บางเบา ฟู และเคลือบด้วยฟรอสติ้ง ไม่ว่าจะเป็นเค้กวานิลลาคลาสสิกหรืออะไรก็ตามสำหรับคนรักช็อกโกแลต เค้กที่ชุ่มฉ่ำโอชะถือเป็นหัวใจหลักสำหรับทุกโอกาสพิเศษ สูตรเค้กที่ดีที่สุดของเราหลายสูตรเริ่มต้นด้วยวิธีการเดียวกัน: ตีเนยหรือเนยขาวด้วยน้ำตาลจนฟู เค้กเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าเค้กครีม เนื่องจากมีครีมไขมันและน้ำตาลผสมกัน ด้วยวิธีการที่ผ่านการทดสอบและใช้งานได้จริงของ Test Kitchen เราจะสอนวิธีทำเค้กโฮมเมดที่ดีจนใครๆ ก็คิดว่าคุณซื้อมาจากร้านเบเกอรี่สุดหรู แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักเล็กน้อย แต่คุณกำลังจะได้เรียนรู้ว่าขั้นตอนในการทำเค้กเหล่านี้ไม่ได้ยากมากเลย

BHG/แอบบี ลิตเติลจอห์น

วิธีการอบเค้ก

ก่อนอื่นคุณจะต้องเลือกสูตรอาหาร คุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายได้ด้วยเค้กสีเหลือง (ภาพด้านบน) หรือคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ดูหรูหรากว่าเล็กน้อย เช่น เค้กอาหารของปีศาจช็อคโกแลต หรือเค้กกำมะหยี่สีแดงสดใส หากคุณไม่ชอบฟรอสติ้งแบบดั้งเดิม ลองเค้กช็อกโกแลตเยอรมัน นอกจากนี้เรายังมีสูตรเค้กวันเกิดสำหรับโอกาสเฉลิมฉลองอีกด้วย ความเป็นไปได้นั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด และคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำได้ทั้งหมด แต่แองเจิ้ลฟู้ด เค้กปอนด์ เค้กสปันจ์ และเค้กชิฟฟ่อน ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน ดังนั้น โปรดอ่านวิธีต่างๆ แยกกัน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถาดอบ

ไม่มีใครอยากให้เค้กติดกระทะ ดังนั้นการเตรียมกระทะก่อนเทแป้งจึงเป็นเรื่องสำคัญ ยกเว้นแองเจิลฟู้ดและเค้กชิฟฟ่อน สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องทาน้ำมันและทาแป้งในกระทะ หรือซับกระทะด้วยกระดาษแวกซ์หรือกระดาษรองอบ

ส่วนเรื่องการเลือกให้เหมาะสมนั้น ประเภทของถาดอบ ในการใช้งาน ครัวทดสอบของเราต้องการกระทะมันเงาซึ่งดูดซับความร้อนน้อยกว่าและให้เปลือกสีทอง กระทะที่มีสีเข้มหรือหมองคล้ำจะดูดซับความร้อนได้มากกว่าและอาจทำให้เปลือกไหม้ได้ ดังนั้นหากคุณใช้กระทะเหล่านี้ ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F และตรวจสอบเค้กเร็วกว่าสูตรที่แนะนำ 3-5 นาที

ขั้นตอนที่ 2: อนุญาตให้ส่วนผสมเข้าถึงอุณหภูมิห้อง

หลายๆ สูตรต้องใช้ส่วนผสมของเค้ก เช่น ไข่และเนย ที่จะคงไว้ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ช่วยให้เนยผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย และไข่ก็จะได้เค้กที่มีปริมาณมากขึ้น (ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร อย่าทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินที่ระบุไว้ในสูตร)

เคล็ดลับครัวทดสอบ: อย่าใช้เนยละลายเมื่อมีการเรียกเนยนิ่ม มันจะทำลายเนื้อเค้ก

ขั้นตอนที่ 3: เปิดเตาอบ

เมื่อเค้กอบเร็วเกินไป อาจเกิดโพรงและรอยแตกได้ ช้าเกินไปและอาจหยาบได้ ปล่อยให้เตาอบของคุณอุ่นไว้อย่างน้อย 10 นาที และใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม หากคุณใช้พิมพ์เค้กสีเข้ม คุณจะต้องลดอุณหภูมิเตาอบตามสูตรของคุณลง 25°F

ขั้นตอนที่ 4: ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมแบบแห้งมักประกอบด้วยแป้ง ผงฟู และ/หรือเบกกิ้งโซดา และเกลือ แทนที่จะเพิ่มส่วนผสมแห้งแต่ละอย่างลงในแป้ง ให้คนให้เข้ากันในชามก่อน ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าส่วนผสมจะกระจายเท่ากันทั่วทั้งแป้ง

ขั้นตอนที่ 5: รวมเนยและน้ำตาล

สงสัยว่าจะทำเค้กที่มีเศษเนื้อบางเบาและโปร่งสบายได้อย่างไรใช่ไหม? การตีครีมเนยและน้ำตาลเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด โดยมีวิธีการดังนี้:

• การใช้ เครื่องผสมไฟฟ้า - เป้า ) ด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ตีเนยเป็นเวลา 30 วินาที โดยทั่วไป เครื่องผสมแบบยืนต้องใช้ความเร็วปานกลางสำหรับขั้นตอนนี้ แต่เครื่องผสมแบบมือถือต้องใช้ความเร็วที่สูงกว่า
• ใส่น้ำตาล (และวานิลลาหากต้องการตามสูตร) ​​แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเบา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที (ทำ ไม่ ตัดให้สั้นเท่านี้) ขูดชามเป็นครั้งคราวขณะตี ฟองเล็กๆ จะถูกสร้างขึ้นเมื่อเนยและน้ำตาลผสมกัน ซึ่งจะทำให้เค้กของคุณมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู

กฤษฎา พานิชกุล

ขั้นตอนที่ 6: เพิ่มไข่ทีละฟอง

ใส่ไข่ (หรือ ไข่ขาว ) ทีละคน โดยตีกันทีละคน โปรตีนจะสร้างโครงสร้างรอบๆ ฟองอากาศที่จะคงเนื้อสัมผัสไว้

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ตอกไข่ทีละฟองลงในถ้วยคัสตาร์ดหรือชามเล็กๆ ก่อน ด้วยวิธีนี้ หากคุณได้รับเศษเปลือกหอย คุณสามารถดึงพวกมันออกจากถ้วยได้อย่างง่ายดาย แทนที่จะพยายามเอาพวกมันออกจากแป้ง

ขั้นตอนที่ 7: สลับการเพิ่มส่วนผสมแห้งและเปียก

สลับระหว่างการเพิ่มส่วนผสมแห้งบางส่วนกับนมบางส่วน (หรือของเหลวใดก็ตามที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ) ลงในส่วนผสมของเนย ไข่ และน้ำตาล ตีด้วยความเร็วต่ำหลังจากเติมแต่ละครั้งจนกระทั่งทุกอย่างเข้ากัน เริ่มต้นและปิดท้ายด้วยส่วนผสมแป้ง เนื่องจากเมื่อของเหลวผสมลงในแป้ง กลูเตนจะเริ่มก่อตัว กลูเตนมากเกินไปจะทำให้เค้กแข็ง ดังนั้นอย่าลืมเริ่มและจบด้วยแป้ง และระวังอย่าผสมมากเกินไปเมื่อคุณเติมของเหลวแล้ว

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ระวังอย่าผสมมากเกินไปในขั้นตอนนี้ ไม่เช่นนั้นเค้กที่เสร็จแล้วอาจเกิดรูที่ยาวและไม่สม่ำเสมอได้

ขั้นตอนที่ 8: เทแป้งลงในกระทะแล้วอบ

แบ่งแป้งเท่าๆ กันระหว่างถาดอบ ใช้ไม้พายออฟเซ็ตเพื่อเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่าลืมเกลี่ยให้ทั่วขอบกระทะ อบเค้กตามคำแนะนำในสูตรของคุณ

BHG/แอบบี ลิตเติลจอห์น

เครื่องมืออบที่จำเป็น 21 ชิ้นที่แม่ครัวทุกคนต้องการ

ขั้นตอนที่ 9: ตรวจสอบเค้กเพื่อความสุก

เค้กที่อบมากเกินไปก็เท่ากับเค้กแห้ง และไม่มีใครต้องการแบบนั้น เริ่มตรวจสอบความสุกของเค้กหลังจากเวลาอบขั้นต่ำตามสูตรที่ระบุไว้ แต่หลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบก่อนถึงเวลานั้น เพื่อไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา สำหรับเค้กครีม ให้ใส่ a ไม้จิ้มฟันไม้ ใกล้กับตรงกลางของเค้ก หากหยิบออกมาสะอาด (มีเศษเพียงเศษหนึ่งหรือสองชิ้น) แสดงว่าเค้กสุกแล้ว หากมีแป้งเปียกอยู่ ให้อบเค้กต่ออีกสองสามนาทีแล้วทดสอบในจุดใหม่ด้วยไม้จิ้มฟันอันใหม่

ขั้นตอนที่ 10: ทำให้ชั้นเค้กเย็นลง

ปล่อยให้ชั้นเค้กเย็นลงในกระทะบน ตะแกรง สูงสุด 10 นาที หากต้องการนำเค้กออกจากกระทะ ให้ใช้มีดรอบๆ ขอบ ซึ่งจะทำให้เค้กหลุดออกจากด้านข้างของกระทะ วางตะแกรงไว้ด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นแล้วพลิกกระทะ ค่อยๆ ยกกระทะออก ระวังอย่าให้ขอบเค้กขาด ถ้าคุณใช้ กระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ให้ลอกกระดาษออกจากเค้กอย่างระมัดระวัง

กฤษฎา พานิชกุล

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท (ประมาณ 1 ชั่วโมง) นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการปล่อยให้เค้กแข็งตัว ซึ่งจะทำให้เค้กไม่แตกออกจากกันเมื่อคุณแข็งตัว (และช่วยป้องกันไม่ให้ฟรอสติ้งละลายทันทีที่คุณเกลี่ย!)

ขั้นตอนที่ 11: ประกอบเค้ก

เพื่อหลีกเลี่ยงเศษเค้กบนฟรอสติ้ง ให้แปรงชั้นเค้กด้วยแปรงทาขนม ทาฟรอสติ้งประมาณ 1/2 ถ้วยให้ทั่วชั้นแรก จากนั้นค่อยๆ โรยชั้นถัดไปอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะซ้อนกัน

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ต้องใช้ไอซิ่งประมาณ 2 ครึ่งถึง 3 ถ้วยเพื่อเติมและทำให้เค้กขนาด 9 นิ้ว 2 ชั้นแข็งตัว สำหรับเค้ก 3 ชั้น ให้ใช้ 3½ ถึง 4 ถ้วย

BHG/แอบบี ลิตเติลจอห์น

ขั้นตอนที่ 12: เพิ่มชั้นแรกของฟรอสติ้ง

เคล็ดลับในการรู้วิธีเคลือบเค้กเป็นชั้นคือการเคลือบเศษขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาฟรอสติ้งบางๆ ให้ทั่วด้านข้างและด้านบนของเค้ก การเคลือบครั้งแรกนี้ไม่จำเป็นต้องดูสมบูรณ์แบบ เป็นอีกวิธีหนึ่งในการป้องกันเศษขนมปังออกจากเปลือกน้ำฅาล ปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งตั้งตัว

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากต้องการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ให้สอดกระดาษไขชิ้นเล็กๆ รอบๆ และใต้ชั้นแรก ซึ่งควรจะอยู่บนฐานเค้กหรือจานเค้ก

BHG/แอบบี ลิตเติลจอห์น

ขั้นตอนที่ 15: ฟรอสต์และตกแต่ง

ใช้ไม้พายออฟเซ็ตหรือมีดโต๊ะ เกลี่ยฟรอสติ้งที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก โดยหมุนไปรอบๆ เมื่อคลุมเค้กจนหมดแล้ว ให้กลับไปเพิ่มเกลียวตามต้องการ เสิร์ฟเค้กภายใน 2 ชั่วโมง หรือเก็บในตู้เย็น..

วิธีแช่แข็งเค้กเพื่อให้คุณมีของหวานบนดาดฟ้าอยู่เสมอ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้กตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ฝึกฝนทักษะการตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยฟรอสติ้งสีต่างๆ เทคนิคการบีบครีม และท็อปปิ้ง หากต้องการไอเดียเค้กเพิ่มเติม ต่อไปนี้เป็นสูตรเค้กที่ง่ายและหรูหราบางส่วนที่จะสร้างแรงบันดาลใจในการทำขนมครั้งถัดไปของคุณ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.