคือบริเตนใหญ่โดยมีการกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ปรากฏในตำราอาหารในยุคกลาง ความร้อนและเครื่องเทศช่วยปกปิดความฝาดของไวน์ที่ทำออกซิไดซ์ไม่ดีและในช่วงเวลาหนึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำดื่ม

แคลเร็ตของบอร์โดซ์เป็นไวน์ชั้นดีตามหนังสืออ้างอิงในศตวรรษที่ 16 เหล้าองุ่นรุ่นหนึ่งที่เรียกว่า 'Smoking Bishop' ถูกกล่าวถึงในนวนิยายของ Charles Dickens คริสต์มาสแครอล .

วันนี้หม้อหม้อขนาดยักษ์ตั้งอยู่บนบาร์ของผับจำนวนมากในสหราชอาณาจักรและมีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่จะปล่อยให้วันคริสต์มาสผ่านไปโดยไม่ต้องใช้หม้อต้มไวน์บนเตา

รสชาติระดับโลกของไวน์ Mulled

มีหลายชื่อที่แตกต่างกันสำหรับไวน์บดเนื่องจากมีสูตรอาหาร แต่ส่วนผสมที่พบมากที่สุด ได้แก่ น้ำตาลส้ม (ส้มมะนาวและ / หรือมะนาว) อบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูขิงโป๊ยกั๊กและกระวาน นี่คือสิ่งที่คุณอาจพบในรูปแบบต่างๆของเครื่องดื่มไวน์เผ็ดร้อนทั่วโลก:

กลู ฮวีน , เยอรมนี / ออสเตรีย: บรั่นดีหรือรัม

Mulled Wine, ฝรั่งเศส: คอนยัค

Mulled Wine โปรตุเกส / บราซิล: ท่าเรือและมาเดรา

Mulled Wine, สเปน: วานิลลาบีนและบรั่นดีเดอเจเรซ

GI เกาะ gg, นอร์เวย์: Aquavit ลูกเกดและอัลมอนด์หั่นบาง ๆ

Greyano Vino, บัลแกเรีย: น้ำผึ้งและพริกไทย

Caribou, ควิเบก: วิสกี้และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ความทรงจำที่ถูกบดบัง

ในสหรัฐอเมริกาเหล้าไวน์ไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเหมือนที่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามไวน์ที่ผ่านการปรุงแล้วสามารถพบได้มากขึ้นตามบาร์และร้านอาหารในสภาพอากาศหนาวเย็นและในโต๊ะอาหารค่ำในวันหยุด

Jason Zuliani เจ้าของร่วมของ ไวน์ Dedalus ในเบอร์ลิงตันรัฐเวอร์มอนต์อธิบายถึงความสัมพันธ์ของเขากับไวน์บดรวมทั้งคำแนะนำในการสั่งซื้อไวน์ที่ดีที่สุดเพื่อใช้เป็นฐานเครื่องดื่ม

“ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าฉันจะต้องดื่มเหล้าองุ่น” ซูเลียนีกล่าว “ มาดูกันว่าในสถานการณ์ส่วนใหญ่ฉันแค่อยากดื่มสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ใส่ไว้ในขวด ไอริสเพื่อนบ้านข้างบ้านของฉันเป็นคนฆ่ากลูห์เวน ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาฉันพบว่าตัวเองตั้งตาคอยจริงๆ”

ค็อกเทลไวน์รุ่นใหม่

“ ปรากฎว่าสีแดงทั้งตัวที่มีต้นโอ๊กเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยทำให้ได้ไวน์บดที่น่ากลัวและรู้สึกเสียวซ่าและอุ่นท้อง” ซูเลียนีกล่าวต่อ “ ปีนี้เราใช้ Clos la Coutale Cahors ซึ่งเป็น Malbec จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเพียงไม่กี่ขวด ไวน์อร่อยและให้ยืมนิดหน่อย ป่าละเมาะ กับเครื่องเทศที่ Iris ใช้ในGlühweinของเธอ”

สำหรับนาตาชาเดวิดเจ้าของบาร์ค็อกเทลแห่งนครนิวยอร์ก Nitecap ไวน์ที่หมักไว้ทำให้หัวใจของเธออุ่นขึ้นเช่นเดียวกับท้องของเธอ

“ ฉันชอบเหล้าองุ่น” เดวิดกล่าว “ ฉันเติบโตในประเทศเยอรมนีไวน์ที่ผ่านการหมักจึงเป็นสิ่งที่ฉันคิดถึงมาก เยอรมนีมีตลาดคริสต์มาสที่น่าตื่นตาตื่นใจมากและฉันจำได้ว่าเคยเดินผ่านพวกเขาตอนเป็นเด็กเครื่องเทศที่อบอวลอยู่ในอากาศ ฉันมักจะทำไวน์ปรุงรสในหม้อในวันคริสต์มาส ในความคิดของฉันไม่มีอะไรที่จะรื่นเริงและสบายใจ”

Nightingale’s Mulled Wine Recipe

ภาพ Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston เจ้าของร่วมด้านอาหารและค็อกเทลเลานจ์ ไนติงเกล ในมินนิอาโปลิสได้รวมไวน์ที่ปรุงแล้วไว้ในเมนูฤดูหนาวของเธอตั้งแต่ปี 2013 และได้เห็นความนิยมเพิ่มขึ้น

“ ฉันมีผู้หญิงคนหนึ่งโทรมาในเดือนตุลาคมเพื่อดูว่ามันเข้าเมนูหรือยัง ในมินนีแอโพลิสในฤดูหนาวจะหนาวจัดจน [เหล้าไวน์] เป็นเครื่องดื่มอุ่น ๆ ที่สมบูรณ์แบบ” McCabe-Johnston กล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ในวันที่อุณหภูมิอยู่ที่ -13 ° F

ส่วนผสม