เมื่อพูดถึงการจับคู่อาหารและไวน์มีการจับคู่ที่พยายามและเป็นจริงและหลักเกณฑ์ทั่วไปที่มักจะทำให้การทดลองมากกว่า แม้ว่าจะไม่มีอะไรผิดปกติกับความร่วมมือแบบคลาสสิกเช่นแชมเปญและคาเวียร์ Sauternes และฟัวกราส์และ California Cabs ที่มีแผ่นเนื้อขนาดใหญ่ แต่ก็มีไวน์อื่น ๆ อีกมากมายที่น่าจะดีกว่านี้ จับคู่กับคำพูดที่ไร้กาลเวลาว่า“ ถ้ามันเติบโตไปด้วยกันมันก็ไปด้วยกัน” และคุณอาจพบว่าตัวเองถูก จำกัด ด้วยข้อ จำกัด และติดอยู่ในร่องการจับคู่ที่สมบูรณ์

ฤดูร้อนนี้ Master of Wine Sheri Sauter Morano ได้ร่วมมือกับ Winebow เพื่อส่งเสริมการเลือกไวน์และอาหารที่น่าผจญภัยมากขึ้นผ่านโปรแกรมที่เรียกว่า“ Pairing Without Borders” Morano เชื่อมั่นที่จะสนุกกับการจับคู่และหวังที่จะให้ผู้คนมีที่ว่างมากขึ้นผ่านการจับคู่ข้ามทวีปของเธอและผลักดันแนวคิดที่ว่าเมื่อคุณผสมผสานวัฒนธรรมที่แตกต่างเข้าด้วยกันคุณจะได้รับรูปแบบรสชาติใหม่ ๆ

รายการชุดแรกของ Morano เน้นไวน์จากออสเตรียเยอรมนีและชิลีควบคู่ไปกับอาหารจากแคริบเบียนอินเดียเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ ตัวเลือก ได้แก่ :

2010 Grüner Veltliner, LOIS (ออสเตรีย) SRP: $ 15 จับคู่กับ Chicken Tacos (เม็กซิโก)
2009 Riesling, Clean Slate (เยอรมนี) SRP: $ 10 จับคู่กับ Jerk Shrimp (แคริบเบียน)
2010 Albariño, Lícia (สเปน) SRP: 16 เหรียญจับคู่กับ Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (อิตาลี) SRP: $ 20 จับคู่กับ Grilled Burgers (เยอรมนี / สหรัฐอเมริกา)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (พริก) SRP: $ 18 จับคู่กับ Grilled Lamb Kebabs (อินเดีย)
2009 Torrontes, Tilia (อาร์เจนตินา) SRP: $ 10, คู่กับ Quiche Lorraine (ฝรั่งเศส)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (อาร์เจนตินา) SRP: $ 24 จับคู่กับเนื้อจีนกับถั่วลิสง (จีน)

Morano แบ่งปันสูตรอาหารของเธอสองสูตรเพื่อลองทำที่บ้าน สูตร Easy Shrimp & Grits และ Chicken Taco จับคู่กับไวน์ขาวสดชื่นทำให้เหมาะสำหรับความบันเทิงในช่วงฤดูร้อน

กุ้งง่าย & ปลายข้าว

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sheri Sauter Morano, MW

มีความคิดว่ากุ้งและปลายข้าว (ข้าวโพดบดหยาบ) มีต้นกำเนิดใน Low Country ซึ่งเป็นภูมิภาคตามชายฝั่งของรัฐเซาท์แคโรไลนาเป็นอาหารเช้าที่ชาวประมงนิยม

ปัจจุบันเป็นวัตถุดิบหลักทางใต้แบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในหมู่ร้านอาหารหรูและพ่อครัวที่ทำเองที่บ้าน หนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับกุ้งและปลายข้าวมาจาก Bill Neal ผู้ก่อตั้ง Crook’s Corner ในชาเปลฮิลล์รัฐนอร์ทแคโรไลนาซึ่งล่วงลับไปแล้วในปี 2534 โอนีลบางครั้งเรียกว่า“ เจ้าพ่อแห่งการทำอาหารใต้” ทำกุ้งของเขาและมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับแต่งสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

สำหรับกุ้ง:
กุ้ง 1 ปอนด์ (สามารถใช้กุ้งแช่แข็งที่ปอกเปลือกและแกะหางออกได้)
น้ำส้ม½ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
½ช้อนชาเกลือ
พริกป่น¼ช้อนชา
เบคอน 4 ถึง 6 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
เห็ดกระดุมสีขาวหั่น 1 ถ้วย
1 มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 16 ออนซ์ (ไม่ได้เนื้อ)
ซอสทาบาสโกเพื่อลิ้มรส
เสียบไม้สำหรับย่าง
เกลือและพริกไทย
ผักชีฝรั่งสดสับ

สำหรับปลายข้าวชีส:
ปลายข้าวหิน 1 ถ้วย
นม 2 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย
¼ถ้วยครีมชีส
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย

วิธีทำน้ำหมักกุ้ง: ถ้าจำเป็นให้ละลายกุ้งตามคำแนะนำบนถุง ในชามขนาดกลางใส่น้ำส้มน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกป่นใส่กุ้งและหมักไว้ประมาณ 30 นาที ในขณะที่กุ้งกำลังหมักให้ตั้งกระทะขนาดเล็กให้ร้อนและเบคอนให้สุกจนกรอบ อีกวิธีหนึ่งในการปรุงเบคอนคือการใช้ไมโครเวฟวางเบคอนไว้ระหว่างกระดาษเช็ดมือสองชั้นกับไมโครเวฟ 45 วินาทีจนสุกแล้วพักไว้

วิธีทำผัดเห็ด: ในกระทะขนาดเล็กตั้งช้อนโต๊ะน้ำมันที่เหลือให้ร้อน ใส่กระเทียมผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจากนั้นใส่เห็ดและผัดต่อไปอีก 3 ถึง 4 นาที ใส่มะเขือเทศทาบาสโกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนเป็นค่าต่ำสุดจนกว่าจะเสิร์ฟ

การปรุงปลายข้าว: ใส่นมน้ำและเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรงปานกลาง นำไปต้ม. ค่อยๆใส่ปลายข้าวลงไปในขณะที่ตีส่วนผสม เมื่อเข้ากันแล้วให้ลดความร้อนลงและเปิดฝาหม้อเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที (อาจน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลายข้าวที่คุณใช้) คนให้เข้ากันบ่อยๆเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนและปลายข้าวติดก้นหม้อ เมื่อส่วนผสมข้นและเป็นครีมแล้วนำออกจากเตาแล้วใส่เชดดาร์ชีสครีมชีสเนยและพริกไทยลงไป

ในการย่างกุ้ง: เปิดเตาย่างที่ 350 ° F เสียบกุ้งย่างจนสุกประมาณ 6 นาที
ในการประกอบจาน: ทัพพีบดเป็น 4 ชามตื้น แบ่งกุ้งช้อนส่วนผสมเห็ด - มะเขือเทศลงบนกุ้งและด้านบนด้วยเบคอนและผักชีฝรั่งที่ร่วน

การจับคู่ไวน์: “ ความเป็นกรดและกลิ่นของส้มของLíciaAlbariño [จากภูมิภาคRías Baixas ของสเปน] ทำให้มันเข้ากันได้ดีกับกุ้งและปลายข้าว” Morano อธิบาย “ ไวน์จัดการทั้งรสชาติเผ็ดร้อนของจานและความหนักหน่วงของปลายข้าว การเพิ่มชีสลงในปลายข้าวช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและความอ้วน แต่เนื้อขนาดกลางและความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาของAlbariñoทำหน้าที่เป็นตัวถ่วงดุลที่สมบูรณ์แบบ ไวน์ขาวของสเปนขึ้นชื่อในเรื่องการจับคู่กับอาหารทะเลได้อย่างสวยงามและในหลาย ๆ วิธี Easy Shrimp and Grits ถือได้ว่าเป็น Paella จานของสเปนในภาคใต้” ทำหน้าที่ 4.

ทาโก้ไก่และอะโวคาโด

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sheri Sauter Morano, MW

ข้าวโพดตอร์ตียาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกันที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายพันปี ตอร์ตียาที่หลากหลายและทำง่ายสามารถเติมเต็มด้วยส่วนผสมที่ไม่สิ้นสุด ในขณะที่หลายสูตรเรียกร้องให้ทาโก้เต็มไปด้วยเนื้อดิน แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในการเติมทาโก้ด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นปลาหรือไก่ย่าง LOIS Grüner Veltliner และความรักในอาหารเม็กซิกันของ Morano และสูตรทาโก้หลายอย่างเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์นี้

พริกป่นกว้าง 1 ช้อนชา
ผงกระเทียม½ช้อนชา
เกลือโคเชอร์½ช้อนชา
½ช้อนชายี่หร่า
พริกป่น⅛ช้อนชา
อกไก่ไม่มีกระดูก 2 ชิ้น
1 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
1 ถึง 2 jalapeñosเมล็ดและซี่โครงออกหั่นเป็นเส้นใหญ่
1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
เกลือกระเทียม½ช้อนชา
½อะโวคาโด
ครีมเปรี้ยว¼ถ้วย
มะนาว 1 ลูกคั้นน้ำ
ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย
¾ช้อนชาเกลือ
พริกไทย¼ช้อนชา
ตอร์ตีญ่าข้าวโพดขนาด 6 นิ้ว (6 นิ้ว)
ชีสแพะร่วน

ผสมพริกป่นผงกระเทียมเกลือยี่หร่าและพริกป่นเข้าด้วยกันแล้วเคลือบอกไก่ทั้งสองข้าง วางอกไก่ลงบนจานปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 30 นาที

ในระหว่างนี้ให้ใส่หัวหอมและเจลเปโญลงในชามขนาดกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาและเกลือกระเทียมผสมให้เข้ากัน เปิดเตาย่าง เมื่อย่างร้อนใส่ไก่และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีพลิกจากนั้นใส่jalapeñosและหัวหอม ปรุงต่อไปอีก 10 นาทีจากนั้นนำไก่และผักย่างออกจากตะแกรง พักไว้สักครู่หรือลากจากนั้นหั่นไก่เป็นเส้นยาวพักไว้

ตักอะโวคาโดลงในชามขนาดเล็ก ใส่ครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งผักชีและเกลือ½ช้อนชา บดด้วยส้อมจนเข้ากัน ในชามขนาดเล็กอีกใบใส่สลัดน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวที่เหลือ¼ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

อุ่นกระทะแบบไม่ติดด้วยไฟแรงปานกลาง ฉีดพ่นด้วยน้ำมันปรุงอาหาร อุ่นแป้งตอติญ่าจนอุ่นและปิ้งเล็กน้อย ในการเสิร์ฟให้กระจายส่วนผสมของอะโวคาโดลงบนตอติญ่าแต่ละชิ้นด้านบนด้วยไก่ฮาลาปิโนย่างหัวหอมย่างและส่วนผสมของสลัด โรยด้วยครัมเบิลชีสแพะตะล่อมพร้อมเสิร์ฟ

การจับคู่ไวน์: “ ทาโก้ไก่เรียกร้องให้มีไวน์ขาวเบา ๆ ที่จะช่วยเติมเต็มความเผ็ดร้อนของไก่และรสชาติของส้ม (น้ำมะนาวผักชีอะโวคาโดชีสแพะฮาลาเปโนและหัวหอมย่าง)” โมราโนกล่าว “ Grüner Veltliner ที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลเขียวที่มีความเผ็ดร้อนผลส้มและผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวพิสูจน์ให้เห็นว่าเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักชีและรสชาติมะนาวของกะหล่ำปลีหั่นฝอย ความเป็นกรดของGrüner Veltliner ยังช่วยปรับสมดุลระหว่างความเข้มข้นของอะโวคาโดและครีมเปรี้ยวด้วย”

5 แม่ซอสจับคู่เชี่ยวชาญ