ซิซิลีซึ่งเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นทางแยกของอารยธรรมโบราณ ปัจจุบันมีอุตสาหกรรมไวน์ที่มีการเคลื่อนไหวมากที่สุดแห่งหนึ่งของยุโรป แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของอิตาลี แต่ภูมิทัศน์ที่กว้างขวางของซิซิลีใกล้เคียงกับประเทศเล็ก ๆ เรียนรู้ประวัติศาสตร์องุ่นและภูมิภาคต่างๆของเกาะที่มีแดดจัดแห่งนี้

ประวัติไวน์ของซิซิลี

ชาวกรีกชาวฟินีเซียนชาวอาหรับและชาวอิตาลีล้วนมีอิทธิพลเหนือเกาะซิซิลี แม้ว่าชาวกรีกจะนำเทคนิคการปลูกองุ่นขั้นสูงมาใช้ แต่ชาวซิซิลีก็ทำไวน์มาตั้งแต่ 4000 ปีก่อนคริสตกาล อากาศแห้งและอบอุ่นมีแสงแดดสม่ำเสมอและมีฝนตกปานกลางซึ่งเหมาะกับการผลิตไวน์ สภาพแห้งแล้งช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคโคนเน่าและโรคราน้ำค้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีลมพัดแรงชายฝั่ง ทำให้ซิซิลีเป็นตัวเต็งในการทำเกษตรอินทรีย์ มะกอกส้มและธัญพืชขับเคลื่อนภาคการเกษตรมากกว่าไวน์

อย่างไรก็ตามในอดีตเกษตรกรเลือกที่จะให้ผลผลิตสูงขึ้นซึ่งทำให้ซิซิลีกลายเป็นศูนย์กลางไวน์จำนวนมาก พวกเขากระจายไปยังยุโรปแผ่นดินใหญ่เพื่อเพิ่มไวน์บาง ๆ เช่นเดียวกับจีนและอินเดียที่นำเข้าซิซิลีเข้มข้นจะต้องทำให้อาหารหวาน

ภูมิภาคที่เป็นมรดกเช่น Marsala ได้ใส่ไวน์ซิซิลีไว้บนแผนที่ ประเพณีการดื่มไวน์ในแต่ละภูมิภาคของเกาะตั้งแต่ Vittoria ไปจนถึง Mount Etna ยังคงแข็งแกร่ง ในช่วงทศวรรษที่ 1980 การฟื้นคืนความสนใจนำมาซึ่งการปรับปรุงการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ วันนี้ซิซิลีกลายเป็นฉลากที่น่าตื่นเต้นที่สุดในอิตาลี

ภาพโดย Meg Baggott

องุ่นเด่น

ในอดีตแหล่งผลิตไวน์ของอิตาลีได้เกาะติดกับองุ่นในอดีตอย่างแน่นหนาและซิซิลีก็ไม่ต่างกัน ในขณะที่พันธุ์ต่างประเทศเป็นผู้เล่นที่โดดเด่นสำหรับนักวิจารณ์ซอมเมอลิเอร์และผู้นำเข้าไวน์ที่พวกเขาใฝ่ฝันในยามค่ำคืนเป็นของพื้นเมือง

องุ่นแดงที่สำคัญมีอยู่สามชนิด ได้แก่ Nero d'Avola, Frappato และ Nerello Mascalese

Nero d'Avola เป็นองุ่นแดงที่ปลูกและมีชื่อเสียงมากที่สุด หากคุณพบไวน์ซิซิลีในซูเปอร์มาร์เก็ตอาจเป็นไวน์ Nero d’Avola ให้ไวน์ที่มีสีและรสชาติเข้มมีโครงสร้างปานกลางมีความเป็นกรดฉ่ำและแทนนินอ่อนถึงปานกลาง รสชาติของผลไม้รสเข้มและเครื่องเทศเป็นเรื่องธรรมดา ไวน์มีตั้งแต่ความอ่อนเยาว์และเรียบง่ายไปจนถึงจริงจังและครุ่นคิดโดยต้องใช้เวลาในขวดเพื่อความเพลิดเพลินที่ดีที่สุด Nero d’Avola เป็นองุ่นพันธุ์หลักใน Cerasuolo di Vittoria การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG) ซึ่งเป็นชื่อเรียกในภาคใต้ซึ่งเป็นพันธมิตรกับ Frappato

เฟรปปาโต แม้ว่าโดยทั่วไปจะผสม แต่ก็สามารถบรรจุขวดได้ด้วยตัวเอง เมื่อค่อนข้างคลุมเครือสำหรับคนรักไวน์ชาวอเมริกันองุ่นได้รับความสนใจจากแฟน ๆ ในหมู่ซอมเมอลิเออร์ที่แว็กซ์บทกวีเกี่ยวกับน้ำหอมดอกไม้ที่น่าหลงใหล เหล่านี้เอนเอียงไปทางไวน์ดื่มง่ายที่มีแทนนินนุ่ม ๆ แม้ว่าจะมีตัวอย่างที่จริงจัง

Nerello Mascalese อาจอยู่ในอันดับที่สองในด้านปริมาณและมูลค่าของ Nero d’Avola แต่สีแดงอันหรูหรานี้ทำให้เกิดความหลงใหลในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา องุ่นเจริญเติบโตได้ดีในดินภูเขาไฟของ Mount Etna และมักผสมกับ Nerello Cappuccio ซึ่งเป็นองุ่นรสเผ็ดแบบชนบท

Grillo: ลองไวน์ขาวเย็น ๆ จากซิซิลี

สำหรับไวน์ขาว กาตาร์รัตโต เป็นองุ่นที่ปลูกมากที่สุดในซิซิลี Catarratto ผลิตไวน์แห้งเนื้อนุ่มแสนอร่อย แต่มักจะถือว่าเป็นปริมาณที่หลากหลายโดยส่วนใหญ่ส่งไปยังแผ่นดินใหญ่หรือส่งออกตามความเข้มข้น

นอกจาก Catarratto แล้ว คริกเก็ต และ อินโซเลีย ถูกนำมาใช้ในส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ Marsala ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของการผลิตไวน์ขาวของเกาะ Grillo เป็นของตัวเองเป็นสีขาวขนาดกลางและแห้งเน้นด้วยรสพีชขาว ทำให้ไวน์ที่มีเสน่ห์และหาง่ายทั่วทั้งเกาะ

บนภูเขา Etna Carricante เป็นพันธุ์หลักที่อยู่เบื้องหลังไวน์ขาวซึ่งบางครั้งเรียกว่า Etna Bianco มีลักษณะแห้งและมีความเป็นกรด zippy

ในค่ายต่างประเทศ Chardonnay, Syrah และ Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

แผนที่โดย Scott Lockheed

ภูมิภาคไวน์หลักของซิซิลี

ซิซิลีมี 23 การกำหนดแหล่งกำเนิด (DOC) และ DOCG หนึ่งรายการและสามารถแบ่งออกเป็น 4 ภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ แต่องุ่นแกนนั้นทับซ้อนกันทั่วทุกพื้นที่รวมถึงทั่วทั้งภูมิภาคด้วย ดินแดนซิซิลี สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์โดยทั่วไป (IGT) และหมวดหมู่ DOC catchall Sicilia นี่คือสามภูมิภาคหลักที่ควรทราบ

ซิซิลี DOC

ซิซิลี DOC เป็นคำกล่าวอ้างที่กว้างขวางทั่วทั้งเกาะ เปิดตัวในปี 2554 โดยกลุ่มผู้ผลิตไวน์ที่ส่งเสริม Sicilia IGT เป็น DOC โรงบ่มไวน์หลายสิบแห่งที่เข้าร่วมในการอุทธรณ์ตกลงที่จะทำงานควบคู่กันไปเพื่อโปรโมตองุ่นพื้นเมืองของซิซิลีเช่น Grillo, Nero d’Avola, Frappato และ Catarratto รวมถึง Inzolia ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก Grecanico และ เพอริโคน . แม้ว่าพันธุ์นานาชาติอย่าง Chardonnay และ Cabernet Sauvignon จะได้รับอนุญาตก็ตาม

เนื่องจากไวน์ในนิกายนี้สามารถผลิตได้ทั่วเกาะ DOC จึงเป็นเครื่องมือทางการตลาดเพื่อส่งเสริมซิซิลีในต่างประเทศและช่วยให้ผู้บริโภคคุ้นเคยกับไวน์หลากหลายประเภท ในการได้รับการแต่งตั้งการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์จะต้องปฏิบัติตามแนวทางการควบคุมคุณภาพที่กำหนดโดยข้อบังคับของ DOC

ไร่องุ่นบนภูเขา Etna / ภาพโดย Meg Baggott

Etna DOC

“ มาม่าเอตนา” ผู้สูบบุหรี่ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือได้รับสมญานามว่าเป็นที่โปรดปรานของชุมชนท้องถิ่น ถั่วพิสตาชิโอสีเขียวเรืองแสงสตรอเบอร์รี่สีแดงทับทิมและไวน์เป็นรายได้ส่วนใหญ่จากการทำฟาร์มที่นี่ ไวน์ของ Mount Etna ได้รับความสนใจอย่างล้นหลามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สภาพอากาศของภูมิภาคนี้ค่อนข้างแตกต่างจากที่อื่น เป็นเทือกเขาแอลป์ที่มีแสงแดดจ้า แต่ได้รับฝนมากกว่าภูมิภาคอื่นถึงสองเท่า ไวน์ที่ไม่เหมือนใครของภูเขาได้รับการยอมรับจาก DOC ในปี 2511 ขณะนี้ผู้ผลิตขอสถานะ DOCG แต่พวกเขายังไม่ได้รับ

Etna’s องุ่นหลักคือ Nerello Mascalese สำหรับสีแดงและ Carricante สำหรับสีขาว อดีตได้รับการเปรียบเทียบกับทั้ง Barolo (Nebbiolo) และสีแดง Burgundy (Pinot Noir) สำหรับการส่งผ่านของ Terroir ขึ้นอยู่กับที่เติบโตบนภูเขา

ที่ระดับความสูงต่ำกว่าที่อุ่นขึ้น Nerello แสดงออกว่ามีรูปร่างกำยำและสีแทน เมื่อระดับความสูงไต่ขึ้นไปถึง 3,600 ฟุตซึ่งความเป็นกรดเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิลดลงไวน์จะตึงและไม่มีตัวตน การเปลี่ยนแปลงของดินทำให้รสชาติความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป เป็นไวน์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่และความแตกต่างแบบวินเทจมากกว่าความสม่ำเสมอ

ไวน์ภูเขาไฟของอิตาลี

Nerello Cappuccio ได้รับการปฏิบัติในฐานะพันธมิตรที่ผสมผสานกับ Nerello Mascalese แม้ว่าขวดนมที่หลากหลายจะแสดงลักษณะของพริกไทยเครื่องเทศที่น่าสนใจขององุ่น ส่วนผสมจาก DOC ต้องมี Nerello Mascalese อย่างน้อย 80% และ Nerello Cappuccio สูงสุด 20%

Carricante เป็นสีขาวที่แห้งและมีแร่ธาตุ มันเป็นจุดตรงข้ามที่สามารถเข้าถึงได้ทั้งในด้านรสชาติและราคาสำหรับสีแดงที่ครุ่นคิดของภูเขา ผู้ผลิตหลายรายผลิตไวน์ที่มีพื้นผิวด้วยเทคนิคต่าง ๆ ในห้องใต้ดินตั้งแต่การบ่มแบบบาร์เรลไปจนถึงการกวนนอกเหนือจากไวน์ที่สะอาดสดใสที่เก็บจากสแตนเลส

Carricante อาจผสมกับช่องว่างสีขาวในท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น Catarratto แต่มักบรรจุขวดด้วยตัวเอง ตัวอย่างมักจะแสดงโน๊ตของซิตรัสโป๊ยกั๊กและน้ำผึ้งโดยมีน้ำเกลือหมุนวนอยู่ทั่ว

องุ่นที่ไม่ธรรมดาของ Etna เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราว อีกชิ้นคือลานหินที่ไหลตามกระแสลาวาเก่าเพื่อสร้าง หัวเมือง หรือ crus ระบบนี้เปรียบได้กับไร่องุ่นของเบอร์กันดีซึ่งถูกจัดเรียงตามภูมิทัศน์และองค์ประกอบของดินทำให้เกิดความแตกต่างในไวน์ขั้นสุดท้าย

องุ่นเริ่มแห้ง / ภาพโดย Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

เมื่อเทียบกับ Etna มุมตะวันออกเฉียงใต้ของซิซิลีมีระดับความสูงที่ต่ำกว่าและอุณหภูมิสูงกว่า นั่นทำให้ที่นี่เป็นประเทศไวน์แดงชั้นยอดและเป็นแหล่ง DOCG แห่งเดียวของซิซิลี Cerasuolo di Vittoria

Cerasuolo di Vittoria เป็นไวน์แดงผสมที่ได้รับสถานะ DOCG ในปี 2548 Nero d’Avola ต้องมีส่วนผสมระหว่าง 50% –70% ของฐานโดยมี Frappato เติมสมดุล Nero d’Avola นำสีโครงสร้างและความลึกมาสู่การผสมผสานขั้นสุดท้ายในขณะที่ Frappato นำเสนออะโรเมติกส์และความสดชื่น ไวน์ที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่สีแดงเช่นสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ ( เชอร์รี่ หมายถึงเชอร์รี่) เน้นด้วยคำใบ้ของชะเอมเทศและหนัง โดยรวมแล้ว Cerasuolo di Vittoria เป็นไวน์ที่มีลูกเล่น รุ่นที่คุ้มค่ากับห้องใต้ดินมักจะมี Nero d’Avola มากกว่า

Cerasuolo di Vittoria มีสองประเภทคุณภาพ: ปกติหรือที่เรียกว่า สีแดง และ คลาสสิก . เดิมต้องมีอายุประมาณแปดเดือนในขณะที่พันธุ์หลังซึ่งต้องทำจากองุ่นที่ปลูกในเขตดั้งเดิมจะต้องมีอายุอย่างน้อย 18 เดือน

สถานที่ดื่มและรับประทานอาหารในปาแลร์โมซิซิลี

Marsala DOC

เมือง มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย ตั้งอยู่ที่มุมตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะซิซิลีและประสบปัญหาด้านคุณภาพมานานกว่าครึ่งศตวรรษ แต่ท่าเรือเก่าแก่แห่งนี้กลับมามีชื่อเสียงในด้านไวน์ องุ่นพื้นฐานของไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงได้ย้ายออกไปจาก Inzolia และ Catarratto เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีขึ้นและ Grillo แบบดั้งเดิมมากขึ้น ทำในวิธีการที่คล้ายกับเชอร์รี่กุญแจสู่ Marsala ที่ยอดเยี่ยมคือเวลาในระบบการผสมที่เรียกว่า a Solera .

Marsalas ไม่ใช่ทุกคนที่หวานเกินไปดูแก่เร็วหรือทำด้วยองุ่นขาว ในความเป็นจริงอนุญาตให้มี 10 สายพันธุ์ซึ่งรวมถึงองุ่นแดงของ Nerello Mascalese และ Nero d’Avola

เช่นเดียวกับ Sherry Marsala มีหมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องกับอายุหลายประเภท ทั้งห้า ได้แก่ ละเอียด (หนึ่งปี), สูงกว่า (สองปี), สำรองที่สูงขึ้น (สี่ปี), บริสุทธิ์ / แต่เพียงผู้เดียว (ห้าปี) และ เวอร์จิน / โซเลร่า stravecchio (10 ปี).

นอกจากนี้ยังระบุสีและน้ำตาลที่เหลือไว้ที่ขวดด้วย เฉดสีแบ่งออกเป็น ทอง (ทอง), ซุ่ม (อำพัน) และ ทับทิม (ทับทิม) ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลหมวดหมู่คือ แห้ง (แห้งที่ 40g / L หรือกรัมต่อลิตร) เซมิเซกโก (กึ่งหวานที่ 40–100g / L) และ หวาน (หวานมากกว่า 100g / L)

Marsala ทำไวน์ปรุงอาหารชั้นเยี่ยมเนื่องจากให้ซอสรสเข้มข้น แต่ใช้เฉพาะไวน์ที่คุณพอใจที่จะจิบเท่านั้น