คืนหนึ่งที่ผ่านมาเมื่อเวลา Scarr’s Pizza ที่ฝั่งตะวันออกตอนล่างของนครนิวยอร์กขณะที่ Destiny’s Child เล่นอยู่บนลำโพงผู้หญิงคนหนึ่งวางคลัทช์ Louis Vuitton ไว้ข้างตู้ผ้าเช็ดปากที่บอบบาง สุภาพบุรุษในชุดสูท Dickies และไข่มุกแต่งงานในบูธกับเพื่อน ๆ ในขณะที่คุณยายลดน้ำหนัก 20 ชิ้น

และเกือบทุกคนในห้องอาหารต่างก็ดื่มกัน ไวน์ธรรมชาติ .

Scarr’s มีเครื่องประดับทั้งหมดของข้อต่อชิ้นเล็ก ๆ ของ New York ไม่ว่าจะเป็นถ้วยเปปเปอร์โรนีที่วาววับขวดพริกไทยแดงบนเคาน์เตอร์และจานกระดาษที่เพิ่มเป็นสองเท่า แต่ก็มีความแน่น ไวน์ออร์แกนิก รายการที่มีตัวเลือกเพียง 11 ตัวเลือกซึ่งมีตั้งแต่ frizzante roséของออสเตรียไปจนถึงการผสมผสานของ Carignan-Merlot จากCostières de Nȋmes

หน้าร้านที่ไม่สุภาพของ Scarr ทำหน้าที่เป็นเสมือนประตูสู่ไวน์ที่ก้าวหน้า / ภาพถ่ายโดย Evan Sung

ร้านอาหารเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ในอเมริกา คุณสามารถมีพายและดื่มไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจได้เช่นกัน

Scarr’s เป็นเพียงชิ้นเดียวของพิซซ่าอเมริกันและฉากไวน์ มี คน ในแนชวิลล์ Lovely’s Fifty Fifty ในพอร์ตแลนด์โอเรกอน ของผู้คน ในซานฟรานซิสโก Jon & Vinny's ในลอสแองเจลิส ควาย ในออสติน ร้านพิชซ่าท้องถิ่น ในเดนเวอร์และ Beddia Pizzeria ในฟิลาเดลเฟีย

ธรรมชาติ หวังว่าจะเปิดให้บริการในไมอามีในต้นปีนี้ มหานครนิวยอร์กมี Scarr’s Ops , Neapolitan Pizzeria และ Roberta’s . ที่อื่นในนิวยอร์ค Ariel Arce จัดปาร์ตี้แชมเปญและพิซซ่าในห้องใต้ดินของ ซอกซอก สามคืนต่อสัปดาห์

แต่อย่างแรกคือ Shelley Lindgren และ A16 ในซานฟรานซิสโก

การนำเสนอรายการไวน์ที่แปลกใหม่ของ Scarr พร้อมด้วยคำว่า“ Coming to America” McDowell / ภาพโดย Evan Sung

เปลี่ยนร้านพิซซ่าให้เป็นแหล่งไวน์ที่ก้าวหน้า

ลินด์เกรนเติบโตขึ้นมาด้วยการกิน Red Boy Pizza ทุกคืนวันศุกร์และงานแรกในอุตสาหกรรมของเธออยู่ที่ร้านพิซซ่าหมวกฟาง ในขณะที่เธอก้าวขึ้นสู่อันดับต้น ๆ ของอาหารฝรั่งเศสรสเลิศเธอไม่เคยคิดเลยว่าเธอจะกลับมาที่พิซซ่า

ในขณะที่เรียนกับ Court of Master Sommeliers ลินด์เกรนตกหลุมรักไวน์อิตาเลียน เธอรู้สึกว่าไวน์ของอิตาลีทางตอนใต้มีบทบาทน้อยมากในรายการไวน์ของอเมริกา เมื่อ Lindgren เปิดศูนย์ กัมปาเนีย เธอลงจอดที่บ้านเกิดของพิซซ่า

A16 เปิดให้บริการในปี 2547 และลินด์เกรนได้สัมผัสกับแนวคิดที่น่ารักนั่นคือพิซซ่าที่ได้รับการรับรองจากชาวเนเปิลส์เสิร์ฟพร้อมกับรายการไวน์นักฆ่าซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ในพื้นที่ที่แขกสามารถมาได้ทุกวันหรือเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ

ดังที่ลินด์เกรนค้นพบความสามารถในการเข้าถึงของพิซซ่าทำให้ที่นี่เป็นพันธมิตรที่ดีเยี่ยมสำหรับขวดและไวน์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

“ ฉันไปอิตาลีแล้วหลอดไฟก็ดับลง” ลินด์เกรนกล่าว “ ทุกอย่างหมุนรอบอาหารและไวน์ เป็นไลฟ์สไตล์ที่สมบูรณ์”

ในช่วง 15 ปีนับตั้งแต่เปิด A16 ความพร้อมของ ไวน์อิตาลีตอนใต้ ในอเมริกาเกิดขึ้นมากมาย รายการแรกของ Lindgren มี Etna Rossos เพียงสามคน ตอนนี้มี 150 พร้อมกับการแสดงผลองุ่นที่มีขนาดใหญ่เช่น Aglianico และ Fiano

การเพิ่มขึ้นของไวน์อิตาลีทางตอนใต้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้นในตลาด เมื่อเทียบกับห้าปีที่แล้วนับประสาอะไรกับ 10 หรือ 15 อเมริกาถูกน้ำท่วมไปด้วยไวน์จากผู้ผลิตรายย่อยบางรายทำจากองุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและปลูกในพื้นที่นอกเส้นทาง ไวน์ธรรมชาติและไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำได้รับความนิยมอย่างสูงควบคู่กันไป

และจากการที่ลินด์เกรนค้นพบความสามารถในการเข้าถึงของพิซซ่าทำให้ที่นี่เป็นพันธมิตรที่เหมาะสำหรับขวดและไวน์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

ไวน์และพิซซ่าที่ได้รับการคัดสรรที่ A16 ในซานฟรานซิสโก / ภาพโดย Di Desmond

คราฟต์พิซซ่าและไวน์ธรรมชาติที่จับต้องได้

ในวัยเด็กสตีเวนดิลลีย์ชอบพิซซ่ากระทะพิซซ่าฮัทและบางครั้งแม่ของเขาก็ชอบกินพิซซ่าขนมปังฝรั่งเศสของ Stouffer แช่แข็งเป็นครั้งคราว เมื่อแปดปีก่อนดิลลีย์ได้ออกจากอาชีพด้านการเงิน ควาย ในออสตินมีเตาเผาไม้และไวน์ประมาณ 30 ชนิดที่พิมพ์บนกระดาษสำเนาราคาถูก

“ ฉันกังวลว่าคนทั่วไปจะดื่มเบียร์” ดิลลีย์กล่าว

ความกลัวของเขาไม่มีมูล Dilley ได้เปิดสถานที่แห่งที่สองและชั้นวางของก็คร่ำครวญภายใต้รายการ 450 ป้าย เขาขาย Bourgogne blanc ของ Domaine Leflaive (เบอร์กันดีสีขาว) และ Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat จาก Danilo Marcucci พร้อมด้วยขวดจาก Southold Farm & Cellar ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงกลั่นไวน์ที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุดในเท็กซัส

“ ฉันกังวลว่าคนทั่วไปจะดื่มเบียร์” –Steven Dilley เจ้าของ Bufalina

Bufalina กลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับไวน์ธรรมชาติซึ่งคิดเป็น 70–80% ของการคัดเลือกตามข้อมูลของ Dilley ในช่วงชั่วโมงแห่งความสุขพิซซ่าและขวดที่ราคาต่ำกว่า $ 100 จะได้รับส่วนลด 50% ผู้เข้าพักสามารถรับพาย Taleggio และจับคู่กับขวด หุบเขาลัวร์ Chenin Blanc

เมื่อสร้างรายการไวน์ของเขา Dilley มองหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สดชื่นสนุกสนานและมีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำงานได้อย่างสบาย ๆ

“ ในใจของฉันถ้าฉันจะวางไว้ในตะกร้าปิกนิกมันก็ใช้ได้ดีที่โต๊ะ” เขากล่าว

พิซซ่าที่ทำจากไม้กลายเป็นพาหนะสำหรับไวน์ธรรมชาติที่ Bufalina ในออสติน / ภาพโดย Nicolai McCrary

ที่ Beddia Pizzeria ในฟิลาเดลเฟียสีแดง Grolleau ถูกนำเสนอให้กับลูกค้าในฐานะ“ ลูกพี่ลูกน้องตัวน้อยของ Gamay”

สดชื่น? ตรวจสอบ. สนุก? ตรวจสอบ. แอลกอฮอล์ต่ำ? 12%.

Joe Beddia เจ้าของร้าน Pizzeria Beddia มองหาไวน์ที่มาจากธรรมชาติมีเนื้อบางเบามีความเป็นกรดสูงและมีแทนนินต่ำ ฟองอากาศเป็นข้อดี Beddia ทำงานเป็นผู้ผลิตเบียร์อยู่หลายปีก่อนที่เขาจะกลายเป็นพิซซ่า เขาได้สัมผัสประสบการณ์อันน่าอัศจรรย์ของพิซซ่าและไวน์ด้วย Gragnano หนึ่งขวดที่ Una Pizzeria ในปี 2008

ที่ Pizzeria Beddia ในฟิลาเดลเฟียมีการนำเสนอ Grolleau สีแดงให้กับลูกค้าในฐานะ 'ลูกพี่ลูกน้องตัวน้อยของ Gamay'

“ มันเบาและฟู่เหมือนเบียร์ แต่มันคือไวน์แดง” เขากล่าว “ ฉันคิดว่า 'นี่คือไวน์พิซซ่า'”

Glug แรกของ Gragnano ยังคงบอกถึงเพดานปากของ Beddia เมื่อเขาเปิดการทำซ้ำครั้งที่สองในปีนี้เขาและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Heather Lesher ได้รวบรวมรายชื่อไวน์ Old World ที่ดื่มง่ายราคาไม่แพงรวมทั้งขวดสำรองที่จัดสรรไว้อย่างดีอีกสองสามขวด

“ นักทานของเราเป็นคนที่อายุน้อยกว่าในช่วงอายุ 30 ปีและพวกเขากำลังมองหาช่วงเวลาดีๆ” Lesher กล่าว “ พวกเขาต้องการบางสิ่งที่จะมีความสุขและอร่อยกับพิซซ่า”

มุมมองของปาร์ตี้จับคู่พิซซ่าและไวน์ของ Ariel Acre ที่ Niche Niche, New York City / ภาพ Niche Niche

การทำให้ไวน์เป็นประชาธิปไตยผ่านอาหารที่มีคิ้วต่ำ

ปาร์ตี้พิซซ่าอาหารมื้อดึกในวันธรรมดางานเลี้ยงในห้องพักในหอพักและอาหารมื้อดึกถูกอบเป็นดีเอ็นเอประจำชาติของเรา แต่พิซซ่าช่วยทำให้ไวน์เป็นประชาธิปไตยได้เช่นกันบางทีอาจจะดีกว่าเบอร์เกอร์หรืออาหารเพื่อความสะดวกสบายแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

“ อาหารอิตาเลียนนั้นอร่อยและเข้าถึงได้ง่ายและฉันคิดว่ามันสามารถเข้าถึงประชากรได้ในวงกว้าง” Helen Johannesen ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการและเครื่องดื่มของ กิจการร่วมค้า ร้านอาหารซึ่งรวมถึง Jon & Vinny's . “ ผู้คนต้องการที่จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ครอบคลุมและรู้สึกสะดวกสบายและอาหารอิตาเลียนเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของคุณ”

ประมาณ 80% ของนักทานของ Jon & Vinny กินพิซซ่าซึ่งหลายคนขอจับคู่หรือชิมไวน์ในร้านค้าปลีกของ Johannesen ขณะรอโต๊ะ Johannesen ได้ผลิตไวน์ที่มีความสำคัญต่อเอกลักษณ์ของร้านอาหารเช่นพายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากลอสแองเจลิสเช่น El Chaparrito กับ chorizo, Asiago, ผักชี, หอมแดงและเครมาและแฮมและ Yeezy กับแฮม, ซอสวอดก้า, หัวหอมแดง, caciocavallo, มอสซาเรลล่ารมควัน และพริกเฟรสโนดอง

การจับคู่พิซซ่าและไวน์ที่เหนือกว่าความคลาสสิก

Ariel Arce เป็นชาวนิวยอร์กที่ขี่หรือตายและเป็นคนดูดไขมัน แม้ว่าเธอจะไม่ได้เปิดร้านพิชซ่าของตัวเอง แต่เธอก็พบวิธีที่จะผสมผสานอาหารโปรดเข้ากับเครื่องดื่มที่เธอโปรดปราน: แชมเปญ .

ทุกวันพุธถึงวันศุกร์ในห้องใต้ดินของ ซอกซอก Arce จัดปาร์ตี้พิซซ่าและแชมเปญ ในราคา 65 เหรียญคุณจะได้รับ Champagnes 4 ชิ้นหัวหอมฝรั่งเศสป๊อปคอร์นมะกอกสลัดซีซาร์และพิซซ่าแป้งบางที่ส่งมาจาก Emmett’s ฝั่งตรงข้ามถนน นักทานอาหารนั่งรอบโต๊ะส่วนกลางที่มีเทียนขี้ผึ้งหยดและเรียนรู้ข้อดีของCôte des Bar ขณะเช็ดมือบนกระดาษเช็ดปาก

“ มันเป็นสิ่งที่มีค่ามาก” Arce กล่าว “ คุณจะได้ชิม Champagnes ที่สวยงามในราคา 10 เหรียญต่อแก้ว ฉันมีความมุ่งมั่นทุ่มเทที่จะให้ผู้คนดื่มแชมเปญให้มากที่สุด”

ในงานปาร์ตี้ Niche Niche pizza เมื่อไม่นานมานี้แขกทุกคนเลือกที่จะดื่มแชมเปญวินเทจเพิ่มอีกหนึ่งแก้วในตอนท้ายของมื้ออาหาร J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . พิซซ่าใช้งานได้

“ ดูเหมือนผู้คนจะอดอยากอาหารสบาย ๆ ในสถานที่ที่พวกเขายังรู้สึกว่ากำลังทำอะไรเจ๋ง ๆ อยู่” - Mike Fadem เจ้าของร่วม Ops

อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันสำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ Mike Fadem ให้บริการที่ Ops . ร้านอาหารไม่มีรายการไวน์ที่พิมพ์ออกมา แต่เซิร์ฟเวอร์นำขวดสองสามขวดที่พวกเขาคิดว่านักทานต้องการโดยประมาณในช่วงราคาเดียวกัน พวกเขาบอกเล่าเรื่องราวของผู้ผลิตองุ่นและสไตล์ให้กับนักทาน ทันใดนั้นโต๊ะของคุณมีขวดลึกสี่ขวดเมื่อมีคนขัดพายชิ้นสุดท้ายที่มีมอร์ตาเดลลา

“ ดูเหมือนว่าผู้คนจะอดอยากอาหารแบบสบาย ๆ ในสถานที่ที่พวกเขายังรู้สึกว่ากำลังทำอะไรเจ๋ง ๆ อยู่” ฟาเด็มซึ่งเพิ่งเปิดแนวคิดพิซซ่าที่สองของเขากล่าว สิงห์ ในย่านวิลเลียมสเบิร์กบรูคลินนิวยอร์ก “ ผู้คนต้องการรับประทานอาหารในร้านที่มีคุณภาพสูงกว่าที่ไม่อบอ้าว”

สำหรับ Fadem นั่นหมายถึงพิซซ่าที่มีลักษณะเหมือนชาวเนเปิลและรายการไวน์จากธรรมชาติที่ดื้อรั้น เป็นแบบจำลองของ Lindgren ซึ่งตั้งอยู่ใน Bushwick

“ คนหนุ่มสาวใส่ใจในคุณภาพและเรื่องราวของผลิตภัณฑ์และไวน์ก็บอกเล่าเรื่องราวโดยเฉพาะไวน์ที่ผลิตในปริมาณน้อยและไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิคส์” Arce กล่าว “ เทรนด์เข้ามา แต่พิซซ่าคุณภาพไม่ไปไหนและไวน์คุณภาพก็ไม่ไปไหนด้วย”