ไวน์จะเป็น“ สีเขียว” ได้อย่างไร? มันไม่ตรงไปตรงมาอย่างที่คุณคิด สัญลักษณ์และตัวอักษรที่ด้านหลังของฉลากไวน์บ่งบอกถึงความมุ่งมั่นต่อสิ่งแวดล้อม แต่จะมีขอบเขตเพียงใด ในขณะที่ประโยชน์ของการเพาะปลูกและผลิตไวน์อย่างมีความรับผิดชอบสามารถช่วยสิ่งแวดล้อมและระบบนิเวศได้ แต่ความแตกต่างอาจทำให้เกิดความสับสน ในที่นี้เราจะแจกแจง 'อะไร' และ 'ทำไม' ของการรับรองไวน์ต่างๆ

ไวน์สามารถมีการรับรองความยั่งยืนได้หลายรายการ

โดยธรรมชาติ

ไวน์“ Certified Organic” ต้องได้มาตรฐาน กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) โครงการอินทรีย์แห่งชาติ เกณฑ์ทั้งในการเลี้ยงและการผลิตตลอดจนข้อกำหนดที่กำหนดโดยก สำนักภาษีสุราและยาสูบและการค้า . ที่สำคัญคือโครงการอินทรีย์เกี่ยวกับการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติเพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพและ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์โดยเฉพาะในไร่องุ่น

เมื่อกระบวนการทำลายเชื้อเริ่มต้นขึ้นสารอย่างยีสต์ทางการค้าจะต้องได้รับการรับรองว่าเป็นอินทรีย์ด้วย อนุญาตให้ใช้ซัลไฟต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งซัลไฟต์ นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ ของโปรโตคอล นอกจากนี้การรับรองยังเป็นกระบวนการที่ยากลำบากสามปีในระหว่างที่ผู้ผลิตต้องเปลี่ยนไร่องุ่นโดยการยุติการใช้สารต้องห้ามใด ๆ

ยีสต์ทำงานอย่างไรเพื่อสร้างไวน์ที่คุณชื่นชอบ

สำหรับ Sarah McCrea รองประธานฝ่ายการตลาดและกลยุทธ์ของ ไร่ Long Meadow ใน นภาวัลเล่ย์ การรับรองอินทรีย์เป็นเป้าหมายมานานแล้ว เมื่อเธอขาย ไร่องุ่น Stony Hill ในเดือนกันยายน 2018 ที่ Long Meadow Ranch ซึ่งได้แสดงความเชี่ยวชาญด้านการปลูกองุ่นอินทรีย์เธอเห็นโอกาสในการเปลี่ยนไร่องุ่นให้เสร็จสมบูรณ์ ด้วยการกำจัดสารสังเคราะห์สารเคมีกำจัดวัชพืชและสารกำจัดศัตรูพืช Stony Hill สามารถยกระดับการทำฟาร์มไปอีกขั้นได้เธอกล่าว

นอกจากนี้ USDA ยังมีฉลาก 'ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก' ซึ่งการปลูกองุ่นเป็นแบบเดียวกับสารอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง แต่ยังมีสารที่ได้รับอนุญาตเช่นยีสต์ที่ไม่ใช่อินทรีย์และซัลไฟต์เพิ่มในโรงกลั่นเหล้าองุ่น

การรับรองอินทรีย์ในส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นสหภาพยุโรปแตกต่างจากหลักเกณฑ์ของสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ในขณะที่ องค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน หลักเกณฑ์ (ISO) ควบคุมกระบวนการผลิตไวน์ทั่วโลกไม่มีกฎสำหรับวิธีการผลิตแบบอินทรีย์

ที่ Hedges Family สัตว์ปีกท่องไปในไร่องุ่น / ภาพถ่ายโดย Kim Fetrow

Demeter

Biodynamics เป็นก้าวต่อไปที่นอกเหนือจากสารอินทรีย์ ตามอุดมการณ์ของรูดอล์ฟสไตเนอร์ชีวพลศาสตร์มองที่ดินทั้งหมดเป็นสิ่งมีชีวิต วัฏจักรที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นช่วงของดวงจันทร์เป็นตัวกำหนดว่าจะเก็บเกี่ยวเมื่อใดและยังมีปฏิทินสำหรับวันชิมไวน์ที่เหมาะสม

อาจมีการผสมสมุนไพรแร่ธาตุและปุ๋ยคอกพิเศษลงในดินเพื่อช่วยในการปฏิสนธิ เป็นหนึ่งในการรับรองเพียงไม่กี่แห่งที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก แต่ในสหรัฐอเมริกามีเพียงไม่กี่แห่งเช่นโรงบ่มไวน์ อสังหาริมทรัพย์สำหรับครอบครัว Hedges ได้รับ Demeter’s ตรา“ Certified Biodynamic” อาศัยสัตว์เพื่อการผลิตไวน์อย่างยั่งยืน

การรับรองไวน์ที่ยั่งยืน

ความยั่งยืนครอบคลุมถึงความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับแนวทางปฏิบัติด้านอินทรีย์และชีวพลศาสตร์ แต่ยังกล่าวถึงบทบาทของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในชุมชนด้วย ภายใต้ร่มนี้มีการรับรองหลายรายการ แต่แต่ละข้อมีความสำคัญและวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ทำการประเมินตนเองประจำปีและได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยบุคคลภายนอกที่เป็นกลาง

การปลูกองุ่นอย่างยั่งยืนในแคลิฟอร์เนีย (CCSW)

การรับรองความยั่งยืนที่ใหญ่ที่สุด CCSW ให้ความสำคัญกับการผลิตไวน์แคลิฟอร์เนียคุณภาพสูง ตรา“ Certified Sustainable” ซึ่งออกโดย California Sustainable Winegrowing Alliance ครอบคลุมหลายแง่มุมของการดำเนินงานของโรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งแต่การใช้การจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน (IPM) ไปจนถึงการปล่อยก๊าซเรือนกระจกไปจนถึงการให้ผลประโยชน์ทางการศึกษาของพนักงาน ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 ผู้ผลิตภายใต้ฉลาก CCSW สามารถมีไร่องุ่นโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือได้รับการรับรองความยั่งยืน สำหรับ ไร่องุ่น Honig และโรงกลั่นไวน์ ซึ่งทำงานโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์และให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์น้ำอย่างเข้มงวดการตรวจสอบจากบุคคลที่สามช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค Stephanie Honig ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารและการส่งออกกล่าว

แผงโซลาร์เซลล์บนชั้นดาดฟ้าของห้องชิมของ Stoller Family Estate / ภาพถ่ายโดย Mike Haverkate

ได้รับการรับรอง SIP

ในขณะที่ CCSW เริ่มต้นจากการริเริ่มทั่วทั้งรัฐ ความยั่งยืนในการปฏิบัติ (SIP) เริ่มขึ้นจากความพยายามระดับภูมิภาคใน California’s ชายฝั่งตอนกลาง ในปี 2008 หลังจากขยายไปทั่วทั้งรัฐพวกเขาเพิ่งเริ่มรับรองไร่องุ่นที่อื่นโดยเริ่มจาก Michigan’s ไร่องุ่น Waterfire . แรงงานมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับโรงบ่มไวน์ที่ได้รับการรับรอง SIP

“ คนงานในฟาร์มเป็นกระดูกสันหลังขององค์กรเกษตรกรรม” สตีฟแมคอินไทร์กล่าวจาก ไร่องุ่น McIntyre หนึ่งในผู้ก่อตั้งโครงการ อ้างอิงจาก McIntyre และ Paul Clifton จาก โรงไวน์ Hahn ประกันสุขภาพและการศึกษาอย่างต่อเนื่องสำหรับคนงานมีส่วนช่วยให้ทีมงานที่แข็งแกร่งและภักดีซึ่งจะสร้างไวน์ที่ดีขึ้นซึ่งนำไปสู่ผลกำไรที่ดีขึ้นซึ่งจะกลับเข้าสู่การดูแลคนงานและความพยายามด้านสิ่งแวดล้อม

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

กฎ Lodi

นอกจากมาตรฐานความยั่งยืนมากกว่า 100 มาตรฐานแล้ว กฎ Lodi ใช้ระบบการประเมินสิ่งแวดล้อมของสารกำจัดศัตรูพืช (PEAS) ที่ไม่เหมือนใครซึ่งตรวจสอบผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืชที่มีต่อคนงานและระบบนิเวศของไร่องุ่น หนึ่งในการรับรองความยั่งยืนดั้งเดิม Lodi Rules เริ่มต้นในปี 1992 ในฐานะโครงการการศึกษาของเกษตรกรก่อนที่จะเปลี่ยนไปสู่การรับรองความยั่งยืนระดับภูมิภาคในปี 2548 และได้รับการรับรองระดับสากลในปี 2560 โรงไวน์ Golan Heights และ โรงไวน์ Galil Mountain ใน อิสราเอล รับรองสวนองุ่นของพวกเขา

“ เราคิดว่ามันเป็นโอกาสที่ดีในการเข้าร่วมโปรแกรมคุณภาพสูงที่มีอยู่และหลีกเลี่ยงการพัฒนามาตรฐานของเราเองซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น” Victor Schoenfeld หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Golan Heights กล่าว “ เป้าหมายของเราตอนนี้คือให้ Lodi Rules กลายเป็นมาตรฐานของอิสราเอลเพื่อความยั่งยืนของไร่องุ่น”

ได้รับการรับรองการปลูกองุ่นและ Enology ต่ำ (สด)

โรงบ่มไวน์ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือมักเลือกที่จะเป็น รับรองสด ซึ่งคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ตัวอย่างเช่นสารเคมีที่ก่อให้เกิดปัญหาทางนิเวศวิทยาในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นจะได้รับอนุญาตโดยไม่มีปัญหาหรือไม่ต้องปลูกพืชคลุมในไร่องุ่นที่อยู่ในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง “ แนวทางของเราคือการทำงานร่วมกับธรรมชาติแทนที่จะต่อสู้กับมัน” Melissa Burr รองประธานฝ่ายการผลิตไวน์ของ ที่ดินของครอบครัว Stoller โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ได้รับการรับรองสด “ ด้วยการสร้างที่อยู่อาศัยที่รองรับสัตว์นักล่าตามธรรมชาติของศัตรูพืชเราจึงสนับสนุนระบบนิเวศที่คอยตรวจสอบพวกมัน”

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ได้รับการรับรอง LEED ของ Red Tail Winery / ภาพจาก Red Tail Winery

การรับรองอื่น ๆ

ปลาแซลมอนปลอดภัย

ผ่านเครือข่ายความร่วมมือโรงงานผลิตไวน์ที่ได้รับการรับรอง LIVE- หรือ Demeter หลายแห่งในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือก็แสวงหา ปลาแซลมอนปลอดภัย ตราประทับเช่น ที่ดินฝั่งซ้าย ใน โอเรกอน . การรับรองนี้มุ่งเน้นไปที่การปกป้องคุณภาพน้ำเพื่อให้ระบบนิเวศทางน้ำและปลาแซลมอนที่ได้รับรางวัลสามารถเจริญเติบโตได้

แม้ว่ากระบวนการรับรองจะใช้เวลานานและมีราคาแพง แต่การใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพของ Red Tail Ridge Winery ในกระบวนการผลิตไวน์ทำให้พวกเขาสามารถลดการใช้พลังงานได้ถึง 50%

ความเป็นผู้นำด้านการออกแบบพลังงานและสิ่งแวดล้อม (LEED)

การผลิตไวน์ที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ในไร่องุ่น Nancy Irelan เจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์ที่ โรงกลั่นไวน์ Red Tail Ridge ใน Finger Lakes ภูมิภาคของ นิวยอร์ก สร้าง Gold Certified แห่งแรกของรัฐ ความเศร้าโศก (ความเป็นผู้นำด้านการออกแบบพลังงานและสิ่งแวดล้อม) ในปี 2552 ออกโดย สภาอาคารสีเขียวแห่งสหรัฐอเมริกา การรับรอง LEED นั้นขึ้นอยู่กับความยั่งยืนและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการออกแบบการก่อสร้างและการดำเนินงานของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ระดับการรับรอง - เงินทองและแพลตตินัมขึ้นอยู่กับระบบคะแนน

เคยทำงานในภาคความยั่งยืนในอาชีพเดิมของเธอในตำแหน่งรองประธานฝ่ายวิจัยและพัฒนาที่ E. & J. Gallo Irelan และ Michael Schnelle สามีของเธอต้องการให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็น“ ตัวแทนของค่านิยมและแรงบันดาลใจของเราที่มีต่อชุมชน” เธอกล่าว

การทำความร้อนและความเย็นจากใต้พิภพการอนุรักษ์น้ำและการใช้วัสดุรีไซเคิลในการก่อสร้างเป็นเพียงส่วนหนึ่งของมาตรการที่ใช้

แม้ว่ากระบวนการรับรองจะมีความยาวและมีราคาแพง แต่การใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพในกระบวนการผลิตไวน์ทำให้สามารถลดการใช้พลังงานได้ 50% Irelan กล่าว “ เนื่องจากปัจจัยนี้เป็นหลักเราจึงเห็นผลตอบแทนจากการลงทุนในช่วง 2 ปีครึ่ง” เธอกล่าว