โดยธรรมชาติ. ไบโอไดนามิค. ธรรมชาติ. มันไม่สิ่งที่ทุกคนหมายถึงอะไร? ในขณะที่โลกแห่งไวน์ก้าวไปสู่การคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนผู้บริโภคจึงถูกทิ้งให้มีคำที่แพร่หลายมากขึ้นและมีคำถามมากขึ้น

ความแตกต่างระหว่างอินทรีย์ชีวภาพและธรรมชาติบางครั้งก็มืดมน คำศัพท์มักอธิบายถึงคุณสมบัติที่ทับซ้อนกัน แต่ใช้แทนกันไม่ได้ ในทางเทคนิคไวน์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองคืออะไร? การนำแนวทางชีวพลศาสตร์มาใช้ในไร่องุ่นหมายความว่าอย่างไร? “ การผลิตไวน์แบบธรรมชาติ” เข้ามามีบทบาทอย่างไร? มาแบ่งคำศัพท์เป็นส่วน ๆ กัน

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีประโยชน์ทั่วไปในช่วงฤดูปลูก

ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร?

แล้ว“ ออร์แกนิก” หมายความว่าอย่างไรเมื่อพูดถึงไวน์? ในสหรัฐอเมริกาไวน์ออร์แกนิกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก

ไวน์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจากอย กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) มีกฎระเบียบที่เข้มงวดขึ้น องุ่นปลูกได้โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยสังเคราะห์และส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในไวน์เหล่านี้ซึ่งรวมถึงยีสต์ต้องได้รับการรับรองอินทรีย์ ห้ามเติมซัลไฟต์ลงในไวน์เหล่านี้แม้ว่าจะได้รับอนุญาตบางอย่างที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เฉพาะไวน์เหล่านี้เท่านั้นที่สามารถแสดงตราประทับอินทรีย์ของ USDA

โจนาธานและแคทรีนาเฟรย์เป็นผู้ผลิตไวน์รายแรกในแคลิฟอร์เนียที่ยอมรับการผลิตไวน์อินทรีย์ที่ ไร่องุ่น Frey , 39 ปีที่แล้ว. ตั้งแต่นั้นมาการเคลื่อนไหวก็เริ่มขึ้น

“ เราเริ่มทดลองในช่วงทศวรรษที่ 80 เพื่อผลิตไวน์ที่ปราศจากสารเติมแต่งซึ่งเป็นสิ่งที่เรายังคงทำอยู่” โจนาธานกล่าว “ เราแค่ทำไวน์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เราไม่ใช้สารปรุงแต่ง แต่เราใช้อุปกรณ์การผลิตไวน์ที่ทันสมัย ​​... เราอยู่ที่นั่นตั้งแต่เนิ่นๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงเทรนด์ที่กำลังเติบโต” ดำดิ่งสู่โลกแห่งไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิค

“ ทำด้วยองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก” หมายความว่าไวน์ต้องทำจากองุ่นออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองทั้งหมด ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในกระบวนการผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องเป็นสารอินทรีย์ แต่ไม่สามารถผลิตได้ด้วยการใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยสังเคราะห์

ไวน์ต้องผลิตและบรรจุขวดในโรงงานอินทรีย์และซัลไฟต์ต้อง จำกัด ไว้ที่ 100 ส่วนต่อล้านหรือน้อยกว่า แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะระบุไว้บนฉลากว่าทำจากองุ่นออร์แกนิก แต่ก็ไม่สามารถใช้ตราประทับออร์แกนิกของ USDA ได้

ในปี 2555 สหภาพยุโรป เริ่มอนุญาตให้ผู้ผลิตไวน์ใช้ 'ไวน์ออร์แกนิก' บนฉลากของตน ก่อนหน้านั้นไวน์ถูกระบุว่า“ ทำจากองุ่นออร์แกนิก”

ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างไวน์ออร์แกนิกอเมริกันและไวน์ยุโรปออร์แกนิกคือปริมาณซัลไฟต์ที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แม้ว่าไวน์ออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจาก USDA จะไม่มีส่วนผสมของซัลไฟต์เลย แต่ในสหภาพยุโรปสามารถมีซัลไฟต์ได้มากถึง 100 ส่วนต่อหนึ่งล้านส่วนเช่นไวน์ออร์แกนิกที่ไม่ได้รับการรับรองจาก USDA ในสหรัฐอเมริกา

แคนาดา มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ชั้นนำใกล้เคียงกับ USDA ในแคนาดาไวน์ที่ระบุว่า“ ออร์แกนิก 100%” จะต้องผลิตโดยใช้องุ่นออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองและไม่มีซัลไฟต์เพิ่ม

ผู้ผลิตไวน์ของแคนาดายังมีทางเลือกในการกำหนดไวน์ของตนเป็น 'ออร์แกนิก' หากผลิตด้วยองุ่นอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองขั้นต่ำ 95% และมีซัลไฟต์ในระดับต่ำมาก ไวน์ในแคนาดาสามารถระบุได้ว่า“ ทำจากองุ่นออร์แกนิก” ซึ่งเป็นความแตกต่างอย่างไม่เป็นทางการสำหรับการบรรจุขวดที่ทำจากองุ่นออร์แกนิกอย่างน้อย 70% และเติมซัลไฟต์

แพะในไร่องุ่นเฟรย์

ไวน์ชีวภาพคืออะไร?

การผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิคเป็นแนวทางการปกครองที่ย้อนกลับไปเกือบหนึ่งศตวรรษ แตกต่างจากการผลิตไวน์อินทรีย์ความแตกต่างของ biodynamic ไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างประเทศ

เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1920 โดยนักปรัชญาชาวออสเตรีย รูดอล์ฟสไตเนอร์ ชีวพลศาสตร์แสดงถึงวิธีการทำฟาร์มตามปฏิทินดาราศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง แต่ละวันเกิดขึ้นพร้อมกับองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง: ดินไฟอากาศและน้ำ วันจะถูกจัดเรียงตามวันผลไม้ (เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น) วันราก (การตัดแต่งกิ่ง) วันที่ใบ (รดน้ำ) และวันดอกไม้โดยที่สวนองุ่นไม่ควรถูกแตะต้อง

อย่างไรก็ตามการปฏิบัติทางชีวภาพไม่ได้เป็นไปตามปฏิทินนี้เพียงอย่างเดียว สไตเนอร์ยังสั่งให้ลูกน้องใช้การเตรียมการปฏิสนธิ เทคนิคหนึ่งที่ใช้ในการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิคเกี่ยวข้องกับเขาวัวที่เต็มไปด้วยปุ๋ยหมักที่ฝังอยู่ในไร่องุ่นซึ่งจะถูกขุดขึ้นในภายหลังเท่านั้น

หากคุณเคยเห็น“ biodynamic” และ“ organic” อยู่รวมกันก็มีเหตุผลเช่นนั้น ไวน์ไบโอไดนามิคใช้แนวทางอินทรีย์เนื่องจากหลีกเลี่ยงสารกำจัดศัตรูพืชและขึ้นอยู่กับปุ๋ยหมักมากกว่าปุ๋ยเคมี ดังนั้นไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่จึงเป็นไวน์ออร์แกนิกในทางปฏิบัติ

อย่างไรก็ตามไวน์ไบโอไดนามิคที่ผ่านการรับรองได้รับอนุญาตให้มีซัลไฟต์ได้ถึง 100 ส่วนต่อล้านซัลไฟต์ซึ่งมากกว่ามาตรฐาน USDA หรือไวน์ออร์แกนิกชั้นนำของแคนาดา กล่าวโดยย่อคือไวน์ที่เป็นออร์แกนิกไม่จำเป็นต้องมีไบโอไดนามิคส์แม้ว่าไวน์ที่เป็นไบโอไดนามิคมักจะเป็นไวน์อินทรีย์ก็ตาม

ในปีพ. ศ. 2528 Demeter สหรัฐอเมริกา ก่อตั้งขึ้นซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อการปฏิบัติทางชีวภาพในไวน์ Demeter International เป็นตัวแทน 45 ประเทศ

ความหลากหลายของพืชเป็นหลักการของการทำฟาร์มทั้งแบบอินทรีย์และแบบชีวภาพ

ไวน์ธรรมชาติคืออะไร?

คำจำกัดความที่ตกลงกันโดยทั่วไปของไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำหรือไวน์ธรรมชาติคือการหมักโดยธรรมชาติด้วยยีสต์พื้นเมือง ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีการควบคุมและมีปริมาณซัลไฟต์ที่เพิ่มเข้ามาเท่านั้น

ไวน์ดังกล่าวไม่ผ่านการกรองหรือปรับซึ่งหมายความว่าอาจมีอนุภาคหรือมีสีขุ่นเนื่องจากอาจมีของแข็งที่ละลายอยู่ในสารแขวนลอย ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการกรองและการกรองต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเช่นคอลลาเจนและไข่ขาวซึ่งไม่ได้รับการยอมรับให้ใช้ในไวน์ธรรมชาติ

หมวดหมู่นี้มีขึ้นเพื่อกำหนดไวน์ที่ผ่านขั้นต่ำสุดในแง่ของการแทรกแซงทางเคมีหรือผู้ผลิตไวน์ ไวน์เหล่านี้มักจะมีอายุไม่มากในไม้โอ๊ค ด้วยการขาดซัลไฟต์และปัจจัยอื่น ๆ ที่ไม่ใช่การแทรกแซงไวน์เหล่านี้อาจมีความเสถียร จำกัด และโดยทั่วไปจะผลิตในปริมาณที่น้อยลง

ไวน์ธรรมชาติสามารถรับรองออร์แกนิกได้หรือไม่? หากการปลูกองุ่นเป็นไปตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ใช่แล้ว พวกเขาสามารถเป็น biodynamic ได้หรือไม่? ตราบใดที่ผู้ผลิตไวน์ใช้ข้อกำหนดทางชีวภาพเช่นปฏิทินและการหมักปุ๋ยก็สามารถทำได้เช่นกัน เนื่องจากการมีไวน์ที่ติดฉลากออร์แกนิกมากกว่าธรรมชาติผู้ผลิตไวน์หลายรายจึงเลือกที่จะข้ามความแตกต่างของกฎข้อบังคับนี้ไปโดยสิ้นเชิง

นี่คือผู้ผลิตไวน์บางรายที่ผลักดันขอบเขตในแต่ละประเภทเหล่านี้

Eliza Frey ในไร่องุ่น Frey

โดยธรรมชาติ

ไร่องุ่น Frey, Redwood Valley, California

โจนาธานและแคทรีนาเฟรย์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกันรายแรกที่ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ พวกเขายังคงทำไวน์ออร์แกนิกในระดับสูงในปัจจุบันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจครอบครัว ผลกระทบต่อการปลูกองุ่นในแคลิฟอร์เนียไม่สามารถพูดเกินจริงได้

Marcel Lapierre, Beaujolais, ฝรั่งเศส

ไวน์อเมริกัน แม่ค้า มิตลินช์อ้างถึง หิน ในฐานะสมองที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่เรียกว่า 'Gang of Four' กลุ่มผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสที่รับผิดชอบในการผลิตออร์แกนิกจากพื้นดินในปี 1970 Beaujolais มาตรฐานของ Lapierre คือการแสดงออกถึงผลไม้ที่บริสุทธิ์ จนถึงทุกวันนี้พวกเขายังคงยึดมั่นในหลักการของการผลิตไวน์อินทรีย์

ไบโอไดนามิค

ไร่องุ่น Cooper Mountain, Beaverton, Oregon

นี้ เป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่รวบรวมชีวพลศาสตร์ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 จาก 160 เอเคอร์ปัจจุบัน 125 เอเคอร์กลายเป็น 100% biodynamic (สวนองุ่นแห่งที่ 5 อยู่ระหว่างการแปลง) พวกเขาผลิตไวน์ชั้นเลิศจาก Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc และ Gamay

Nicolas Joly, Loire Valley, ฝรั่งเศส

ผู้ผลิตไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ คือในบางแง่ผู้นำโลกเก่าอย่างไม่เป็นทางการของขบวนการไวน์ไบโอไดนามิค Savennièresสีฟางของ Joly เป็นที่รู้จักในเรื่องการแสดงตลกที่มีชีวิตชีวาและการอุทิศตนเพื่อชีวพลศาสตร์ที่เริ่มขึ้นในปี 1980 Savennièresสีฟางของ Joly เป็นหนึ่งในสมบัติล้ำค่าของโลกไวน์

ธรรมชาติ

Occhipinti ซิซิลีอิตาลี

Arianna Occhipinti ได้รับสถานะลัทธิในช่วงอายุ 20 ต้น ๆ เมื่อเธอเปิดตัวเหล้าองุ่นครั้งแรกในปี 2549 เกือบทศวรรษครึ่งต่อมาเธอยังคงเป็นผู้นำในการเคลื่อนไหวของไวน์ธรรมชาติและไวน์ของเธอยังคงได้รับความสนใจอย่างจริงจัง

Donkey and Goat ทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย

ไวน์ยอดนิยมทั้งหมดที่ผลิตโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Jared และ Tracey Brandt ลาและแพะ บรรจุขวดโดยไม่มีการทำให้เสถียรการปรับสภาพหรือการกรอง ทั้งคู่ใช้ซัลไฟต์เพียงเล็กน้อยซึ่งส่งผลให้ไวน์ธรรมชาติมีรายชื่อที่น่าสนใจ